烤箱噢烤箱,它是烘焙人必備工具之一,但市面上烤箱眾多,要如何選購一台適合自己的烤箱就要先了解自己的需求並且對烤箱有基本的認識,畢竟一台烤箱是一筆不小的投資,買不對的話會痛苦很久,又佔空間心情阿雜…所以我被問過好多次「要怎麼選擇烤箱?」這篇文章針對烤箱我整理了七大選購重點,並且附上烤箱的使用方法及清潔方式。
最後呢,市面上各式各樣的品牌我個人不可能每個品牌都實際用過嘛,但是呢好在我有一群廣大的巧友們,借助大家經驗實際分享他們各自的使用心得跟每個烤箱品牌不同的“脾氣”在哪裡,經驗寶貴記得讀到最後~

烤箱品牌眾多…..很容易掉入選擇困難症的漩濄內,希望以下的「購買烤箱七大重點」能稍微拉你出來,買到最適合自己的烘焙神隊友。

如何選擇烤箱?七大重點找到最適合自己的烤箱

  1. 烤箱容量
    首先,你的需求決定烤箱的容量。只需要早上熱熱現成的吐司、麵包這麼簡單的話,選擇35公升以下的小烤箱就可以了。
    如果想認真烘焙烤蛋糕、麵包的話,烤箱容量至少在
    35公升以上。因為小烤箱的烤溫比較難控制、蓄熱能力也較差、空間也不足,如果要烘焙麵包或甜點,你會發現成品最後會有上色不均勻、烤出來不理想或是表面還會因為烤箱加熱管距離太近容易焦掉。
  2. 嵌入式 vs. 獨立烤箱:
    如果你剛好在裝潢廚房你可以有兩個選擇:嵌入式的烤箱或是獨立烤箱,嵌入式烤箱容積較大而且可以跟整體廚房的設計完全融合成一體,但是缺點是必須找專業的技師安裝,一旦安裝後也不好移動。另一個缺點是嵌入式的烤箱幾乎都是單一烤溫,無法像獨立式的烤箱有上下火獨立控溫的選擇。
  3. 烤箱的溫控種類:機械式 vs. 液脹式溫控 vs. 電子式
    如果選獨立式的烤箱溫控方式上分成三種:機械式 vs. 液脹式溫控 vs. 電子式,一般來說機械式的溫差較大約在10~15度內,液脹式跟電子式的溫差較小,比較精準。
  4. 選擇250度以上的烤箱溫度:
    如果你想要涉獵歐式麵包的話,我覺得烤箱能夠飆到250度高溫這點滿重要的。很多烤箱最高溫只能到220~230度,可能無法烤出麵包脆皮。
  5. 發酵功能
    有些烤箱的最低溫度從
    30度開始,這時需要發酵的麵包與饅頭就可以直接放在烤箱裡發酵,但記得在要預備烘烤前的15分鐘,要將麵包或饅頭取出,然後預熱烤箱即可。
  6. 旋風功能
    是製作蛋白餅乾或泡芙的好用功能,因為這類點心需要將水分烤乾,因此有旋風功能的話可以烘烤出口感比較酥脆乾燥的餅乾或泡芙。此外,旋風功能的烤箱運用在料理上例如:烤雞、烤肉等等也會讓食物上色更均勻。
    *關於旋風烤箱跟一般傳統烤箱的差異接下來會詳細介紹
  7. 蒸氣功能
    蒸汽的效果可以讓麵包形成酥脆的外皮,如果你很喜歡製作歐式麵包、法國麵包或鹽可頌這一類的麵包,那麼選擇有蒸氣功能的烤箱絕對不會後悔。

旋風式烤箱跟一般烤箱的差異

旋風烤箱(convection oven) 跟一般烤箱(regular oven)的基本上沒有太大差別,旋風式烤箱是多增加了”風扇“的設計,提供你多一個烘烤的選擇。
烤箱內開風扇有什麼好處呢?
因為加熱的時候熱空氣會往上升,旋風功能啟動風扇增加熱空氣在烤箱內部均勻循環,食物受熱更快速、平均也比較不容易有熱點或冷點。

理想旋風烤箱加熱方式

打開烤箱你可能會唯一注意到烤箱上方的加熱管,但是其實烤箱下方也有加熱管只是通常會被包覆起來,光從外觀上看不出來。最理想的烤箱除了上方、下方的加熱管之外有第三個熱源環繞後方風扇,這種烤箱又稱”真正“的旋風烤箱(true convection oven),把空氣加熱後吹出,讓烤箱整體的溫度更平均。

烤箱常見問題

我訪問烤箱製造廠商請他們回答大家最常見的烤箱問題!

像是:為什麼新烤箱需要空燒?溫度計擺在哪最準?

    我討厭垃圾信所以也不會這樣對你

    ・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

    烘焙新手烤箱使用守則

    •  提前至少15分鐘預熱烤箱
    在烘焙之前,需要將烤箱加熱到適當的溫度。雖然打開烤箱只需幾秒鐘,但它可能需要1015分鐘才能達到合適的溫度。因此在你準備材料或開始製作前最好就先預熱烤箱。

    家裡的烤箱沒有專業型烤箱那麼保溫,一打開門可能溫度會稍微降下來,因此預熱時可以提高510度,將食材放進烤箱時後再調整成烘烤溫度。

    •  食材平均分配
    無論是麵團還是甜點,在進入烤箱前最好是平均分配他們的大小跟重量,這樣在烘焙時才能保持平均受熱,否則會導致較小份量的食材烘烤過度,而較多份量的食材卻又還沒烤熟。

    •  模具錯開放置讓導致更均勻

    同時烘烤一個以上的模具時可以採取“對角線”放置讓烘烤更均勻,尤其是上下層一起烤的時候,上層的模具最好能避開下層,因為烤箱加熱的方式是同時“熱輻射“跟”對流加熱“兩種,如果上方模具擋住下方的話,等於是減少了熱輻射,會讓下方的食材不容易上色。

    •  烤盤多時提高溫度
    當烤箱裡的烤盤架都放上烤盤的話,烘焙的溫度要再調高10度,因為要烘烤的食材變多,讓食材可以充分受熱

    • 調整烤盤的位置
    通常烤盤會放在烤箱中間的位置,但有時候依照食譜的需求,我們會需要移動烤盤的位置,但如果食譜沒有特別說明的話,我們也可以依照我們想要的烘烤效果來自行決定烤盤高低。

           – 當我們需要讓烘焙品的頂部表面變成褐色又酥脆的話,例如砂鍋菜和烤寬麵條,我們會將烤盤放置上面一層
           – 若是烘焙蛋糕、餅乾或杯子蛋糕,除非食譜有另外說明,不然放在中間的位置就可以了。
           – 如果是需要烘焙品在底部變成棕色而鬆脆的話,像是扁平的麵包或披薩餅皮,那麼我們可以將烤盤放置在下層

    •  了解烤箱的“實際溫度”
    每一台烤箱的烤溫都不一樣,了解自己的烤箱溫度才能讓烘烤的麵包、甜點在適當的烤溫底下烘烤。大部分的人會購買烤箱溫度計放在烤箱裡測試溫度(非常推薦,烤箱溫度計並不貴唷),但如果你不想額外購買溫度計卻又想知道自己烤箱烤溫準不準的話,這裡我有個好方法,讓你不用任何器具就可以校正自己的烤箱。

    (影片) 我的烤箱溫度準嗎?如何不用任何器具校正烤箱溫度

    ・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

    烤箱用久了髒兮兮,怎麼清潔才會乾淨?

    烤盤與烤網怎麼清潔?

    如果家裡有浴缸,那就是清潔烤網最好的地方。

    • 用一條不要的大浴巾鋪在浴缸裡,以免烤網刮傷浴缸。
    • 將烤網放在毛巾上,倒入比平常洗碗時多一點的洗碗精在烤網上。
    • 打開水龍頭轉至熱水處,讓熱水完全覆蓋過烤盤,然後放置至少四個小時或過夜。
    • 經過熱水的浸泡,烤網上的髒污會變得軟化好刷,這時用海綿清潔烤盤,將烤盤沖洗乾淨就完成囉。


    如何對付烤箱裡頑固的污垢?

    烤箱用久了會因為食材油脂而產生污垢,如果沒有適時清潔,污垢會越來越多且難以清潔,最好清潔烤箱的方式是先用熱的肥皂水擦拭。
    如果遇到頑固污垢的話,你可以買烤箱專用的強力化學清潔劑,但是有輕微腐蝕性且味道滿嗆鼻的要小心。想用天然方式清潔的話可以用小蘇打粉跟醋來做。但是這個方法不見得每種烤箱都適用喔,主要是針對內部材質為“不鏽鋼材質”的烤箱。如果是鍍鋁板材質就不適合用小蘇打粉來清潔喔。建議先看一下自己烤箱的說明書確認材質後再來使用。
    以下是針對不鏽鋼材質烤箱的清潔方式:

    • 清空烤箱後,用1/2杯的小蘇打粉及3湯匙的水調和成糊狀,避開加熱管,均勻塗抹在烤箱內部,尤其是特別油膩的地方。
    • 將塗抹小蘇打糊的烤箱放置超過12個小時,甚至一整天也沒問題。
    • 使用濕抹布擦拭已經乾掉的小蘇打糊,有些特別難擦的地方需要用矽膠刮刀輕輕刮除。
    • 將白醋裝在噴霧瓶裡,避開加熱管將醋噴灑已經用抹布擦拭過的烤箱內部,這時白醋會與小蘇打粉結合產生些許泡沫。
    • 最後再用濕抹布將泡沫擦掉,直到擦拭乾淨為止,期間視狀況可能需要再噴點醋才能完全將髒污去除。

    最後要非常謝謝山崎家電威寶家電提供烤箱相關資訊,讓我在寫這篇文章時也是收穫滿滿der 💪

    ・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

    台灣烤箱品牌:Dr. Good / 烘王A+ / 威寶 / 山崎 烤箱網友使用感想

    我在台灣的家使用的是培雅客,俗稱小培,會選擇它的原因:很久以前我媽買的,that’s all。好啦,說真的,根據我媽描述當初會選它是看上它有製造蒸汽的功能,培雅客的烤箱有設計一個漏斗可倒入熱水創造蒸汽。我自己用的感想是培雅客的溫度算是穩定,不過溫度整體比較熱,用一般食譜的溫度去烤,通常是要降個10~20度。缺點是預熱要等滿久的,如果是高溫烤培的話(高於220度),等個半小時算正常,我個人的整體給分是3.8顆星。

    目前我用的烤箱是嵌入式烤箱「Fisher & Paykel 」,智慧型功能滿多的:發酵、旋風、一般、解凍、烤箱自我清潔都有。它就是屬於“真”旋風烤箱(true convection oven)因為在烤箱後側的風扇周圍有第三個加熱管加熱吹出來的熱風,幫助食物膨脹、上色均勻。我特別喜歡它的地方是最高溫可達260度,這對烤出來的歐包脆皮很有幫助,之前的烤箱最高溫達250度,雖然只差10度但是烤出來的成品有差。而且烤溫穩定,即使中途不掉頭轉向,烤出來的成品上色都滿均勻的。正常美式烤箱容量,一次可以烤個兩三盤不是問題,整隻烤雞進去也都絕對OK,預熱快速大概10分鐘。缺點是無法個別設定上下烤溫,因此我都會透過墊雙層烤盤或是移動烤盤的位置(上中下)來應對。整體來說,目前使用的心得很滿意!

    一般小家庭在台灣使用的烤箱中,常見的有【Dr. Good好先生】、【烘王A+】【威寶KH-42D】【山崎 SK-4680M】,他們的優點是可分別調控上下火,上色均勻,威寶與山崎另有旋風功能,如果常做達克瓦茲或是馬林糖,有旋風功能可以幫助成品烤得更乾。要特別注意的是烘王A+的烤盤尺寸和一般烤盤尺寸不一樣,另外購買烤盤的話要留意尺寸大小。

    我知道很多人會想知道大家都用哪些烤箱、評價是什麼,由於我自己只用過以上兩款烤箱經驗有限,為了知道更多品牌的心得我調查各路網友請他們分享對自己烤箱的評價並給分(一到五顆星):

    Dr. Good好先生

    Shanti 
    推薦指數:四顆星
    烤色都很均勻,我的是下火比較旺。

    于診
    推薦指數:四顆星
    烤色蠻均勻,但中途還是要轉一下烤盤。

    Ciara 
    推薦指數:四顆星
    使用半年多,摸熟烤箱溫度後,算是蠻好操作,網路上很多烘焙好手使用,很容易找到其它人的烤溫作為參考,再根據自己烤箱的個性做微調。但烤溫轉扭設計得非常不清楚,無法非常精準的設定,但多烤幾次就習慣了~

    烘王A+ (HW-9988)

    Pon Pon 
    推薦指數:四顆星(有幾位老師是用這台烤箱出食譜書,可以省掉數量換算的時間)
    烤箱感情也要培養😂😂😂
    我的是上火弱(使用巧兒的食譜通常都加10~20度或延長烤時)、下火旺(會減10度)

    Rosalinda 
    推薦指數:四顆星
    CP值高,一開始上火較弱,但買後半年,烤溫越來越穩定,上火慢慢強起來(很神奇😆😆),缺點是她的烤盤長寬規格跟別人不太一樣,以後添購烤盤時要稍微留意合不合烤箱size。

    Peko 
    推薦指數:四顆星
    使用心得:上火有點低,但慢慢培養,其實很順手!

    威寶(KH-42D)

    居娜
    推薦指數:四顆星
    下火溫度稍微比較旺,但是目前烤出來的成品都蠻不錯的😊也不太需要調頭
    不過要用烤箱溫度計來確認實際溫度,像我的就是與設定溫度查20度噢。
    缺點:想增加時間時,必須重新按。

    Huifang
    推薦指數:四顆星
    我也是這一台,在Costco 買的,已經換了第三台, 吸引我的是計時的電子面板,不必使用計時器,最大的缺點也是用久了數字漸漸就不見了。大概使用二年就換一台,感覺不太耐用😅

    山崎 (SK-4680M)

    Shin-Yu  
    推薦指數:四顆星
    以整體來說烤溫穩定、可以開燈、有旋風功能,唯一小小不足是他的電子面板並不會依照爐溫溫度跑,但是外型及控溫算是非常不錯~

    Joyce 
    推薦指數 :四顆星
    使用心得: 烤溫平均無需調爐適合新手,上下火分開控制溫度易掌控,雙層玻璃保溫,缺點瓦數高約1500w,無法同時使用多項電器。

    網友評價出處:烘焙巧手課後灶咖
    以上所有評價與給分皆為個人真實心得心得,請安心服用。

    ・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

    灶咖小常識

    小蘇打粉及醋為什麼可以清潔烤箱?

    這是因為小蘇打粉與水結合後會成為弱鹼性溶液,非常適用於去除酸性污垢或油垢。我們先利用小蘇打粉的去污效果,將烤箱上較難清潔的油污去除後,再用屬於酸性的醋或檸檬酸中和殘留的小蘇打粉,達到去污的最佳效果。

    使用烤箱跳電怎麼辦?

    烤箱的電壓較高,如果家裡的電線專用迴路不多,盡量不要同時使用烤箱、電鍋、吹風機及冷氣。如果發現有跳電現象,還是要請水電工來看看家中變電箱的配置較為安全喔。

    ・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

    呼~漏漏長的寫了一大篇,是否對你們有幫助呢?其實一台烤箱如果好好保養,確實可以使用很久,加上烤箱在烘焙工具裡算是比較大的物件,一般家裡最多大概只能擺兩台(如果你家空間特別大當然例外~羨慕~),在不是可以想換就換的情況下,選購烤箱前好好評估自己的需求,就能讓烤箱成為你的神隊友而不是豬隊友喔。

    你正在使用的烤箱有在上面文章出現嗎?
    我希望搜集更多不同烤箱的使用者回饋讓大家在購買烤箱之前有更多參考資料,歡迎留言你的烤箱品牌跟使用心得在下方,我會整合在文章內唷↓↓↓

    烤箱常見問題

    我訪問烤箱製造廠商請他們回答大家最常見的烤箱問題!

    像是:為什麼新烤箱需要空燒?溫度計擺在哪最準?

      我討厭垃圾信所以也不會這樣對你

      8
      發表留言

      avatar
        訂閱通知  
      最新 最舊
      通知
      小苓
      小苓

      您好~我新買一台烤箱,有用溫度計測量幾次,可是量出來都差20~30度,這樣可以要求換貨嗎?

      劉昌豪
      劉昌豪

      我使用的是UNOX 旋風爐
      靠近門邊的位置,會上色較快(我再想是因爲熱風回流的關係),且也用過中部電機的單層爐K5,靠進最裡面上色最快

      Profilephoto

      關於巧兒

      我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

      你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

      你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

      ⟪烘培新手烤箱推薦⟫ 如何挑選烤箱、烤箱使用守則、烤箱實際心得評價