榛果巧克力捲＆自製榛果巧克力醬(Nutella)

說到聖誕節，總讓人有一種特別的期待，不只是熱騰騰的餅乾、熱巧克力和烤火雞，還有那些陪伴我們走過無數年末的經典聖誕電影和聖誕歌。 每年12月我就開始期待啟動Spotify各種一整排聖誕歌單的時刻，很開心今年終於在揉麵團時有一些聖誕新歌納入輪播，感謝Sabrina Carpenter 讓我可以從Mariah Carey暫時解脫…哈哈

這款麵包的靈魂，是自製的滑順濃郁 榛果巧克力醬（Chocolate Hazelnut Spread)。市售的 Nutella 雖然方便，但仔細看看成分，榛果含量只有可憐的 13%，砂糖卻高達 60%，吃起來容易甜膩又少了榛果的天然香氣。自製版本榛果含量超過 50%，糖量大幅降低到25%，還加入大量的純巧克力，甜度剛剛好，絲滑濃郁又不膩口。食材只要5樣沒有額外添加物，不僅更天然營養，味道層次豐富，每一口都吃得到榛果的香氣和巧克力的濃厚風味，比市售的好吃太太太多了！

搭配的布里歐麵包體，跟之前「聖誕花圈巧克力麵包」使用一樣的配方。布里歐配方選用了大量的雞蛋、牛奶和奶油，不加一滴水，讓麵包柔軟輕盈，彷彿在吃一朵飽含香氣的雲朵。加上一點蘭姆酒提味，更有歐式麵包的韻味。

最後將這濃郁的榛果巧克力醬細細捲入布里歐麵團中，簡單的翻摺烤出美美的漩渦，吃下去的每一口有點像金莎巧克力的感覺，聖誕節的早晨來一份熱呼呼的榛果巧克力捲，絕對是最幸福的聖誕回憶！！

自製榛果巧克力醬製作重點：

• 先確定榛果沒有酸敗，聞聞看是否有怪味/油漆味：我之前買的榛果因為在室溫放太久（超過一年…），已經有怪味只能忍痛丟掉，所以堅果雖然可以室溫儲存，如果可以冷凍/冷藏的話可以延長它們的新鮮度。
• 不管買來的榛果是否烤過，使用前可以稍微烤一下烤至金黃色，榛果的香氣更明顯
• 打榛果醬時請使用高速食物處理機，榛果算是不容易出油的堅果，需要10分鐘的處理時間，食物處理機馬力太弱的話可能無法打到很滑順、液體流流的理想狀態。
• 使用糖粉：為什麼使用糖粉而非砂糖/黑糖？有些食譜會使用砂糖，但砂糖顆粒比較大，有時候沒辦法完全融合吃的時候會有顆粒感，另外糖粉會添加少量的玉米粉，有增稠的效果，讓這款醬冷藏之後也可以軟軟、可塗抹的狀態(spreadable)，不會太水或太流，適當的硬度。
• 為什麼有加巧克力還需要可可粉？可可粉是濃縮乾燥的巧克力，會加強巧克力的風味。

組裝榛果巧克力麵包卷

這道食譜我最喜歡的部分之一，就是組裝和塑形的技巧，讓麵包卷呈現出美麗的漩渦造型。這個過程有點類似於早晨捲麵包裡面的千層酥皮麵團，傳統的千層酥皮是將奶油層層摺入麵團中，反覆擀開折疊來創造出多層次的效果，這次沒用奶油而改成 榛果巧克力餡料 並將程序簡化，只進行了一次折疊。

1. 擀開麵團

當麵團發酵完成後，就可以準備擀開了。將麵團擀成約 25 x 40cm 的長方形。這個尺寸很重要，因為它不僅能確保麵團擀得夠薄，也會影響到最後麵包卷的大小和形狀。

2. 塗抹榛果巧克力餡料

自製的榛果巧克力醬沒有冰過的話非常好塗抹，如果使用市售Nutella醬，短暫微波一下讓它變得更滑順好塗抹，約 15-20 秒 的微波時間就足夠了。如果餡料太冷或太硬，塗抹時會比較困難，甚至可能會扯破麵團。將榛果巧克力餡料均勻地塗滿麵團的下三分之二部分，頂部三分之一留白，不要塗抹餡料。

3. 摺疊麵團

「摺疊」過程：將沒有塗抹餡料的上三分之一麵團往下折至中間，接著再將下三分之一麵團往上折，形成一個長方形，現在麵團已經有三層了。再次擀開這個長方形，讓它大約變成 20 x 40cm。然後將麵團放到烤盤上，送入冰箱冷藏約 15 分鐘。

4. 切割麵團成條狀

麵團稍微冷卻變硬後，使用披薩輪刀或一般刀子修整四邊，讓麵團變成一個乾淨平整的長方形、裸露出多層次的紋路。接著，將麵團沿著長邊切成 6 等份的條狀，每條寬度約 3cm。先用刮板、尺做個記號，才不會切歪。

5. 塑形麵包卷

拿起每一條麵團，從一端開始捲起，緊密地向另一端捲起，最後將尾端擀平切成兩半，一半收在側邊、一半收在底部。將捲好的麵包卷放在鋪有烘焙紙的烤盤上，輕輕按壓麵包卷的頂部，讓它稍微扁平一點。用保鮮膜蓋好，讓麵包卷進行二次發酵，靜置約 45 分鐘到 1 小時，直到麵團變得蓬鬆、飽滿為止。

就這樣，不需模具、輕鬆完成美到不行的榛果巧克力捲！

影片：沒看過麵包這樣捲的！顏值美味兼具的榛果巧克力捲

榛果巧克力捲 ＆自製榛果巧克力醬

5 from 1 票

份量(人數): 6 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 小時 小時

料理: 1 小時 小時

使用不加一滴水、口感輕盈的布里歐麵包當基底，包入自製榛果巧克力醬，絲滑濃郁、榛果巧克力夢幻組合，簡單整形後烤出美麗旋渦的榛果巧克力捲。

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食材

輕布里歐麵包 / Light Brioche bun

• 250 g 高筋麵粉 / bread flour
• 120 g 全蛋 / whole egg
• 40 g 砂糖 / sugar
• 42 g 牛奶 / milk
• 15 g 蘭姆酒 / dark rum
• 5 g 速發酵母 / instant yeast
• 5 g 鹽 / salt
• 74 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 1/2 cup 榛果巧克力醬 (自製或市售) / Chocolate Hazelnut Spread (Homemade or Store-bought) 等於約120ml (approx. 120ml)

自製榛果巧克力醬 (Chocolate Hazelnut Spread)

• 220 g 去皮榛果 / blanched hazelnut
• 120 g 糖粉 / icing sugar
• 2 大匙 tbsp 可可粉 / cocoa powder
• 2 大匙 tbsp 椰子油或植物油 / coconut oil or vegetable oil
• 1 小匙 tsp 香草精 / vanilla extract
• 1 g 鹽 / salt
• 100 g 苦甜巧克力 (融化) / dark chocolate (melted) (融化) 100g

器材

• BRAUN 德國百靈手持式攪拌棒/食物處理機 MQ7087X （限時一週特價中 1/2前截止，活動連結點此）

作法

• 除了奶油，其餘食材加入攪拌缸低速攪拌5分鐘。蓋上濕布，麵團做自我水解靜置10~15分鐘。
• 奶油回到室溫，分3~4次加入麵團，繼續攪拌約10分鐘直到麵團充滿光澤、脫離缸盆，確認有三指寬以上的薄膜，麵團攪拌完成。
• 以30度發酵一小時，繼續冷藏發酵至少2小時。
• 榛果巧克力醬：榛果以180度烤10分鐘直到散發香氣、呈現金黃色，放涼。使用食物處理機（推薦這款：百靈手持攪拌棒/食物處理機 MQ7087） 將榛果打成絲滑、看不見顆粒的榛果醬，約10分鐘。
• 加入糖粉、可可粉，接著是植物油、鹽、香草精，最後加入融化的巧克力，在攪拌1~2分鐘至全部材料混合均勻。剛打好會很有流性，冰個10分鐘會變濃稠一點。做好的榛果巧克力醬室溫保存即可。
• 桌面灑點手粉，麵團從冰箱取出，回溫10分鐘，擀開成25 x 40cm。
• 在麵團下方⅔ 面積塗上榛果巧克力醬，邊邊留1cm不要塗到，上方1/3的麵團往中間折，下方1/3麵團也往中間折，像信封一樣（類似之前早晨捲：懶人可頌麵團的做法），轉90度折線在右側。
• 放在烤盤上，蓋上保鮮膜防乾燥，冷藏10~15分鐘，方便等等操作。
• 再度將麵團擀開 20 x 40cm，四邊切掉一點點修整露出餡料。
• 平均切成六長條，每條3cm寬度，從上往下輕輕捲起，最底部稍微桿平中間切開一點點，一半壓在底部一半自然黏著麵團。
• 放在烘焙紙上，用平的東西稍微把麵團壓平，做最後發酵50~60分鐘。
• 烤箱預熱190度，入爐前麵團刷蛋液，烘烤18~20分鐘。
• 出爐放涼後，灑上糖粉裝飾。

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