焦糖海鹽醬

如果要我只能選一種百搭的醬料搭配甜點,我會毫不猶豫地選這款焦糖海鹽醬(Salted Caramel Sauce),不開玩笑,這款醬料就是這麼好吃!!!(給它三個驚嘆號地位實至名歸)

四樣材料、一鍋到底十分鐘完成,焦糖海鹽醬是每個人在家裡都可以立刻做出來的美味醬料,鹹味跟焦糖的經典味道組合,不論是冰淇淋、布朗尼、餅乾夾心、起士蛋糕、香蕉巧克力塔、蛋糕餡料、淋面…等等,都可以來點焦糖海鹽醬!
最近的新吃法:勺一小匙的焦糖海鹽醬加入熱牛奶中打成奶泡加在咖啡內,最後奶泡表面在淋上一點點,喝起來完全就是一杯150元星巴克的焦糖拿鐵啊(超滿足)

它在我的最愛的食譜排行榜上好幾年了,我實在是不知道為什麼沒有早點跟大家分享(懊惱中),最近在做起士蛋糕時讓我突然想起它,馬上決定拍影片把這麼夭壽好吃的醬料記錄下來XDD

以前在甜點店的菜單也會用到焦糖海鹽醬,我稱它是“點石成金”醬
 除了它本身亮晶晶的光澤外,搭配任何東西立刻把美味&價格層次提升好幾個檔次。一款算滿平凡的香蕉鬆餅(小聲說:成本不到30元),淋上焦糖海鹽醬,再加上一點鮮奶油,一份$180元賣得嚇嚇叫,稱它點石成金一點都沒誇張的😉💰

焦糖海鹽醬搭:鬆餅、做拿鐵、起士蛋糕、冰淇淋

不需要溫度計的焦糖海鹽醬

不像很多食譜會要求你準備溫度計來煮焦糖,這個食譜沒有哪麼複雜,反而希望直覺一點,透過觀察焦糖的顏色決定什麼時候加入下一項材料。因為步驟只有三步:煮焦糖 → 加奶油 → 加鮮奶油、鹽,這麼簡單!

如果喜歡苦一點、做出所謂”成人“味道的話,煮焦糖的步驟可以稍微顏色煮深一點就會帶點苦味(我個人很喜歡微苦的焦糖),但是焦糖煮得剛剛好跟焦黑有時候大概只差那微妙的幾秒鐘,因此我建議旁邊放塊濕布,一當焦糖煮到你要的程度之後,馬上移到濕布上,嘶~~~停止加熱,不然即使離開火源本身的餘溫仍有可能把焦糖煮焦了。

焦糖(caramel) 跟焦糖海鹽醬 (salted caramel sauce) 的差別

焦糖跟這款焦糖海鹽醬的差別是焦糖的材料只有糖而已,冷卻之後狀態會非常硬像是糖片一樣,加熱之後則會融化成液體,狀態的差異極端。焦糖海鹽醬因為有鮮奶油、奶油的關係,冷卻之後在室溫下仍可以保持濃稠、太妃糖般的口感,加熱之後看溫度決定它的流性。

印度奶茶焦糖烤布蕾

(焦糖 / 食譜:印度奶茶焦糖烤布蕾)   

焦糖海鹽醬

焦糖海鹽醬

什麼品項適合焦糖海鹽醬?

以下的食譜是我覺得跟焦糖海鹽醬的絕配:

(影片) 會上癮的焦糖海鹽醬 / Salted Caramel Sauce

焦糖海鹽醬

會上癮的焦糖海鹽醬 / Addictive Salted Caramel Sauce

4.86 from 7
準備: 3 分鐘
料理: 5 分鐘
總共: 8 分鐘
只需4種材料、一鍋到底10分鐘內完成的焦糖海鹽醬,可以運用在鬆餅、淋在冰淇淋、起士蛋糕、麵包、蛋糕餡料甚至是自製的焦糖拿鐵,隨隨便便都可以想到50種運用這款焦糖海鹽醬的吃法,小心會上癮!
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食材

  • 100 g 砂糖 / sugar
  • 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter (室溫)
  • 70 g 鮮奶油 / whipping cream (室溫)
  • 1/4 小匙 海鹽 / sea salt

作法

  • 深的小鍋內放入砂糖,一大匙水稍微滾動鍋子讓水浸濕糖。開中大火,融化砂糖成糖漿。
    Pro Tip: 途中請抗拒攪拌的慾望,因為砂糖在加熱的過程中如果有接觸到異物的話容易結晶,不好溶解。
  • 糖漿在加熱的過程中會冒泡泡,溫度越高,泡泡越小。待糖漿開始上色後,轉小火,密切觀察顏色,等到糖漿變成琥珀色/焦糖色後立刻關火,離開火源。
  • 加入室溫奶油,迅速攪拌。
  • 繼續加入鮮奶油、海鹽,持續攪拌。加入鮮奶油後會產生泡泡,不要被嚇到,所以鍋子選擇深一點才不會滿出來。利於餘溫讓醬汁保持微滾約一分鐘,如果鍋子太冷了可再度用小火加熱。完成!

備註

*焦糖海鹽醬加熱的過程溫度會滿高的,請小心不要讓幼兒或寵物在附近以免危險。真的很擔心的話,操作的時候可以帶隔熱手套。
*焦糖海鹽醬保存&使用方式:常溫保存約一星期,冷藏保存可數個月。
焦糖海鹽醬冷卻之後會變濃稠,使用之前看搭配品項決定你要的流性。如果像是塗抹吐司、麵包之類的,大概放常溫的狀態最適合,如果要淋冰淇淋、蛋糕等品項,微波約15秒即可恢復很液體的狀態。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

百搭的焦糖海鹽醬,只要不要碰到水、濕氣,在常溫保存可以一週,冷藏保存的話可以放數個月唷!
趕快做一罐放冰箱,成為你手作甜點的秘密武器 💯

焦糖海鹽醬

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張寶元
張寶元

請問鮮奶油 是用動物性還是植物性?

匿名巧手
匿名巧手

謝謝你的分享,會動手做看看

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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焦糖海鹽醬,4種材料、10分鐘內一鍋到底完成的上癮美味