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長崎蜂蜜蛋糕(水蒸法)/ Steamed Honey Castella Cake
不需要烤箱,水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“,但除此之外,味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別,完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜,蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
Course:
甜點
Cuisine:
亞洲, 日式
Keyword:
castella, hoeny cake, honey castella, 蜂蜜, 蜂蜜蛋糕
Servings:
1
條
Ingredients
60
g
蛋黃 / egg yolk
72
g
蛋白 / egg white
50
g
砂糖 / sugar
35
g
蜂蜜 / honey
15
ml
熱水 / hot water
60
g
高筋麵粉 / bread flour
(不用低筋麵粉的原因請看文章Tips說明)
Instructions
準備:
a. 根據模具大小剪裁烘培紙,模具(長19 x 寬 9 x 高 7cm)內塗點油,讓烘焙紙盡量服貼在模具上。
b. 一張略大於模具的鋁箔紙,其中一面塗點油,等等防蛋糕沾黏。
分蛋,蜂蜜蛋糕配方中蛋黃比例較高,所以分完蛋之後最後會剩下一些蛋白
(剩下的蛋白可冷凍保存,或是這次料理煮港式魚片粥(龍利魚)中會用到蛋白來醃魚可以用掉)
熱水倒入蜂蜜中拌勻,稀釋。蛋黃打散。蛋黃、蜂蜜水盡量保持在溫溫的狀態(40幾度),可以隔熱水稍微升溫,但要小心不要超過65度把蛋黃煮熟。
這個食譜用桌上攪拌機比較方便,手持攪拌機也可以做。蛋白隔著熱水回溫打發,分三次加入砂糖,直到濕性發泡八分發,拉起來有小彎勾狀態。
一邊打發,一邊慢慢倒入蛋黃液。像打發全蛋一樣,高速打發整鍋呈現淡黃色,拉起來可寫八字形狀會維持3秒鐘,約3分鐘。
這時候記得預熱蒸鍋,保持水小滾的狀態。
一邊打發一邊慢慢倒入熱的蜂蜜水,繼續打發1~2分鐘。
轉成低速,慢慢加入麵粉,直到看不見粉就停機。
麵糊倒入模具內,稍微晃一晃讓麵糊平整。塗油的鋁箔紙朝下,密封包好模具不留空隙,將包好的模具放入已經預熱的蒸鍋(本篇使用「
BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋
」),蒸40分鐘。
**如果份量有增加的話,蒸的時間也要適量延長。我試過兩倍的分量,大概要蒸到50~60分鐘
**蒸的時間比較長,如果水沒了記得要補水。
蒸好後不用特別燜,直接戴手套將蛋糕取出,打開鋁箔紙,將蛋糕側躺稍微放涼,翻轉倒出撕掉烘焙紙,蒸熟的蛋糕不會塌、不會黏手,輕輕按壓會回彈。
蜂蜜蛋糕在室溫自然放涼後,用乾淨的布或是保鮮膜包好,進冰箱冷藏2小時後再切片,這個蛋糕反而不適合當天吃,最好冷藏隔夜味道會更融合,好吃許多!試試看~
備註
本次使用模具大小(底部量測):長19 x 寬 9 x 高 7cm
如果你的蒸鍋是圓形的話,就用圓形的6吋蛋糕模。