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草莓&蘋果馬林糖 / Strawberry & Apple Meringue Cookies (Meringue Kiss)
使用冷凍乾燥水果粉加入打發的蛋白霜當中做出帶有水果風味、口感酥脆的清爽馬林糖,讓馬林糖風味更豐富,不甜膩,分享三種不同擠花方式。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
3
小時
小時
Total Time
3
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
甜點, 餅乾
Cuisine:
法式
Keyword:
meringue, meringue cookies, meringue kiss, 蛋白霜餅乾, 蛋白餅, 馬林糖
Servings:
50
顆
Ingredients
60
g
蛋白 / egg white
(約兩顆蛋白)
75
g
砂糖 / sugar
⅛
小匙
塔塔粉 / cream of tartar
(可用 ½ 小匙的醋或檸檬汁替代)
1
小匙
冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
1
小匙
冷凍乾燥蘋果粉 / freeze dried apple powder
Instructions
將適量冷凍乾燥草莓、蘋果分別放入研磨杯中打成草莓粉、蘋果粉。
*使用義美“繽紛水果”內的冷凍乾燥水果。
單純蛋白加入塔塔粉,打發成泡沫狀。
*關鍵是慢慢加入砂糖,一邊打發,一邊少量的加入砂糖,打發至蛋白霜拉起來呈現幾乎直角,9分發。
目測分成兩鍋(如果要做2種口味),各自加入草莓粉、蘋果粉,再度打發1分鐘直到拉起來呈現直角。
裝入不同的擠花嘴(蘋果:大號圓孔 #804 / 草莓:鋸齒狀Ateco #865 / 草莓:櫻花花嘴2F ) ,擠在烘焙紙上,草莓口味還可以撒上草莓粉裝飾。
放入果乾機或烤箱,以80度烤2~3hr後,底部可以輕易剝離烘焙紙不沾黏表示已烘乾,即可出爐。
*如果烘乾溫度超過100度,馬林糖容易烤上色變成淡黃色或是米色。
烤好的馬林糖放入密封容器,室溫保存即可。