手撕奶油小餐包 dinner roll

小當家吵著要我做小餐包好久了…他說這是他最懷念的麵包,因為小時候去外婆家,外婆都會準備小餐包配火腿、生菜給他當早餐,對他來說,小餐包是記憶中的美味。
我回他說你外婆很摩登耶,十幾年前就知道這樣吃,我去外婆家吃的早餐永遠是巷口的燒餅油餅,根本沒吃過西式麵包的。這次做了餐包之後很佩服小當家外婆的先見之明,因為我們家早餐現在好愛餐包配火腿這樣吃。

這次手撕奶油小餐包(Pull-Apart Dinner Roll) 口感超級鬆軟、壓下去馬上回彈,略帶點鹹味、奶油香,是我吃過最好吃的餐包!

事先警告:奶油餐包的美味高度令人上癮,建議每次出爐時最好都有人在旁邊一起享用,避免你失控。

不加一滴水的配方餐包表皮因為有擦奶油的關係,形成一層薄薄的脆殼、咬下去內部雲朵般的鬆軟口感,OMG超好吃,我們兩個每次出爐都會瞬間吃掉好幾個,,而且不論是哪一餐,都可以來一個。


這回餐包做成手撕版本,一次一整盤出爐,看起來很有氣勢!

為什麼要做成手撕版本?

除了外觀理由之外,跟一顆一顆單獨餐包相比,一整盤整形較快,烤完麵包連一起比較不容易變乾,要吃的時候再撕開,維持濕潤口感。

手撕餐包保存期限

我的經驗是烤好的餐包放進密封袋,保存三天,回烤後口感跟現烤的差不多。

除此之外,這一次食譜不用機器,要回答常被問的問題:「如何不用機器,用手揉麵團?
下方分享我的幾個手揉麵包體會~

出爐秒殺!手撕奶油餐包 & 省力有效率的手揉麵團技巧 /Dinner Roll & How to Knead Dough Technique

巧兒 TIP

手揉麵團我的四大心法 / How to Knead Dough by Hand

以前在料理教室教學的時候,教室沒有攪拌機所有的麵包課都是手揉完成的,所以我還算滿常手揉的!
一般在手揉麵團時,最容易遇到「麵團很黏不知道該怎麼辦」、「揉很久揉不出來」、「不知道自己在揉什麼」這幾種狀況,曾經身為麵包新手的我很能理解,因此這篇分享我體會到一些揉麵團的省力方法。

  1. Divide and Conquer 個個擊破法
    聽起來像是孫子兵法的口訣但是用在揉麵上非常好用!
    揉一整個麵團一定是吃力,但是揉1/4個麵團呢,不管你是男生女生、手大手小,一定可以游刃有餘。一開始麵團很黏,揉起來最困難,分成1/4,一個一個揉。揉的方向是直接往前再拉回來,類似洗衣服動作,麵團黏在桌上的話,就靠刮板幫忙把麵團收回來。
    這個階段每個麵團大概揉20~30下。
  2. 個個擊破後在一統江山,盡量少用手粉
    延續孫子兵法主題…各自揉一陣子後再把麵團匯集在一起,繼續直線揉麵幾分鐘,一起揉麵確定整體材料分配均勻。經過了第一階段,這時候麵團應該會聽話許多了。手揉麵團很容易因為麵團很黏就狂加手粉,但是這樣會改變配方的比例導致麵團變乾,所以要盡量避免加太多手粉。
  3. 左右推手,用身體的力量揉麵
    利用身體的力氣不光光只靠手臂把麵團呢往左右來回推動,推動的幅度盡量大。
    左右推手方式避免只有你的“慣用手”出力,左右肌肉都平衡練到,用身體出力呢比較不會累也減少手腕過度使用受傷,對麵團來說受力均勻,形成筋性時間也會較短。
    這個階段大概揉麵5分鐘,就可以來確認麵團的筋性了。
  4. 利用“自我水解 autolyze“,靠時間自然發酵
    揉到初步薄膜後(或是你累了,兩者擇一)可以靠”自我水解 autolyze”麵團靜置讓麵筋自然形成。水解的時間短至20分長至60分鐘都可以。
手撕奶油小餐包 dinner roll

超鬆軟!! 手撕奶油小餐包(手揉版) / So Fluffy! Pull Apart Dinner Roll (Knead by hand)

4.25 from 4
份量(人數): 15
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 15 分鐘
料理: 20 分鐘
發酵: 2 小時 30 分鐘
總共: 3 小時 5 分鐘
這個餐包烤出來有一層薄薄的脆殼,內部口感跟枕頭一般超級鬆軟,一口咬下享受帶點鹹味、奶油香氣,百搭的奶油小餐包不管是塗點奶油、果醬或是夾餡當成三明治都非常好吃!
列印 評價

食材

  • 415 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 5 g 速發酵母 / instant yeast
  • 30 g 砂糖 / sugar
  • 9 g 鹽 / salt
  • 260 g 溫牛奶 / warm milk
  • 50 g 蛋 / egg
  • 44 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 大匙 額外蛋液,刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
  • 1 大匙 額外融化奶油,刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake

作法

  • 牛奶微波30秒左右,溫溫的狀態。奶油從冰箱拿出來放置室溫,變軟。
  • 除了奶油,所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻,用刮板將邊緣刮乾淨,將麵團取出放在桌面上。
  • “省力手不痠”的手揉麵包方式跟訣竅請看影片。
  • 麵團不黏手、可拉出一點薄膜(不均勻沒關係),整理呈圓形,靜置讓麵團做自我水解(autolyze) 25~30分鐘。
  • 將麵團稍微拍平,放上軟化的奶油,將奶油切成小塊狀平均分佈,用麵團把奶油包起來,再度揉麵。揉麵的方式請看影片。
  • 麵團再度揉至不黏手、可拉出初步薄膜後,整理呈圓形,放入抹油的發酵盆。
  • 以30度左右發酵一小時,中途30分鐘時將麵團取出做翻麵(翻麵可促進發酵、麵筋形成,方式請見影片)
  • 基礎發酵完成,麵團取出分割成50g/個,原食譜可做15個,各自滾圓。
  • 烤盤墊烘焙紙,將麵團整齊地排在烤盤上(我是 3 x 5排列),以35度發酵50~60分鐘,發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。
    *註:我的烤盤大小:33 x 24cm
  • 烤箱設定190度,每一顆刷上蛋液。
  • 以190度烤20分鐘,最後五分鐘視狀況可降溫至170度,烤至側邊、底部呈現金黃色,不要少於15分鐘,一整排的麵團側邊容易會不夠熟。
  • 出爐後,拉著烤培紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上。趁熱刷上融化奶油,刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香,美味程度加倍,是關鍵步驟唷
  • 小餐包的吃法太多了!可以直接手掰開來趁熱吃、對半塗點奶油煎一下至金黃色、對半切開像是三明治夾餡,或是中間對角線切開夾餡也可以。
  • 這次有做了三種口味:生菜夾火腿、夾熱狗跟草莓鮮奶油夾心,有鹹有甜。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

這些要命好吃的奶油餐包真的搭什麼都好吃耶!
完全符合所謂的食物“載具”需求,襯托餡料的美味。

我做了三種口味:煙燻火腿、熱狗、草莓三明治,從鹹的口味開始吃,最後用冰冰的草莓鮮奶油夾心收尾,幸福指數爆表。

這次分享手揉麵團的方法,什麼機器都不需要,只要一張烤盤搞定,邀請你來做~
有試做的巧手們,留言跟我說你們心得,順便跟我說這個手揉的方法是不是有效呢?

如果吃太多餐包太撐的話別怪我吼,已經警告過你了😉

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

出爐秒殺!手撕奶油小餐包&省力有效率手揉麵團技巧