打發鮮奶油更持久的三種方式！不用抹面完成鮮奶油蛋糕的神奇法

炎熱的天氣做鮮奶油蛋糕，最大的挑戰就是鮮奶油很難打得好。這篇文章分享不敗鮮奶油打發的訣竅，好幾種特別添加物，讓打發的鮮奶油充滿光澤、更穩定、維持得更持久！

另外還有“不用會抹面”就可以做出一整顆蛋糕的『捷徑』，不但省時、簡單，超新手友善的～～
不用再苦惱抹出來的蛋糕看起來不夠專業，用了這一招後你的蛋糕看起來非常PRO。

市面上有植物性鮮奶油、動物性鮮奶油兩種，這邊專門討論動物性鮮奶油（也可以說是真的鮮奶油，畢竟植物性鮮奶油的概念本身是矛盾的，直白的說是人造氫化油脂）的打發技巧，這兩種有什麼差異、怎麼選擇在之前的文章「7個鮮奶油打發訣竅，認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限」有詳細介紹。

什麼都不加，單純打發鮮奶油的訣竅

1. 保持低溫

動物性鮮奶油在低溫環境下容易打發。因此，在使用前，請將鮮奶油、打蛋盆和打蛋器的攪拌頭一起放入冰箱冷藏至少15分鐘。低溫不僅能加速打發過程，還能使打發後的鮮奶油更穩定。

開始打發時，底部墊冰塊盆並確認冰塊水有接觸的打蛋盆的底部，或著是用冷凝鋼盆，都可以幫助保持低溫。

2. 控制打發速度

剛開始打發時，應以中低速進行，待鮮奶油開始變稠後，再調高至中速。這樣可以避免鮮奶油過早打發過度，造成油水分離。

3. 可加糖但不影響打發成敗

通常鮮奶油會加5~10%的砂糖增加甜味，可以選擇砂糖或是糖粉（我覺得沒有太大差異），或是按照喜好加其他的糖，例如：蜂蜜、楓糖漿、黑糖、代糖等等。但加糖只是為了味道，不加糖並不會影響鮮奶油打發。

4. 按照需求微調鮮奶油的打發程度

以鮮奶油蛋糕來說，分成夾餡、擠花、抹面三種用途，擠花 / 抹面的打發程度差不多，充滿光澤，有紋路、拉起來是小彎勾的狀態。夾餡建議要更發一點，紋路更明顯、打起來有種阻力、拉起來是尖角、光澤度仍有但稍微弱一點。

有添加的打發鮮奶油

穩定打發鮮奶油的食材

1. 吉利丁 (Gelatin)
   • 使用方法：將吉利丁片或吉利丁粉用冷水泡軟，然後在微波爐中加熱至溶解。待其稍微冷卻但仍保持液態時，加入已經打發到軟性峰的鮮奶油中，然後繼續打發至所需的硬度。
   • 缺點：溫度掌握不好容易失敗，打發鮮奶油會出現顆粒狀。不適合新手。
2. 玉米澱粉 (Corn starch)
   • 使用方法：在打發過程中逐漸加入少量玉米澱粉，可以增加鮮奶油的穩定性。
   • 缺點：吃得出來有生粉味
3. 奶粉 (Milk Powder)
   • 使用方法：加入少量奶粉（約1-2湯匙）至打發過程中，可以幫助吸收多餘的水分，增加鮮奶油的穩定性。
   • 缺點：效果不是很明顯
4. 糖粉 (Powdered Sugar)
   • 使用方法：糖粉中含有少量玉米澱粉，有助於穩定鮮奶油。打發時分次加入糖粉，不僅能增加甜味，還能提升穩定性。
   • 缺點：效果不是很明顯
5. 馬斯卡彭 (mascarpone cheese) 或奶油起司 (Cream Cheese)
   • 使用方法：將軟化的奶油起司或馬斯卡彭與鮮奶油一起打發，可以增加鮮奶油的濃稠度和穩定性，同時增加風味。
   • 缺點：奶油起司會讓鮮奶油帶點鹹味、酸味，會需要加更多砂糖平衡，不見得百搭。想要百搭的話，可使用清爽奶香味的馬斯卡彭起司，缺點是價格貴很多。味道上來說會比原味鮮奶油更濃郁一點，帶有起司味。
6. 鮮奶油穩定劑 Whip It (Whipping Cream Stabilizer)
   • 使用方法：按照廠商指示（250ml鮮奶油加入10g Whip It) 加入在鮮奶油中一起打發，能提升穩定性、持久性。以價格來說比加入起司便宜許多，且使用方便、沒有保存期限，不會影響口感跟風味。
   • 缺點：有地區限制不見得買得到，或是要找當地的相關產品。

影片：不用抹面就完成蛋糕的懶人法？鮮奶油超穩定細緻靠它！

香緹鮮奶油（打發鮮奶油）/ crème Chantilly (whipped cream)

5 from 5 票

份量(人數): 1 份

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

料理: 20 分鐘 分鐘

這次的食譜分享讓打發鮮奶油更持久的三種方法。

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食材

香緹鮮奶油（打發鮮奶油）/ crème Chantilly (whipped cream)

• 100 g 35%鮮奶油 / 35% whipping cream
• 10 g 砂糖 / sugar
• 選擇性 Optional 利口酒(ex. 香草精、水果酒、蘭姆酒) 晚點加入 / Liquor (e.g., vanilla extract, fruit liqueurs, rum), add later

馬斯卡彭鮮奶油 / Mascarpone Cream

• 100 g 35%鮮奶油 / 35% whipping cream
• 30 g 馬斯卡彭 / Mascarpone cheese
• 10 g 砂糖 / sugar

Whip It 鮮奶油 / Whipping cream with stablizer

• 100 g 35%鮮奶油 / 35% whipping cream
• 4 g Whip It 鮮奶油穩定粉 / Whip it Whipping Cream Stabilizer
• 5~10 g 砂糖 / sugar

作法

• 準備一盆冰塊水，鮮奶油、砂糖、起司 / 穩定劑(選擇性非必要）墊在冰塊上打發至所需要的稠度。最後加入利口酒（如果有用的話）。

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轉眼又老了一歲想到明年就要奔四…心裡還是有點小緊張。人生智慧累積少少，皺紋白髮卻似乎多了很多…烘焙人的特色就是做別人的生日蛋糕特別有動力，輪到自己卻懶得動手！
已經好幾年沒做自己的生日蛋糕了，死拖活拖今年終於實現草莓生日蛋糕的願望。

附上這次用到的6吋海綿蛋糕食譜：

• 2顆 全蛋 / whole egg
• 1顆 蛋黃 / egg yolk
• 60g 砂糖 / sugar
• ½ 小匙 香草精 / Vanilla extract
• 20g 融化無鹽奶油 / melted, unsalted butter
• 10g 鮮奶油 / whipping cream
• 50g 中筋麵粉 / all purpose flour
• 5g 玉米澱粉 / corn startch
  作法請參照影片。