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烘培模具尺寸調整方式

不同大小模具尺寸如何換算?

就決定今天下午來烤個蛋糕!食譜讀了一半,材料也齊全了,卻突然發現食譜使用的是一個你沒有的模具!或是食譜上是做給8人份,我家只有2人,怎麼辦?

硬著頭皮做,使用太大的模具,蛋糕做出來好扁,而且會有烤焦的風險。使用太小的模具更慘,你可能花比做更多的時間在清潔溢出來的麵糊弄到烤箱到處都是,或者多出來的麵糊不知道怎麼處理,又覺得全部吃掉太過分了…

只要用以下的換算方式,就不會再有這些困擾了~如果你數學很爛(我本人就是),別擔心以下使用到的真的是小學數學加減乘除的程度,絕對不會讓你害怕,一看就懂。

我們只需建立好一個概念,食譜都是相對比例


倍數是怎麼算出來的呢?
我們將食譜的量視為體積,

以下的數值告訴大家常用的模具的體積如何算出來的,我們先看較簡單的方形模具。

方形/長方形的模具體積(以吋計算)

4 x 4 = 16 square inches
6 x 6 = 36 square inches
7 x 7 = 49 square inches
8 x 8 = 64 square inches
9 x 9 = 81 square inches
9 x 13 = 117 square inches
12 x 16 (半盤) = 192 square inches*一吋=2.54cm

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計算方式:長 x 寬 = 面積:假設希望維持一樣的蛋糕高度下
假設你原先的食譜是根據8吋正方形的模具所寫,以上表格告訴是64平方吋,你想做成半盤(12x 16)大小也就是192平方吋,倍數的計算方式:192 ÷ 64 = 3,原先食譜的量全部乘以3倍。

圓形模具的體積 (以吋計算)

4 inch = 13 square inches
5 inch = 20 square inches
6 inch = 29 square inches
7 inch = 39 square inches
8 inch = 50 square inches
9 inch = 64 square inches
10 inch = 79 square inches
12 inch = 113 square inches

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計算方式:inch / 2 = 半徑
半徑x 半徑 x 3.14 = 面積: 假設希望維持一樣的蛋糕高度下
假設今天是8吋蛋糕食譜,你想做小一點改成6吋,倍數的計算方式:29÷50 = 0.58,原先食譜的量全部乘以0.58倍,以此類推。

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應用試算:

  1. 假設食譜是10吋圓形模具,而你只有6吋圓形模,計算方式為29 ÷ 79 = 0.36,將食譜的重量全部乘以0.36即為6吋模具所需的量。
  2. 假設食譜是8吋正方形模具,而你只有10吋圓形模具,計算方式為79 ÷ 64 = 1.23,將食譜的重量全部乘以1.23 即為10吋圓形模所需的量。

遇到蛋的時候怎麼計算?

譬如說原始食譜用到3顆蛋,你算完後發現需要4.5顆全蛋,換算的方式是將一顆蛋= 50g,3顆=150g。4.5顆=225g,先把蛋白蛋黃攪拌均勻後再秤225g。遇到蛋白、蛋黃分開的食譜,分開秤後,以蛋白一顆30g,蛋黃一顆20g的方式計算即可。

等等!!

如果我有個是不規則的模具(譬如咕咕霍夫),要怎麼換算呢?

不規則的話的確比較頭痛,精確的方法是裝水後倒出來量體積(水的密度是1所以體積=重量),然後大略計算你的食材總重,大約是1/2-2/3的水重量。

其實所有的模具都一樣,有經驗的烘培師傅會告訴你 “目測就好了!大概麵糊裝1/2~2/3滿模的程度就OK。
沒騙你吧,計算機敲一敲,馬上就精準的算出你要的份量,不多不少,不浪費 :)

等等,還有問題!!

那幾吋蛋糕夠幾人份吃啊?

這個是最難回答的問題了,有些人一人可以吃一整個蛋糕,有些人口頭說只吃一口,最後卻是吃最多的那個…,把這些大食怪排除後大略而言,4吋蛋糕約夠2人,6吋3-4人,8吋4-6人,以此類推,但建議你多做一點以免大家為了多吃幾口反目結仇啊!

13 則留言

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  1. 想請問一下很多食譜書裡頭的烤模都不見得可以買到一模一樣~有時候cm換算吋又會差一些!如果烤盤換算可以用體積比例來算~那食譜裡頭如果是慕斯 奶油 等是不是也是同比例換算呢??Thanks

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