身為烘焙人，我一直沒能被滿足的願望是….一台能夠上下分開控溫的烤箱！
之前在烤蛋糕捲、戚風蛋糕或是一般的吐司時，常常會需要上下火不同溫度的烤法，但是只有美式烤箱的我，只好透過調整烤盤位置或是烤溫控制來因應。好在，現在廚房加入了新戰友：山崎 Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱  (SK-4680M)，終於有一台上下火可分開控溫的烤箱!!
耶～～盼了三年多的願望今天終於可以被滿足了，而且剛好在我生日的月份（感恩廠商願意寄到加拿大給我🙏）有了它之後，巧兒灶咖以後的食譜會開始慢慢出現上下火分開的烤法唷。

今天來開箱以及實際測試烤箱的功能給大家看～

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山崎微電腦45L電烤箱 (SK-4680M) 使用電子控溫、上下火可分開調整，溫度範圍：30~250度。除此之外有發酵、旋風的功能。個人最驚艷的地方是它豐富到不行的標準配件：包含集屑盤、#304不鏽鋼深烤盤（淺色）、珐瑯黑烤盤、不鏽鋼烤網/置涼架、3D旋轉烤籠、轉叉、轉叉取夾和取盤夾。
選配：深色雙面不沾塗層深烤盤

以外觀來說，黑色外殼、鏡面玻璃門、LED的面板、溫度旋鈕，整體設計算是滿簡約時尚的。
本來以為會很沈重，結果意外地輕，我滿輕鬆可以抱起它，隨意移動位置不是什麼問題，但仍是要注意通風、兩側留至少10公分的空隙讓它可以排熱。

*** 2020年新版 SK-4680M亮相囉！功能不變，外觀改版成幾乎全黑，看起來更簡約了！***

一開箱被滿滿的配件嚇到，讓我一字排開照給你看！
好像沒看過買個烤箱送這麼多配件的，有種去市場買肉卻被送了很多蔥的驚喜，並且仔細一看每個都附的很巧妙，完全是因應台灣烘友們的需求所設計的。

底部有集屑盤，清潔上很方便：

下圖右邊這款深色雙面不沾塗層深烤盤是選配，其他配件皆為標配。

因為我們喜歡烤的品項：像是蛋糕捲、一整盤麵包就很適合用90度直角的深烤盤來做;
珐瑯黑烤盤的部分則適合拿來做料理，例如披薩、扁麵包或是餅乾之類，還有附烤網，可兼作置涼架兩用，並且貼心的附上取盤夾，不用戴手套直接取出烤盤，好方便又貼心。

特別喜歡附贈的這個#304不鏽鋼深烤盤，完全90度直角拿來烤蛋糕捲剛剛好。
**註：#304不鏽鋼深烤盤這個配件已於2019年停產，目前沒有附贈。

厲害的來了，這兩個配件：「3D旋轉烤籠」跟「轉叉」我是第一次看到，太酷了！
(結果後來在購物網瀏覽不同烤箱品牌，發生很多其他烤箱有含轉叉主打可旋轉烤全雞，我都不知道原來有這麼多人愛吃烤雞…）

3D旋轉烤籠官網介紹說可以拿來烤堅果、烤栗子、烘咖啡豆、煉豬油; 轉叉則是拿來烤雞或是烤肉串之類希望表皮能均勻受熱的品項，都迫不及待要來測試了。
這次會測試山崎Yamasaki 微電腦45L電烤箱的功能與配件：

• 烤箱結構、功能、容量介紹
• 烤堅果 — 3D旋轉烤籠 
• 麵團發酵 — 低溫烘烤、深烤盤
• 烤蘑菇起士麵包 — 珐瑯黑烤盤、高溫烘烤
• 烤雞 — 高溫烘烤、旋風＋轉叉

山崎Yamasaki 微電腦45L電烤箱實際測試的表現如何呢？優缺點是什麼？一起來看看吧！
>> 點我直接看結論

1. 烤箱結構：

這款烤箱屬於電子式溫控，之前在「⟪烘培新手烤箱推薦⟫ 如何挑選烤箱、烤箱使用守則、烤箱實際心得評價」有提到烤箱的溫控有分3種：機械式/液脹式/電子式，其中液脹式跟電子式的溫差較小，所以如果害怕烤箱顯示溫度跟實際溫度差很大的話，記得要挑後面這兩種。LCD面板顯示溫度，最少可控制五度。

烤溫設定：30度～250度，上下火可分開設定溫度。
時間設定：最長2小時
預熱方式：設定好你要的溫度後，按下右上角的照明/預熱鍵開始預熱，烤箱溫度抵達設定的溫度後會發出20聲逼逼逼通知你。
但是！
接下來烤箱不會保持在這個溫度，而是停止加熱。
為了要保持設定的溫度，這時候要盡快把品項放進去烤箱，並且重新設定溫度按下「開始」鍵。

以使用者便利角度來看：「預熱後無法自動保持溫度而必須手動設定」我覺得不夠理想，還可以有改進空間。

烘烤模式有分一般、發酵/解凍、旋風（風扇在側邊）、旋風＋轉叉。選好模式後，記得按下開始按鈕，開始計時。隨時可以更動設定的時間。
老實說，有些烤箱內建模式很多，但是根本滿雞肋的因為9成以上的模式根本記不住也不知道該怎麼用（應該不是只有我一個人這麼覺得吧？），有上述這些模式我覺得是最必要的，應付一般的烘烤需求也綽綽有餘了。

【加熱方式】

上下都有M字型的加熱管，共八支。風扇在烤箱的右側，跟一般在正後面的位置不太一樣。

為了想確定這個烤箱是不是真的加熱很平均，我做了小小的實驗用紅外線攝影機來拍烤箱（會太誇張嗎？）
測試的結果烤箱兩測的熱源左右對稱，看不出來有明顯的熱點。還不錯！

在測試的過程中也有發現，烤箱只要打開門大概過個30秒溫度就會明顯的下降。因此如果要維持溫度的話，烤箱門盡量快開快關。

【烤箱容量】

45公升的容量聽起來有點抽象，嗯….換成烘焙語言的話，放的下三條半條吐司模、兩個七吋蛋糕模（如圖，但是兩個八吋放不下），一般家庭算很夠了！
烤盤的位置有五種高度可調整。

2. 烤堅果 & 無糖綜合堅果巧克力片 — 3D旋轉烤籠 

拿到第一件事就很想來玩3D旋轉烤籠。這幾年我完全愛上堅果，幾乎一個禮拜就要烤堅果一兩次，看到這個烤籠馬上想來烤豆豆～

使用方式：

1. 先預熱烤箱 175度，按下照明/預熱鍵，再按下開始。
2. 將轉叉穿過3D旋轉烤籠，吊掛在烤箱上。

第一次放錯邊，覺得怪怪的。後來發現左右邊有區分，要放對才能穩穩地固定在烤箱上。

      3. 預熱完成。烤籠的開關在中心很方便打開。將綜合堅果一起放入3D旋轉烤籠，下方墊個烤盤避免堅果的屑屑直接掉到加熱管上會焦掉，按下「旋風＋轉叉」烘烤，開始！

喔喔喔！好神奇，真的開始慢慢地轉動。
以往烤堅果中途都需要翻個一兩次讓堅果上色均勻。在3D旋轉烤籠內，堅果邊烤邊叮叮咚咚的，每面都烤得非常均勻。
大概烤個10～15分鐘，每顆堅果烤得香香、金黃色了，每一顆的上色程度都一樣 ↓ ↓ ，沒有任何一顆過度烘烤或是烘烤不足～
哇賽，這大概是我烤堅果最輕鬆、最成功的一次了！3D旋轉烤籠太讚了🥰 （眼冒愛心）

烘烤前跟烘烤後的堅果比較：香氣完全不一樣了～

這麼好用害我想挑戰自己烘咖啡豆還有還有….秋天的時候來烤栗子！（又多了一件想做的事了，待做清單的品項正在指數性暴增）

堅果烤好之後來做個健康甜點：無糖綜合堅果巧克力片，當我的下午點心：

無糖綜合堅果巧克力片作法：
先在烤盤中倒入融化的黑巧克力，撒上烤好的綜合堅果與果乾（蔓越梅跟葡萄乾），最後再撒上一點點海鹽，冷藏30分鐘就完成了。
這幾天下午茶點心就吃這個囉！

3. 麵團發酵 

烤箱預設的發酵功能是上下火設定45度，但我習慣的發酵溫度比較低，因此改用手動設定30度來做發酵。山崎微電腦45L電烤箱的溫度設定是用飛梭旋鈕，設定很方便，轉一格最少五度調整。

麵團發酵方式：先說這是我個人習慣。

1. 先按下預設的發酵功能鍵（上下火自動設在45度開始加溫），用附贈的深烤盤倒入200cc. 水，先預熱10分鐘，讓烤箱內變得溫暖又潮濕。
2. 放入麵團，手動設定上下火降至30度，發酵1~1.5小時直到麵團成長至兩倍。

雖然說預設的發酵功能溫度對我來說不太適用，不過可以降到30度剛剛好適合我習慣的發酵溫度，玻璃門的密閉效果也滿好的，發酵一個小時後烤箱內仍充滿濕氣。

4. 烤蘑菇起士麵包 — 珐瑯黑烤盤、高溫烘烤

烤這個麵包需要滿高溫的240度，一方面我想測試這個烤箱的預熱速度，一方面也想看看它烘烤麵團的表現：溫度是否真的夠高？烤色是否均勻？
從室溫開始，預熱至240度耗時：14分鐘，算很快的。

跟水波爐、嵌入式烤箱相比，稍微慢一點。但跟其他的可分上下火的電烤箱相比，15分鐘以內就可到達200度以上的高溫表現算是非常不錯。我用過的另一台烤箱“培雅客”，要達到240度的話，至少需要25分以上，有時候天氣冷的時候甚至需樣30~40分。

烤箱預熱速度：★★★★
→ 表示烤箱的功率(1500W）發揮地還不錯

預熱速度是一回事，溫度是否有真的有到這個溫度呢？
跟我嵌入式的烤箱「Fisher & Paykel 」烤出來的成品相比，山崎微電腦45L電烤箱烤出來的麵包不論是麵團漲大的泡泡跟上色程度都不相上下，溫度有達到這點是沒有疑問的，烤出來的麵包成品也很均勻。

因為這個麵團我剛好在兩邊的烤箱都一起烘烤來做比較，從我的烘焙紙上色的程度來看的話，山崎微電腦45L電烤箱看起來是有比嵌入式的烤箱「Fisher & Paykel 」的溫度再高一點，不過會這麼上色我覺得應該是烤箱容量較小、烤盤較接近上方的加熱管的關係。

所以如果習慣用美式/嵌入式烤箱工作的烘友們，用山崎微電腦45L電烤箱時可以考慮降個5~10度。
烘烤上色均勻程度：★★★★★

5. 烤雞 — 高溫烘烤，旋風＋轉叉 模式

第一次在家裡可以像Costco一樣用旋轉烤法來烤雞，好興奮唷！旋轉的烤法第一個很明顯的優點，就是烤色很均勻，一整隻雞不會有部分焦黑，部分沒上色的狀況。第二個優點是皮是脆的，不像用烤盤的烤法因為有下方會累積肉汁/其他液體等等而只有上方的表皮是脆的。
我買的剛好是小隻的”春雞“，不過烤箱的容量絕對可以塞得下一整隻全雞。
用220度烤40分鐘，整隻雞已經非常上色，皮脆肉多汁！
因為會持續滴油，底部要放烤盤＋鋁箔紙承接油脂，這樣烤雞完才不會清理得很辛苦。
為了吃到脆皮烤雞我用高溫的烤法，小小的缺點會噴油，不過冷卻之後稍微擦拭烤箱的後面跟側面，因為是不鏽鋼材質，什麼清潔劑都OK，輕輕擦拭就乾淨了，算好清潔。

請看烤雞實測影片：

6. 抹茶起士蛋糕 — 低溫水浴烘烤、深色雙面不沾塗層深烤盤(有翅膀)

起士蛋糕很常使用水浴烤法，口感會特別濕潤軟嫩！
在之前做「雙層抹茶起士布蕾蛋糕」用到，把蛋糕放在盛水的烤盤中烘烤，這時候烤箱附贈的的深烤盤就好好用唷！有翅膀的烤盤牢牢地架在層架上，這種烤盤材質加熱的過程中不會變形，蛋糕沒有歪斜的困擾。

請看水浴法影片：

結論：

獨立式的烤箱的罩門通常是「保溫不足」跟「烤色不均勻」這兩點，這台山崎微電腦45L烤箱  (SK-4680M)在這兩方面表現都可圈可點，預熱速度也快，節省等待的時間。搭配各式各樣的配件跟不同烘烤模式，充分應付料理與烘焙上的需求。但是它剛好比半盤的烤盤還小一點，我既有的烤盤是放不下去的只能使用附贈的烤盤或是更小的小烤盤。

【山崎微電腦45L烤箱  (SK-4680M)各方面評分】

烘烤均勻：★★★★★
使用便利：★★★★
預熱速度：★★★★
好清潔指數：★★★★★

＊烤箱由山崎廠商贊助提供，使用感想為真實心得。

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2020/09/ 15-21 山崎微電腦45L烤箱  (SK-4680M) 團購優惠

這台山崎烤箱在今年有小改版唷！新版外觀如下圖 ⇣
功能不變（功能不變，再說一次以免漏看😄）外觀改成幾乎全黑，看起來更極簡了～

• 活動連結：https://p4.groupbuyforms.tw/vgqjf 
• 優惠期間：2020/9/15 (二) – 9/21 (一)，本次活動有限量，若已滿單會提早結束！
• 優惠方案：山崎微電腦45L烤箱  (SK-4680M)  + 八種配件 $13,500 (原價 $19800)

1. 304#不鏽鋼轉叉
2. 轉叉取夾
3. 304#不鏽鋼烤網 (可做置涼架)
4. 琺瑯黑烤盤
5. 集屑盤
6. 取盤夾
7. 3D旋轉輪烤籠
8. 深色雙面不沾塗層深烤盤(有翅膀)*1

原本附贈的「304不鏽鋼銀色深烤盤」已停產，不在這次配件內。