這個香蕉塔的靈感來自於Netflix的節目“大廚的異想世界 / The Mind of A Chef” (如果你是一位foodie的話,非常推薦!) 其中一集的主廚介紹了香蕉塔的做法,塔皮+焦糖牛奶醬+鮮奶油+香蕉的組合,我看的時候就猛流口水,一直惦記著這個組合想說哪一天我要來做自己的版本!!

焦糖巧克力香蕉塔

大廚的異想世界的香蕉塔↓↓

是不是看了很想做?

香蕉今年盛產加上最近產量達高峰了,來做香蕉塔不僅僅直接支持蕉農的心血,香甜柔軟的香蕉使用在甜點上非常適合啊,害我覺得自己怎麼沒有想到早點來做香蕉甜點呢?

因為希望大家快速上手,這次設計的香蕉塔做法簡單又迷人:酥脆的法式巧克力塔皮+焦糖牛奶醬+炙燒焦糖香蕉。

巧克力塔皮是酥酥的口感,使用食物處理機做法又快又方便,五分鐘內結束。焦糖牛奶醬呢,法文是dulce de leche,如果是用傳統的做法你需要準備牛奶、糖、小蘇打粉…等食材,想到就覺得有點麻煩,跟你介紹另一個“偷吃步”的做法,只需要一種材料、不用任何甜點手法,那就是….

煉乳(condensed milk)!!

把煉乳放進滾水內,滾滾滾~~就完成了。外面一罐焦糖牛奶醬可能賣你一兩百塊,自己做一罐煉乳才60塊唷(精打細算的主婦魂上身)你看看,你看看~那個光澤跟香氣,比森永牛奶糖迷人很多。

焦糖牛奶醬完成之後不僅做甜點餡料,可以塗吐司麵包、淋冰淇淋,儲存時間可以一個月左右,非常好用。

焦糖牛奶醬

Topping的部分我好愛吃炙燒焦糖香蕉,炙燒完脆脆的糖衣配上軟軟的香蕉…單吃本身就是一絕了,這個不學不行(認真)

然後,因為焦糖牛奶醬本身有水份,塔皮記得要做防水處理,才不會隔天變得濕濕軟軟像瓦愣紙箱的口感。

塔皮如何防水呢?這次直播中分享了三種方式:

1. 塗蛋白

2. 塗融化的巧克力

3. 塗蛋液+生麵糰的混合物

細節跟做法都在直播裡! 

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

焦糖巧克力香蕉塔

焦糖巧克力香蕉塔

4 from 1
份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 30 分鐘
加熱煉乳罐頭: 2 小時
總共: 1 小時 40 分鐘
這個香蕉塔的做法是塔皮+焦糖牛奶醬+鮮奶油+香蕉的組合,巧克力塔皮是酥酥的口感,帶有太妃糖香氣的牛奶醬及炙燒完脆脆的糖衣配上軟軟的香蕉。聽起來就很高級,吃起來更是美味一絕。
列印 評價

食材

焦糖巧克力香蕉塔 可做4吋塔2個 (或6吋塔一個)

    巧克力塔皮 Chocolate Tart Dough

    • 27 g 糖粉 / icing sugar
    • 2 大匙 可可粉 / cocoa powder
    • 95 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
    • 3 g 鹽 / salt
    • 75 g 無鹽奶油 / unsalted butter
    • 20 g 蛋黃 / egg yolk

    焦糖牛奶醬 Dulce de Leche

    • 1 煉乳 / condensed milk
    • 3 香蕉 / banana
    • 100 g 打發鮮奶油 / whipped cream
    • 少許 砂糖 / sugar (裝飾用)
    • 少許 可可粉 / cocoa powder

    作法

    巧克力塔皮

    • 奶油冷藏,切成0.5cm小塊。糖粉、可可粉、麵粉、鹽過篩,攪拌均勻。
    • 分次加入小塊奶油,使用食物處理機 pulse功能呈現砂礫狀。
      砂礫狀
    • 加入蛋液,麵粉成團後立刻停止。
      麵粉成團
    • 將塔皮包覆保鮮膜,桿成4mm厚度,冷藏鬆弛至少一小時。
      將塔皮包覆保鮮膜
    • 桿開3~4mm厚度、大於塔皮直徑4cm的大小,入塔模整形。
    • 底部用叉子戳洞,冷藏鬆弛20分鐘。
      底部用叉子戳洞
    • 以烘培紙包覆重石,放上塔皮,以190度烤10~15分鐘至塔皮邊緣定型泛白。拿掉重石,續烤10分鐘至底部變乾燥,沒有油光。
      以烘培紙包覆重石,放上塔皮
    • 如何判斷什麼時候可以取出重石?烤至邊緣顏色變淺、定型就可以囉。
      烤至邊緣顏色變淺、定型就可以囉
    • 塔皮做防水處理:直播內共分享兩種做法:
      1.刷蛋白
      刷蛋白
    • 2.刷麵團混合蛋液
      刷麵團混合蛋液
    • 出爐放涼後,脫膜。
      脫膜

    焦糖牛奶醬內餡

    • 去除煉乳上的標籤,放進深鍋內加水,水量高度至少蓋過整罐煉乳。
    • 開火加熱至沸騰,維持小滾的狀態,至少2小時(1小時的焦糖顏色淺,煮2小時的顏色較深)。途中一定要記得補水,不可以讓水量低於罐頭(不然可能會產生太大的壓力讓罐頭變形)。
    • 用夾子小心地將罐頭取出,(不要立刻打開,焦糖會流不停)放涼後再打開就是一罐濃稠非常美味、瀰漫太妃糖香氣的焦糖牛奶醬了!

    組合1:巧克力味道較重

    • 將香蕉切成5mm的薄片,塔皮中鋪滿切片香蕉。取適量的焦糖牛奶醬放在香蕉的空隙中,用抹刀抹平表面。
      取適量的焦糖牛奶醬放在香蕉的空隙中
    • 上面擠上打發的鮮奶油。
      擠上打發的鮮奶油
    • 撒上可可粉做裝飾。
      撒上可可粉
    • 超誘人的剖面圖// 一層塔皮、一層香蕉、一層焦糖醬、一層鮮奶油,不論是口感跟味道都很搭~
      這款作法是讓不愛香蕉的朋友都會愛上的香蕉甜點唷,做完後問小當家要不要試吃看看,他一直推託說不喜歡香蕉甜點,硬逼著他吃下一口,當場改觀,整個塔捧走開始狂吃(害我馬上後悔又得從他手中奪走...)
      焦糖香蕉塔
    • 這次擠花使用Ateco的圓孔花嘴:型號是R15mm,直徑1.5cm寬。點此看詳細的商品資訊。總共有12個花嘴,大概200多塊,我覺得滿合理的。

    組合2:底部不放香蕉,直接放焦糖牛奶醬,再抹上一層鮮奶油,上面放上炙燒香蕉片~

    • 如何避免香蕉氧化變黑?塗上檸檬汁或是泡過鹽水都可以防止氧化。
      塗上檸檬汁
    • 在香蕉上撒上薄薄一層砂糖,用火槍加熱至焦糖化。
      用火槍加熱至焦糖化
    • 炙燒香蕉的過程很療癒....
      炙燒香蕉
    • 沒有噴火槍的朋友可以用鐵湯匙燒熱之後直接燙撒完砂糖的香蕉
      用鐵湯匙燒熱之後直接燙
    • 閃爍著金黃色光澤,香蕉表面裹著一層脆脆的糖衣外殼的炙燒香蕉塔完成囉!
      焦糖香蕉塔
    • 對於喜歡香蕉甜點的人,這個甜點是設計給你們的 ❤️
      ps. 炙燒香蕉的糖衣放置一陣子之後會化為糖水,這是沒辦法改變的自然定律,建議要吃之前再炙燒才會吃到脆脆的口感。
      焦糖香蕉塔

    備註

    煉乳罐頭煮2小時會呈現淡淡的焦糖色,延長至3小時會焦糖味道較濃厚。
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

     

    焦糖巧克力香蕉塔的兩個版本:炙燒香蕉版 vs. 巧克力版,你喜歡哪個呢?留言跟我說吧。

    炙燒香蕉版

    巧克力版

    1
    發表留言

    avatar
      訂閱通知  
    最新 最舊
    通知
    shuxian
    shuxian

    看了唾液就不斷分泌 哈哈哈

    Profilephoto

    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

    你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

    你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

    焦糖巧克力香蕉塔—連不愛香蕉的人都愛上的香蕉甜點