天氣越來越熱了,又是想吃冰淇淋的時候啦!這個食譜要跟大家目前我試過最成功的自製冰淇淋配方,冰過不但不會硬,非常逼近Cold Stone冰淇淋的黏稠口感,食譜是經典口味:香草冰淇淋。

小當家最愛的甜點遠遠高於什麼蛋糕、慕斯、餅乾….就是冰淇淋了,每次陪我去超市買菜,我們都會在冰櫃前爭吵很久,因為他總是想帶一罐冰淇淋回家,而我總是費盡唇舌、甚至使用肢體暴力阻止他!! 爭吵的用力程度有時候被其他的路人看到會一臉驚恐快步走開,想說這對情侶到底在吵什麼,應該很快會分手吧,哈哈。

所以呢,為了滿足這位冰淇淋控,我一直都在試做各種不同的冰淇淋,分享過三回免用機器的自製冰淇淋,分別搭配不同的甜點/麵包品項:日式冰淇淋菠蘿麵包冰淇淋銅鑼燒|自製銅鑼燒&草莓起士冰淇淋(激似Coldstone口味!)宇治金時白玉 | 自製抹茶冰淇淋(免機器)

但是我必須說不用機器做出來自製冰淇淋的口感跟市售冰淇淋的滑順還是有差,自製冰淇淋冰過之後幾乎都變得非常硬、不滑順、沒有市售冰淇淋很輕易就可以挖起來,那種滑順綿密的感覺。想當然爾,市售冰淇淋加了很多化學穩定暨、凝固劑、乳化劑什麼的,自製冰淇淋無法,也不想加那些東西。

我不禁想,自製冰淇淋的口感是不是就是這樣了呢?
尋尋覓覓試做了很多配方後,很高興的跟你分享,我終於找到目前為止最滿意的配方、最接近市售冰淇淋口感的做法了!(配方來自於MAX FALKOWITZ在Serious Eats的分享) 不過這次機器部分從我的雙手升級成Kitchenaid的冰淇淋機配件,算是用了機器製作。效果非常好,那天小當家邊吃這次做好的冰淇淋,他突然跟我說,這真的好好吃!我可以為了它不買Häagen-Dazs。

我有聽錯嗎?「這真的好好吃!我可以為了它不買Häagen-Dazs。」(再度自己replay一次)

身為Häagen-Dazs死忠粉絲的小當家居然給了我這個石破天驚的評語,我自製的冰淇淋可以媲美冰淇淋屆的LV!!我聽到之後都快流下感動的眼淚了。本來在Amazon買了Kitchenaid的冰淇淋配件後(商品連結KitchenAid 冰淇淋配件),有在考慮怕之後不常做要不要退貨,聽到小當家這樣的評語後馬上覺得這個一定要留下來!
提醒家裡有Kitchenaid攪拌機的朋友們,不用特別再去買一台冰淇淋機佔空間又比較貴,他們家有出冰淇淋配件,效果滿好的唷。

好啦,講了這麼多對於這次冰淇淋成果的好評,是不是讓你期待變很高了?
這次在直播第36集內做了雙重甜點: 蜂巢脆餅 & 自製冰淇淋,(蜂巢脆餅食譜:免烤箱、五分鐘內完成—蜂巢脆餅(焦糖脆脆))昨天寫完了,今天要跟你分享:
 
口感綿密濃稠、質地甚至有點黏黏的自製冰淇淋,很像我愛的Coldstone冰淇淋口感唷。

香草冰淇淋

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香草冰淇淋

香草冰淇淋 Vanilla Ice Cream

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份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
預先冰凍冰淇淋桶: 2
總共: 40 分鐘
這是最成功的自製冰淇淋配方,冰過不但不會硬,非常逼近Cold Stone冰淇淋的黏稠口感,食譜是經典口味:香草冰淇淋。香草冰淇淋搭配吃起來卡滋卡滋的蜂巢脆餅,做口感的對比,吃起來很有趣。
列印 評價

食材

  • 2 蛋黃 / egg yolk
  • 35 g 砂糖 / sugar
  • 15 g 玉米糖漿 / corn syrup
  • 95 cc. 鮮奶油 / whipping cream
  • 95 cc. 淡奶 / evaporated milk
  • 1 小匙 葛粉 / arrowroot flour
  • 1 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 少許 鹽 / salt

作法

  • 提前將Kitchenaid的冰淇淋桶/或是你的冰淇淋機的冰桶放進冷凍庫內至少24小時,48小時更好。
  • 取出少許(約兩大匙)淡奶與葛粉混合,攪拌均勻。
    自製冰淇淋
  • 做冰淇淋基底:蛋黃、糖、玉米糖漿、鮮奶油、剩餘的淡奶放入小鍋內一邊攪拌一邊加熱,加熱至76度左右稍微濃稠,或是取湯匙背面沾取液體,用手劃過留下清楚的痕跡。
    *注意不要讓冰淇淋基底煮滾!不然容易有結塊。
    自製香草冰淇淋基底
  • 自製香草冰淇淋基底
  • 倒入 2) 葛粉混合液,拌勻後,加入香草精、鹽。
  • 冰淇淋基底完成後,過篩(想要有滑順的冰淇淋嗎?不要偷懶省略過篩 😛 ),進冰箱,整體冷卻。(趕時間的話就像我一樣放入袋中泡冰水降溫~)
    過篩
  • 倒入冰淇淋機,用最慢速(如果是Kitchenaid攪拌機則是Stir速度) 攪拌,以這個量的話大約十分鐘,直到變濃稠。
    *如何判斷已經完成了呢?也不需要過度攪拌,用湯匙輕壓冰淇淋的表面後提起,如果留下清楚的edge,湯匙痕跡,不會合起來的話,大概就差不多了。
    倒入冰淇淋機攪拌
  • 放入開口大、扁平容器,盡快放進冷凍庫,冷凍至少兩小時完全結凍之後,來享受自製冰淇淋的時候到啦!
    享受冰淇淋

備註

葛粉在之前「日式核桃豆腐」食譜是主要的材料,如果你決定要買葛粉可以一併做日式核桃豆腐。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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自製香草冰淇淋,黏稠滑順激似Coldstone冰淇淋!