餐包2.0! 爆餡奶油餐包: 玉米火腿/鮪魚洋蔥 /奶油餡/巧克力 四種口味

時不時就會想吃餐包呢~繼手撕奶油餐包大受歡迎後,接續做了 [免揉版] 手撕大蒜奶油餐包,兩款餐包都是我們家餐桌的常客。

每次餐包都抹奶油覺得有點單調嗎?這次是餐包升級版,四種包餡的奶油餐包,外觀看不出來是什麼口味,實際掰開來吃了才知道,換句話說就像在抽盲盒一樣刺激😉 包餡的餐包,掰開來不是爆餡就是牽絲,真的很難抗拒!
四種口味:玉米火腿起司 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力 ,鹹甜各半,一次滿足鹹甜胃口。
萬一剛好沒吃到自己喜歡的口味?只能繼續再吃一個了,哈哈哈。

我自己是愛吃鹹餐包的人,玉米火腿起司這種必勝的口味,拉開來還會牽絲,一個絕對不夠吃!

台式鮮肉玉米包子

鮪魚洋蔥會吃到鹹鹹的鮪魚餡、爽脆的紅洋蔥丁跟一點紅酒醋、黑胡椒、味道平衡的非常好

小當家是甜餐包派的,兩款都會爆漿的奶油餐包、巧克力餐包,他鏗鏘有力的評價是:吃起來只有幸福兩個字!

手持巧克力麵包,剖面圖显示内馅。

採「後鹽後油法」餐包麵團更快成團

手揉作法請參考之前食譜,這次是用山崎7公升靜音高效攪拌機,搭配“後鹽後油”法,讓整體攪拌時間大大降低,避免麵團終溫過高的問題,麵團組織更細緻唷。

這台山崎攪拌機是我用過最好用的攪拌機之一,最大可以操作到2kg的麵團,麵團的份量即使不多(像這次麵粉只有200多克)也不會打不到,能屈能伸,一般家庭的需求絕對可以滿足。成團的速度又很快,攪拌勾跟缸盆的距離非常近,比較不會有麵粉卡在邊邊的現象,不需要常常刮缸。搭載新式直流靜音馬達,效能高但功率低(省電),聲音又小聲,使用起來就是舒服順手~

這次採用”後鹽後油法“,一開始材料混合時先不加會阻礙麵筋形成的”鹽跟奶油“,低速攪拌三分鐘後,停機讓麵團靜置15分鐘,麵粉完全吸收水分,再加入鹽。

接著等麵團攪拌幾乎完成、可以脫離缸盆後,最後加入奶油,透過這樣的手法雖然多一道工序,但是對縮短整體攪拌時間很有幫助,特別適合在高溫環境下操作,或是你的麵團需要特別久攪拌時間的情況下使用。

香脆奶油麵包切半展示內餡

包餡餐包注意事項

  • 這次的四種餡料,兩種鹹餡料(玉米火腿 / 鮪魚洋蔥)是整形麵團階段包進去,奶油餡 / 巧克力是餐包烤完再用擠花嘴擠入。
  • 包餡的麵團刻意中間厚、邊邊擀薄一點,因為包的時候邊邊的麵團會聚集在一起自然會變厚。
  • 包餡完的麵團滾圓的力道要輕輕的,而且不要太多次,避免麵皮破掉。
  • 發酵的時間不要太長,包餡的餐包會失去膨脹力烤完不夠挺。

影片:下一口會爆出什麼餡?爆餡奶油餐包

YouTube video
金黃色烤麵包圓形排列

餐包2.0! 爆餡奶油餐包: 玉米火腿 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力

4.75 from 4
份量(人數): 9
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 15 分鐘
發酵: 2 小時
總共: 2 小時 35 分鐘
這次是餐包升級版,四種包餡的奶油餐包,外觀看不出來是什麼口味,實際掰開來吃了才知道,包餡的餐包美味整個三級跳!口味有:玉米火腿起司 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力 ,一次滿足鹹甜胃口。
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食材

  • 212 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 2 g 速發酵母 / instant yeast
  • 15 g 砂糖 / sugar
  • 4 g 海鹽 / sea salt
  • 133 g 全脂牛奶 / whole milk
  • 26 g 全蛋 / whole egg
  • 22 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 大匙 額外蛋液,刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
  • 1 大匙 額外融化奶油,刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake
餡料 / bread filling
  • 餡料 A. 玉米起司火腿:玉米、火腿切小塊、莫澤瑞拉起司絲,黑胡椒調味
  • 餡料 B. 鮪魚洋蔥:水煮鮪魚、紅洋蔥切小丁、橄欖油、紅酒醋、巴西里、黑胡椒調味
  • 餡料 C. 打發奶油:奶油 40g (無鹽奶油加點鹽)、少許牛奶
  • 餡料 D. 巧克力:鮮奶油 25g 、牛奶巧克力 50g

作法

  • 中筋麵粉、酵母、糖、牛奶跟全蛋加入攪拌缸,低速攪拌三分鐘後,蓋上布噴點水,靜置15分鐘。
    Pro Tip: 我的省力手揉方法請參考「出爐秒殺!手撕奶油餐包」食譜
  • 後鹽後油法:靜置後加鹽,低速攪拌1分鐘,以中速攪拌5~7分鐘等麵團底部脫離鋼盆後,再加入奶油,中速攪拌3~4分鐘麵團不粘鋼盆,做薄膜測試,可拉出3指寬的薄膜即可。
  • 使用山崎42L微電腦精準控溫烤箱(SK-4685MY)內建的發酵功能,設定30度,一小時。烤箱發酵的設置是將水盤放在最底層,放上架子跟麵團。
  • 麵團分成45g/個,共9顆,把麵團拍平,把大氣孔拍掉,蓋上布靜置10分鐘。
  • 準備餡料 A. 玉米起司火腿; 餡料 B. 鮪魚洋蔥,調味後拌勻即可。
  • 滾圓包餡,四個麵團直接滾圓,剩下5個麵團可依照個人喜好決定內餡的數量,包餡的手法請見影片。
  • 烤盤墊烘焙紙或玻纖布,放上麵團,最後發酵設定30度約50分鐘,提前10分鐘將麵團取出來預熱烤箱:上火190/下火170度(單一烤溫180度)放中層,進爐前擦蛋液。
  • 烤15~16分鐘,出爐後放涼。
  • 準備餡料 C. 打發奶油:奶油打軟後,加少許牛奶打發至米白色;
    餡料 D. 巧克力:巧克力隔水加熱融化後,倒入鮮奶油拌勻。
    擠花袋裝入長尖花嘴再裝入奶油餡。
  • 花嘴從麵包側邊下方插入至麵包中心,擠餡。先擠奶油再擠巧克力餡。
  • 食用之前,建議160度回烤3分鐘,享受爆餡口感。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
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