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終極藍莓馬芬 / The Best Blueberry Muffin
外酥內軟終極藍莓馬芬,表層灑滿了杏仁酥菠蘿,咬下去脆脆甜甜的,馬芬蛋糕的質地超級濕潤鬆軟,可以嚐到黑糖蜜特有的風味,以及每一口都吃得到噴汁的藍莓量,這是我最好吃的藍莓馬芬食譜!
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
靜置
8
小時
小時
Total Time
9
小時
小時
Course:
甜點
Cuisine:
美式
Keyword:
blueberry muffin, muffin, 藍莓, 藍莓甜點, 藍莓馬芬, 馬芬, 馬芬蛋糕
Servings:
12
個標準馬芬
Ingredients
冷凍藍莓 / Frozen Blueberries
200
g
藍莓 / blueberry
1
大匙
中筋麵粉(A) / all-purpose flour
藍莓馬芬麵糊 / Blueberry Muffin Batter
103
g
中筋麵粉(B) / all-purpose flour
260
g
低筋麵粉 / cake flour
1
小匙
泡打粉 / baking powder
1
小匙
小蘇打粉 / baking soda
4
g
鹽 / salt
115
g
室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
115
g
砂糖 / sugar
48
g
糖蜜/黑糖蜜 / molasses, Blackstrap Molasses
(
糖蜜連結點此
)
65
g
蜂蜜 / honey
85
g
室溫全蛋 / egg, room temperature
½
小匙
香草醬 / vanilla paste
65
g
全脂牛奶 / whole milk
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
杏仁酥菠蘿 Almond Streusel
40
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
40
g
杏仁粉 / almond flour
40
g
砂糖 / sugar
40
g
冰冷奶油,切小塊 / cold butter, cut in small chunks
1
g
鹽 / salt
Instructions
Day 1:冷凍藍莓、馬芬麵糊、杏仁酥菠蘿
新鮮藍莓(也可以冷凍藍莓)洗乾淨後加入麵粉(A) 拌勻,放入冷凍冰至少兩小時。藍莓事先冷凍可以避免攪拌的時候過軟而破裂,維持藍莓一顆一顆的形狀。
馬芬麵糊製作:牛奶加入檸檬汁拌勻靜置5分鐘以上,牛奶遇酸會稍微分離變濃稠。
糖蜜、蜂蜜加在一起。全蛋與香草醬拌勻,並且確認已回到室溫。粉類(中、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉)與鹽攪拌均勻。
奶油用中低速打發3~4分鐘直到變軟、顏色像美乃滋一般,加入砂糖繼續打發1分鐘。
轉成低速,加入糖蜜、蜂蜜,拌勻。蛋液分3~4次慢慢加入攪拌缸中,每一次都確定有被奶油麵糊吸收進去後再繼續加,加完蛋液的麵糊最好是像麥芽糖色、充滿光澤、滑順的狀態,如果是油水分離看起來花花的情況,請多一點耐心繼續用低速攪拌個幾分鐘,多餘的液體會被麵糊慢慢吸收、乳化。
乾濕料交叉加入:加入一半的粉類、一半的牛奶用低速拌勻約20~30秒到大部分都吸收即可,再把剩下的粉類、牛奶加完直到整體拌勻。攪拌的速度要最慢、時間不要超過一分鐘避免麵糊出筋,最後殘留的粉類用手持刮刀拌勻。
靜置一晚:馬芬麵糊放入容器中,表面用保鮮膜(用可重複使用的蜂蠟布、矽膠保鮮膜更好)封好,冷藏靜置8小時讓麵糊熟成。
Pro tip: 麵糊靜置熟成可讓麵粉完成吸收液體、產生更好的風味、更濕潤的口感,麵糊靜置的時間至少8小時,最久可達三天,所以即使隔天忘記用也不用擔心~
製作杏仁酥菠蘿
冷藏冰冰的奶油切成小塊,將所有材料加入食物處理機,用刀片攪拌1~2分鐘直到奶油被切成非常小塊、整體呈現砂礫一般的質地。
不用機器用手作也可以:將所有材料放入攪拌盆中,用硬刮板將奶油切成非常小塊,一邊切一邊整體材料混合均勻。冷藏2小時以上。
Day 2:將藍莓拌入麵糊、烘烤、出爐
麵糊從冰箱取出回溫10~15分鐘變軟,加入冷凍藍莓(如果藍莓內有多餘的麵粉加入麵糊無所謂),與麵糊拌勻,盡量讓藍莓平均分佈。
烤箱預熱220度。在馬芬模內一一放入馬芬紙模(Muffin Liner),這次用自製的烘焙紙模,不用額外買特殊的指模,作法請見影片喔。
用挖勺器取出麵糊放入模具高度約8~9分滿,每個馬芬麵糊上撒上一大匙的杏仁酥波羅。
入爐後,立刻將烤溫降至170度(不用開烤箱門,自然慢慢降溫),烘烤約30~35分鐘。
出爐前將竹籤插入蛋糕中心拉出確認沒有麵糊沾黏,表示熟了。可能會不小心插到藍莓導致有汁液是正常的 :)
室溫下在模具內放涼十分鐘後再提著紙模出爐,完全放涼。藍莓馬芬當天食用可以享受到最棒的外脆內軟的口感!
備註
藍莓馬芬蛋糕保存方式:
在室溫密封可以保存三天,更久的話請冷凍,要吃之前不需退冰,直接放進耐熱容器蓋上保鮮膜或是蓋子,微波20~30秒就可以享受濕潤鬆軟的口感囉。