免揉大蒜奶油餐包～大蒜味特濃

自從做過“手揉萬用奶油餐包”成為頻道點閱率最高的影片後，今天再來做餐包變化版：『免揉大蒜餐包 / No-Knead Garlic Dinner Roll』，大蒜味特～～～濃

錄影前遇到了一個意外小插曲；
起因是收到一則車道地磚維護的報價：
– 重鋪現代風霸氣豪磚：28萬(台幣)
– 老磚洗乾淨再戰10年：2萬3(台幣)

每年春夏之際都有各種房屋養護工程要苦惱~ 但預算就和膠原蛋白一樣永遠不夠用…
眼看著雜草從地磚縫中噴出來逛大街了，只好抓著小當家一起挑戰自己洗地磚，

最終預算：材料費 3600台幣 + 珍貴假日時間

想著用高壓水槍目標1小時洗完的話，就可以省好多錢喔~
果然這樣的天真讓我…一開工馬上就厭世，
我一直以為是表面沖一沖就好的2D地磚…
居然是直達地心3D版10公分厚。地。磚啊啊！總共有3500塊磚…
磚縫好深洗到快哭了，心情就像神隱少女的劇情裡，千尋幫河神洗澡拔腳踏車時一樣崩潰…
最後沖了整整２天才完工，真的很硬…

從地磚細縫裡沖出滿載兩台工地手推車的泥土，手、脖子、整個人隔天手廢掉抬不起來…
所以這篇有很多 “不用力做出好吃餐包”的訣竅，是說也擠不出力揍麵團了啦….

免揉麵包會好吃嗎？免揉麵包不是只能做歐式麵包？
今天的方法會讓你改觀，不用揉麵、不出一滴汗也可以做出超鬆軟會牽絲的餐包。
沒有攪拌機，平常習慣手揉的巧手也可以參考分享的技巧，讓你更省力。

免揉麵團技巧

酵母使用的比例會較高、麵團也偏濕：
一般麵團速發酵母的的烘焙比例大概是低於1%，這份食譜的酵母比例是1.5%，略高一點，因為需要依賴酵母發酵的力道讓免揉麵團更好膨脹。
搭配長時間發酵，讓麵粉的水合作用（自我水解/autolyze) 取代揉麵，形成麵筋
甩麵替代揉麵，較省力而且也比較好操作：
雖然說是免揉麵團但不代表什麼都不用管啦，要做出好吃鬆軟的麵包口感還是要有一些“外力”介入的。
發酵中途將麵團取出“甩麵”：
我覺得要減少揉麵的時間/次數的話，發酵時間 – 揉麵 – 發酵時間 – 揉麵這樣的順序多重複幾此，可縮短每次揉麵的時間，幫忙酵母排氣、加強麵筋，剩下的工作就交給酵母跟時間了。

更多小技巧、手法請看影片囉～

免揉麵包常見疑問

免揉是不是能用在歐式麵包？
不是！“免揉”是種揉麵的方法，概念掌握好，即使是鬆軟的餐包也可以使用免揉方法。
麵包真的可以很鬆軟嗎？
下方是手撕麵包的畫面，完全可達到牽絲組織唷～壓了也會回彈喔超級鬆軟。
口感的話，我覺得跟之前「手撕奶油餐包」食譜的差別是經過手揉，麵包吃起來帶有嚼勁，明顯更Q彈，免揉餐包的特色非常有空氣感。

免揉大蒜奶油麵包，5個免揉麵團技巧

免揉大蒜餐包＋大蒜奶油醬 / No Knead Garlic Dinner Roll, Extra Garlicky!

5 from 1 票

份量(人數): 15 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 5 分鐘

料理: 30 分鐘

發酵: 3 小時

總共: 3 小時 35 分鐘

免揉技巧大解析！分享不用揉麵也可以做出超鬆軟會牽絲的餐包做法。配搭大蒜味特濃的大蒜奶油醬，適合沒有機器也想做麵包的任何人。

列印評價

食材

麵團食材 / Dough

325 g 高筋麵粉 / bread flour
5 g 速發酵母 / instant yeast
24 g 砂糖 / sugar
4 g 鹽 / salt
190 g 全脂牛奶 / milk
35 g 水 / water
40 g 全蛋 / egg 剩下的蛋液保留，入爐前刷表面
62 g 無鹽奶油 / unsalted butter
9 g 切碎大蒜 / minced garlic

特濃！大蒜奶油醬 / Extra Garlicky Butter

60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
25 g 現磨大蒜泥 / fresh garlic puree
2 大匙現磨帕瑪森起士 / grated parmesan cheese 如果是用現成的帕瑪森起士粉，因為鹹度更高，可以不用額外加鹽 / If using store-bought parmesan cheese powder, you can omit the salt
1 小匙乾燥巴西里粉 / dried parsley 或新鮮的巴西里切碎/ or chopped fresh parsley
¼ 小匙鹽、胡椒 / season with salt and pepper

作法

大蒜切碎、奶油從冰箱拿出來放置室溫，變軟。
除了奶油、大蒜，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻，將麵團取出放在桌面上，用刮板切成塊狀，互相交疊，幫助麵團材料混合均勻。
麵團靜置用攪拌碗蓋著避免乾掉，讓麵團做自我水解（autolyze) 20~30分鐘。
放上軟化的奶油、蒜末，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，稍微揉麵１分鐘，幫助大蒜、奶油跟麵團融合，用法式甩麵（French Fold）手法將麵團甩個２０次左右，幫助麵筋形成，免揉麵團會比較濕是正常的，撒點手粉整理呈圓形，放入抹油的發酵盆。
以30度左右發酵一小時，將麵團取出甩麵20~30次，整理成圓形，再發酵1小時。
基礎發酵完成，麵團取出分割成 45g/個，原食譜可做15個，將麵團四面延展拉長後往中間收，再滾圓。桌面靜置5分鐘後，再滾圓一次，讓麵團更緊實。
烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是 3 x 5排列），最後發酵40~50分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞㄉㄨ的。
＊註：我的烤盤大小：33 x 24cm
大蒜奶油醬：等待麵團發酵時來做醬。大蒜磨泥（磨泥會引發出最多的蒜素，蒜味最濃郁，不喜歡“太蒜”的巧手，可以改成切碎大蒜）和其他材料加入攪拌盆內拌勻，裝入擠花袋內，再剪個小洞開口。
烤箱設定180度，每一顆刷上蛋液後，用鋒利的刀片在麵團中心割一道割線，擠入一小條大蒜奶油。
烤7分鐘看到麵團膨脹打開後，小心地取出，在麵包中心再擠一次長條的大蒜奶油（二次擠醬），烤至側邊、底部呈現金黃色，約23~25分鐘，不要少於23分鐘可能會不夠熟。
出爐後，拉著烤焙紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上，麵包散熱時會有水氣如果持續在烤盤內放涼的話，表面容易皺皺的。趁熱刷上融化奶油，刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香，美味程度加倍～