餐包2.0! 爆餡奶油餐包: 玉米火腿 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力
這次是餐包升級版，四種包餡的奶油餐包，外觀看不出來是什麼口味，實際掰開來吃了才知道，包餡的餐包美味整個三級跳！口味有：玉米火腿起司 / 鮪魚洋蔥 / 奶油餡 / 巧克力 ，一次滿足鹹甜胃口。
Servings: 9 個
Ingredients
- 212 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 2 g 速發酵母 / instant yeast
- 15 g 砂糖 / sugar
- 4 g 海鹽 / sea salt
- 133 g 全脂牛奶 / whole milk
- 26 g 全蛋 / whole egg
- 22 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 1 大匙 額外蛋液，刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
- 1 大匙 額外融化奶油，刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake
餡料 / bread filling
- 餡料 A. 玉米起司火腿：玉米、火腿切小塊、莫澤瑞拉起司絲，黑胡椒調味
- 餡料 B. 鮪魚洋蔥：水煮鮪魚、紅洋蔥切小丁、橄欖油、紅酒醋、巴西里、黑胡椒調味
- 餡料 C. 打發奶油：奶油 40g （無鹽奶油加點鹽）、少許牛奶
- 餡料 D. 巧克力：鮮奶油 25g 、牛奶巧克力 50g
Instructions
- 中筋麵粉、酵母、糖、牛奶跟全蛋加入攪拌缸，低速攪拌三分鐘後，蓋上布噴點水，靜置15分鐘。Pro Tip: 我的省力手揉方法請參考「出爐秒殺！手撕奶油餐包」食譜
- 後鹽後油法：靜置後加鹽，低速攪拌1分鐘，以中速攪拌5~7分鐘等麵團底部脫離鋼盆後，再加入奶油，中速攪拌3~4分鐘麵團不粘鋼盆，做薄膜測試，可拉出3指寬的薄膜即可。
- 使用山崎42L微電腦精準控溫烤箱(SK-4685MY)內建的發酵功能，設定30度，一小時。烤箱發酵的設置是將水盤放在最底層，放上架子跟麵團。
- 麵團分成45g/個，共9顆，把麵團拍平，把大氣孔拍掉，蓋上布靜置10分鐘。
- 準備餡料 A. 玉米起司火腿; 餡料 B. 鮪魚洋蔥，調味後拌勻即可。
- 滾圓包餡，四個麵團直接滾圓，剩下5個麵團可依照個人喜好決定內餡的數量，包餡的手法請見影片。
- 烤盤墊烘焙紙或玻纖布，放上麵團，最後發酵設定30度約50分鐘，提前10分鐘將麵團取出來預熱烤箱：上火190/下火170度（單一烤溫180度）放中層，進爐前擦蛋液。
- 烤15~16分鐘，出爐後放涼。
- 準備餡料 C. 打發奶油：奶油打軟後，加少許牛奶打發至米白色; 餡料 D. 巧克力：巧克力隔水加熱融化後，倒入鮮奶油拌勻。擠花袋裝入長尖花嘴再裝入奶油餡。
- 花嘴從麵包側邊下方插入至麵包中心，擠餡。先擠奶油再擠巧克力餡。
- 食用之前，建議160度回烤3分鐘，享受爆餡口感。