$6 復刻好市多神級甜點「焦糖乳酪餅乾蛋糕」鹹奶油焦糖香、滑順又脆脆的上癮味道
Costco的蛋糕新口味你吃過了嗎?
台灣跟加拿大的好市多Costco今年推出新蛋糕口味「焦糖乳酪餅乾蛋糕 / Biscoff Cookie Cake」被譽為神級甜點,成為好市多熱賣蛋糕,這次來完整復刻它!
加拿大賣$26一顆,沒想到成本只要$6元(台幣150元)!!
焦糖乳酪餅乾蛋糕推薦原因
這款蛋糕使用三層鬆軟濕潤的戚風蛋糕切片、夾著厚厚一層焦糖乳酪鮮奶油餡
外殼沾滿充滿奶油焦糖香,帶點肉桂味的 Lotus Biscoff蓮花脆餅,有點甜甜鹹鹹的
跟空氣一般蓬鬆柔軟的戚風蛋糕體跟脆脆的餅乾、融化在口中的鮮奶油餡搭配的很好
鮮奶油蛋糕常常跟水果搭配,很少吃到焦糖、餅乾、乳酪的組合風味,口感超豐富
會一口接著一口吃完它~完全可以成為生日蛋糕的熱門選項唷。
至於製作難度呢,餡料部分因為有包含製作焦糖,還有參入奶油乳酪增加一些變數,屬於中等難度。
好處是當蛋糕完成後,內餡是一鍋到底,一下子打發完成。另外抹面完全不用講究,反正會被餅乾碎蓋滿滿,隨便抹抹最後都會很美,對鮮奶油抹面有障礙的巧手可以放心 🙂
焦糖乳酪餅乾蛋糕注意事項
- 需要6吋蛋糕一顆
可以選擇戚風蛋糕(Chiffon Cake) 或是 海綿蛋糕(Sponge Cake),戚風蛋糕使用分蛋法口感鬆軟; 海綿蛋糕使用全蛋法,口感綿密。 切成三片,切片後最好蓋著布或是保鮮膜避免蛋糕風乾。 - 事先製作焦糖,這款蛋糕特別的地方就是鮮奶油內餡使用焦糖而不是一般砂糖
砂糖經過中小火慢慢加熱產生焦糖化反應後,甜度降低同時有堅果香氣,溫度越高焦糖風味越重,甚至會帶點苦味。 - 乾式焦糖法:Wet (濕式) vs. Dry (乾式) Method. 今天使用的乾式,不加水,只有砂糖本身,分次加入,過程時不時需要攪拌幫助焦糖上色均勻,並且事先準備好耐熱矽膠墊(我推薦法國品牌Silpat,品質很好非常耐用)。焦糖一煮到琥珀色(amber)後須立刻離火,倒在矽膠墊上避免繼續升溫,過焦產生苦味。
喜歡焦糖風味的話,推薦一款萬用焦糖海鹽醬,淋在什麼東西上都大大加分! - 冷卻後的焦糖非常硬,先大致打碎後再放入食物處理機或果汁機內打成焦糖粒,運轉的時間稍微久一點,看機器的運轉速度跟刀片鋒利程度調整,我的經驗是至少打2~3分鐘才能把焦糖的顆粒打的夠細,目標是跟一般砂糖的顆粒差不多,太大顆的焦糖粒會需要更長的時間溶解。
- 焦糖乳酪鮮奶油餡:內餡中的奶油乳酪不需退冰,反而維持低溫才不會融化。
打發時不需要打太久只要跟焦糖大致混合就好,控制在1分鐘內,否則部分奶油乳酪融化跟糖結合後會變得水水的,讓鮮奶油餡無法成型。如果真的發生餡料太水的狀況,請馬上停機把餡料放進冰箱冷藏15分鐘後再試試看是否能改善,情況太嚴重的話只能重來…
影片:$6 復刻好市多神級甜點「焦糖乳酪餅乾蛋糕 / Biscoff Cake」
焦糖乳酪餅乾蛋糕 / Biscoff Cookie Cake
份量(人數): 1 6吋
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
Costco推出焦糖乳酪餅乾蛋糕超熱賣,這次來完整復刻它!鬆軟濕潤的戚風蛋糕、夾著厚厚一層焦糖乳酪鮮奶油餡,外殼沾滿帶點肉桂味的Lotus蓮花脆餅,有點甜甜鹹鹹的, 空氣感的戚風蛋糕體跟脆脆的餅乾、融化在口中的鮮奶油餡搭配的很好,會一口接著一口吃完它~是生日蛋糕的熱門選項唷。
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食材
焦糖粒 / Caramelized Sugar
- 240 g 砂糖 sugar
焦糖乳酪鮮奶油 / caramel cream cheese
- 150 g 冰奶油乳酪 refrigerated cream cheese
- 180 g 焦糖(粒) caramelized sugar (granulated)
- 1/4 小匙 海鹽 sea salt
- 2 小匙 香草精 vanilla extract
- 288 g 鮮奶油 35% whipping cream
蛋糕組裝 / cake ensemble
- 1 顆 6吋戚風蛋糕 6" Chiffon Cake 皇冠戚風蛋糕(含6吋&8吋、不同烤箱實測烤溫)
- 60 g 16度波美糖漿 16 baumé syrup 焦糖 20g + 熱水 40g + 一小匙蘭姆酒(選擇性)
- 6~8 片 Lotus 比利時蓮花薄脆餅 Lotus Biscoff Cookie
作法
焦糖製作 / Caramelized Sugar
- 鍋中先放入部份砂糖,以中火慢慢加熱。
- 邊緣開始融化成糖漿後,分三次加入剩下的砂糖,糖漿上色後轉成中小火,一邊加熱一邊攪拌讓整體顏色均勻。
- 加熱至砂糖完全融化、變成褐色(琥珀色)後,離火。
- 立刻倒在烘焙墊上,放置完全冷卻,約10~15分鐘。
- 打碎成碎片,放入食物處理機內或是高速攪拌機攪拌2~3分鐘,整體呈現砂糖顆粒大小,再放入密閉容器內保存。Pro Tip: 焦糖粒容易吸收空氣中的濕氣,打完要盡快放在密閉容器內保存,不要在空氣中暴露太久。
焦糖乳酪鮮奶油 / caramel cream cheese
- 奶油乳酪不要退冰,先用攪拌機稍微打軟後,加入焦糖、海鹽,以低速打均勻約1~2分鐘。Pro Tip: 奶油乳酪如果過度攪拌會變稀,這點很重要,因此即使焦糖有點一粒一粒沒有融化也沒關係,放一陣子之後焦糖吸收水分會自然融化。
- 加入鮮奶油、香草精, 打發至硬挺,可抹面、擠花的硬度。
蛋糕組裝 / ensemble
- 把戚風蛋糕在蛋糕轉盤上切片,一片約1.5cm厚度,一顆蛋糕可切3片。
- 蛋糕刷上或是淋上糖漿,抹上焦糖乳酪鮮奶油。以同樣的方法將兩片蛋糕抹面後,在最後一片蛋糕體上塗抹糖漿。
- 用剩下的焦糖乳酪鮮奶油將整個蛋糕抹面,冷藏30分鐘讓蛋糕冷卻定型。保留一小部分的鮮奶油做表面擠花。
- 拿6~8片蓮花餅乾放入密封袋子(ex. Ziploc),用擀麵棍滾一滾把餅乾壓碎。開始黏餅乾前,在蛋糕轉盤下墊個烤盆,搜集多於掉落的餅乾碎。運用刮板,將餅乾碎黏在蛋糕表面上。
- 預留的鮮奶油餡裝進擠花袋內,用閉合式星形(close star piping tip)在蛋糕中心擠一圈裝飾,中心放上一片蓮花脆餅做裝飾。
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4 則留言
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請問如果焦糖奶油乳酪內餡要減糖可以怎麼調整呢
請問蛋糕如果做好冰冷藏
隔天才要食用的話
外表的餅乾碎屑會不會變得濕濕軟軟的口感不好?
巧兒您好
請問這款焦糖製作手法能用濕式嗎?還是一定要用乾式呢?謝謝你
兩種方式都可以煮焦糖,這次想說介紹乾式方法~你可以用自己習慣的就好