如果要我只能選一種百搭的醬料搭配甜點，我會毫不猶豫地選這款焦糖海鹽醬（Salted Caramel Sauce），不開玩笑，這款醬料就是這麼好吃！！！（給它三個驚嘆號地位實至名歸）
四樣材料、一鍋到底十分鐘完成，焦糖海鹽醬是每個人在家裡都可以立刻做出來的美味醬料，鹹味跟焦糖的經典味道組合，不論是冰淇淋、布朗尼、餅乾夾心、起士蛋糕、香蕉巧克力塔、蛋糕餡料、淋面…等等，都可以來點焦糖海鹽醬！
最近的新吃法：勺一小匙的焦糖海鹽醬加入熱牛奶中打成奶泡加在咖啡內，最後奶泡表面在淋上一點點，喝起來完全就是一杯150元星巴克的焦糖拿鐵啊（超滿足）
它在我的最愛的食譜排行榜上好幾年了，我實在是不知道為什麼沒有早點跟大家分享（懊惱中），最近在做起士蛋糕時讓我突然想起它，馬上決定拍影片把這麼夭壽好吃的醬料記錄下來XDD
以前在甜點店的菜單也會用到焦糖海鹽醬，我稱它是“點石成金”醬✨
除了它本身亮晶晶的光澤外，搭配任何東西立刻把美味＆價格層次提升好幾個檔次。一款算滿平凡的香蕉鬆餅（小聲說：成本不到30元），淋上焦糖海鹽醬，再加上一點鮮奶油，一份$180元賣得嚇嚇叫，稱它點石成金一點都沒誇張的😉💰
焦糖海鹽醬搭：鬆餅、做拿鐵、起士蛋糕、冰淇淋
不需要溫度計的焦糖海鹽醬
不像很多食譜會要求你準備溫度計來煮焦糖，這個食譜沒有哪麼複雜，反而希望直覺一點，透過觀察焦糖的顏色決定什麼時候加入下一項材料。因為步驟只有三步：煮焦糖 → 加奶油 → 加鮮奶油、鹽，這麼簡單！
如果喜歡苦一點、做出所謂”成人“味道的話，煮焦糖的步驟可以稍微顏色煮深一點就會帶點苦味（我個人很喜歡微苦的焦糖），但是焦糖煮得剛剛好跟焦黑有時候大概只差那微妙的幾秒鐘，因此我建議旁邊放塊濕布，一當焦糖煮到你要的程度之後，馬上移到濕布上，嘶～～～停止加熱，不然即使離開火源本身的餘溫仍有可能把焦糖煮焦了。
焦糖(caramel) 跟焦糖海鹽醬 (salted caramel sauce) 的差別
焦糖跟這款焦糖海鹽醬的差別是焦糖的材料只有糖而已，冷卻之後狀態會非常硬像是糖片一樣，加熱之後則會融化成液體，狀態的差異極端。焦糖海鹽醬因為有鮮奶油、奶油的關係，冷卻之後在室溫下仍可以保持濃稠、太妃糖般的口感，加熱之後看溫度決定它的流性。
（焦糖 / 食譜：印度奶茶焦糖烤布蕾）
焦糖海鹽醬
什麼品項適合焦糖海鹽醬？
以下的食譜是我覺得跟焦糖海鹽醬的絕配：
(影片) 會上癮的焦糖海鹽醬 / Salted Caramel Sauce
會上癮的焦糖海鹽醬 / Addictive Salted Caramel Sauce
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/食材
- 100 g 砂糖 / sugar
- 50 g 無鹽奶油 / unsalted butter （室溫）
- 70 g 鮮奶油 / whipping cream （室溫）
- 1/4 小匙 海鹽 / sea salt
作法
- 深的小鍋內放入砂糖，一大匙水稍微滾動鍋子讓水浸濕糖。開中大火，融化砂糖成糖漿。Pro Tip: 途中請抗拒攪拌的慾望，因為砂糖在加熱的過程中如果有接觸到異物的話容易結晶，不好溶解。
- 糖漿在加熱的過程中會冒泡泡，溫度越高，泡泡越小。待糖漿開始上色後，轉小火，密切觀察顏色，等到糖漿變成琥珀色/焦糖色後立刻關火，離開火源。
- 加入室溫奶油，迅速攪拌。
- 繼續加入鮮奶油、海鹽，持續攪拌。加入鮮奶油後會產生泡泡，不要被嚇到，所以鍋子選擇深一點才不會滿出來。利於餘溫讓醬汁保持微滾約一分鐘，如果鍋子太冷了可再度用小火加熱。完成！
備註
焦糖海鹽醬冷卻之後會變濃稠，使用之前看搭配品項決定你要的流性。如果像是塗抹吐司、麵包之類的，大概放常溫的狀態最適合，如果要淋冰淇淋、蛋糕等品項，微波約15秒即可恢復很液體的狀態。
百搭的焦糖海鹽醬，只要不要碰到水、濕氣，在常溫保存可以一週，冷藏保存的話可以放數個月唷！
趕快做一罐放冰箱，成為你手作甜點的秘密武器 💯
關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。
你有試做食譜嗎？在Instagram＠ciao_kitchen 跟我分享，我想看！