免揉大蒜奶油餐包~大蒜味特濃

自從做過“手揉萬用奶油餐包”成為頻道點閱率最高的影片後,今天再來做變化版:免揉大蒜餐包,大蒜味特~~~濃!免揉麵包會好吃嗎?今天的方法會讓你改觀,不用揉麵也可以做出超鬆軟會牽絲的餐包。

自從做過“手揉萬用奶油餐包”成為頻道點閱率最高的影片後,今天再來做餐包變化版:『免揉大蒜餐包 / No-Knead Garlic Dinner Roll』,大蒜味特~~~濃

錄影前遇到了一個意外小插曲;
起因是收到一則車道地磚維護的報價:
 – 重鋪現代風霸氣豪磚:28萬(台幣)
 – 老磚洗乾淨再戰10年:2萬3(台幣)

每年春夏之際都有各種房屋養護工程要苦惱~ 但預算就和膠原蛋白一樣永遠不夠用…
眼看著雜草從地磚縫中噴出來逛大街了,只好抓著小當家一起挑戰自己洗地磚,

最終預算:材料費 3600台幣 + 珍貴假日時間

想著用高壓水槍目標1小時洗完的話,就可以省好多錢喔~
果然這樣的天真讓我…一開工馬上就厭世,
我一直以為是表面沖一沖就好的2D地磚…
居然是直達地心3D版10公分厚。地。磚啊啊!總共有3500塊磚…
磚縫好深洗到快哭了,心情就像神隱少女的劇情裡,千尋幫河神洗澡拔腳踏車時一樣崩潰…
最後沖了整整2天才完工,真的很硬…

從地磚細縫裡沖出滿載兩台工地手推車的泥土,手、脖子、整個人隔天手廢掉抬不起來…
所以這篇有很多 “不用力做出好吃餐包”的訣竅,是說也擠不出力揍麵團了啦….

免揉麵包會好吃嗎?免揉麵包不是只能做歐式麵包?
今天的方法會讓你改觀,不用揉麵、不出一滴汗也可以做出超鬆軟會牽絲的餐包。
沒有攪拌機,平常習慣手揉的巧手也可以參考分享的技巧,讓你更省力。

免揉大蒜奶油餐包

免揉麵團技巧

  • 酵母使用的比例會較高、麵團也偏濕:
    一般麵團速發酵母的的烘焙比例大概是低於1%,這份食譜的酵母比例是1.5%,略高一點,因為需要依賴酵母發酵的力道讓免揉麵團更好膨脹。
  • 搭配長時間發酵,讓麵粉的水合作用(自我水解/autolyze) 取代揉麵,形成麵筋
  • 甩麵替代揉麵,較省力而且也比較好操作:
    雖然說是免揉麵團但不代表什麼都不用管啦,要做出好吃鬆軟的麵包口感還是要有一些“外力”介入的。
  • 發酵中途將麵團取出“甩麵”
    我覺得要減少揉麵的時間/次數的話,發酵時間 – 揉麵 – 發酵時間 – 揉麵 這樣的順序多重複幾此,可縮短每
    次揉麵的時間,幫忙酵母排氣、加強麵筋,剩下的工作就交給酵母跟時間了。

更多小技巧、手法請看影片囉~

免揉麵包常見疑問

  • 免揉是不是能用在歐式麵包?
    不是!“免揉”是種揉麵的方法,概念掌握好,即使是鬆軟的餐包也可以使用免揉方法。
  • 麵包真的可以很鬆軟嗎?
    下方是手撕麵包的畫面,完全可達到牽絲組織唷~壓了也會回彈喔超級鬆軟。
    口感的話,我覺得跟之前「手撕奶油餐包」食譜的差別是經過手揉,麵包吃起來帶有嚼勁,明顯更Q彈,免揉餐包的特色非常有空氣感。
免揉大蒜奶油餐包

免揉大蒜奶油麵包,5個免揉麵團技巧

YouTube video

免揉大蒜餐包+大蒜奶油醬 / No Knead Garlic Dinner Roll, Extra Garlicky!

5 from 1 票
份量(人數): 15
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 5 分鐘
料理: 30 分鐘
發酵: 3 小時
總共: 3 小時 35 分鐘
免揉技巧大解析!分享不用揉麵也可以做出超鬆軟會牽絲的餐包做法。配搭大蒜味特濃的大蒜奶油醬,適合沒有機器也想做麵包的任何人。
列印 評價

食材

麵團食材 / Dough

  • 325 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 5 g 速發酵母 / instant yeast
  • 24 g 砂糖 / sugar
  • 4 g 鹽 / salt
  • 190 g 全脂牛奶 / milk
  • 35 g 水 / water
  • 40 g 全蛋 / egg 剩下的蛋液保留,入爐前刷表面
  • 62 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 9 g 切碎大蒜 / minced garlic

特濃!大蒜奶油醬 / Extra Garlicky Butter

  • 60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 25 g 現磨大蒜泥 / fresh garlic puree
  • 2 大匙 現磨帕瑪森起士 / grated parmesan cheese 如果是用現成的帕瑪森起士粉,因為鹹度更高,可以不用額外加鹽 / If using store-bought parmesan cheese powder, you can omit the salt
  • 1 小匙 乾燥巴西里粉 / dried parsley 或新鮮的巴西里切碎/ or chopped fresh parsley
  • ¼ 小匙 鹽、胡椒 / season with salt and pepper

作法

  • 大蒜切碎、奶油從冰箱拿出來放置室溫,變軟。
  • 除了奶油、大蒜,所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻,將麵團取出放在桌面上,用刮板切成塊狀,互相交疊,幫助麵團材料混合均勻。
  • 麵團靜置用攪拌碗蓋著避免乾掉,讓麵團做自我水解(autolyze) 20~30分鐘。
  • 放上軟化的奶油、蒜末,將奶油切成小塊狀平均分佈,用麵團把奶油包起來,稍微揉麵1分鐘,幫助大蒜、奶油跟麵團融合,用法式甩麵(French Fold)手法將麵團甩個20次左右,幫助麵筋形成,免揉麵團會比較濕是正常的,撒點手粉整理呈圓形,放入抹油的發酵盆。
  • 以30度左右發酵一小時,將麵團取出甩麵20~30次,整理成圓形,再發酵1小時。
  • 基礎發酵完成,麵團取出分割成 45g/個,原食譜可做15個,將麵團四面延展拉長後往中間收,再滾圓。桌面靜置5分鐘後,再滾圓一次,讓麵團更緊實。
  • 烤盤墊烘焙紙,將麵團整齊地排在烤盤上(我是 3 x 5排列),最後發酵40~50分鐘,發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。
    *註:我的烤盤大小:33 x 24cm
  • 大蒜奶油醬:等待麵團發酵時來做醬。大蒜磨泥(磨泥會引發出最多的蒜素,蒜味最濃郁,不喜歡“太蒜”的巧手,可以改成切碎大蒜)和其他材料加入攪拌盆內拌勻,裝入擠花袋內,再剪個小洞開口。
  • 烤箱設定180度,每一顆刷上蛋液後,用鋒利的刀片在麵團中心割一道割線,擠入一小條大蒜奶油。
  • 烤7分鐘看到麵團膨脹打開後,小心地取出,在麵包中心再擠一次長條的大蒜奶油(二次擠醬),烤至側邊、底部呈現金黃色,約23~25分鐘,不要少於23分鐘可能會不夠熟。
  • 出爐後,拉著烤焙紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上,麵包散熱時會有水氣如果持續在烤盤內放涼的話,表面容易皺皺的。趁熱刷上融化奶油,刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香,美味程度加倍~
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
免揉大蒜奶油餐包

免揉大蒜奶油餐包

最後來說說保存方法,一整盤吃不完的話,先切好,再裝袋。室溫可以保存2天,更久的話冷凍保存,要吃幾個就退冰幾個,很方便。


夢幻“花神研磨罐”系列限時六折活動

最近影片當中常會出現的鹽/胡椒罐,就是它!他們家幾乎從不打折,終於有個好價格開團了~

這組研磨罐我好喜歡~放在餐桌上本身就是裝飾品外也很好用。

英國Flo“花神研磨罐”特色(三色可選:原木色/ 白色 / 黑色):

  • 選用完整山毛櫸木塊(beech)打磨製作,線條圓滑,手感摸起來非常溫潤。從原木色那款看得出來是一整塊木頭做的,蓋子-身體的木紋是連續的,很美。
  • 每一款(包含原木色)都有上防水塗層。沾到油污用布可輕鬆擦拭乾淨,方便保養,即使天天用它,好幾個月還是像新的一樣。
  • 丹麥領導品牌Crush Grind 的陶瓷研磨核心,轉底部刻度控制研磨粗細度。

不只美,它研磨表現很優,跟我另一款電動的研磨器一比就有差。花神研磨出來的黑胡椒粒非常細緻、顆粒大小也更一致,完全不會被太大顆的胡椒粒嗆到。
不限鹽、各種胡椒,其他整粒的香料(孜然、花椒、芥末籽…) 都適用。

現磨的香料香氣最棒了!

這次爭取到市面上看不到的兩件6折特價~ 帶一組一大一小,大的當鹽罐、小的當胡椒罐,是天天會用到的餐桌好物。

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  • 花神研磨罐限時特價連結:https://sanpostudio.1shop.tw/ciaokitchen 
  • 時間:2022/7/01-7/07 (四)凌晨12點
  • 可出貨地區:台灣(免運)、離島(NTD 100元)、中/港/澳(NTD 300元)、新 /馬(NTD 500元)

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花神研磨罐
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