日式鮮奶吐司
像禮盒的正方形帶蓋吐司，材料簡單、直接法製作，卻有高水準的表現！鬆軟細緻、奶香味濃郁，這就是那種「越簡單、越耐吃」的日常吐司
Servings: 1 條吐司
Equipment
- Vermicular 琺瑯鑄鐵方型深烤模 （17×13.6×13cm，帶蓋）
Ingredients
- 262 g 高筋麵粉 / bread flour
- 26 g 砂糖 / sugar
- 5 g 鹽 / salt
- 4 g 速發酵母 / instant yeast
- 90 ml 冰牛奶 / cold milk
- 110 ml 常溫水 / room temperature water (先保留5ml水分，依據麵團狀況再加入）
- 26 g 無鹽奶油 / unsalted butter
Instructions
- 將高筋麵粉、冰牛奶與常溫水（先取 105ml）混合成團，不需揉光滑。蓋上濕布，靜置 15 分鐘，讓麵粉充分吸水。
- 加入砂糖、鹽、速發酵母，揉至麵糰表面光滑、具延展性。使用攪拌機約8分鐘。
- 加入室溫軟化的無鹽奶油，揉至完全吸收並能拉出薄膜。
- 麵糰整圓放入容器，蓋上濕布或蓋子，發酵至約 2 倍大。室溫（26～28°C）：約 70~90 分鐘
- 將麵糰排氣，分成兩份（約 259g/份），簡單捲起第一次整形。蓋布，鬆弛 15 分鐘。
- 再擀一次並再次捲起（兩折捲），收口朝下。放入已抹油的鑄鐵模具，兩卷並排。
- 發酵至模具約八分滿，溫度33～35°C：約 45~60 分鐘
- 烤箱預熱：上火 170°C，下火 210°C。模具蓋緊，放在烤箱下層，烘烤 27 分鐘。
- 出爐後震一下，立即倒扣脫模，放網架完全放涼。
備註
如果你的吐司模不是這款 Vermicular 厚鑄鐵模，請將烘烤時間增加 3–5 分鐘，確保吐司中心熟透。