免揉義式瑪格麗特披薩，用最小的力氣做出最美味職人披薩！

這款「免揉義式瑪格麗特披薩（Margherita Pizza）」，簡直是懶人與美食控的夢幻結合！不用揉麵、不用攪拌機，做起來超簡單，結果卻像披薩大師做的～

沒有攪拌機？一點也不影響，這款免揉披薩麵團不需要揉麵，麵團直接簡單混合，靠著兩段式長時間發酵，輕鬆做出那種有大氣孔、風味十足的專業披薩皮。

再來，不用花錢買現成的披薩醬，自己做的披薩醬一分鐘完成。義式披薩最重視呈現食材的原味，建議選用義大利高品質的番茄風味打底（可以的話買 義大利番茄巨星：聖馬札諾San Marzano番茄罐頭），接著只要10秒鐘輕鬆攪拌，道地的拿坡里披薩醬完成！不但能量身訂做風味客製化，用多少做多少，還能避免浪費。

最後，別小看家用烤箱！我自創的『兩段式烘烤法』能讓你的烤箱也能做到像專業披薩窯一樣的效果！出爐成果餅皮外脆內軟，起司完美融化，外圈有微微焦焦黑的紋路，彷彿是經過了柴燒爐的精心烘烤。

這款食譜適合想在家輕鬆做出好味道的人，簡單到不用專業技巧，但每一口都能讓你感受到職人級的風味，吃完還想再來一塊！

如果跟我一樣瘋狂的…除了自製披薩外，考慮挑戰自己現做莫澤瑞拉起司如何？（食譜在最後）

拿坡里比薩（Neapolitan pizza）特色是什麼？

完美拿坡里比薩的關鍵特徵是非常薄的底部，並且有一個酥脆但輕盈空氣感的邊緣。經典的拿坡里比薩是瑪格麗特（Margherita），通常上面會放有番茄醬、新鮮的莫澤瑞拉起司、新鮮羅勒葉和特級橄欖油。帕瑪森乳酪（Parmesan cheese）也是常見的配料，還有許多其他的配料。

在拿坡里比薩中，肉類並不是常見的配料，起司才是主角。然而，今天市面上有許多拿坡里風味的肉類比薩，最常見的肉類通常是某種形式的義大利沙拉米香腸（salami）。

另一個主要特色，就是它是用柴燒的披薩烤焙，並以木材作為燃料。

正宗的拿坡里披薩有非常嚴格的製作規範，從麵團的配方到烘烤的溫度，都有精確要求。拿坡里披薩的麵團必須進行長時間的發酵，且只能使用特定的食材，最重要的是要在400~500°C的專業披薩爐中迅速烘烤，才能達到外脆內軟、風味濃郁的完美效果。

而這款免揉披薩，雖然無法完全遵循這些規定，像是使用家用烤箱的溫度限制和不需要揉麵的簡化方法，但最終做出來的結果已經非常接近正宗的拿坡里披薩了！

免揉義式瑪格麗特披薩特色

1. 免揉麵團，輕鬆打造專業披薩皮
   這款披薩的麵團完全不需要揉麵，也不需使用攪拌機，簡單混合即可。靠著兩段式發酵，麵團擁有大氣孔、輕盈有嚼勁、風味超豐富，輕鬆達到專業披薩皮的效果！
   
2. 一分鐘完成的披薩醬，避免市售醬料的困擾
   市售的披薩醬有時候很難買到合適的品牌，並且常常一罐用不完，剩下的醬料還得放在冰箱裡浪費。而自己做的披薩醬則完全避免了這些麻煩。只需要花10秒鐘輕輕攪拌，即可享受新鮮義大利番茄製作的純正紅醬，您可以根據需要多少就做多少，完全不會剩下。這樣不僅避免浪費，味道也更加道地、新鮮，讓每次製作披薩都更加輕鬆簡單。
   
3. 兩段式烘烤法，讓家用烤箱也能達到專業披薩效果
   專業披薩柴燒爐的溫度可達 500°C，烤制時間僅需不到兩分鐘，而家用烤箱的最高溫度一般為 250°C，烘烤時間大約需要 8-10分鐘。在這樣的溫差下，為了避免新鮮莫澤瑞拉起司過度烘烤而出油、變色或烤乾，我採用了兩段式烘烤法。
   首先將餅皮烤至半熟，再在後段加入起司，這樣既能保留起司的完美風味與質地，也讓披薩表面呈現出如同柴燒窯烤過的微焦黑點，增添了美麗的紋路與風味。這種方式讓家用烤箱也能烤出外酥內軟的專業水準披薩。
   
4. 簡單又不妥協的職人級披薩
   這款食譜特別適合想在家快速製作正宗披薩的人。無需專業技巧，輕鬆做到職人級的披薩，無論是麵團還是醬料，都展現了道地的義式美味。簡單卻不失風味，讓每一次的披薩製作都成為美味的享受。

影片：當可頌遇到肉桂捲，外酥內軟的早晨捲！新手最友善的終極懶人可頌麵團

免揉義式瑪格麗特披薩 (No Knead Pizza)

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份量(人數): 4 個12”披薩 (300g/個）

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 分鐘 分鐘

料理: 10 分鐘 分鐘

發酵: 2 天 天

總共: 2 天 天 15 分鐘 分鐘

免揉義式瑪格麗特披薩，不用揉麵、不用攪拌機，用自創的「兩段式烘烤法」，輕鬆做出味道不妥協的職人級披薩！

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食材

免揉義式披薩麵團 / No-Knead Pizza Dough

• 336 g 高筋麵粉 / Bread Flour
• 336 g 中筋麵粉 / All Purpose flour
• 42 g 全麥麵粉 / Whole Wheat flour
• 21 g 猶太鹽 / Kosher Salt
• 8 g 橄欖油 / Olive Oil
• 1.7 g 速發酵母 / Instant Yeast
• 466 g 室溫過濾水 / Filtered Water
• 5~10 c.c. 檸檬汁 / Lemon Juice
• 適量 拿坡里番茄披薩醬 / Napoleon Tomato Pizza Sauce
• 8～9 塊 pcs 新鮮莫澤瑞拉起士塊 / Fresh Mozzarella Chunks
• 適量 新鮮羅勒葉 / Fresh Basil Leaves
• 橄欖油 / Olive Oil 出爐後淋在披薩上

拿坡里番茄披薩醬 / Napoleon Tomato Pizza Sauce

• 1 杯 cup 整顆羅馬番茄罐頭 / Whole canned Roma tomatoes
• 3 顆 cloves 蒜頭磨泥 / Garlic Puree
• ½ 小匙 tsp 乾燥奧勒岡葉 / Dried Oregano
• 1 小匙 tsp 猶太鹽 / Kosher Salt

器材

• 披薩石板 (石板為山崎烤箱加購配件）
• Yamasaki 山崎微電腦控溫電子烤箱

作法

免揉義式瑪格麗特披薩麵團

• 將各種麵粉混合在一起。
• 水、酵母溶解。
• 加入麵粉，鹽、檸檬汁用手輕輕混合。
• 進行 15 分鐘的自我水解（Autolyse）。
• 加入橄欖油，簡單摺疊混合均勻。
• 室溫（20~25度）下進行發酵，發酵約 12 小時（可放置過夜）。
• 分成 4 份，每份約 300克。把麵團塑形成圓形，放入塗了油的麵粉碗或烤盤中，封好保鮮膜。
• 靜置 30 分鐘後，放入冰箱冷藏發酵，至少發酵 8 小時，最多 4 天。
• 在使用之前，讓麵團回溫至室溫，約需 1-2 小時。剩下30分鐘時，在第二層烤盤架上放上披薩石板，烤箱預熱250度（山崎烤箱跟石板配件）
• 桌上撒上手粉，麵團延展到約12”（30cm）直徑圓形，在烘焙紙或不沾玻纖紙灑上一點杜蘭小麥粉(semolina flour)，移到紙上。
• 在麵皮上塗上披薩醬，灑點鹽、黑胡椒。入爐烤5分鐘。
• 抽掉底部不沾紙（增加底部脆度），在半熟的披薩上灑上起士跟少許橄欖油，看個人喜好可在這步驟先灑羅勒葉或是出爐後再灑，再度進爐烤4~5分鐘直到起司融化。
• 出爐，再淋一點橄欖油，移到置涼架上，趁熱開動。

拿坡里番茄披薩醬Napoleon Tomato Pizza Sauce

• 所有材料加在容器內，稍微攪拌均勻，用均質機/食物處理機/果汁機（或是用手捏）短暫的均質，喜歡有點口感可保留一點番茄的顆粒，喜歡滑順的話可打久一點。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

30分鐘內自製莫澤瑞拉起司 / How to Make Mozzarella In 30 mins

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份量(人數): 400 g

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

料理: 30 分鐘 分鐘

想在家製作新鮮的莫札瑞拉起司嗎？這個食譜超簡單，讓你輕鬆做出水嫩充滿奶香、完美拉絲的起司！不僅能搭配披薩、沙拉，甚至可以直接享用。自製的起司不僅新鮮無添加，而且口感和味道都比市售的還要棒！準備好讓你的廚房充滿起司的香氣了嗎？

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食材

• 2 公升 Liter 全脂牛奶（非超高溫滅菌）/ Whole Milk (NOT UHT milk )＊註
• 4 g 檸檬酸 / Citric Acid
• 125 ml 水 / Water
• 1.5 g 凝乳酶 / Rennet 凝乳酶有粉狀跟液體狀兩種，小量的話買液體比較方便
• 30 ml 水 / Water
• 1 小匙 tsp 海鹽 / Sea Salt

器材

• 1 濾網 / fine mesh strainer

作法

• 將125ml 水與檸檬酸混合，另將 30ml 水與凝乳酶混合，分別放入兩個容器中。
• 將牛奶倒入一個大而重底的鍋中，加入檸檬酸混合液，將鍋子放在中火爐上。使用溫度計測量溫度。當溫度達到 90°F (32°C) 時，將鍋子從火爐中取下。
• 將凝乳酶混合液倒入凝固的牛奶中並攪拌。持續攪拌 30 秒鐘以確保均勻分佈，這樣可以最大化產量。數到30秒後請停止攪拌，過度攪拌也不好。
• 蓋上鍋蓋，設定計時器 5 分鐘。計時器響起後，檢查鍋子。如果牛奶呈現顫動狀並且能從鍋邊脫落，表示準備好。如果還未準備好，重設計時器再等 5 分鐘。
• 將凝固的牛奶切成5cm左右的正方形塊狀，切成十字交叉的格狀。
• 把鍋子放回火爐，繼續加熱凝乳，偶爾輕輕攪拌幾次，將凝乳加熱至 105°F (41°C)，將鍋子從火爐中取下，再讓它靜置 5 分鐘。
• 使用細網篩將凝乳過濾，過濾時不要倒掉所有的乳清！稍後還需要它。
• 讓凝乳在另一個碗或水槽中瀝乾，同時將乳清加熱至 185°F (85°C)。
• 戴上食品級橡膠手套（最好兩層不然很燙）將滿滿一篩子的凝乳浸入熱乳清中約5分鐘。用手將凝乳摺疊幾次，並使用溫度計檢查其溫度，應該達到 135°F (57°C)。
• 將凝乳塊從乳清中取出，撒上鹽，開始手工摺疊並拉伸起司。如果起司容易撕裂，將其再次浸入熱乳清中加熱片刻。
• 當起司變得光滑有彈性時，將其塑形成你喜歡的形狀。
• 你可以將起司放入冰水浴中冷卻後再食用（雖然溫熱時吃也很美味），或者存放在一些冷卻過的、微鹽的乳清中。
• 可以直接食用，或加到沙拉中，最讚的用法是做一個美味的瑪格麗塔披薩 🙂

備註

製作莫札瑞拉起司的最佳牛奶是沒有均質化的全脂牛奶（non-homogenized milk)，通常在農夫市集或是跟牧場直接訂購，並且不能是超高溫滅菌（UHT）牛奶。不過，大部分國家的能買到的都是均質過的牛奶，包括加拿大，我也是用均質化的牛奶製作成功。

 

全脂牛奶比低脂或脫脂牛奶含有更多的脂肪，這樣可以製作出更為滑順、濃郁的起司，口感更佳。牛奶中的脂肪有助於創造出更為細膩、濃郁的莫札瑞拉起司，並且具有漂亮的拉絲效果。

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