抹茶磅蛋糕

剛試作完這款抹茶栗子蛋糕,正在清洗器具享受著烤蛋糕濃濃的香氣,偶爾確認一下蛋糕的上色狀況決定是否要升溫或降溫。沒留意時間已經晚上六點多了,聽到小當家開門回家的聲音才驚覺,阿!是晚餐時間了,剛好蛋糕也出爐。心裡暗想:糟糕…什麼都還沒準備耶,至少需要半小時張羅。

他一回來就開始叫肚子餓,我只好先切了一小片蛋糕給他。誒,先幫我試吃看看,你覺得會不會太甜?
有點不情願的小當家接過蛋糕,吃了一口之後,眼睛發亮著說:這是什麼蛋糕,也太~~好吃了吧!再幫我切一塊,我要大塊一點!

老實說我自己還沒吃,小當家很少會在吃正餐之前願意吃甜點而且還主動要求再一塊,令我有點驚訝。於是,我自己也切了一塊來吃,歐!剛烤出來的蛋糕外皮有點像是蜂蜜蛋糕的表皮、內餡濕潤充滿抹茶味、奶油堅果味以及帶點太妃糖香氣的綜合美味,真的好好吃唷,我懂他為什麼這麼喜歡了。

為了確認味道我再問他一次:你覺得會太甜嗎?小當家:完全不會,你不准再改食譜,這個好好吃!! (立正,舉手敬禮貌)YES, SIR!

雖然有點誤打誤撞做出這個食譜,我自己覺得這款抹茶栗子磅蛋糕的美味關鍵在於三個地方:

  • 不同的甜味劑堆疊出甜味的深度:
    蜂蜜、砂糖、黑糖各有其獨特的甜味跟對整體風味、濕潤度的影響,讓蛋糕的甜度充滿層次,加了蜂蜜後表面呈現蜂蜜蛋糕的焦糖咖啡色,顏色跟味道都令人喜愛。
  • 自製的堅果奶油讓香氣暗藏心機:
    一般磅蛋糕只使用奶油,這個配方“偷偷”替換了部分奶油用堅果奶油(nut butter)是讓磅蛋糕的風味更上一層樓的秘密武器!這次用一半榛果、一半腰果的比例,原因是全部使用榛果怕榛果味過於突出搶了所有的風味,於是用一半味道溫和不太明顯的腰果替代。堅果的味道比例可多可少,看你是否想強調堅果的味道(榛果放的比例多會很像吃金莎巧克力的感覺唷)
  • 奶油比例略高於麵粉讓蛋糕更濕潤鬆軟:
    磅蛋糕的經典比例是奶油:糖:麵粉=1:1:1 所以一般給人的印象是紮實的蛋糕,可是這個配方的奶油總共133g (115g+18g) 對上麵粉才85g(抹茶粉算是調味粉沒有筋性,不納入計算),奶油對麵粉1.5: 1比傳統1:1 的比例算是高了一些,解釋了濕潤鬆軟的口感。

關於磅蛋糕其他要注意的事項,我看到另一位我很喜歡的部落客Claire(@Simply Claire 部落格)寫過「讓磅蛋糕的美味更上一層樓的方法 – 罌粟籽磅蛋糕」 的文章內有詳細她的操作心得,磅蛋糕要注意的地方,例如常溫食材、蛋液慢慢加等等都有提醒到唷,我這邊就不多說,可以點進去她的文章看看。

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抹茶磅蛋糕

抹茶栗子磅蛋糕

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份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 40 分鐘
總共: 50 分鐘
這款抹茶栗子蛋糕,口感濕潤、香氣十足,搭配在均勻散佈在蛋糕內的栗子(另外推薦蜜紅豆,也非常搭),一吃就愛上它了,而且非常簡單操作,是很適合新手、親子一起做的蛋糕唷!
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食材

抹茶栗子磅蛋糕(我使用的模具可做 7 x 16 x 6cm 大小一條)

  • 115 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 g 鹽 / salt
  • 65 g 砂糖 / sugar
  • 20 g 黑糖 / dark brown sugar
  • 115 g 全蛋 / whole egg
  • 27 g 蜂蜜 / honey
  • 10 g 牛奶 / milk
  • 18 g 堅果奶油 / nut butter (使用自製堅果奶油:約一半去皮烤過的榛果、一半腰果用食物處理機打至出油,呈現類似花生醬的堅果奶油)
  • 3/4 小匙 泡打粉 / baking powder
  • 85 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 5 g 抹茶粉 / matcha powder
  • 40 g 栗子粒 / chestnut (切成小塊狀)

作法

  • 準備:蛋糕模具摺紙盒。烤箱預熱190度。
    蛋糕模具摺紙盒
  • 奶油、堅果奶油加砂糖、黑糖打發至淡黃色。蛋液回溫後,一點一點加入蛋液,每次都確認有被奶油吸收“乳化“後再加更多。

    *乳化作用: 由於磅蛋糕的主要材料是奶油,而蛋液含有大量的水分,能讓油與水均勻分散在麵糊中是蛋糕是否能成功的關鍵之一,油水不相容因此有賴蛋黃中的卵磷脂發揮乳化作用,但是若一次太大量的液體卵磷脂無法消化則會造成油水分離、蛋糕麵糊花花的現象。
    一點一點加入蛋液
  • 加入蜂蜜與牛奶,拌勻。
  • 篩入粉類、鹽,分兩次用刮刀拌勻。拌到看不見粉類則停止,避免過度攪拌麵糊會出筋。攪拌的方向盡量不要一致,有時候順時鐘、逆時鐘交替。
  • 加入切碎的栗子粒,讓栗子粒均勻分散在麵糊。
  • 將麵糊入模,表面用刮刀抹平。
    表面用刮刀抹平
  • 以190度烤25分鐘,觀察蛋糕表面是否已經差不多結皮,用小刀在中間畫線,讓蛋糕最後隆起處裂得更漂亮、整齊。劃線後,稍微降溫至180度烤20~25分鐘,以竹籤在中心戳洞拉起,看是否有麵糊沾黏,需要是乾淨的竹籤來判斷蛋糕已經熟了。
    用小刀在中間畫線
  • 出爐後,提著紙模脫模,將紙模剝除,讓蛋糕在置涼架充分散熱。蛋糕放涼後,盡快放入密封盒或是真空盒避免乾燥。需要長時間就把它放入袋中冷凍吧~
    提著紙模脫模,將紙模剝除

備註

堅果奶油的部分你可能會問說,可以省略嗎? 因為我覺得堅果奶油是提升這款蛋糕風味很重要的秘密武器,如果你沒有榛果、腰果的話,你可用手邊有的堅果,像是杏仁、核桃、胡桃等等用食物處理機打成堅果奶油來替代,試試看加入麵糊,如果你沒用過它的話,應該會跟我一樣愛上它(眨眼)
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

在直播時有朋友問說:為什麼之前烤的磅蛋糕會變成粿的組織?

看過很多朋友貼過照片詢問這個現象,我推測有三個因素讓你參考:

1. 配方水分過高:
有些配方使用優格、或是蛋液加的比較多,有可能跟麵粉結合水解,加上長時間烘烤出筋,變成粿的組織。

2. 烤溫太低:
蛋糕入爐時烤箱內部的溫度要達到你設定的溫度,ex. 180~190度,如果溫度太低也可以會讓比較重的麵糊產生沈澱現象,蛋糕烤出來四周有一層比較硬的組織,不夠鬆軟。

3. 攪拌過度:
加入麵粉後如果攪拌次數過多、過久,就有可能產生出筋的現象,攪拌至沒有粉類就要停止。

目前已經收到很多朋友的試作了,大家都做的超棒的,如果你有試做很期待你跟我分享~

偷偷暗藏愛心❤️向你示愛的抹茶栗子蛋糕,你看出來嗎😘

抹茶磅蛋糕

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      抹茶栗子磅蛋糕~小當家最愛的日常蛋糕