$6 復刻好市多神級甜點「焦糖乳酪餅乾蛋糕」鹹奶油焦糖香、滑順又脆脆的上癮味道

Costco的蛋糕新口味你吃過了嗎？
台灣跟加拿大的好市多Costco今年推出新蛋糕口味「焦糖乳酪餅乾蛋糕 / Biscoff Cookie Cake」被譽為神級甜點，成為好市多熱賣蛋糕，這次來完整復刻它！

加拿大賣$26一顆，沒想到成本只要$6元（台幣150元）！！

焦糖乳酪餅乾蛋糕推薦原因

這款蛋糕使用三層鬆軟濕潤的戚風蛋糕切片、夾著厚厚一層焦糖乳酪鮮奶油餡
外殼沾滿充滿奶油焦糖香，帶點肉桂味的 Lotus Biscoff蓮花脆餅，有點甜甜鹹鹹的
跟空氣一般蓬鬆柔軟的戚風蛋糕體跟脆脆的餅乾、融化在口中的鮮奶油餡搭配的很好
鮮奶油蛋糕常常跟水果搭配，很少吃到焦糖、餅乾、乳酪的組合風味，口感超豐富
會一口接著一口吃完它～完全可以成為生日蛋糕的熱門選項唷。

至於製作難度呢，餡料部分因為有包含製作焦糖，還有參入奶油乳酪增加一些變數，屬於中等難度。

好處是當蛋糕完成後，內餡是一鍋到底，一下子打發完成。另外抹面完全不用講究，反正會被餅乾碎蓋滿滿，隨便抹抹最後都會很美，對鮮奶油抹面有障礙的巧手可以放心 🙂 

焦糖乳酪餅乾蛋糕注意事項

• 需要6吋蛋糕一顆
  可以選擇戚風蛋糕(Chiffon Cake) 或是 海綿蛋糕(Sponge Cake)，戚風蛋糕使用分蛋法口感鬆軟; 海綿蛋糕使用全蛋法，口感綿密。 切成三片，切片後最好蓋著布或是保鮮膜避免蛋糕風乾。
  
• 事先製作焦糖，這款蛋糕特別的地方就是鮮奶油內餡使用焦糖而不是一般砂糖
  砂糖經過中小火慢慢加熱產生焦糖化反應後，甜度降低同時有堅果香氣，溫度越高焦糖風味越重，甚至會帶點苦味。
  
• 乾式焦糖法：Wet (濕式) vs. Dry (乾式) Method. 今天使用的乾式，不加水，只有砂糖本身，分次加入，過程時不時需要攪拌幫助焦糖上色均勻，並且事先準備好耐熱矽膠墊（我推薦法國品牌Silpat，品質很好非常耐用）。焦糖一煮到琥珀色（amber）後須立刻離火，倒在矽膠墊上避免繼續升溫，過焦產生苦味。
  喜歡焦糖風味的話，推薦一款萬用焦糖海鹽醬，淋在什麼東西上都大大加分！
  
• 冷卻後的焦糖非常硬，先大致打碎後再放入食物處理機或果汁機內打成焦糖粒，運轉的時間稍微久一點，看機器的運轉速度跟刀片鋒利程度調整，我的經驗是至少打2~3分鐘才能把焦糖的顆粒打的夠細，目標是跟一般砂糖的顆粒差不多，太大顆的焦糖粒會需要更長的時間溶解。
  
• 焦糖乳酪鮮奶油餡：內餡中的奶油乳酪不需退冰，反而維持低溫才不會融化。
  打發時不需要打太久只要跟焦糖大致混合就好，控制在1分鐘內，否則部分奶油乳酪融化跟糖結合後會變得水水的，讓鮮奶油餡無法成型。如果真的發生餡料太水的狀況，請馬上停機把餡料放進冰箱冷藏15分鐘後再試試看是否能改善，情況太嚴重的話只能重來…

影片：$6 復刻好市多神級甜點「焦糖乳酪餅乾蛋糕 / Biscoff Cake」

焦糖乳酪餅乾蛋糕 / Biscoff Cookie Cake

4.67 from 3 票

份量(人數): 1 6吋

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

料理: 2 小時 小時

Costco推出焦糖乳酪餅乾蛋糕超熱賣，這次來完整復刻它！鬆軟濕潤的戚風蛋糕、夾著厚厚一層焦糖乳酪鮮奶油餡，外殼沾滿帶點肉桂味的Lotus蓮花脆餅，有點甜甜鹹鹹的， 空氣感的戚風蛋糕體跟脆脆的餅乾、融化在口中的鮮奶油餡搭配的很好，會一口接著一口吃完它～是生日蛋糕的熱門選項唷。

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食材

焦糖粒 / Caramelized Sugar

• 240 g 砂糖 sugar

焦糖乳酪鮮奶油 / caramel cream cheese

• 150 g 冰奶油乳酪 refrigerated cream cheese
• 180 g 焦糖(粒) caramelized sugar (granulated)
• 1/4 小匙 海鹽 sea salt
• 2 小匙 香草精 vanilla extract
• 288 g 鮮奶油 35% whipping cream

蛋糕組裝 / cake ensemble

• 1 顆 6吋戚風蛋糕 6" Chiffon Cake 皇冠戚風蛋糕（含6吋&8吋、不同烤箱實測烤溫）
• 60 g 16度波美糖漿 16 baumé syrup 焦糖 20g + 熱水 40g + 一小匙蘭姆酒(選擇性)
• 6~8 片 Lotus 比利時蓮花薄脆餅 Lotus Biscoff Cookie

器材

• Ateco 鑄鐵蛋糕轉盤
• 蛋糕分片輔助器
• Braun 多功能攪拌棒＆食物處理機 MultiQuick MQ7077
• Silpat 不沾孔洞烤盤墊 

作法

焦糖製作 / Caramelized Sugar

• 鍋中先放入部份砂糖，以中火慢慢加熱。
• 邊緣開始融化成糖漿後，分三次加入剩下的砂糖，糖漿上色後轉成中小火，一邊加熱一邊攪拌讓整體顏色均勻。
• 加熱至砂糖完全融化、變成褐色(琥珀色)後，離火。
• 立刻倒在烘焙墊上，放置完全冷卻，約10~15分鐘。
• 打碎成碎片，放入食物處理機內或是高速攪拌機攪拌2~3分鐘，整體呈現砂糖顆粒大小，再放入密閉容器內保存。

  Pro Tip: 焦糖粒容易吸收空氣中的濕氣，打完要盡快放在密閉容器內保存，不要在空氣中暴露太久。

焦糖乳酪鮮奶油 / caramel cream cheese

• 奶油乳酪不要退冰，先用攪拌機稍微打軟後，加入焦糖、海鹽，以低速打均勻約1~2分鐘。

  Pro Tip: 奶油乳酪如果過度攪拌會變稀，這點很重要，因此即使焦糖有點一粒一粒沒有融化也沒關係，放一陣子之後焦糖吸收水分會自然融化。
• 加入鮮奶油、香草精， 打發至硬挺，可抹面、擠花的硬度。

蛋糕組裝 / ensemble

• 把戚風蛋糕在蛋糕轉盤上切片，一片約1.5cm厚度，一顆蛋糕可切3片。
• 蛋糕刷上或是淋上糖漿，抹上焦糖乳酪鮮奶油。以同樣的方法將兩片蛋糕抹面後，在最後一片蛋糕體上塗抹糖漿。
• 用剩下的焦糖乳酪鮮奶油將整個蛋糕抹面，冷藏30分鐘讓蛋糕冷卻定型。保留一小部分的鮮奶油做表面擠花。
• 拿6~8片蓮花餅乾放入密封袋子（ex. Ziploc），用擀麵棍滾一滾把餅乾壓碎。開始黏餅乾前，在蛋糕轉盤下墊個烤盆，搜集多於掉落的餅乾碎。運用刮板，將餅乾碎黏在蛋糕表面上。
• 預留的鮮奶油餡裝進擠花袋內，用閉合式星形(close star piping tip)在蛋糕中心擠一圈裝飾，中心放上一片蓮花脆餅做裝飾。

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