自製 LeTAO紅茶巧克力夾心餅乾
外層是薄薄酥脆的茶香餅乾，中間夾著濃濃茶味的巧克力片，咬下去紅茶的香氣濃郁。只需要蛋白、奶油、巧克力再加一點紅茶粉就可以還原那個味道
Servings: 10 片
Equipment
- 正方形餅乾模具 (搜尋白色戀人塑膠餅乾模)
Ingredients
紅茶餅乾（約 20 片，夾心後約 10 組）
- 40 g 無鹽奶油(室溫)/ room temperature butter
- 35 g 糖粉 / icing sugar
- 0.5 g 鹽 / salt
- 4 g 舞間茶心紅玉紅茶粉（或蜜香紅茶粉）/ Ruby Black tea powder 茶濃度可依個人口味調整
- 38 g 低筋麵粉 / cake flour
- 37 g 蛋白（室溫）/ room temperature egg white 請秤重，不是一整顆蛋白
紅茶巧克力夾心
- 1 1/2 小匙 舞間茶心紅玉紅茶粉（或蜜香紅茶粉）/ Ruby Black tea powder 茶濃度可依個人口味調整
- 50 g 牛奶巧克力 / milk chocolate 建議使用牛奶巧克力，苦甜巧克力會掩蓋紅茶香氣，吃不出茶味。
Instructions
紅茶餅乾
- 將室溫軟化的無鹽奶油與糖粉放入盆中，用刮刀或手持攪拌機拌勻即可，不需打發，也避免打入過多空氣，否則餅乾容易有孔洞。
- 加入鹽與紅茶粉拌勻
- 將室溫蛋白（蛋白的溫度很重要，務必要完全退冰）分三次加入，每次都充分拌勻再加入下一次，避免油水分離。
- 將低筋麵粉過篩後加入，用切拌方式拌至看不見乾粉即可，避免過度攪拌。
- 烤盤上先鋪矽膠墊，再放上正方形餅乾模具（如 5cm × 5cm）。
- 擠入麵糊，用刮板刮平表面，然後小心移除模具。重複動作，盡量排列緊密以節省空間。Pro Tip: 這款餅乾在烘烤時幾乎不會溢開，所以彼此不需要刻意留空間。
- 送入預熱好的烤箱，160°C 烤 10~12 分鐘，直到邊緣略呈金黃。烤完後關火，讓餅乾留在烤箱中燜 5~10 分鐘，可幫助餅乾更酥脆。
- 取出後放在網架上徹底冷卻。
紅茶牛奶巧克力夾心作法（兩種選擇）
- 簡單版：將牛奶巧克力切碎，與紅茶粉一同放入耐熱碗中，使用微波或隔水加熱方式融化，並攪拌至光滑均勻。
- 放涼至巧克力稍微濃稠但仍可流動時，擠在一片餅乾中間八成滿，再蓋上另一片輕壓。
- 放入冰箱冷藏約 10 分鐘即可享用。
- 進階版（形狀方正、像市售夾心餅）：將融化後的紅茶巧克力倒入同樣的餅乾模具中（放在矽膠墊或烘焙紙上），用刮板抹平表面。
- 放入冷凍約 15 分鐘，直到巧克力完全硬化。
- 用小刀沿邊緣劃開，將巧克力片完整取出，夾在兩片餅乾中間完成。
備註
小提醒
- 若要長時間保存，建議將餅乾與巧克力夾心分開密封，食用前再夾起來風味最佳。
- 茶粉的香氣是靈魂，建議使用品質穩定、風味明亮的品牌（如舞間茶心）。