低醣版 美式巧克力豆軟餅乾 (No sugar, No Flour Chocolate chip Cookie)
中心軟、帶點嚼勁是美式巧克力豆軟餅乾的經典特色，用杏仁奶油替代奶油，堅果的香氣跟巧克力絕配，連巧克力豆都是無糖，可以放心食用（使用稀少糖）
Servings: 6 片
Ingredients
- 128 g 杏仁奶油 / almond butter (可買現成杏仁醬 或自製，杏仁建議稍微烤過香氣會更濃）
- 70 g 稀少糖 / Allulose
- 1/2 小匙 小蘇打粉 / baking soda
- 25 g 全蛋 / whole egg
- 50 g 無糖巧克力豆 / sugar-free chocolate chips
- to taste 裝飾：片狀海鹽 / Deco: flaked sea salt
Instructions
自製杏仁奶油 / 杏仁醬 (homemade almond butter)
- 美國大顆杏仁(almond) 以170度烤10分鐘左右直到微微上色，放涼。
- 以食物處理機攪拌5分鐘左右，杏仁出油比較慢，可加一點植物油加快流程，直到整體變滑順、像是花生醬。Pro Tip: 杏仁奶油打到滑順、看不到顆粒後就可以停了，堅果類過度攪拌、溫度太高會出油嚴重，等等加入麵團內會讓麵團太油，不好操作。自製的話可以控制稠度，用現成的話可以避免撈太多浮在表面的杏仁油脂，只取“醬”本身。
軟餅乾 / Cookie
- 攪拌盆內杏仁奶油，稀少糖攪拌均勻後，再加入全蛋，最後是巧克力豆大致拌勻。
- 烤盤上鋪烘焙紙或矽膠墊用5cm直徑的餅乾勺(cookie scoop)均勻分配麵團，用刮板將麵團壓扁（約1~1.5cm厚度）。
- 以170度烤10~12分鐘，餅乾底部容易太上色所以烤的時間不要太久，出爐後趁餅乾還很軟的狀態可用圈圈轉一轉，餅乾形狀會更圓。