焦糖海鹽醬，4種材料一鍋完成

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焦糖海鹽醬

如果要我只能選一種百搭的醬料搭配甜點，我會毫不猶豫地選這款焦糖海鹽醬（Salted Caramel Sauce），不開玩笑，這款醬料就是這麼好吃！！！（給它三個驚嘆號地位實至名歸）

四樣材料、一鍋到底十分鐘完成，焦糖海鹽醬是每個人在家裡都可以立刻做出來的美味醬料，鹹味跟焦糖的經典味道組合，不論是冰淇淋、布朗尼、餅乾夾心、起士蛋糕、香蕉巧克力塔、蛋糕餡料、淋面…等等，都可以來點焦糖海鹽醬！
最近的新吃法：勺一小匙的焦糖海鹽醬加入熱牛奶中打成奶泡加在咖啡內，最後奶泡表面在淋上一點點，喝起來完全就是一杯150元星巴克的焦糖拿鐵啊（超滿足）

它在我的最愛的食譜排行榜上好幾年了，我實在是不知道為什麼沒有早點跟大家分享（懊惱中），最近在做起士蛋糕時讓我突然想起它，馬上決定拍影片把這麼夭壽好吃的醬料記錄下來XDD

以前在甜點店的菜單也會用到焦糖海鹽醬，我稱它是“點石成金”醬✨
 除了它本身亮晶晶的光澤外，搭配任何東西立刻把美味＆價格層次提升好幾個檔次。一款算滿平凡的香蕉鬆餅（小聲說：成本不到30元），淋上焦糖海鹽醬，再加上一點鮮奶油，一份$180元賣得嚇嚇叫，稱它點石成金一點都沒誇張的😉💰

焦糖海鹽醬搭：鬆餅、做拿鐵、起士蛋糕、冰淇淋

焦糖海鹽
焦糖海鹽
焦糖海鹽
焦糖海鹽

不需要溫度計的焦糖海鹽醬

不像很多食譜會要求你準備溫度計來煮焦糖，這個食譜沒有哪麼複雜，反而希望直覺一點，透過觀察焦糖的顏色決定什麼時候加入下一項材料。因為步驟只有三步：煮焦糖 → 加奶油 → 加鮮奶油、鹽，這麼簡單！

如果喜歡苦一點、做出所謂”成人“味道的話，煮焦糖的步驟可以稍微顏色煮深一點就會帶點苦味（我個人很喜歡微苦的焦糖），但是焦糖煮得剛剛好跟焦黑有時候大概只差那微妙的幾秒鐘，因此我建議旁邊放塊濕布，一當焦糖煮到你要的程度之後，馬上移到濕布上，嘶～～～停止加熱，不然即使離開火源本身的餘溫仍有可能把焦糖煮焦了。

焦糖(caramel) 跟焦糖海鹽醬 (salted caramel sauce) 的差別

焦糖跟這款焦糖海鹽醬的差別是焦糖的材料只有糖而已，冷卻之後狀態會非常硬像是糖片一樣，加熱之後則會融化成液體，狀態的差異極端。焦糖海鹽醬因為有鮮奶油、奶油的關係，冷卻之後在室溫下仍可以保持濃稠、太妃糖般的口感，加熱之後看溫度決定它的流性。

印度奶茶焦糖烤布蕾

（焦糖 / 食譜：印度奶茶焦糖烤布蕾）   

焦糖海鹽醬

焦糖海鹽醬

什麼品項適合焦糖海鹽醬？

以下的食譜是我覺得跟焦糖海鹽醬的絕配：

(影片) 會上癮的焦糖海鹽醬 / Salted Caramel Sauce

YouTube video
焦糖海鹽醬

會上癮的焦糖海鹽醬 / Addictive Salted Caramel Sauce

4.89 from 9 票
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
準備: 3 分鐘
料理: 5 分鐘
總共: 8 分鐘
只需4種材料、一鍋到底10分鐘內完成的焦糖海鹽醬，可以運用在鬆餅、淋在冰淇淋、起士蛋糕、麵包、蛋糕餡料甚至是自製的焦糖拿鐵，隨隨便便都可以想到50種運用這款焦糖海鹽醬的吃法，小心會上癮！
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食材

  • 100 g 砂糖 / sugar
  • 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter （室溫）
  • 70 g 鮮奶油 / whipping cream （室溫）
  • 1/4 小匙 海鹽 / sea salt

作法

  • 深的小鍋內放入砂糖，一大匙水稍微滾動鍋子讓水浸濕糖。開中大火，融化砂糖成糖漿。
    Pro Tip: 途中請抗拒攪拌的慾望，因為砂糖在加熱的過程中如果有接觸到異物的話容易結晶，不好溶解。
    焦糖海鹽醬
  • 糖漿在加熱的過程中會冒泡泡，溫度越高，泡泡越小。待糖漿開始上色後，轉小火，密切觀察顏色，等到糖漿變成琥珀色/焦糖色後立刻關火，離開火源。
    焦糖海鹽醬
  • 加入室溫奶油，迅速攪拌。
    焦糖海鹽醬
  • 繼續加入鮮奶油、海鹽，持續攪拌。加入鮮奶油後會產生泡泡，不要被嚇到，所以鍋子選擇深一點才不會滿出來。利於餘溫讓醬汁保持微滾約一分鐘，如果鍋子太冷了可再度用小火加熱。完成！
    焦糖海鹽醬

備註

＊焦糖海鹽醬加熱的過程溫度會滿高的，請小心不要讓幼兒或寵物在附近以免危險。真的很擔心的話，操作的時候可以帶隔熱手套。
＊焦糖海鹽醬保存＆使用方式：常溫保存約一星期，冷藏保存可數個月。
焦糖海鹽醬冷卻之後會變濃稠，使用之前看搭配品項決定你要的流性。如果像是塗抹吐司、麵包之類的，大概放常溫的狀態最適合，如果要淋冰淇淋、蛋糕等品項，微波約15秒即可恢復很液體的狀態。
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

百搭的焦糖海鹽醬，只要不要碰到水、濕氣，在常溫保存可以一週，冷藏保存的話可以放數個月唷！
趕快做一罐放冰箱，成為你手作甜點的秘密武器 💯

焦糖海鹽醬

38 則留言

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  1. 前幾次照著步驟走都沒問題非常好吃！但不知道是不是換了鮮奶油品牌，幾次煮下來醬不是很輕透有一點一點白白，放回常溫直接油水大分離，想請問巧兒，是有可能品牌的關係造成差異化嗎？

    • 我做的時候也這樣！我在想是不是奶油&鮮奶油溫度的問題～本來想倒掉，最後我抱持著最後一絲希望把油水分離的海鹽焦糖醬再繼續加熱攪拌～就成功了！

  8. 第一次照食譜煮的鹽焦糖醬非常好吃又滑順
    第二次煮想煮多一點
    照老師的原比例所有食材×3
    煮出來後熱熱的很滑順
    冷藏後會有結塊塊狀看起來像奶油結塊
    不知如何是好
    求解藥

  9. 我試做了這醬料,真的很好吃,想請問一下如果我想拿來當餅乾的夾心,想要讓醬再濃稠一點,是否要再繼續加熱就可以變濃稠嗎? 已經做好且冷藏的醬可以再拿出來重新加熱嗎?

  10. 想製作焦糖麵包丁
    但是大部分的焦糖麵包丁配方上
    焦糖醬是加入牛奶
    想請問加入鮮奶油和牛奶差別在哪裡？

  12. 老师您好。请问我煮好的焦糖酱太稀了怎么办？即便我放入冷冻，焦糖酱也还是非常稀。请问我可以再煮让水分挥发掉吗？

    • 要看稀的程度，可以多煮5分鐘看看。如果還是很稀，可能要重做了，應該是焦糖煮不夠，還太多水分的關係

  16. 您好,我製作焦糖海鹽醬,但沒有焦糖的那種顏色,請問如果要煮到焦糖的那種顏色（和影片上一樣）,我可以再把煮好的醬拿回去鍋子煮嗎？

    • 不行耶，焦糖上色溫度會超過140度，所以如果醬汁已經煮好的話，含有水份，無法達到哪麼高溫。可能只能重來了。

  18. 老師您好！我今天試做了。味道非常不錯！唯一的缺點是顏色沒有很呈焦糖的那種棕色。請問是不是我的水加多的緣故？因為加入黃油之後完全沒有視頻中呈現的那種多泡泡的樣子。謝謝！

  20. 您好：在網路上搜尋到的焦糖醬食譜與影片中，有一個問題想請教您。
    有的焦糖醬有加奶油有的沒有加，請問差異在甚麼地方呢？
    謝謝！

    • Hi 配方都是個人口味偏好，我覺得有加奶油的風味很好吃，而且有種稠度，當然也可以試試看不同配方看你的偏好囉

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歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。

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