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香草冰淇淋 Vanilla Ice Cream
這是最成功的自製冰淇淋配方,冰過不但不會硬,非常逼近Cold Stone冰淇淋的黏稠口感,食譜是經典口味:香草冰淇淋。香草冰淇淋搭配吃起來卡滋卡滋的蜂巢脆餅,做口感的對比,吃起來很有趣。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
預先冰凍冰淇淋桶
2
天
d
Total Time
40
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
2
Ingredients
2
顆
蛋黃 / egg yolk
35
g
砂糖 / sugar
15
g
玉米糖漿 / corn syrup
95
cc.
鮮奶油 / whipping cream
95
cc.
淡奶 / evaporated milk
1
小匙
葛粉 / arrowroot flour
1
小匙
香草精 / vanilla extract
少許
鹽 / salt
Instructions
提前將Kitchenaid的冰淇淋桶/或是你的冰淇淋機的冰桶放進冷凍庫內至少24小時,48小時更好。
取出少許(約兩大匙)淡奶與葛粉混合,攪拌均勻。
做冰淇淋基底:蛋黃、糖、玉米糖漿、鮮奶油、剩餘的淡奶放入小鍋內一邊攪拌一邊加熱,加熱至76度左右稍微濃稠,或是取湯匙背面沾取液體,用手劃過留下清楚的痕跡。
*注意不要讓冰淇淋基底煮滾!不然容易有結塊。
倒入 2) 葛粉混合液,拌勻後,加入香草精、鹽。
冰淇淋基底完成後,過篩(想要有滑順的冰淇淋嗎?不要偷懶省略過篩 :P ),進冰箱,整體冷卻。(趕時間的話就像我一樣放入袋中泡冰水降溫~)
倒入冰淇淋機,用最慢速(如果是Kitchenaid攪拌機則是Stir速度) 攪拌,以這個量的話大約十分鐘,直到變濃稠。
*如何判斷已經完成了呢?也不需要過度攪拌,用湯匙輕壓冰淇淋的表面後提起,如果留下清楚的edge,湯匙痕跡,不會合起來的話,大概就差不多了。
放入開口大、扁平容器,盡快放進冷凍庫,冷凍至少兩小時完全結凍之後,來享受自製冰淇淋的時候到啦!
備註
葛粉在之前「日式核桃豆腐」食譜是主要的材料,如果你決定要買葛粉可以一併做日式核桃豆腐。