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黑森林蛋糕 / Black Forest Cake
完整呈現黑森林蛋糕的經典元素:巧克力蛋糕體、巧克力餡、酒漬櫻桃、巧克力木屑,是巧克力與櫻桃兩種食材的完美結合!味道很有層次,也不會太甜,每一口都有不同的口感,吃起來意猶未盡~
Cook Time
1
小時
小時
冷藏
1
小時
小時
Total Time
2
小時
小時
Course:
甜點
Cuisine:
徳式, 法式
Keyword:
black forest cake, 巧克力蛋糕, 酒漬櫻桃, 黑森林蛋糕
Servings:
1
6吋蛋糕
Ingredients
3
片
6吋巧克法式力海綿蛋糕
(每片約2cm厚)
150~200
g
酒漬櫻桃 / Pitted Morello Cherries In Alcohol 15%
(我買到的牌子是
這個
,酒漬櫻桃已去籽味道微酸、直接醃漬在櫻桃酒內,跟一般的糖漬櫻桃罐頭不一樣)
200
g
黑巧克力 / dark chocolate
做巧克力木屑使用
乳霜甘納許 / Chocolate Ganache
40
g
蛋黃 / yolk
20
g
砂糖 / sugar
200
g
牛奶 / milk
100
g
黑巧克力 / dark chocolate
櫻桃酒糖液 / Cherry Syrup
100
g
酒漬櫻桃罐頭的酒糖水 / Cherry syrup from the bottle
20
g
砂糖 / sugar
20
g
水 / water
香草鮮奶油餡 / Vanilla Whipped Cream
350
g
鮮奶油 / whipping cream
30
g
砂糖 / sugar
1
小匙
香草醬 / vanilla paste
(可用香草精替代或省略)
黑莓、藍莓、櫻桃等水果 / various fruits
(裝飾)
可食用金粉 / edible cake gold dust
(裝飾)
Instructions
準備:巧克力海綿蛋糕切片,以我的食譜來說一塊可切兩片,這個蛋糕總共需要三片。
六吋慕斯圈、一片蛋糕PET圍邊(硬式,高度加高版8cm)
乳霜甘納許 / Chocolate Ganache
蛋黃、砂糖稍微打發,沖入熱牛奶拌勻。
倒回鍋子一邊攪拌,一邊煮到83度殺菌。
將液體沖入巧克力內,靜置一分鐘後再攪拌,融化巧克力,整體拌勻,完成乳霜甘納許,放涼15~20分鐘自然降溫後質地變濃稠。
櫻桃糖水 / Cherry Syrup
將酒漬櫻桃過濾,保留罐子內本身的酒糖液,另外加入砂糖、水,倒入鍋中煮沸1~2分鐘,放涼。
將櫻桃糖水慷慨地刷在巧克力海綿蛋糕上,讓蛋糕吸滿滿酒糖水。
香草鮮奶油餡:動物性鮮奶油、砂糖、香草醬一起加入鋼盆,打發至拉起來硬挺狀。
蛋糕組裝 / Assemble
慕斯圈內放入切片蛋糕、貼著蛋糕圍上硬式的蛋糕圍邊片。巧克力海綿蛋糕上淋上一層乳霜甘納許約9分滿、排滿酒漬櫻桃,疊上打發香草鮮奶油,再蓋上另一片蛋糕。整個順序重複一次,最後放上蛋糕片。
*打發的鮮奶油會有剩,請保留放冰箱備用,最後抹面還會用到。
進冷藏至少1小時,讓餡料凝固。
巧克力木屑 / Chocolate Shaving
兩種方式可以做:
1. 簡易版 / 巧克力不需調溫:直接拿削皮刀將大塊的巧克力削出木屑狀,冷藏10分鐘後使用。*見備註
2. 正式版(食譜中的裝飾方式):將黑巧克力調溫後,倒在桌上抹平,靜置5~10分鐘讓巧克力冷卻變硬,用手觸碰不會沾黏的狀態。用硬刮板由下往上刮出巧克力木屑。途中可以變化刮的方式,垂直往上或是有角度的斜刮,做出不同大小的巧克力木屑,裝飾起來會更有變化,最後視覺線條更豐富。
巧克力鮮奶油 / Chocolate Whipping Cream
保留剩餘打發的鮮奶油,最好稍微量一下至少200g,太少的話要加點鮮奶油再打發。打發的鮮奶油加入3大匙的乳霜甘納許拌勻,完成巧克力鮮奶油,甘納許的量可以按照個人喜好,加多一點顏色較深、巧克力味道濃厚。
取出,撕開蛋糕圍邊。將蛋糕表面抹上巧克力鮮奶油餡。
*抹面不用太care抹得漂不漂亮(眨眼),反正接下來都會用木屑蓋住它!
裝飾 / Decoration
從蛋糕的表層開始,撒上巧克力木屑,一路延伸到側邊,黏木屑的時候要盡量快速、避免巧克力接觸手溫融化(如果有拋棄式手套可以戴)
取少量
可食用金粉 (購買連結點此)
加入一小匙伏特加(vodka) 或是其他烈酒都可以,混合均勻變成金漆,用小刷子將莓果刷上金色。
為了固定水果,蛋糕中心淋上一兩匙乳霜甘納許,放上金色莓果、長條狀的巧克力木屑完成裝飾。