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布列塔尼酥餅(原味 / 巧克力 / 抹茶紅豆 / 伯爵茶) / Sablés Breton
來自法國的布列塔尼酥餅,或是法式奶油酥餅是一款會吃上癮的餅乾... 充滿濃郁焦糖奶油香氣、融化在你口中,外脆內酥的口感,穿插偶爾迸出的鹹味,一兩口就吃完的大小,會吮指回味的美味。只需要少少幾種食材,製作簡單快速!
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
25
分鐘
分
冷藏
45
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
餅乾
Cuisine:
法式
Keyword:
布列塔尼酥餅, 常溫甜點, 餅乾
Servings:
32
片
Equipment
Silpat 不沾孔洞烤盤墊
餅乾壓模(一整組12入)
洞洞塔圈(6cm 直徑)
Ingredients
麵糊基底(可做以下四種口味,如果只做單一口味的話請把基底配方除以四)
365
g
發酵無鹽奶油 / unsalted butter
使用有鹽奶油,可省略以下的鹽 / if using salted butter, please omit the salt.
250
g
糖粉 / icing sugar
4
g
鹽之花 / fleur de sel
或粗粒海鹽 / or coarse sea salt
3
g
泡打粉 / baking powder
2
小匙
香草醬 / vanilla paste
或香草精 / or vanilla extract
4
顆
蛋黃 / yolk
原味 / Original
125
g
中筋麵粉 / all purpose flour
1
小匙
蘭姆酒 / dark rum
巧克力 / Chocolate
118
g
中筋麵粉 / all purpose flour
1 ½
大匙
可可粉 / cocoa powder
¼
小匙
即溶咖啡粉 / instant espresso powder
1
小匙
蘭姆酒 / dark rum
抹茶蜜紅豆 / Matcha & Red Bean
118
g
中筋麵粉 / all purpose flour
6
g
日本抹茶粉 / matcha powder
喜歡特濃抹茶風味,可增加到7g / Use 7g matcha powder for strong flavour.
3
大匙
蜜紅豆 / sweetened red bean
伯爵茶 / Earl Gray Tea
118
g
中筋麵粉 / all purpose flour
6
g
伯爵茶粉 / ground earl gray tea powder
2
小匙
檸檬皮屑或柳橙皮屑 / lemon or orange zest
2
小匙
牛奶 / milk
表面裝飾 / Decoration
1
顆
蛋黃 / yolk
1
小匙
蜂蜜 / honey
Makes:
6
cm
6
x
6
cm
round
Instructions
奶油加入香草醬用槳狀攪拌頭攪拌1~2分鐘,呈現羽毛狀。
糖粉、泡打粉、鹽之花混合均勻,加入 (1),拌勻。
蛋黃一顆一顆加入,整體混拌均勻後即可,全程使用低速。
Tips: 餅乾麵糊不需要打入過多空氣
分成四份,每份約172g。
每份加入各自的乾性材料(粉類,需過篩不要省略)用刮刀拌勻後,再加入濕性材料(ex. 蘭姆酒、牛奶),拌至看不見粉就好。只有抹茶口味的蜜紅豆先不加入。
將麵團放在保鮮膜上,包好,整理成1cm厚度的方形。抹茶的部分等麵糊厚度整理得差不多後再放上蜜紅豆,用麵團稍微把紅豆覆蓋(這樣可避免把紅豆給壓破,保持每一粒完整性)。
冷藏至少半小時等麵團確實變硬。準備兩張烘焙紙,將麵團取出放在烘焙紙上再蓋上另一張,稍微桿平,經過這步驟麵團的表面會變光滑、無皺紋。使用5.5cm 餅乾壓模(餅乾壓模要略小於塔圈),壓出圓形,放在矽膠烘焙墊上。
另外準備一顆蛋黃,加入1小匙蜂蜜拌勻,用毛刷塗在壓好的餅乾上。再進冰箱冷藏15分鐘讓蛋黃液變乾,取出,再刷一次蛋黃液。用叉子在表面壓出十字紋路。套上塔圈(我使用的是直徑6cm)。
Tips: 套著塔圈烘烤不是必要的,也可以直接壓完形狀烤培,差異是餅乾厚度會稍微薄一點。
以170度烤24~25分,直到表面充分上色,會比一般餅乾的顏色更深,呈現焦糖色。出爐要確實放涼、表面摸起來沒有溫度後再脫模。餅乾有卡住塔圈的話,用小刀貼著塔圈劃一圈即可脫模。
酥餅當天烤完會很脆,放置一晚後餅乾自然回潮,內部會更濕潤,口感會略有不同,都可以吃吃看。餅乾常溫可保存七天,之後請放冷藏或冷凍。