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(評測) 山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY),可控制發酵溫度!

山崎烤箱今年有新款!身為山崎烤箱忠實用戶好幾年了,之前寫過 45L(SK-4680M)&55L(SK-5680M)的介紹文,這篇來深入介紹 2022年最新上市的 Yamasaki 42L不鏽鋼微電腦控溫全能電烤箱 (SK-4685MY)

這款是接替已經上市好幾年的SK-4680M烤箱,聽說有滿多令人期待的重大更新唷
跟我一起來看看新款42L有哪些不一樣吧~

*2022/10/5~10/16 山崎烤箱、攪拌機、電動麵包刀團購活動

42L (SK-4685MY) 烤箱基本資料

山崎烤箱42l(sk 4685my) (1)

雖然容積是42L比之前小了一點,但是新款是高度變矮,使用上的“面積”沒有影響,配件也可以跟之前SK-4680M型號共用。

基本六大配件

  1. 琺瑯烤盤
  2. 304#不鏽鋼烤網
  3. 304#不鏽鋼轉叉組
  4. 取盤夾
  5. 取轉叉夾
  6. 集屑盤 (位於烤箱內下加熱管下方,收到烤箱時已裝在最底層)
    額外可加購配件:3D旋轉立體烤籠、翅膀鋁合金深烤盤、旋轉方形烤網
山崎烤箱42l(sk 4685my) 配件

42L烤箱有哪些新特色?

既然是承接上一代SK-4680M,這邊列出新版的烤箱做了哪些改進或更動。

全新面板觸控設計、使用更直覺快速

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山崎烤箱42l

42L烤箱除了LED面板變大以外,升級成觸摸式螢幕(跟手機一樣),更增加了電源開關功能,旋鈕從三個減少成一個,整體科技感十足~
新版用同一個旋鈕調整範圍,之前旋鈕位置騰出來的空間分給更多功能(觸控按鈕)。
舊款有些模式共有按鈕,互相切換,新款幾乎都靠面板控制,操作上更直覺,「輕觸即可」。

PS.. 電源鍵一開始我覺得很難按,跟小當家抱怨,他說你是不是很用力?
我說:對啊,很用力都開不起來,要按個好幾次才會ON. 
他馬上示範給我看:no no no ,你看要這樣按(馬上打開)(我:不可思議)
原來電源鍵的正確按法是不要用力,手指放上去讓它接觸1~2秒鐘,面板自然感應到就會啟動了
(什麼?!!!腦洞大開,還被小當家嘲笑一番,這麼糗的翻車一定要寫出來)

可調整發酵模式:溫度範圍28-38度

山崎烤箱42l 2
烤箱提供溫度、不提供濕度,以上是我的發酵環境設置(設定28度)

OMG! 太開心了…前一款我最大的抱怨就是發酵溫度過高(最低45度),新款居然聽到我的(相信也有你的)許願推出「可調整發酵溫度的模式」,新款的發酵溫度最低可設28度。

是一台可以調整發酵溫度的烤箱!目前在市面上獨立烤箱,還沒看到有這種功能耶~~~(興奮)
而且不是5度間隔,是一度一度調整唷。
可以上下火分開設定,只要加個水盤已經是一台稱職發酵箱了。

發酵模式預設值:上下火35度、時間2小時
溫度範圍28~38度可自由調整、上下火可分開、時間範圍從1分~12小時、隨時可調整時間。
*說明書建議:上/下管溫度設定相同數值。

預熱溫度抵達會鳴聲提醒,結束後會【保溫】3分鐘

再度改進舊款(SK-4680M)預熱溫度到達後不會保溫,新款的會保溫三分鐘讓你決定是否要改成烘烤,保溫結束後會再響起第二次鳴聲,即停止加熱。
預熱溫度範圍:60~250度
山崎烤箱的特色之一是預熱速度很快,以上下火180度來說,十分鐘以內預熱完成。

烤箱燈於工作時會長亮,可視需求關閉

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哈雷露亞!!舊款的烤箱燈只會亮大概一分鐘就會自動關閉,害我每次都狂按….要錄影也不可能。
新款的改成【長亮】,烘烤時或是發酵時隨時可以看到目前的狀況,如果覺得時間太長不想要一直亮燈的話,可關閉烤箱燈。

烤箱升級全不鏽鋼內膽,耐高溫、清潔方便

山崎烤箱42l(sk 4685my)

42L除了內膽304#不鏽鋼外,內門框也升級為304#不鏽鋼。
根據論壇文章分析家用烤箱內膽的材質跟安全性,家用烤箱內膽材質主要有:鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板、不鏽鋼板、搪瓷以及不沾塗層。
不鏽鋼屬於高階內膽材質,常見於大型嵌入式及商用電烤箱使用,山崎很阿莎力,直接用在家用烤箱 😛 ,其他品牌的烤箱很少內膽全使用不鏽鋼材質,大部分是鍍鋁或是鍍鋅。

不鏽鋼優點:耐高溫及抗氧化腐蝕性比鍍鋁板略高,壽命更長,適用於長時間烘烤食物。
從造價成本來比較:不鏽鋼板內膽>不沾塗層內膽>鍍鋁鋼板>鍍鋅鋼板。

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42L烤箱其他特色

以上是單純跟舊款SK-4680M相比改進的地方,接下來是上面沒提到這台烤箱本身的功能:

溫度範圍非常大:攝氏30~250度,業界最廣

大部分的烤箱或水波爐溫度範圍落在80~230度,很少數烤箱可以加溫到250度,這也是我喜歡用它的主要原因,烤歐式麵包、PIZZA 這類需要250度高溫才會有很好脆皮效果~

上下管獨立加熱、微電腦控溫溫度更準確

市面上獨立式烤箱有分「機械式」跟「微電腦」兩種,微電腦偵測溫度比較準確、校正溫度也較快,機械式是比較舊的技術,運用簧片做溫控裝飾,缺點是容易溫差過大,設定溫度跟烤箱內實際溫度有落差,使用久簧片老化,會讓溫度失真。

🧐 怎麼判斷烤箱是「機械式」還是「微電腦」?
通常在商品規格區,機械式烤箱會寫“簧片式”,微電腦的烤箱會寫“電子式”。

M型發熱管、升溫迅速,搭配數字溫控器精準控溫

山崎烤箱42l 3

巧手最關心烤箱預熱速度如何?烤溫是否平均?

山崎烤箱具備M型發熱管,升溫特別快,從室溫升到最高溫250度只需15分鐘不到,一般常用的180度以下都在10分鐘以內。預熱或使用的時候幾乎沒有聲音唷。

如何知道烤箱烤溫是否平均?

烤箱內會不會有熱點、冷點存在,跟烤箱內「溫度控制」有關。
山崎烤箱上下都有搭載“電子感應温度控制器(NTC)”(烤箱右側上下有兩根凸出來的金屬),溫控器有很多等級,電子感應式是高溫溫控器,特色是精確度高、靈敏度好,隨時監控烤箱內部溫度。
我實測烤一整盤抹茶瑪德蓮,中途沒有轉向掉頭,一路烤到底,整盤的上色程度都很一致,烤麵包也是,每一顆上色程度都很均勻。
廠商這邊內部有實測數據,烘烤的過程中烤箱四個角落的溫差都跟設定的溫度吻合,基本上溫差的公差範圍約在±10度,都是正常的。

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一整盤穀麥片(granola) 以旋風模式烘烤,縮短時間、增加脆度、上色也更平均

大容量,一次出爐3個6吋蛋糕、3條吐司

文章開頭有提到新款是高度變矮,使用上的“面積”沒有影響,所以跟舊款 SK-4680M一樣都可以放得下:
3個6吋蛋糕 / 3條吐司 / 2 個7吋蛋糕。

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3條標準12兩吐司模

多種烘烤模式,料理、蛋糕、麵包都用得上

烤箱版日式炸雞
開旋風功能烤出脆脆的唐揚炸雞

多元的烘烤模式還有各種配件讓這台烤箱一機抵多機:

  • 當發酵箱:發酵麵團、解凍食物
  • 低溫+旋風模式:烘乾堅果、水果、香草、烘馬林糖,做果乾機使用
  • 保溫箱:怕料理涼掉可設定70~80度保溫
  • 旋風烤箱:開旋風做料理、增加脆度、幫助上色或縮短烘烤時間
  • 一般烘烤:可任意調整上下火隨時控制食物狀態,避免表面過焦
  • 表面炙燒:只開上火焗烤起司類料理,或是烤薄餅

烤箱能上下火分開控溫對烘焙來說超實用,常會遇到上下火需要不一樣的溫度的品項才會烤得特別漂亮,ex. 起司蛋糕、吐司、戚風蛋糕…舉幾個例子。

mulberryjam
吐司需要上火弱、下火強才不會表面過焦,這是用它烤出來的湯種吐司

配件齊全,依需求可擴增

烤箱會附贈基本配件,額外有需要可加購配件擴增功能,選擇很齊全~
包括:鋁合金有翅膀深烤盤(很推薦,可用來烤蛋糕捲、古早味蛋糕、水浴法)、3D旋轉烤籠(烘豆、堅果)、方形旋轉烤籠(烤魚排、雞排…這類)

自動啟動風扇散熱,保護主機板

山崎烤箱除了兩側有散熱孔外,微電腦主機每次使用完畢後都會偵測爐內溫度,啟動風扇散熱至50度以下才會停止,保護主機板不過熱,延長烤箱壽命。


結論

很開心看到42L微電腦控溫電烤箱 相對舊款SK-4680M來說有大改版!
之前”有意見的“地方,像是發酵模式溫度過高、烤箱燈會自動熄、預熱模式無法保溫這幾個大點一次都改進了,算是滿大的進步呢。

這是一台為烘焙人設計的玩家級烤箱,方方面面都設想周到,功能多、多種模式、溫度很廣、配件齊全,用料也滿講究的(不鏽鋼內膽、數字控溫器、微電腦主機板),預熱快速、烤溫均勻、精準,節省時間、減低失敗機率,是你的廚房好夥伴。

本篇產品由廠商提供,不影響個人實測心得。
* 團購活動預告:山崎42L & 55L 微電腦控溫電烤箱、7L微電腦靜音型高效攪拌機
時間:2022/10/5~10/16
詳情請見:https://ciao.kitchen/event/yamasaki-sale/

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    • 嗨,可以直接從官網配件區購買:https://shop.yamasakitw.com/categories/accessories
      可問問客服是否能跟本次團購一起出貨~

  1. 怕放置的櫃子深度不夠,請問從前面兩個底部的橡膠支撐粒到機體最後的深度是多少(已知長寬高度是54×41.5×35),謝謝!

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歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。

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