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原味戚風蛋糕 / 冰心戚風 (Original Chiffon Cake)
今天分享的食譜有好幾個版本,你可以只做原味戚風,或是再加入冰心內餡,覺得還不夠華麗的話就繼續做一點表面裝飾。吃起來充滿空氣感,組織很細緻,內餡加入了優格,讓鮮奶油餡吃起來清爽不油膩。這款冰心戚風切開來瞬間充滿驚喜,也剛好可以彌補單吃一整顆蛋糕可能會覺得口感有點單調的缺點,再搭配上方的夏季水果,在我們家大受好評~
Prep Time
15
分鐘
分
Cook Time
35
分鐘
分
放涼
30
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
Course:
甜點
Cuisine:
法式, 西式
Keyword:
chiffon cake, original chiffon cake, 冰心戚風, 原味戚風, 戚風, 戚風蛋糕, 鮮奶油蛋糕, 鮮奶油餡
Servings:
1
6吋加高戚風模(12cm)
Ingredients
蛋糕麵糊 / Cake Batter
55
g
全脂牛奶 / whole milk
40
g
植物油 / vegetable oil
選擇沒有強烈味道為佳,例如: 芥菜籽油(canola oil)、葡萄籽油(grapeseed oil)
少許
檸檬皮屑 / lemon zest
50
g
低筋麵粉 / cake flour
少許
鹽 / salt
3
顆
蛋黃 / yolk
3
顆
蛋白 / egg white
45
g
砂糖 / sugar
10
g
玉米澱粉 / corn starch
½
小匙
檸檬汁 / lemon juice
優格鮮奶油餡 / Yogurt Whipped Cream
150
g
鮮奶油 / whipping cream
20
g
希臘優格或一般優格 / greek yogurt or regular yogurt
自製優格食譜點此
20
g
糖粉 / icing sugar
Instructions
牛奶、植物油、檸檬皮屑加在同一盆內,放在小鍋上以隔水加熱的方式,將牛奶、油攪拌,乳化變均勻,即可關火。
過篩加入麵粉、鹽,攪拌均勻。
Tips: 注意!一定要用隔水加熱的方式,麵粉才不會燙熟糊化。如果麵粉加入後變成醬糊狀很粘稠的話,表示1) 的液體溫度太高超過90度,這時候請捨棄整鍋,重來。因為麵粉糊化後是不可逆的狀態。
蛋黃一次一顆加入,攪拌均勻。加完蛋黃的狀態整鍋麵糊是稀稀流流、充滿光澤的狀態。
烤箱預熱180度,這次分享的烤溫是用
山崎微電腦45L烤箱 (SK-4680M)
蛋白加入檸檬汁(或是白醋),低速打發至充滿氣泡後,加入1/3量的砂糖,轉中高速一邊打發,一邊慢慢加入砂糖,蛋白打發至8,9分發接近乾性發泡,拉起來是直角或是小彎勾的狀態。
打發好的蛋白霜加入玉米粉,低速攪拌10秒鐘左右,讓玉米粉分布均勻就好(不要打太久)。
取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋拌勻後,再一起把蛋黃鍋倒入蛋白霜內,我會先用打蛋器大致攪拌均勻後,再用刮刀整體拌勻。
Tips: 把蛋黃鍋倒入蛋白鍋的時候,可以拉高一點倒入,減少氣泡。
將戚風麵糊倒入模具內,晃一晃將麵糊均勻,震個兩三下把氣泡震出,再用竹籤深入麵糊內劃一劃確認沒有氣泡/空隙。
把模具放在烤盤上讓烤溫平均分配,一起進烤箱中下層以180度烤7~8分鐘直到表面結皮,轉160度烤27~29分,總烘烤時間大概是35分鐘。
出爐,倒扣在酒瓶上徹底放涼,至少20分鐘。一定要等模具摸起來沒有溫度才能脫模。用脫模刀將蛋糕側邊劃一圈,中心煙囪模也要劃一圈,將蛋糕溫柔地脫模。
鮮奶油、優格、糖粉加入窄深的容器內,打發至拉起來是尖角。
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優格鮮奶油餡裝入擠花袋中,我用的花嘴是
灌泡芙餡的長花嘴(點此前往商品)
。
在戚風蛋糕平整的那面(正面)用筷子戳下去至2/3深度,平均搓八個洞。
將鮮奶油餡灌入戳好洞洞內,灌餡的時候要小心灌太滿的話有可能從內側擠出來(擠出來也沒關係就抹掉)。
蛋糕表面可再擠點鮮奶油、放上水果裝飾。
備註
如果你使用的是一般6吋戚風模具(7cm高度)的話,食譜的份量請乘以0.67左右。
自製希臘優格:
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