如果要我只能選一種百搭的醬料搭配甜點,我會毫不猶豫地選這款焦糖海鹽醬(Salted Caramel Sauce),不開玩笑,這款醬料就是這麼好吃!!!(給它三個驚嘆號地位實至名歸)
四樣材料、一鍋到底十分鐘完成,焦糖海鹽醬是每個人在家裡都可以立刻做出來的美味醬料,鹹味跟焦糖的經典味道組合,不論是冰淇淋、布朗尼、餅乾夾心、起士蛋糕、香蕉巧克力塔、蛋糕餡料、淋面…等等,都可以來點焦糖海鹽醬!
最近的新吃法:勺一小匙的焦糖海鹽醬加入熱牛奶中打成奶泡加在咖啡內,最後奶泡表面在淋上一點點,喝起來完全就是一杯150元星巴克的焦糖拿鐵啊(超滿足)
它在我的最愛的食譜排行榜上好幾年了,我實在是不知道為什麼沒有早點跟大家分享(懊惱中),最近在做起士蛋糕時讓我突然想起它,馬上決定拍影片把這麼夭壽好吃的醬料記錄下來XDD
以前在甜點店的菜單也會用到焦糖海鹽醬,我稱它是“點石成金”醬✨
除了它本身亮晶晶的光澤外,搭配任何東西立刻把美味&價格層次提升好幾個檔次。一款算滿平凡的香蕉鬆餅(小聲說:成本不到30元),淋上焦糖海鹽醬,再加上一點鮮奶油,一份$180元賣得嚇嚇叫,稱它點石成金一點都沒誇張的😉💰
焦糖海鹽醬搭:鬆餅、做拿鐵、起士蛋糕、冰淇淋
不需要溫度計的焦糖海鹽醬
不像很多食譜會要求你準備溫度計來煮焦糖,這個食譜沒有哪麼複雜,反而希望直覺一點,透過觀察焦糖的顏色決定什麼時候加入下一項材料。因為步驟只有三步:煮焦糖 → 加奶油 → 加鮮奶油、鹽,這麼簡單!
如果喜歡苦一點、做出所謂”成人“味道的話,煮焦糖的步驟可以稍微顏色煮深一點就會帶點苦味(我個人很喜歡微苦的焦糖),但是焦糖煮得剛剛好跟焦黑有時候大概只差那微妙的幾秒鐘,因此我建議旁邊放塊濕布,一當焦糖煮到你要的程度之後,馬上移到濕布上,嘶~~~停止加熱,不然即使離開火源本身的餘溫仍有可能把焦糖煮焦了。
焦糖(caramel) 跟焦糖海鹽醬 (salted caramel sauce) 的差別
焦糖跟這款焦糖海鹽醬的差別是焦糖的材料只有糖而已,冷卻之後狀態會非常硬像是糖片一樣,加熱之後則會融化成液體,狀態的差異極端。焦糖海鹽醬因為有鮮奶油、奶油的關係,冷卻之後在室溫下仍可以保持濃稠、太妃糖般的口感,加熱之後看溫度決定它的流性。
(焦糖 / 食譜:印度奶茶焦糖烤布蕾)
焦糖海鹽醬
什麼品項適合焦糖海鹽醬?
以下的食譜是我覺得跟焦糖海鹽醬的絕配:
(影片) 會上癮的焦糖海鹽醬 / Salted Caramel Sauce
會上癮的焦糖海鹽醬 / Addictive Salted Caramel Sauce
食材
- 100 g 砂糖 / sugar
- 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter (室溫)
- 70 g 鮮奶油 / whipping cream (室溫)
- 1/4 小匙 海鹽 / sea salt
作法
備註
焦糖海鹽醬冷卻之後會變濃稠,使用之前看搭配品項決定你要的流性。如果像是塗抹吐司、麵包之類的,大概放常溫的狀態最適合,如果要淋冰淇淋、蛋糕等品項,微波約15秒即可恢復很液體的狀態。
百搭的焦糖海鹽醬,只要不要碰到水、濕氣,在常溫保存可以一週,冷藏保存的話可以放數個月唷!
趕快做一罐放冰箱,成為你手作甜點的秘密武器 💯
關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。
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