焦糖乳酪餅乾蛋糕 / Biscoff Cookie Cake
Costco推出焦糖乳酪餅乾蛋糕超熱賣，這次來完整復刻它！鬆軟濕潤的戚風蛋糕、夾著厚厚一層焦糖乳酪鮮奶油餡，外殼沾滿帶點肉桂味的Lotus蓮花脆餅，有點甜甜鹹鹹的， 空氣感的戚風蛋糕體跟脆脆的餅乾、融化在口中的鮮奶油餡搭配的很好，會一口接著一口吃完它～是生日蛋糕的熱門選項唷。
Servings: 1 6吋
Ingredients
焦糖粒 / Caramelized Sugar
- 240 g 砂糖 sugar
焦糖乳酪鮮奶油 / caramel cream cheese
- 150 g 冰奶油乳酪 refrigerated cream cheese
- 180 g 焦糖(粒) caramelized sugar (granulated)
- 1/4 小匙 海鹽 sea salt
- 2 小匙 香草精 vanilla extract
- 288 g 鮮奶油 35% whipping cream
蛋糕組裝 / cake ensemble
- 1 顆 6吋戚風蛋糕 6" Chiffon Cake 皇冠戚風蛋糕（含6吋&8吋、不同烤箱實測烤溫）
- 60 g 16度波美糖漿 16 baumé syrup 焦糖 20g + 熱水 40g + 一小匙蘭姆酒(選擇性)
- 6~8 片 Lotus 比利時蓮花薄脆餅 Lotus Biscoff Cookie
Instructions
焦糖製作 / Caramelized Sugar
- 鍋中先放入部份砂糖，以中火慢慢加熱。
- 邊緣開始融化成糖漿後，分三次加入剩下的砂糖，糖漿上色後轉成中小火，一邊加熱一邊攪拌讓整體顏色均勻。
- 加熱至砂糖完全融化、變成褐色(琥珀色)後，離火。
- 立刻倒在烘焙墊上，放置完全冷卻，約10~15分鐘。
- 打碎成碎片，放入食物處理機內或是高速攪拌機攪拌2~3分鐘，整體呈現砂糖顆粒大小，再放入密閉容器內保存。Pro Tip: 焦糖粒容易吸收空氣中的濕氣，打完要盡快放在密閉容器內保存，不要在空氣中暴露太久。
焦糖乳酪鮮奶油 / caramel cream cheese
- 奶油乳酪不要退冰，先用攪拌機稍微打軟後，加入焦糖、海鹽，以低速打均勻約1~2分鐘。Pro Tip: 奶油乳酪如果過度攪拌會變稀，這點很重要，因此即使焦糖有點一粒一粒沒有融化也沒關係，放一陣子之後焦糖吸收水分會自然融化。
- 加入鮮奶油、香草精， 打發至硬挺，可抹面、擠花的硬度。
蛋糕組裝 / ensemble
- 把戚風蛋糕在蛋糕轉盤上切片，一片約1.5cm厚度，一顆蛋糕可切3片。
- 蛋糕刷上或是淋上糖漿，抹上焦糖乳酪鮮奶油。以同樣的方法將兩片蛋糕抹面後，在最後一片蛋糕體上塗抹糖漿。
- 用剩下的焦糖乳酪鮮奶油將整個蛋糕抹面，冷藏30分鐘讓蛋糕冷卻定型。保留一小部分的鮮奶油做表面擠花。
- 拿6~8片蓮花餅乾放入密封袋子（ex. Ziploc），用擀麵棍滾一滾把餅乾壓碎。開始黏餅乾前，在蛋糕轉盤下墊個烤盆，搜集多於掉落的餅乾碎。運用刮板，將餅乾碎黏在蛋糕表面上。
- 預留的鮮奶油餡裝進擠花袋內，用閉合式星形(close star piping tip)在蛋糕中心擠一圈裝飾，中心放上一片蓮花脆餅做裝飾。