小當家吵著要我做小餐包好久了…他說這是他最懷念的麵包，因為小時候去外婆家，外婆都會準備小餐包配火腿、生菜給他當早餐，對他來說，小餐包是記憶中的美味。
我回他說你外婆很摩登耶，十幾年前就知道這樣吃，我去外婆家吃的早餐永遠是巷口的燒餅油餅，根本沒吃過西式麵包的。這次做了餐包之後很佩服小當家外婆的先見之明，因為我們家早餐現在好愛餐包配火腿這樣吃。
這次手撕奶油小餐包（Pull-Apart Dinner Roll) 口感超級鬆軟、壓下去馬上回彈，略帶點鹹味、奶油香，是我吃過最好吃的餐包！
事先警告：奶油餐包的美味高度令人上癮，建議每次出爐時最好都有人在旁邊一起享用，避免你失控。
不加一滴水的配方，餐包表皮因為有擦奶油的關係，形成一層薄薄的脆殼、咬下去內部雲朵般的鬆軟口感，OMG超好吃，我們兩個每次出爐都會瞬間吃掉好幾個，，而且不論是哪一餐，都可以來一個。
這回餐包做成手撕版本，一次一整盤出爐，看起來很有氣勢！
為什麼要做成手撕版本？
除了外觀理由之外，跟一顆一顆單獨餐包相比，一整盤整形較快，烤完麵包連一起比較不容易變乾，要吃的時候再撕開，維持濕潤口感。
手撕餐包保存期限
我的經驗是烤好的餐包放進密封袋，保存三天，回烤後口感跟現烤的差不多。
除此之外，這一次食譜不用機器，要回答常被問的問題：「如何不用機器，用手揉麵團？」
下方分享我的幾個手揉麵包體會～
出爐秒殺！手撕奶油餐包 & 省力有效率的手揉麵團技巧 /Dinner Roll & How to Knead Dough Technique
手揉麵團我的四大心法 / How to Knead Dough by Hand
以前在料理教室教學的時候，教室沒有攪拌機所有的麵包課都是手揉完成的，所以我還算滿常手揉的！
一般在手揉麵團時，最容易遇到「麵團很黏不知道該怎麼辦」、「揉很久揉不出來」、「不知道自己在揉什麼」這幾種狀況，曾經身為麵包新手的我很能理解，因此這篇分享我體會到一些揉麵團的省力方法。
- Divide and Conquer 個個擊破法
聽起來像是孫子兵法的口訣但是用在揉麵上非常好用！
揉一整個麵團一定是吃力，但是揉1/4個麵團呢，不管你是男生女生、手大手小，一定可以游刃有餘。一開始麵團很黏，揉起來最困難，分成1/4，一個一個揉。揉的方向是直接往前再拉回來，類似洗衣服動作，麵團黏在桌上的話，就靠刮板幫忙把麵團收回來。
這個階段每個麵團大概揉20~30下。 - 個個擊破後在一統江山，盡量少用手粉
延續孫子兵法主題…各自揉一陣子後再把麵團匯集在一起，繼續直線揉麵幾分鐘，一起揉麵確定整體材料分配均勻。經過了第一階段，這時候麵團應該會聽話許多了。手揉麵團很容易因為麵團很黏就狂加手粉，但是這樣會改變配方的比例導致麵團變乾，所以要盡量避免加太多手粉。 - 左右推手，用身體的力量揉麵
利用身體的力氣不光光只靠手臂把麵團呢往左右來回推動，推動的幅度盡量大。
左右推手方式避免只有你的“慣用手”出力，左右肌肉都平衡練到，用身體出力呢比較不會累也減少手腕過度使用受傷，對麵團來說受力均勻，形成筋性時間也會較短。
這個階段大概揉麵5分鐘，就可以來確認麵團的筋性了。 - 利用“自我水解 autolyze“，靠時間自然發酵
揉到初步薄膜後（或是你累了，兩者擇一）可以靠”自我水解 autolyze”麵團靜置讓麵筋自然形成。水解的時間短至20分長至60分鐘都可以。
超鬆軟!! 手撕奶油小餐包(手揉版) / So Fluffy! Pull Apart Dinner Roll (Knead by hand）
食材
- 415 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 5 g 速發酵母 / instant yeast
- 30 g 砂糖 / sugar
- 9 g 鹽 / salt
- 260 g 溫牛奶 / warm milk
- 50 g 蛋 / egg
- 44 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 1 大匙 額外蛋液，刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
- 1 大匙 額外融化奶油，刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake
作法
- 牛奶微波30秒左右，溫溫的狀態。奶油從冰箱拿出來放置室溫，變軟。
- 除了奶油，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻，用刮板將邊緣刮乾淨，將麵團取出放在桌面上。
- “省力手不痠”的手揉麵包方式跟訣竅請看影片。
- 麵團不黏手、可拉出一點薄膜（不均勻沒關係），整理呈圓形，靜置讓麵團做自我水解（autolyze) 25~30分鐘。
- 將麵團稍微拍平，放上軟化的奶油，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。揉麵的方式請看影片。
- 麵團再度揉至不黏手、可拉出初步薄膜後，整理呈圓形，放入抹油的發酵盆。
- 以30度左右發酵一小時，中途30分鐘時將麵團取出做翻麵（翻麵可促進發酵、麵筋形成，方式請見影片）
- 基礎發酵完成，麵團取出分割成50g/個，原食譜可做15個，各自滾圓。
- 烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是 3 x 5排列），以35度發酵50~60分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。＊註：我的烤盤大小：33 x 24cm
- 烤箱設定190度，每一顆刷上蛋液。
- 以190度烤20分鐘，最後五分鐘視狀況可降溫至170度，烤至側邊、底部呈現金黃色，不要少於15分鐘，一整排的麵團側邊容易會不夠熟。
- 出爐後，拉著烤培紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上。趁熱刷上融化奶油，刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香，美味程度加倍，是關鍵步驟唷
- 小餐包的吃法太多了！可以直接手掰開來趁熱吃、對半塗點奶油煎一下至金黃色、對半切開像是三明治夾餡，或是中間對角線切開夾餡也可以。
- 這次有做了三種口味：生菜夾火腿、夾熱狗跟草莓鮮奶油夾心，有鹹有甜。
這些要命好吃的奶油餐包真的搭什麼都好吃耶！
完全符合所謂的食物“載具”需求，襯托餡料的美味。
我做了三種口味：煙燻火腿、熱狗、草莓三明治，從鹹的口味開始吃，最後用冰冰的草莓鮮奶油夾心收尾，幸福指數爆表。
這次分享手揉麵團的方法，什麼機器都不需要，只要一張烤盤搞定，邀請你來做～
有試做的巧手們，留言跟我說你們心得，順便跟我說這個手揉的方法是不是有效呢？
如果吃太多餐包太撐的話別怪我吼，已經警告過你了😉
關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。
你有試做食譜嗎？在Instagram＠ciao_kitchen 跟我分享，我想看！