【2021年更新】山崎Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 (SK-4680M)、55L(SK-5680M)

山崎烤箱

身為烘焙人，我一直沒能被滿足的願望是….一台能夠上下分開控溫的烤箱！
之前在烤蛋糕捲、戚風蛋糕或是一般的吐司時，常常會需要上下火不同溫度的烤法，但是只有美式烤箱的我，只好透過調整烤盤位置或是烤溫控制來因應。好在，現在廚房加入了新戰友：山崎 Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱  (SK-4680M)，終於有一台上下火可分開控溫的烤箱!!
耶～～盼了三年多的願望今天終於可以被滿足了，而且剛好在我生日的月份（感恩廠商願意寄到加拿大給我🙏）有了它之後，巧兒灶咖以後的食譜會開始慢慢出現上下火分開的烤法唷。

今天來開箱以及實際測試烤箱的功能給大家看～

*** 2021年推出更大容量版本「山崎微電腦55L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱SK-5680M」請至文章最後看更新***

2023/3/22-4/2 山崎烤箱、攪拌機、壓麵機、電動麵包刀團購優惠活動

山崎微電腦45L電烤箱 (SK-4680M) 使用電子控溫、上下火可分開調整，溫度範圍：30~250度。除此之外有發酵、旋風的功能。個人最驚艷的地方是它豐富到不行的標準配件：包含集屑盤、#304不鏽鋼深烤盤（淺色）、珐瑯黑烤盤、不鏽鋼烤網/置涼架、轉叉、轉叉取夾和取盤夾。
選配：深色雙面不沾塗層深烤盤、3D旋轉烤籠

以外觀來說，黑色外殼、鏡面玻璃門、LED的面板、溫度旋鈕，整體設計算是滿簡約時尚的。
本來以為會很沈重，結果意外地輕，我滿輕鬆可以抱起它，隨意移動位置不是什麼問題，但仍是要注意通風、兩側留至少10公分的空隙讓它可以排熱。

山崎烤箱

一開箱被滿滿的配件嚇到，讓我一字排開照給你看！
好像沒看過買個烤箱送這麼多配件的，有種去市場買肉卻被送了很多蔥的驚喜，並且仔細一看每個都附的很巧妙，完全是因應台灣烘友們的需求所設計的。

底部有集屑盤，清潔上很方便：

山崎烤箱

山崎烤箱

下圖右邊這款深色雙面不沾塗層深烤盤是選配，其他配件皆為標配。

山崎烤箱

因為我們喜歡烤的品項：像是蛋糕捲、一整盤麵包就很適合用90度直角的深烤盤來做;
珐瑯黑烤盤的部分則適合拿來做料理，例如披薩、扁麵包或是餅乾之類，還有附烤網，可兼作置涼架兩用，並且貼心的附上取盤夾，不用戴手套直接取出烤盤，好方便又貼心。

山崎烤箱

3D旋轉烤籠（選配）官網介紹說可以拿來烤堅果、烤栗子、烘咖啡豆、煉豬油; 轉叉則是拿來烤雞或是烤肉串之類希望表皮能均勻受熱的品項，都迫不及待要來測試了。
這次會測試山崎Yamasaki 微電腦45L電烤箱的功能與配件：

  • 烤箱結構、功能、容量介紹
  • 烤堅果 — 3D旋轉烤籠 
  • 麵團發酵 — 低溫烘烤、深烤盤
  • 烤蘑菇起士麵包 — 珐瑯黑烤盤、高溫烘烤
  • 烤雞 — 高溫烘烤、旋風＋轉叉

Yamasaki 山崎微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱  (SK-4680M)規格：

  • 電壓：110V / 60Hz │ 消耗功率：1500W
  • 機體外觀尺寸：W530 x D410 x H350 mm
  • 機體內部尺寸：W406 x D341 x H306 mm
  • 烤盤尺寸：W400 x D310 x H27 mm 
  • 烤箱內膽材質：除了下方烤箱底部為鋁，其他皆為不鏽鋼

1. 烤箱結構：

這款烤箱屬於電子式溫控，之前在「⟪烘培新手烤箱推薦⟫ 如何挑選烤箱、烤箱使用守則、烤箱實際心得評價」有提到烤箱的溫控有分3種：機械式/液脹式/電子式，其中液脹式跟電子式的溫差較小，所以如果害怕烤箱顯示溫度跟實際溫度差很大的話，記得要挑後面這兩種。LCD面板顯示溫度，最少可控制五度。

山崎烤箱加熱模式

烤溫設定：30度～250度，上下火可分開設定溫度。
時間設定：最長2小時
預熱方式：設定好你要的溫度後，按下右上角的照明/預熱鍵開始預熱，烤箱溫度抵達設定的溫度後會發出20聲逼逼逼通知你。
但是！
接下來烤箱不會保持在這個溫度，而是停止加熱。
為了要保持設定的溫度，這時候要盡快把品項放進去烤箱，並且重新設定溫度按下「開始」鍵。

以使用者便利角度來看：「預熱後無法自動保持溫度而必須手動設定」我覺得不夠理想，還可以有改進空間。

山崎烤箱

烘烤模式有分一般、發酵/解凍、旋風（風扇在側邊）、旋風＋轉叉。選好模式後，記得按下開始按鈕，開始計時。隨時可以更動設定的時間。
老實說，有些烤箱內建模式很多，但是根本滿雞肋的因為9成以上的模式根本記不住也不知道該怎麼用（應該不是只有我一個人這麼覺得吧？），有上述這些模式我覺得是最必要的，應付一般的烘烤需求也綽綽有餘了。

【加熱方式】

上下都有M字型的加熱管，共八支。風扇在烤箱的右側，跟一般在正後面的位置不太一樣。

山崎烤箱
山崎烤箱

為了想確定這個烤箱是不是真的加熱很平均，我做了小小的實驗用紅外線攝影機來拍烤箱（會太誇張嗎？）
測試的結果烤箱兩測的熱源左右對稱，看不出來有明顯的熱點。還不錯！

在測試的過程中也有發現，烤箱只要打開門大概過個30秒溫度就會明顯的下降。因此如果要維持溫度的話，烤箱門盡量快開快關。

請看實測影片：

【烤箱容量】

45公升的容量聽起來有點抽象，嗯….換成烘焙語言的話，放的下三條半條吐司模、兩個七吋蛋糕模（如圖，但是兩個八吋放不下），一般家庭算很夠了！
烤盤的位置有五種高度可調整。

山崎烤箱
山崎烤箱
山崎烤箱
山崎烤箱

2. 烤堅果 & 無糖綜合堅果巧克力片 — 3D旋轉烤籠 

拿到第一件事就很想來玩3D旋轉烤籠。這幾年我完全愛上堅果，幾乎一個禮拜就要烤堅果一兩次，看到這個烤籠馬上想來烤豆豆～

使用方式：

  1. 先預熱烤箱 175度，按下照明/預熱鍵，再按下開始。
  2. 將轉叉穿過3D旋轉烤籠，吊掛在烤箱上。

第一次放錯邊，覺得怪怪的。後來發現左右邊有區分，要放對才能穩穩地固定在烤箱上。

      3. 預熱完成。烤籠的開關在中心很方便打開。將綜合堅果一起放入3D旋轉烤籠，下方墊個烤盤避免堅果的屑屑直接掉到加熱管上會焦掉，按下「旋風＋轉叉」烘烤，開始！

山崎烤箱

請看實測影片：

喔喔喔！好神奇，真的開始慢慢地轉動。
以往烤堅果中途都需要翻個一兩次讓堅果上色均勻。在3D旋轉烤籠內，堅果邊烤邊叮叮咚咚的，每面都烤得非常均勻。
大概烤個10～15分鐘，每顆堅果烤得香香、金黃色了，每一顆的上色程度都一樣 ↓ ↓ ，沒有任何一顆過度烘烤或是烘烤不足～
哇賽，這大概是我烤堅果最輕鬆、最成功的一次了！3D旋轉烤籠太讚了🥰 （眼冒愛心）

山崎烤箱

烘烤前跟烘烤後的堅果比較：香氣完全不一樣了～

山崎烤箱

這麼好用害我想挑戰自己烘咖啡豆還有還有….秋天的時候來烤栗子！（又多了一件想做的事了，待做清單的品項正在指數性暴增）

堅果烤好之後來做個健康甜點：無糖綜合堅果巧克力片，當我的下午點心：

無糖綜合堅果巧克力片作法：
先在烤盤中倒入融化的黑巧克力，撒上烤好的綜合堅果與果乾（蔓越梅跟葡萄乾），最後再撒上一點點海鹽，冷藏30分鐘就完成了。
這幾天下午茶點心就吃這個囉！

無糖綜合堅果巧克力片

3. 麵團發酵 

烤箱預設的發酵功能是上下火設定45度，但我習慣的發酵溫度比較低，因此改用手動設定30度來做發酵。山崎微電腦45L電烤箱的溫度設定是用飛梭旋鈕，設定很方便，轉一格最少五度調整。

山崎烤箱

麵團發酵方式：先說這是我個人習慣。

  1. 先按下預設的發酵功能鍵（上下火自動設在45度開始加溫），用附贈的深烤盤倒入200cc. 水，先預熱10分鐘，讓烤箱內變得溫暖又潮濕。
  2. 放入麵團，手動設定上下火降至30度，發酵1~1.5小時直到麵團成長至兩倍。

雖然說預設的發酵功能溫度對我來說不太適用，不過可以降到30度剛剛好適合我習慣的發酵溫度，玻璃門的密閉效果也滿好的，發酵一個小時後烤箱內仍充滿濕氣。

4. 烤蘑菇起士麵包 — 珐瑯黑烤盤、高溫烘烤

香煎蘑菇起士麵包

烤這個麵包需要滿高溫的240度，一方面我想測試這個烤箱的預熱速度，一方面也想看看它烘烤麵團的表現：溫度是否真的夠高？烤色是否均勻？
從室溫開始，預熱至240度耗時：14分鐘，算很快的。

跟水波爐、嵌入式烤箱相比，稍微慢一點。但跟其他的可分上下火的電烤箱相比，15分鐘以內就可到達200度以上的高溫表現算是非常不錯。我用過的另一台烤箱“培雅客”，要達到240度的話，至少需要25分以上，有時候天氣冷的時候甚至需樣30~40分。

烤箱預熱速度：★★★★
→ 表示烤箱的功率(1500W）發揮地還不錯

預熱速度是一回事，溫度是否有真的有到這個溫度呢？
跟我嵌入式的烤箱「Fisher & Paykel 」烤出來的成品相比，山崎微電腦45L電烤箱烤出來的麵包不論是麵團漲大的泡泡跟上色程度都不相上下，溫度有達到這點是沒有疑問的，烤出來的麵包成品也很均勻。

山崎烤箱

因為這個麵團我剛好在兩邊的烤箱都一起烘烤來做比較，從我的烘焙紙上色的程度來看的話，山崎微電腦45L電烤箱看起來是有比嵌入式的烤箱「Fisher & Paykel 」的溫度再高一點，不過會這麼上色我覺得應該是烤箱容量較小、烤盤較接近上方的加熱管的關係。

所以如果習慣用美式/嵌入式烤箱工作的烘友們，用山崎微電腦45L電烤箱時可以考慮降個5~10度。
烘烤上色均勻程度：★★★★★

5. 烤雞 — 高溫烘烤，旋風＋轉叉 模式

第一次在家裡可以像Costco一樣用旋轉烤法來烤雞，好興奮唷！旋轉的烤法第一個很明顯的優點，就是烤色很均勻，一整隻雞不會有部分焦黑，部分沒上色的狀況。第二個優點是皮是脆的，不像用烤盤的烤法因為有下方會累積肉汁/其他液體等等而只有上方的表皮是脆的。
我買的剛好是小隻的”春雞“，不過烤箱的容量絕對可以塞得下一整隻全雞。
用220度烤40分鐘，整隻雞已經非常上色，皮脆肉多汁！
因為會持續滴油，底部要放烤盤＋鋁箔紙承接油脂，這樣烤雞完才不會清理得很辛苦。
為了吃到脆皮烤雞我用高溫的烤法，小小的缺點會噴油，不過冷卻之後稍微擦拭烤箱的後面跟側面，因為是不鏽鋼材質，什麼清潔劑都OK，輕輕擦拭就乾淨了，算好清潔。

請看烤雞實測影片：

6. 抹茶起士蛋糕 — 低溫水浴烘烤、深色雙面不沾塗層深烤盤(有翅膀)

起士蛋糕很常使用水浴烤法，口感會特別濕潤軟嫩！
在之前做「雙層抹茶起士布蕾蛋糕」用到，把蛋糕放在盛水的烤盤中烘烤，這時候烤箱附贈的的深烤盤就好好用唷！有翅膀的烤盤牢牢地架在層架上，這種烤盤材質加熱的過程中不會變形，蛋糕沒有歪斜的困擾。

請看水浴法影片：

YouTube video
山崎烤箱

山崎微電腦45L電烤箱 (SK-4680M)

優點：

  • 預熱快速，烘烤均勻
  • 以獨立式烤箱標準，容量算大
  • 電子式上下火獨立溫控，溫度誤差小
  • 四種烘烤模式：發酵/烘烤/旋風/轉叉
  • 豐富配件因應各種烘烤需求
  • 3D旋轉烤籠（選配）很有特色，烘烤堅果效果超棒
  • 有自動散熱機制

 缺點

  • 烘烤時烤箱上方跟玻璃門仍會燙要小心
  • 比半盤的烤盤略小
  • 預熱完不會自動保溫
  • 沒有蒸氣功能
  • 沒有烤箱自動清潔功能

結論：

獨立式的烤箱的罩門通常是「保溫不足」跟「烤色不均勻」這兩點，這台山崎微電腦45L烤箱  (SK-4680M)在這兩方面表現都可圈可點，預熱速度也快，節省等待的時間。搭配各式各樣的配件跟不同烘烤模式，充分應付料理與烘焙上的需求。但是它剛好比半盤的烤盤還小一點，我既有的烤盤是放不下去的只能使用附贈的烤盤或是更小的小烤盤。

【山崎微電腦45L烤箱  (SK-4680M)各方面評分】

烘烤均勻：★★★★★
使用便利：★★★★
預熱速度：★★★★
好清潔指數：★★★★★

*烤箱由山崎廠商贊助提供，使用感想為真實心得。
*2020年山崎微電腦45L烤箱  (SK-4680M)外觀有微幅更新，從銀色改版為全黑色。

山崎烤箱

2021/05 /28 更新

山崎微電腦55L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱

繼45L烤箱改版成全黑外觀之後，山崎在2021年推出更大容量55L烤箱 “SK-5680M”！
55L容量下可以一次烘烤12兩吐司4-5條、8吋蛋糕模2個（vs. 45L容量是7吋蛋糕模2個），
其餘的功能、跟配件跟45L相同，有需要更大容量烤箱的你可以參考。

oven yamazaki 00904
yamasaki 55l oven

55L 容量：３個七吋蛋糕 ⇣⇣

山崎烤箱
山崎烤箱

我最常用它烤吐司了～能分開調整上下火的功能對會爆衝的吐司表面超有幫助，
不擔心忘記顧爐會把表面烤成黑碳…

山崎烤箱
山崎烤箱

55L烤箱配件有哪些？

304#不鏽鋼轉叉*1+轉叉取夾*1+304#不鏽鋼烤網*1 (可做置涼架)+ 琺瑯黑烤盤*1+集屑盤*1+取盤夾*1
贈品：鋁合金平烤盤*1

yamasaki 55l accessories

山崎電動麵包刀（白色 ／粉色）

常切麵包切到手軟嗎？推薦用看看電動麵包刀！
我第一次使用覺得自己手握“兇器” ，有點抖….馬達很夠力像一把小電鋸 XDD
使用方式：完全不需出力或前後移動，輕輕自然往下切出工整的吐司片，因為超利不容易掉渣，切完跟外面賣的一樣漂亮唷。

除了切吐司之外，特別適合切：歐式麵包、蜂蜜蛋糕、火腿、烤雞。
產品特色：安全開關鎖扣，扣上即不怕誤觸、不銹鋼刀片、不銹鋼叉子、專用收納盒（超貼心）、刀片可拆洗。

山崎烤箱
山崎烤箱
yamasaki oven

點此前往：2023/3/22-4/2 山崎烤箱、攪拌機、壓麵機、電動麵包刀團購優惠活動

157 則留言

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  1. 巧兒老師 請問一下我買的55升的烤箱，可是沒辦法跟你說的一樣手動調整發酵溫度… 一直都是45度，一般也不會用這麼高的溫度發酵嗎？ 這樣是不是這個等於沒有發酵箱的作用了..

  11. 請問巧兒老師～今天剛到手的55L烤箱，想使用發酵功能，看您說可以手動改溫至30度為什麼我怎麼都不能改呢？

    • Hi! 雖然聽起來有點怪，但不要按發酵模式選擇一般模式就可以降到３０度。廠商預設發酵模式是３５度，以我的做麵包的習慣我覺得太高了。記得放水盤＆濕毛巾喔

  12. 請問巧兒老師～今天剛到手的55L烤箱，想使用發酵功能，看您說可以手動改溫至30度為什麼我怎麼都不能改呢？

    • Hi! 雖然聽起來有點怪，但不要按發酵模式選擇一般模式就可以降到３０度。廠商預設發酵模式是３５度，以我的做麵包的習慣我覺得太高了。記得放水盤＆濕毛巾喔

    • 嗨，如果你按下發酵模式的話，溫度是固定的。
      可以一般模式設定溫度３０度起跳，不論是哪種模式都要記得放水唷（最好是熱水），增加溼度。希望有幫助～

    • 固定45度，千萬別把塩可頌麵團送進去，我讀到一體奶油跟死面，如果都要用一般模式發酵不知道這個功能存在的意義為何

  23. 謝謝巧兒，我一直心心念念的祈禱，因為前天錯過了，沒有買到55L的，今天想在碰個運氣，在來你的文章看看，沒想到竟然意外讓我發現，還可以預購，馬上購入❤️❤️，以後可以來試試每一個你分享的內容，好好跟你學習

  31. 嗨，有聽到大家努力的許願了！
    ２０２１年１１月中預計會再度開團山崎烤箱，包括４５公升、５５公升，到時候請再留意一下臉書粉絲團訊息了。

  41. 山崎烤箱真的好好用~ 6月跟團預購，送給媽媽當生日禮物，本來想說會等很久，廠商比預訂期還早出貨收到很驚喜。這次買45L，謝謝巧兒推薦～想問問之後會再開團嗎？想再買一台55L阿~

  55. 我居然錯過了！很難看到有上下火分開的桌上烤箱。請問何時還會開團？可以寄到加拿大？會不會有關稅？

  57. 老師我有團購新款45L型號烤箱，溫度手動設定最低溫只到70度…不能調到30度，請問怎麼調整發酵功能呢?

  59. 2021/06/08-15 山崎微電腦45L烤箱 (SK-4680M) 、新品上市55L烤箱 (SK-5680M) 團購優惠

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    • 嗨，所有團購的訊息都會在我的粉絲團公佈唷。目前廠商貨量不夠，正在趕工，之後貨源穩定之後會跟大家公布開團訊息。

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  70. 巧兒老師您好
    最近剛好在看新的烤箱，也正好看到您介紹的這一台
    想請問⋯
    烤箱頂部會不會很難清潔呢？
    因為家中目前都是使用水波爐烘烤，
    擔心加熱管外露的獨立式烤箱不好清潔⋯
    謝謝您～

  71. 老师，我在加拿大，错过了9月的团购，以后什么时候还会再组织团购？或者其他可以有什么渠道可以购买吗？我只有加拿大信用卡，可以付款吗？购买后商品是直接寄到加拿大收货地址吗？

  72. 請問上次有加入團購烤箱但送來的保證書並沒有蓋店章，請問我可以怎麼聯絡呢因為這關係到保固時間，還有我並沒有收到電子發票，這樣也沒有辦法到山崎官網加長保固時間？

  74. 麵團發酵方式
    先按下預設的發酵功能鍵（上下火自動設在45度開始加溫），用附贈的深烤盤倒入200cc. 水，先預熱10分鐘，讓烤箱內變得溫暖又潮濕。
    放入麵團，手動設定上下火降至30度，發酵1~1.5小時直到麵團成長至兩倍

    請問，您在文中寫的，但它在發酵功能下，溫度不能改，您指的“手動設定上下火降至30度”, 是說關掉發酵功能，然後上下火調成30度，用低溫烘焙的方式代替發酵功能意思嗎

    因為我用它發酵的功能45度,奶油捲裡面的奶油發酵後都融光了

    好不容易買到這台烤箱，但它的發酵功能不知道如何使用才好

    謝謝回答

  81. =========限時一週 12/10-17 山崎烤箱超低團購方案開跑==========

    感謝大家對於這款山崎烤箱有興趣，跟廠商爭取到市面上最低的優惠價唷！
    僅限一週給巧手們的專屬優惠，看團購方案請點：http://reurl.cc/jdQzgp

    團購方案適用地區：台灣地區，北美的朋友請私訊山崎家電粉絲團
    時間：2019 /12 / 10- 17

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  87. 山崎烤箱，巧兒真心推薦嗎? 目前有考慮好先生烤箱，但對於山崎烤箱的配件有心動的感覺，12月何時開團呢?

    • 山崎烤箱的優缺點我都有分析出來，盡量客觀，不是只報喜不報憂的。很高興你有興趣，預定12/6開團，到時候再留意一下囉😘

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