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(杯裝簡易版) 黑森林蛋糕 / Black Forest Cake In A Cup
杯裝版的黑森林蛋糕味道上完全不妥協,包含所有黑森林蛋糕的經典元素:巧克力蛋糕體、巧克力餡、酒漬櫻桃、巧克力木屑,充滿巧克力與櫻桃香氣,杯裝的組合方式適合烘焙新手,快速簡單又很方便攜帶送人!
Cook Time
30
分鐘
分
冷藏
20
分鐘
分
Total Time
50
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
徳式, 法式
Keyword:
black forest cake, 巧克力蛋糕, 酒漬櫻桃, 黑森林蛋糕
Servings:
4
杯
Ingredients
2
片
6吋巧克法式力海綿蛋糕
(每片約2cm厚)
100~150
g
酒漬櫻桃 / Pitted Morello Cherries In Alcohol 15%
(我買到的牌子是
這個
,酒漬櫻桃已去籽味道微酸、直接醃漬在櫻桃酒內,跟一般的糖漬櫻桃罐頭不一樣)
100
g
黑巧克力 / dark chocolate
做巧克力木屑使用
乳霜甘納許 / Chocolate Ganache
40
g
蛋黃 / yolk
20
g
砂糖 / sugar
200
g
牛奶 / milk
100
g
黑巧克力 / dark chocolate
櫻桃酒糖液 / Cherry Syrup
50
g
酒漬櫻桃罐頭的酒糖水 / Cherry syrup from the bottle
10
g
砂糖 / sugar
10
g
水 / water
香草鮮奶油餡 / Vanilla Whipped Cream
175
g
鮮奶油 / whipping cream
15
g
砂糖 / sugar
1/2
小匙
香草醬 / vanilla paste
(可用香草精替代或省略)
櫻桃 / cherries
(裝飾)
可食用金粉 / edible cake gold dust
(裝飾)
Instructions
巧克力海綿蛋糕:將
巧克力海綿蛋糕
切片,每片約2cm厚,選擇適當的圓形餅乾模切出跟玻璃杯直徑一樣大小的蛋糕片,一杯蛋糕需要2~3片(看你的杯子高度)
*我用的玻璃杯直徑是7cm,特色是寬口方便甜點製作,
商品連結點此
乳霜甘納許 / Chocolate Ganache
蛋黃、砂糖稍微打發,沖入熱牛奶拌勻。
倒回鍋子一邊攪拌,一邊煮到83度殺菌。
將液體沖入巧克力內,靜置一分鐘後再攪拌,融化巧克力,整體拌勻,完成乳霜甘納許,放涼15~20分鐘自然降溫後質地變濃稠。
櫻桃糖水 / Cherry Syrup
將酒漬櫻桃過濾,保留罐子內本身的酒糖液,另外加入砂糖、水,倒入鍋中煮沸1~2分鐘,放涼。
將櫻桃糖水慷慨地刷在巧克力海綿蛋糕上,讓蛋糕吸滿滿酒糖水。
香草鮮奶油餡:動物性鮮奶油、砂糖、香草醬一起加入鋼盆,打發至拉起來硬挺狀。
蛋糕組裝 / Assemble
將一片蛋糕片推到杯子底部,用湯匙勺入甘納許餡約2cm厚,鋪滿一層酒釀櫻桃,勺入一層香草鮮奶油餡,最後疊上一片蛋糕片。重複以上順序一次,最後一層是鮮奶油。
巧克力木屑 / Chocolate Shaving
黑巧克力不需調溫,直接用削皮器削出巧克力木屑放進小碗內,用湯匙勺入巧克力鋪滿整個杯子表面。
金色水果 / Golden Fruit
取少量
可食用金粉 (購買連結點此)
加入一小匙伏特加(vodka) 或是其他烈酒都可以,混合均勻變成金漆,用小刷子將水果刷上金色。
將金色的櫻桃放在木屑上,完成!