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Costco 牛肉起司捲 / Costco Beef Bake
好市多的經典鹹食牛肉起司捲自製版本,把美味更提升!加入全麥麵粉,麵團更有麥香味,使用多汁柔軟的牛小排加入照燒醬、黑胡椒、蔥花,搭配雙重起司切達&莫札瑞拉乳酪,鹹香不膩,一整捲攜帶方便可當早餐或午餐。
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
25
分鐘
分
發酵
8
小時
小時
Total Time
8
小時
小時
55
分鐘
分
Course:
早餐, 麵包
Cuisine:
台灣, 美式
Keyword:
照燒醬, 牛肉捲, 牛肉起司捲, 起司麵包, 鹹麵包
Servings:
4
個
Ingredients
全麥披薩麵團 / Whole Wheat Pizza Dough
185
g
高筋麵粉 / bread flour
125
g
全麥麵粉 / whole wheat flour
4
g
速發酵母 / instant yeast
6
g
鹽 / salt
6
g
砂糖 / sugar
15
g
奶粉 / milk powder
200
g
冷水 / cold water
13
g
植物油 / vegetable oil
黑胡椒照燒牛肉 / Black Pepper Teriyaki Beef
300
g
無骨牛小排 / short rib
2
大匙
薄鹽醬油 / light soy sauce
2
大匙
水 / water
1
大匙
清酒或米酒 / sake or rice wine
1
大匙
味醂 / mirin
1
大匙
砂糖 / sugar
1/4
顆
洋蔥 / onion
少許
薑末 / minced ginger
1
小匙
玉米澱粉 / corn starch
30
g
蔥花 / chopped scallion
1/4
小匙
黑胡椒 / black pepper
適量
切達乳酪、莫札瑞拉乳酪削成絲 / cheddar, mozzarella shredded
1
小匙
乾燥巴西里粉 / parsley powder
(選擇性 / Optional)
Instructions
全麥披薩麵團 / Whole Wheat Pizza Dough
參考”
迷你冷凍披薩麵團
“做法,完成麵團,室溫發酵30分鐘後,冷藏發酵一晚。
黑胡椒照燒牛肉 / Black Pepper Teriyaki Beef
照燒醬醃料:醬油、水、清酒、味醂、糖、少許薑、洋蔥、玉米粉放進保鮮盒內(本次使用
Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒天璽6號 1010ml
) ,直接用均質機攪拌均勻。
牛小排切條狀,可以提前15分鐘放進冷凍庫,冰到有點霜霜硬硬得更好切。牛小排有油花含一定脂肪比例,口感不會柴。不吃牛的巧手們,可以用豬肉替代,例如腰內肉、梅花肉。放入醃料內,至少醃30分鐘。
*Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒天璽系列均為316醫療級
可微波
不鏽鋼材質,CromoSteel材質耐腐蝕、抗菌,99%以上
抗菌
作用,醃漬生鮮食材特別安心。
牛肉醃好後把它從醃料內取出,多餘的水分大概濾掉,醃料不要丟掉唷,最後加入牛肉一起煨煮變成美味的醬汁。
鍋子中大火預熱,加點油,牛肉條分2~3加入。兩面上色之後加點黑胡椒調味取出。轉小火,加入醃料,稍微煮個1~2分鐘變濃稠。下蔥花,稍微收一下汁。
起鍋,把牛肉餡完全放涼。
切達乳酪、莫札瑞拉乳酪削成絲後,冰冷凍。
桌上灑點手粉,取出全麥披薩麵團退冰15~20分鐘,分成4等份,每一份約130g。
每一份桿成長方形,盡量厚薄一致,轉90度讓長邊面向自己。長度大概是桿麵棍的2/3。寬度大概是一半,長度自行調整只要烤盤放得下。平均鋪上冷凍切達乳酪、莫札瑞拉乳酪絲,接著放上牛肉餡。這個麵包因為牛肉醬汁本身有鹹味,用量上莫札瑞拉乳酪 > 切達乳酪。。
由上往下捲起,捲的時候用刮板幫忙小心不要扯破麵皮,整形的時候如果覺得麵團黏手,一定要灑點手粉。捲完左右開口封好往下摺、接縫處也用大拇指按緊封好,大概捏一捏讓餡料平均分配,移到烤盤上。
麵包不需要二次發酵,大概鬆弛個10分鐘即可,預熱烤箱上火200/170度或是190度單一烤溫烤箱。
麵團表面刷上全蛋液、撒上帕瑪森起司絲,乾燥巴西里粉裝飾(選擇性)。
放在烤箱上層,烤15分鐘左右直到表面上色,出爐後放涼。
保存收納:我用Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒天璽7號(1400ml),大容量、長度有21cm,可以將整條牛肉捲放入,冷藏3天內食用完畢、冷凍可保存2個月。
牛肉起司捲以微波加熱不需解凍,直接微波2~3分鐘。烤箱加熱則需要前一天退冰解凍,以180度烤5分鐘。
本次使用的「Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒」是全球唯一可微波的不鏽鋼保鮮盒,微波時上蓋請取出。***其餘不鏽鋼鋼保鮮盒請勿微波加熱,會有危險***