爆漿土石流蛋糕
巧克力蛋糕最怕甜膩感，因此這次在奶油內加入檸檬屑，增加清爽。這樣的做法還可以在中心的甘納許變化口味，內餡本身加入君度橙酒，再搭配一整顆覆盆子，水果的酸味和顏色都可以在口感上、視覺上有更多一層的驚喜。
Servings: 2
Ingredients
熔岩心（巧克力甘納許）
- 60 g 鮮奶油 / whipping cream
- 60 g 苦甜巧克力 / dark chocolate （切小塊）鮮奶油：黑巧克力= 1: 1
- 5 ml 君度橙酒 / grand marnier
清爽果香巧克力蛋糕
- 112 g 苦甜巧克力 / dark chocolate
- 117 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 2 pc 全蛋 / whole egg
- 70 g 砂糖 / sugar
- 63 g 低筋麵粉 / cake flour （使用Bob's Red Mill Fine Pastry Flour)
- 1 pc 檸檬皮屑 / lemon zest
杏仁脆片
加了杏仁脆片除了有裝飾效果外，脆脆的口感跟堅果的香氣跟巧克力很搭。做法跟一般的杏仁瓦片不一樣，原因是做成一大片比較可以掰出根據你想要的形狀。
- 35 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 15 g 葡萄糖漿 / glucose （或水麥芽）
- 1 g 果膠粉 / pectin powder
- 45 g 砂糖 / sugar
- 35 g 杏仁片 / sliced blanched almonds
Instructions
熔岩心
- 鮮奶油先加熱至冒煙，沖入巧克力中，先不攪拌靜待1~2分。然後慢慢由中心攪拌，將鮮奶油與巧克力融合成一起，形成有光澤的巧克力醬。
- 準備一個小杯子，鋪上保鮮膜，挖一大匙(15ml) 的甘納許放中間，封口扭緊形成一個小圓包的模樣。
- 可用膠帶將其貼在杯緣，放冷凍至少15分，直到冰硬。冰硬後，可以先隔著保鮮膜塑形成圓球，再脫膜。
清爽果香巧克力蛋糕
- 準備工作：使用慕斯圈，內層圍一條略高於模的烤盤紙，方便脫模
- 融化奶油跟檸檬屑，做成檸檬奶油。（檸檬的香氣可以去除巧克力的厚重感）
- 全蛋加糖攪拌均勻。然後隔水加熱融化巧克力。 （注意事項，可參考「與巧克力初次見面，請多多指教」）
- 巧克力液體加入低粉，用打蛋器稍微拌勻。
- 加入蛋液，繼續攪拌至整體融合，顏色一致。
- 加入檸檬奶油，攪拌至整體麵糊呈現有光澤。
- 如果你想倒入的模具開口較小，例如影片中使用慕斯圈，那建議可裝擠花袋使用較方便，不會弄得到處都是。如果你想用杯子蛋糕模，開口滿大，直接可用湯匙勺入。
杏仁脆片
- 奶油、葡萄糖融化成液體，加入果膠粉、糖，攪拌均勻乳化成淡黃色濃稠狀。加入杏仁片，拌勻。
- 倒在烤盤紙/矽膠墊上，覆蓋一張烤盤紙，用平的工具推平，越薄越好，約1mm。我開始用橄麵棍，之後換蛋糕鏟，也可以用刮板等等。
- 烘烤170℃，8分鐘至表面成金黃色出爐。放涼後，用尖一點的工具輕敲，就可隨意掰出你想要的形狀。
組合（來囉～這個蛋糕最難的部分就是組合！）
- 蛋糕麵糊擠入模具一半高度→ 放入搓圓的熔岩心 → 輕壓熔岩心的中心讓它變平，放入紅色水果（覆盆子、櫻桃、其他莓果）→ 將剩下的蛋糕麵糊擠入製模具8～9 分滿
烘烤
- 200℃/ 395℉，15分鐘（表面乾燥結皮就可以，不能用探針/竹籤測試法，因為中心一定是濕濕麵糊狀）。蛋糕出爐後立刻脫膜、撒上糖粉、插上杏仁片、放個覆盆子，切開立即用湯匙挖上一大口享受它。
備註
這款蛋糕出爐後要立即脫膜，切開裡面的流性才會好，如果過太久(10分鐘以上），甘納許的液體成分會比蛋糕體吸收後，流出來的液體沒那麼多了。其實，影片中的樣子還不是最好的，因為喬鏡頭、喬焦距花了一點時間，導致沒有馬上切開，大家自己在家裡做效果還會比影片好呢。