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脆皮法式香草布丁餐包 / Crusty Vanilla Pudding Bread
從法式長棍(baguette)變化而來,這款餐包材料很單純,無奶、無蛋,一點點砂糖,吃起來清爽帶點鹹味,才能不搶布丁的風味,酥脆的外皮是它的亮點!
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
發酵
2
小時
小時
Total Time
3
小時
小時
Course:
甜點, 麵包
Keyword:
卡士達麵包, 布丁, 布丁麵包
Servings:
6
個
Ingredients
脆皮法式餐包 / Crusty French Bun (可做6個 / Make 6pc)
180
g
高筋麵粉 / bread flour
100
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
2
g
速發酵母 / instant yeast
1
小匙
砂糖 / sugar
6
g
海鹽 / sea salt
10
g
無鹽奶油 / unsalted butter
185~195
g
常溫水 / room temperature water
香草布丁液 / Vanilla Custard
380
g
動物性鮮奶油 / whipping cream
80
g
全脂牛奶 / whole milk
2
小匙
香草醬 / vanilla paste
推薦這家:
Nielsen-Massey Pure Vanilla Bean Paste, 4 ounces
40
g
蛋黃 / yolk
100
g
全蛋 / whole egg
48
g
砂糖 / sugar
6
g
玉米澱粉 / corn starch
Instructions
攪拌缸加入高筋與中筋麵粉混合、速發酵母、鹽、砂糖、奶油、慢慢加水,低速攪拌3-4分鐘。
轉中速攪拌6-8分鐘,直到麵團脫離缸底
薄膜測試確認筋性,這款屬於硬質麵包,薄膜不會很大是正常的
放入「伊萊克斯舒肥蒸烤箱」啟動發酵模式35度,基礎發酵約40-50分
取出麵團,分成六等份,一顆的重量80g左右
拍平排氣,滾圓
蓋上濕布,鬆弛20分鐘。再滾圓一次,兩次滾圓讓麵團緊實一點,烤完形狀更立體。
放入「伊萊克斯舒肥蒸烤箱」啟動發酵模式,30度1小時。
Tips: 如果想用比35度更低的溫度發酵怎麼做?
做法:開始發酵模式約10分鐘讓內部有足夠蒸汽後,關機,伊萊克斯烤箱密閉效果很好,發酵一個小時後內部溫度大概會維持在28~30度。
以220度預熱,進爐後,轉成「麵包烘焙」模式(為麵包設定蒸汽烘焙,初期會噴蒸汽幫助麵團膨脹,後期轉為一般烤培,烤出脆片口感),220度15分鐘烤至金黃色後,出爐放涼。
Tips: 沒有蒸汽功能的烤箱怎麼做?之前有介紹過如何幫烤箱加入蒸汽,請見「
脆皮鹽可頌
」食譜影片。
用鋸齒刀把麵包頂端切掉一部分,內部的麵包移除一部分,變成半空心。
Tips: 下手不要太重,刀子不能切太深,底部要維持完整喔
烤箱預熱200度,倒滿布丁液。小心的入爐,可以的話蓋上另一個烤盤會比較快熟,沒有也沒關係,就直接烤。入爐後,降溫170度烤15分鐘
中途取出,布丁是半熟階段還水水的,但部分布丁液已被麵包吸收,降了1/4高度,補滿它。
再度進爐 170度烤10~15分鐘,直到布丁大致都凝固,中心仍會一點點晃,出爐,完全放涼。
布丁麵包剛出爐切開,會呈現流心的狀態,冰過之後像布丁嫩嫩的質地。食用建議:冰過的話,推薦吃之前180度回烤2分鐘,恢復它外脆內軟的最佳口感喔