• 將所有中種材料放入攪拌缸，以低速攪拌約 5 分鐘至成團即可，表面略帶粗糙感屬正常。
• 將中種整理成圓球，放入容器發酵，可選擇 26~28°C 發酵 90–110 分鐘至 1.7–1.8 倍大，或 室溫靜置30 分鐘後冷藏 12 小時使用。
• 將中種撕成小塊，與除奶油外的所有主麵糰材料放入攪拌缸，以中速攪拌約 7–8 分鐘至麵糰成團並開始脫離缸底。
• 加入室溫軟化的奶油，低速拌至吸收後再短暫中速攪拌，攪拌至可拉出一點薄膜即可，不追求太大的薄膜，以保留鬆軟口感。
• 將麵糰滾圓放入抹油容器中，於 28–30°C 發酵 50–60 分鐘，體積至 1.7–1.8 倍，手指輕壓不回彈即可。

草莓卡士達餡 Strawberry Custard

• 義美生機甜心草莓用食物處理機打成粉，過篩篩掉草莓籽。
• 將蛋黃、砂糖與玉米澱粉拌勻備用，鮮奶加熱至鍋邊冒小泡。
• 將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中一邊攪拌進行回火，再倒回鍋中以中小火加熱並持續攪拌。
• 煮至液體明顯變稠並冒泡後，再煮約 15–20 秒 即可關火，目標質地為「軟布丁狀、可流動但不水」。
• 放涼至 50°C 以下，加入奶油、義美生機甜心草莓粉與檸檬汁拌勻，貼面覆蓋保鮮膜冷藏至少 2 小時 後使用。
• 一次發酵完成後，將麵糰分割成 60 g × 6 顆，滾圓後於桌面鬆弛 15 分鐘，桌面與麵糰表面輕灑少量麵粉防沾黏。
• 將麵糰從中心往上下擀成橢圓形，翻面讓光滑面朝下，在麵糰上半部由上往下擠入草莓卡士達餡，邊緣保留約 1 cm 空白，餡料擠至麵糰一半位置後再疊一層。
• 提起麵皮覆蓋餡料並按壓邊緣，用刮板輕壓幫助密封，為避免烘烤時爆餡，可翻面再捏緊一次增加穩定度；造型可選擇表面剪 4 刀（約 1 cm 深）
• 烤箱內放一盤熱水，於 36–38°C 二次發酵約 50 分鐘，取出後預熱烤箱至 175°C，表面刷蛋液 2 層，中層烘烤 17 分鐘，最後 3 分鐘可移至上層加強上色。