焦糖巧克力香蕉塔

這個香蕉塔的靈感來自於Netflix的節目“大廚的異想世界 / The Mind of A Chef” (如果你是一位foodie的話，非常推薦！） 其中一集的主廚介紹了香蕉塔的做法，塔皮＋焦糖牛奶醬＋鮮奶油＋香蕉的組合，我看的時候就猛流口水，一直惦記著這個組合想說哪一天我要來做自己的版本!!

是不是看了很想做？

香蕉今年盛產加上最近產量達高峰了，來做香蕉塔不僅僅直接支持蕉農的心血，香甜柔軟的香蕉使用在甜點上非常適合啊，害我覺得自己怎麼沒有想到早點來做香蕉甜點呢？

因為希望大家快速上手，這次設計的香蕉塔做法簡單又迷人：酥脆的法式巧克力塔皮＋焦糖牛奶醬＋炙燒焦糖香蕉。

巧克力塔皮是酥酥的口感，使用食物處理機做法又快又方便，五分鐘內結束。焦糖牛奶醬呢，法文是dulce de leche，如果是用傳統的做法你需要準備牛奶、糖、小蘇打粉…等食材，想到就覺得有點麻煩，跟你介紹另一個“偷吃步”的做法，只需要一種材料、不用任何甜點手法，那就是….

煉乳（condensed milk）！！

把煉乳放進滾水內，滾滾滾～～就完成了。外面一罐焦糖牛奶醬可能賣你一兩百塊，自己做一罐煉乳才60塊唷（精打細算的主婦魂上身）你看看，你看看～那個光澤跟香氣，比森永牛奶糖迷人很多。

焦糖牛奶醬完成之後不僅做甜點餡料，可以塗吐司麵包、淋冰淇淋，儲存時間可以一個月左右，非常好用。

Topping的部分我好愛吃炙燒焦糖香蕉，炙燒完脆脆的糖衣配上軟軟的香蕉…單吃本身就是一絕了，這個不學不行(認真)

然後，因為焦糖牛奶醬本身有水份，塔皮記得要做防水處理，才不會隔天變得濕濕軟軟像瓦愣紙箱的口感。

塔皮如何防水呢？這次直播中分享了三種方式：

1. 塗蛋白

2. 塗融化的巧克力

3. 塗蛋液＋生麵糰的混合物

細節跟做法都在直播裡！ 

焦糖巧克力香蕉塔

4.67 from 3 票

份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 30 分鐘 分鐘

加熱煉乳罐頭: 2 小時 小時

總共: 1 小時 小時 40 分鐘 分鐘

這個香蕉塔的做法是塔皮＋焦糖牛奶醬＋鮮奶油＋香蕉的組合，巧克力塔皮是酥酥的口感，帶有太妃糖香氣的牛奶醬及炙燒完脆脆的糖衣配上軟軟的香蕉。聽起來就很高級，吃起來更是美味一絕。

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食材

焦糖巧克力香蕉塔 可做4吋塔2個 (或6吋塔一個）

巧克力塔皮 Chocolate Tart Dough

• 27 g 糖粉 / icing sugar
• 2 大匙 可可粉 / cocoa powder
• 95 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 3 g 鹽 / salt
• 75 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 20 g 蛋黃 / egg yolk

焦糖牛奶醬 Dulce de Leche

• 1 罐 煉乳 / condensed milk
• 3 根 香蕉 / banana
• 100 g 打發鮮奶油 / whipped cream
• 少許 砂糖 / sugar （裝飾用）
• 少許 可可粉 / cocoa powder

作法

巧克力塔皮

• 奶油冷藏，切成0.5cm小塊。糖粉、可可粉、麵粉、鹽過篩，攪拌均勻。
• 分次加入小塊奶油，使用食物處理機 pulse功能呈現砂礫狀。
  
• 加入蛋液，麵粉成團後立刻停止。
  
• 將塔皮包覆保鮮膜，桿成4mm厚度，冷藏鬆弛至少一小時。
  
• 桿開3~4mm厚度、大於塔皮直徑4cm的大小，入塔模整形。
• 底部用叉子戳洞，冷藏鬆弛20分鐘。
  
• 以烘培紙包覆重石，放上塔皮，以190度烤10～15分鐘至塔皮邊緣定型泛白。拿掉重石，續烤10分鐘至底部變乾燥，沒有油光。
  
• 如何判斷什麼時候可以取出重石？烤至邊緣顏色變淺、定型就可以囉。
  
• 塔皮做防水處理：直播內共分享兩種做法：

  1.刷蛋白
  
• 2.刷麵團混合蛋液
  
• 出爐放涼後，脫膜。
  

焦糖牛奶醬內餡

• 去除煉乳上的標籤，放進深鍋內加水，水量高度至少蓋過整罐煉乳。
• 開火加熱至沸騰，維持小滾的狀態，至少2小時（1小時的焦糖顏色淺，煮2小時的顏色較深）。途中一定要記得補水，不可以讓水量低於罐頭（不然可能會產生太大的壓力讓罐頭變形）。
• 用夾子小心地將罐頭取出，（不要立刻打開，焦糖會流不停）放涼後再打開就是一罐濃稠非常美味、瀰漫太妃糖香氣的焦糖牛奶醬了！

組合1：巧克力味道較重

• 將香蕉切成5mm的薄片，塔皮中鋪滿切片香蕉。取適量的焦糖牛奶醬放在香蕉的空隙中，用抹刀抹平表面。
  
  
• 上面擠上打發的鮮奶油。
  
• 撒上可可粉做裝飾。
  
• 超誘人的剖面圖// 一層塔皮、一層香蕉、一層焦糖醬、一層鮮奶油，不論是口感跟味道都很搭～
  

  這款作法是讓不愛香蕉的朋友都會愛上的香蕉甜點唷，做完後問小當家要不要試吃看看，他一直推託說不喜歡香蕉甜點，硬逼著他吃下一口，當場改觀，整個塔捧走開始狂吃（害我馬上後悔又得從他手中奪走…)
  
• 這次擠花使用Ateco的圓孔花嘴：型號是R15mm，直徑1.5cm寬。點此看詳細的商品資訊。總共有12個花嘴，大概200多塊，我覺得滿合理的。
  

組合2：底部不放香蕉，直接放焦糖牛奶醬，再抹上一層鮮奶油，上面放上炙燒香蕉片～

• 如何避免香蕉氧化變黑？塗上檸檬汁或是泡過鹽水都可以防止氧化。
  
  
• 在香蕉上撒上薄薄一層砂糖，用火槍加熱至焦糖化。
  
• 炙燒香蕉的過程很療癒….
  
• 沒有噴火槍的朋友可以用鐵湯匙燒熱之後直接燙撒完砂糖的香蕉
  
• 閃爍著金黃色光澤，香蕉表面裹著一層脆脆的糖衣外殼的炙燒香蕉塔完成囉！
  
• 對於喜歡香蕉甜點的人，這個甜點是設計給你們的 ❤️

  ps. 炙燒香蕉的糖衣放置一陣子之後會化為糖水，這是沒辦法改變的自然定律，建議要吃之前再炙燒才會吃到脆脆的口感。
  

備註

煉乳罐頭煮2小時會呈現淡淡的焦糖色，延長至3小時會焦糖味道較濃厚。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

焦糖巧克力香蕉塔的兩個版本：炙燒香蕉版 vs. 巧克力版，你喜歡哪個呢？留言跟我說吧。