fbpx
雙層抹茶布蕾起司蛋糕

越來越接近聖誕節了,上週是聖誕麵包:聖誕花圈巧克力麵包,看到好多巧手都試做了,如果你也做了話,別忘記貼在instagram且tag @ciao_kitchen 跟我分享唷。

但是,聖誕大餐怎麼可以少了甜點呢?這次分享的節慶味很濃厚、超美味的「雙層抹茶布蕾起司蛋糕」

這款蛋糕跟一般起司蛋糕不太一樣,聖誕節嘛,總要來點special的,一次可以吃到兩層口味:香草布蕾跟抹茶生乳酪使用水浴法烘烤,質地超級滑順、入口即化,與其說起司蛋糕,它比較像烤布蕾的口感,微苦的抹茶平衡了起司的奶香,一點都不會過甜,完全是會上癮的美味,是我最愛的起司蛋糕前三名。

因為是聖誕節甜點,聖誕代表色:紅色(紅醋栗)、綠色(抹茶/五葉松)、白色(糖霜餅乾)都到齊囉,非聖誕節的時候可以做成一般版本走簡約風格,撒上抹茶粉,中間放上一點金箔也會非常好看的。

其實抹茶加布蕾的口味搭配我在三年多前做過,本來想用原始食譜拍成影片的,但是後來試了幾次後決定整個更新配方跟作法,跟以前的食譜徹底不一樣了,我必須說過了三年的確有進步耶,比上一個版本好吃!

雙層抹茶布蕾起司蛋糕

抹茶布蕾起司蛋糕切開來的剖面圖,底層是用水浴法用烤布蕾的手法做成的布蕾起司蛋糕,第二層是免烤加入白巧克力、鮮奶油的抹茶生乳酪蛋糕。蛋糕的質地超滑順,入口即化,抹茶起司的那層刻意不用過多的吉利丁粉,達到幾乎可以凝固狀態就好才能有這樣的口感。因此,蛋糕不要在室溫放太多,從冰箱拿出來盡快吃,放久會偏軟喔。

之前做 終極南瓜香料起司蛋糕 時發現食物處理機比攪拌機更適合,麵糊一鍋到底完成完全沒顆粒,這次領悟到兩個小技巧【如何做出Pro級厚薄一致的餅乾底】&【100%防蛋糕進水的好方法】, 每次做起司蛋糕都會有新收獲耶 🙂

如何做出厚度一致的起司蛋糕底

跟上回的終極南瓜香料起司蛋糕只有底部有餅乾底不太一樣,這次的起司蛋糕有側邊的crust。雖然起司蛋糕底很常見,但是要如何做到厚度、高度都一致,其實是需要有點技巧跟策略的~很直覺地操作的話,很容易在側邊跟底部的轉角處特別厚,側邊特別薄。

技巧是一開始先做側邊(底部先空著),整體圍邊好之後我會拿垂直的烤盅確實壓緊側邊的每一處,壓完後整體的厚度就會很一致,維持一樣的厚度。側邊做完後,最後再來做底部,這樣你的起司蛋糕底就會看起來很專業喔。

捨棄鋁箔紙,水浴法用矽膠保鮮膜更防水、更好用!

妳也有發生過用水浴法烤蛋糕,然後不小心進水濕搭搭的慘劇嗎?迫不及待跟你分享這個“非傳統”的好方法:快改用矽膠立體保鮮膜,防水率100%,還可以持續使用,環保節省!

每次用到水浴法烤蛋糕都得戰戰兢兢,為了可以順利脫模,只能用蛋糕分離模,因此得包鋁箔紙防進水。可是,十次總會就是有那。麼。一。次即使包了兩層仍是莫名奇妙進水了,看到整顆蛋糕鬧水災,可惡啊啊~~

而且,鋁箔紙用過一次就不能再用了不然絕對進水,如果一次烤好幾顆蛋糕,累積出一堆鋁箔紙有時候也不知道能幹嘛(累積很多怨氣)

上週洗澡的時候(真的啦,沒唬爛 XDDD )突然靈光一閃想到用原本設計拿來包覆容器矽膠保鮮膜來包蛋糕模,矽膠模可耐熱至260度,延展彈性又非常好,可以適用不同大小、形狀的模具,服貼程度比紙尿布還服貼 😛

試了好幾次之後,防水率100%,再也不進水了!!! 烤完甩一甩馬上乾,薄薄的一張很好收納,下次繼續用完全不浪費,再也不想用鋁箔紙了啦。
這次烤布蕾起司蛋糕層的時候矽膠保鮮模幫了大忙。矽膠立體保鮮膜之前介紹過(文章點此

上個週末我們家辦聖誕趴,拿出這款蛋糕招待客人,結果很受歡迎~~~一端上桌,馬上聖誕節的氣氛滿點,兩個八吋蛋糕,被分食完畢。而且很多沒吃過抹茶的加拿大朋友也愛上了抹茶甜點,令人開勳!!!還立刻收到一個生日蛋糕訂單。
這款起司蛋糕絕對跟你印象中傳統的起司蛋糕口感很不一樣唷,快來看這次的食譜影片↓↓↓

(影片) 雙層抹茶布蕾起司蛋糕 / Matcha Creme Brulee Cheesecake 

雙層抹茶布蕾起司蛋糕 / Double Matcha Creme Brulee Cheesecake

4.88 from 8
份量(人數): 1 7吋蛋糕
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 40 分鐘
料理: 45 分鐘
冷藏: 1 小時
總共: 2 小時 25 分鐘
雙層抹茶布蕾起司蛋糕一次可以吃到兩層口味:香草布蕾跟抹茶生乳酪,而且口感跟傳統起司蛋糕不一樣,超滑順、入口即化,微苦的抹茶平衡了起司的奶香,是我最愛的起司蛋糕前三名。非聖誕節的時候,光是撒上抹茶粉也是一種極簡美。
列印 評價

食材

餅乾底 / Cheesecake Crust

  • 200 g 全麥餅乾粉 / graham crackers
  • 70 g 融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
  • 1/4 小匙 鹽 / salt

布蕾起司蛋糕 / Creme Brulee Cheesecake ; 第一層 / First Layer

  • 100 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 40 g 砂糖 / sugar
  • 1 全蛋 / whole egg
  • 1 蛋黃 / egg yolk
  • 100 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 1/4 香草莢 / vanilla bean (用刀背刮出香草籽)
  • 10 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
  • 1 大匙 玉米粉 / corn starch

免烤生抹茶起司 / No-Bake Matcha Cheesecake ; 第二層 / Second Layer

  • 225 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 40 g 砂糖 / sugar
  • 60 g 白巧克力 / white chocolate (切小塊)
  • 115 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 3 g 吉利丁粉 / gelatin powder (替換吉利丁片的方式見備註2)
  • 20 cc. 冷水 / cold water
  • 8 g 抹茶粉 / matcha powder
  • 40 c.c. 滾水 / boiling water

作法

餅乾底 / Cheesecake Crust

  • 奶油融化後倒入餅乾粉、鹽中攪拌均勻,變成砂礫狀。
  • 模具內(原始配方使用八吋蛋糕分離模)塗奶油防沾黏,餅乾底約1/3的量先倒入,用手推平把做側邊做約5公分高,再把剩下的餅乾底倒入壓平做底部,可用底部是平的碗/烤盅將餅乾底壓緊。餅乾底做好後,進冰箱冷藏10分鐘讓整體凝固。

布蕾起司蛋糕 / Creme Brulee Cheesecake ; 第一層 / First Layer

  • 用食物處理機(影片中用的是Magimix食物處理機)或是攪拌機將奶油乳酪、糖攪拌均勻,加入全蛋、蛋黃、鮮奶油、香草籽、檸檬汁,最後加入玉米粉,整體麵糊拌勻沒有顆粒狀。
    Pro tip: 若用攪拌機的話,容易有奶油乳酪的顆粒殘留,最後需過篩一次把顆粒壓碎。食物處理機的話麵糊就不會有顆粒,過篩可以省略。
  • 烤箱預熱160度,連深烤盤可以一起預熱,放中層。蛋糕模具先套上矽膠保鮮模(我用的是Le Casserole,可耐熱至260度)防進水,或是包兩層鋁箔紙。
    倒入布蕾起司麵糊前先把模具套好矽膠保鮮模,操作上比較方便。
  • 將布蕾起司液倒入模具中,最後約是餅乾底一半的高度(2.5cm)厚度。放在烤盤上再倒入熱水約1公分深度,以水浴法烘烤30~35分。
  • 烤到布蕾起司凝固,取出後脫掉矽膠保鮮模/鋁箔紙,放涼。

免烤生抹茶起司 / No-Bake Matcha Cheesecake ; 第二層 / Second Layer

  • 冷水倒入吉利丁粉中拌勻,靜置10分鐘。熱水倒入抹茶粉中盡量拌勻成抹茶糊,有點顆粒沒有關係。
  • 奶油乳酪、砂糖、鮮奶油、切碎的白巧克力一起用中小火加熱,偶爾攪拌,讓整體融化成滑順的麵糊,關火。
  • 加入吉利丁凍,確認有融化在麵糊中。再加入抹茶糊,拌勻。
  • 因為抹茶粉容易結塊,使用手持型攪拌棒或稱均值機將麵糊整體均質2~3分鐘(見註解1),乳化完全。麵糊的顏色也會從花花不均勻的綠色變成很滑順、均勻的抹茶色麵糊。
  • 將抹茶生起司麵糊倒入布蕾起司層,進冰箱冷藏二小時以上(冷凍約一小時)至完全凝固。
  • 先用脫模刀/小刀在餅乾底跟模具中劃一圈避免沾黏,鬆開模具,脫模。
  • 聖誕裝飾(選擇性):蛋糕表面撒上抹茶粉、用金粉、糖粉、五葉松、紅醋栗、糖霜餅乾裝飾。

備註

註1:抹茶生乳酪起司一定需要均質機嗎?可用打蛋機嗎?
在做抹茶生乳酪起司麵糊時,因為抹茶粉容易吸水結塊,加上配方有巧克力,因此均質機變得滿必要的,均質前會看到麵糊花花的不是很均勻,均質後麵糊內的油水成分會乳化完全,產生漂亮的光澤、抹茶的顏色也會均勻分布,狀態差滿多的。打蛋器因為設計上是為了打發,跟均質機是快速刀片旋轉的功能完全不一樣,在這裏無法替代使用,效果不佳。
我推薦的均質機是伊萊克斯的專業級食物調理棒 (ESTM9814S),結合打蛋器、均質機、食物處理機三種功能,刀片是鈦合金非常鋒利,馬達也夠力,效果很好,之前在自製花生醬&花生醬餅乾食譜中有詳細介紹。
Before / 均質前 
After / 均質後:麵糊的狀態差很大!
註2: 吉利丁粉(gelatin powder) 可替換成吉利丁片 (gelatin sheet) 嗎?
可以,等量替換,吉利丁片使用前要泡冰水,食譜內的冷水可省略。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

這也是我糖霜餅乾的第一次嘗試,線條馬馬乎乎,手抖得很厲害沒辦法畫太難,簡簡單單的造型是我的極限了,好加在勉強可以看~
畫完很佩服專門畫糖霜餅乾的藝術家,怎麼手都不會抖啊?

雙層抹茶布蕾起司蛋糕

正在想聖誕節該做什麼嗎?這個月會分享一系列聖誕相關食譜,歡迎常來這裏唷!
以下是之前分享過的聖誕食譜:

15
發表留言

avatar
  訂閱通知  
最新 最舊
通知
匿名巧手
匿名巧手

請問食譜是7吋蛋糕嗎?

Autumn
Autumn

請問巧兒~白巧克力一定要加嗎?或是有其他可替代的呢?謝謝

匿名巧手
匿名巧手

請問巧兒~吃不完要如何保存?可以保存多久呢?

Sylvia
Sylvia

請問巧兒:
如果沒有使用香草莢,可以使用香草精吧,份量應如何拿捏呢?

匿名巧手
匿名巧手

請問巧兒:
如果沒有使用香草莢的話,使用香草精應該怎麼拿捏份量?

Nicole
Nicole

嗨 巧兒
如果我用杯子蛋糕模具做 可以嗎
謝謝

Nicole
Nicole

謝謝巧兒分享這麼美的蛋糕~
請問巧兒,抹茶還可以變化別的口味嗎?其他材料會因此修正嗎?謝謝

匿名巧手
匿名巧手

巧兒, 請問水浴法有什麼用處? 如没有合適的器冊,可以不用水浴法嗎? 另外, 請問可否用mascarpone 代替cream cheese 嗎? 謝謝你的回覆.

Bobo
Bobo

請問如果是用6吋蛋糕活動模的話布蕾跟起司漿的部分材料是多少?

Profilephoto

關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

雙層抹茶起司布蕾蛋糕,入口即化的滑順口感!