花生醬

你有看過電影「第六感生死緣(Meet Joe Black)」嗎?(先聲明我是很小很小的時候看的XD)
不是黛咪拉陶胚的第六感生死戀噢,是帥哥布萊德彼特演死神的那部。
會提到這部電影是因為花生醬在電影內是個亮點。

因為他是死神下凡人間,有一晚半夜肚子餓(死神也會巴度夭?!)閒晃到廚房時,第一次吃到花生醬的兩眼發亮還認真把湯匙舔得乾乾淨淨,那副仿佛發現全新大陸的神情,我承認看到他萌萌的表情,我的心也像花生醬一樣被他融化了啦!!咳咳,我是說對於花生醬的美味…..我非常可以體會,因為我也超愛花生醬der~

第六感生死緣

從小到大我家的冰箱一定會有花生醬的庫存,花生醬單吃、花生醬配果醬都是我抹吐司No.1 的選擇。本來都會買美國品牌Skippy的花生醬,自從發現號稱總統的最愛、台灣當地品牌新竹福源花生醬後就改買它,我還特別會騎車老遠去特定超市只為了它。

但是一切都變了。

自從發現自製花生醬有多麽簡單、快速,味道甚至比名牌花生醬還要更濃醇後,我就再也沒買過市售花生醬了。Like NEVER. 哈哈,要用多少再做多少,沒有任何添加物,剛烤完趁花生的香氣在頂峰時立刻研磨成醬,方方面面不論是新鮮度、香氣味道都勝過市售的花生醬太多了!

自製花生醬(滑順版&顆粒版都可以)

製作花生醬時推薦使用食物處理機來操作,用果汁機的話,量要比較大不然很容易卡在刀片的下方,機器會空轉。而且要把花生醬從果汁機刮出來實在是一件吃力不討好的工作。
直播時請大家猜自製花生醬所需要幾樣材料,有人猜兩種、三種,其實真的只需要一樣東西:花生。
花生本身的油脂豐富,以170~180度烘烤十幾分鐘引出花生堅果的香氣,經由食物處理機攪拌幾分鐘後會釋放出來,登登~就會變成花生醬了。至於要不要加糖、鹽等調味料看個人口味,我是喜歡什麼都不加100%的花生醬。

滑順版的花生醬只要你的處理機有夠力,應該在3~5分鐘內會完成。
喜歡有點顆粒版的花生醬是保留約一大匙的花生,當滑順的花生醬完成後,再將預留的花生放入稍微攪拌30秒,讓花生殘留一點顆粒,就完成了。很簡單吧!

另外補充,如果需要用花生粉,市面上的花生粉通常有加糖,因此可以加點糖一樣用食物處理機打一打,時間掌握不要過久,變成粉狀就停止,就是美味好吃的花生糖粉了,撒上麻糬、冰淇淋、麥仔煎好好吃。

*最近迷上堅果奶油(nut butter),各式各樣的堅果打成奶油狀後每一個都好可口,之後的烘培我決定要多嘗試使用堅果奶油,像是上禮拜的「抹茶栗子磅蛋糕」食譜就有使用了一半榛果一半腰果打成的堅果奶油,把磅蛋糕的風味加深了不少,大家可以嘗試看看。

食物處理機、均質機心得分享

這次直播內使用的食物調理棒是【瑞典品牌伊萊克斯 Electrolux 】專業級的食物調理棒 (ESTM9814S),商品更多資訊請點這。它有三種配件,均質機、食物處理機、打蛋器,並附贈一公升容量的深口量杯。

在直播內有分享我用過各種食物處理機的心得,基本上我的心得是:與其買了一隻打蛋器、一隻均質棒、一台食物處理機,不如選擇多功能合一的調理棒,在不同情況下使用變換配件,幫家裡省空間也省錢,尤其是省空間這點!!有了這一台食物調理棒後,我本來有的單一均質棒就從來沒用過了,後來買的單獨的Cuisinart食物處理機也直接送人了,有種相見恨晚的遺憾。

試用心得:我覺得最有感的是均質機的前端設計,因為我之前是用別的牌子的均質棒,比較下來伊萊克斯表現好很多!下圖來自於伊萊克斯的官網,它的刀片頭有三片刀片又是開放式的設計,真的比較容易均質,把食物打得很細緻,而且量小的形狀下也打得到!我之前買的均質機(不要問我品牌啦)就常常發生打了老半天還是有漏網之魚的硬塊,尤其是量比較少的時候根本打不起來 🙁  本來已為均質機的極限就是這樣,後來有比較有差,跟前端的設計滿有關係的。

食物調理棒

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

花生醬餅乾

濃郁花生醬餅乾

4 from 1
份量(人數): 6
準備: 10 分鐘
料理: 40 分鐘
總共: 50 分鐘
這款花生醬餅乾花生味超濃郁的,酥酥脆脆的,加上一點點海鹽提味下,光是烤好放在桌上就非常香了,很容易一口接一口,要小心唷!
列印 評價

食材

濃郁花生醬餅乾(可做6cm 直徑餅乾,約15~18片)

  • 125 g 花生醬 / peanut butter
  • 60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 50 g 砂糖 / sugar
  • 50 g 黃砂糖 / pure cane brown sugar (或淡黑糖)
  • 30 g 全蛋 / whole egg
  • 105 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 1/2 小匙 小蘇打粉 / baking soda
  • 1/8 小匙 鹽 / salt

作法

  • 預熱烤箱180℃度,建議開啟旋風功能。
  • 花生醬、奶油、砂糖、黃砂糖打發至顏色變淡。然後加入蛋。
  • 篩入麵粉、小蘇打粉、鹽以刮刀拌勻至看不見粉為止。
  • 以麵團分勺器(Cookie Scoop) 分成小團狀,輕輕用手壓平,以叉子在表面壓兩次交叉十字狀。*紋路的部分可以盡量壓深一點,烤完紋路會比較不明顯。可在麵團表面撒上一點點海鹽提味(選擇性)
  • 旋風烘烤模式:180度,12分鐘 / 一般烤箱模式可多延長1~2分鐘,烤至表面微微上色,輕觸餅乾邊邊是硬的,中心仍有點軟軟的即可出爐放涼。要注意不要烤過久,餅乾會太乾,剛出爐自然是軟的,待餅乾涼了之後就酥脆了。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
花生醬餅乾

發表留言

avatar
  訂閱通知  
通知
Profilephoto

關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

原來自製花生醬只需三分鐘,一樣材料~自製花生醬(滑順版&顆粒版)&花生醬餅乾