餐包2.0! 爆餡奶油餐包: 玉米火腿/鮪魚洋蔥 /奶油餡/巧克力 四種口味

時不時就會想吃餐包呢～繼手撕奶油餐包大受歡迎後，接續做了 [免揉版] 手撕大蒜奶油餐包，兩款餐包都是我們家餐桌的常客。

每次餐包都抹奶油覺得有點單調嗎？這次是餐包升級版，四種包餡的奶油餐包，外觀看不出來是什麼口味，實際掰開來吃了才知道，換句話說就像在抽盲盒一樣刺激😉 包餡的餐包，掰開來不是爆餡就是牽絲，真的很難抗拒！
四種口味：玉米火腿起司 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力 ，鹹甜各半，一次滿足鹹甜胃口。
萬一剛好沒吃到自己喜歡的口味？只能繼續再吃一個了，哈哈哈。

我自己是愛吃鹹餐包的人，玉米火腿起司這種必勝的口味，拉開來還會牽絲，一個絕對不夠吃！

鮪魚洋蔥會吃到鹹鹹的鮪魚餡、爽脆的紅洋蔥丁跟一點紅酒醋、黑胡椒、味道平衡的非常好

小當家是甜餐包派的，兩款都會爆漿的奶油餐包、巧克力餐包，他鏗鏘有力的評價是：吃起來只有幸福兩個字！

採「後鹽後油法」餐包麵團更快成團

手揉作法請參考之前食譜，這次是用山崎7公升靜音高效攪拌機，搭配“後鹽後油”法，讓整體攪拌時間大大降低，避免麵團終溫過高的問題，麵團組織更細緻唷。

這台山崎攪拌機是我用過最好用的攪拌機之一，最大可以操作到2kg的麵團，麵團的份量即使不多（像這次麵粉只有200多克）也不會打不到，能屈能伸，一般家庭的需求絕對可以滿足。成團的速度又很快，攪拌勾跟缸盆的距離非常近，比較不會有麵粉卡在邊邊的現象，不需要常常刮缸。搭載新式直流靜音馬達，效能高但功率低（省電），聲音又小聲，使用起來就是舒服順手～

這次採用”後鹽後油法“，一開始材料混合時先不加會阻礙麵筋形成的”鹽跟奶油“，低速攪拌三分鐘後，停機讓麵團靜置15分鐘，麵粉完全吸收水分，再加入鹽。

接著等麵團攪拌幾乎完成、可以脫離缸盆後，最後加入奶油，透過這樣的手法雖然多一道工序，但是對縮短整體攪拌時間很有幫助，特別適合在高溫環境下操作，或是你的麵團需要特別久攪拌時間的情況下使用。

包餡餐包注意事項

• 這次的四種餡料，兩種鹹餡料（玉米火腿 / 鮪魚洋蔥）是整形麵團階段包進去，奶油餡 / 巧克力是餐包烤完再用擠花嘴擠入。
• 包餡的麵團刻意中間厚、邊邊擀薄一點，因為包的時候邊邊的麵團會聚集在一起自然會變厚。
• 包餡完的麵團滾圓的力道要輕輕的，而且不要太多次，避免麵皮破掉。
• 發酵的時間不要太長，包餡的餐包會失去膨脹力烤完不夠挺。

影片：下一口會爆出什麼餡？爆餡奶油餐包

餐包2.0! 爆餡奶油餐包: 玉米火腿 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力

4.80 from 5 票

份量(人數): 9 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 20 分鐘 分鐘

料理: 15 分鐘 分鐘

發酵: 2 小時 小時

總共: 2 小時 小時 35 分鐘 分鐘

這次是餐包升級版，四種包餡的奶油餐包，外觀看不出來是什麼口味，實際掰開來吃了才知道，包餡的餐包美味整個三級跳！口味有：玉米火腿起司 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力 ，一次滿足鹹甜胃口。

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食材

• 212 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 2 g 速發酵母 / instant yeast
• 15 g 砂糖 / sugar
• 4 g 海鹽 / sea salt
• 133 g 全脂牛奶 / whole milk
• 26 g 全蛋 / whole egg
• 22 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 1 大匙 額外蛋液，刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
• 1 大匙 額外融化奶油，刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake

餡料 / bread filling

• 餡料 A. 玉米起司火腿：玉米、火腿切小塊、莫澤瑞拉起司絲，黑胡椒調味
• 餡料 B. 鮪魚洋蔥：水煮鮪魚、紅洋蔥切小丁、橄欖油、紅酒醋、巴西里、黑胡椒調味
• 餡料 C. 打發奶油：奶油 40g （無鹽奶油加點鹽）、少許牛奶
• 餡料 D. 巧克力：鮮奶油 25g 、牛奶巧克力 50g

器材

• 山崎42L微電腦精準控溫烤箱(SK-4685MY)
• 山崎7公升靜音高效攪拌機

作法

• 中筋麵粉、酵母、糖、牛奶跟全蛋加入攪拌缸，低速攪拌三分鐘後，蓋上布噴點水，靜置15分鐘。

  Pro Tip: 我的省力手揉方法請參考「出爐秒殺！手撕奶油餐包」食譜
• 後鹽後油法：靜置後加鹽，低速攪拌1分鐘，以中速攪拌5~7分鐘等麵團底部脫離鋼盆後，再加入奶油，中速攪拌3~4分鐘麵團不粘鋼盆，做薄膜測試，可拉出3指寬的薄膜即可。
• 使用山崎42L微電腦精準控溫烤箱(SK-4685MY)內建的發酵功能，設定30度，一小時。烤箱發酵的設置是將水盤放在最底層，放上架子跟麵團。
• 麵團分成45g/個，共9顆，把麵團拍平，把大氣孔拍掉，蓋上布靜置10分鐘。
• 準備餡料 A. 玉米起司火腿; 餡料 B. 鮪魚洋蔥，調味後拌勻即可。
• 滾圓包餡，四個麵團直接滾圓，剩下5個麵團可依照個人喜好決定內餡的數量，包餡的手法請見影片。
• 烤盤墊烘焙紙或玻纖布，放上麵團，最後發酵設定30度約50分鐘，提前10分鐘將麵團取出來預熱烤箱：上火190/下火170度（單一烤溫180度）放中層，進爐前擦蛋液。
• 烤15~16分鐘，出爐後放涼。
• 準備餡料 C. 打發奶油：奶油打軟後，加少許牛奶打發至米白色;

  餡料 D. 巧克力：巧克力隔水加熱融化後，倒入鮮奶油拌勻。

  擠花袋裝入長尖花嘴再裝入奶油餡。
• 花嘴從麵包側邊下方插入至麵包中心，擠餡。先擠奶油再擠巧克力餡。
• 食用之前，建議160度回烤3分鐘，享受爆餡口感。

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