「巧兒，你推薦哪一款抹茶粉呢？」

誒…常常被問這個問題我都有點尷尬，因為老實說在這個瘋狂抹茶測試之前我只用過3種抹茶粉，經驗不多沒什麼立場做推薦。

記得前幾年去日本宇治市的觀光，想挑幾罐抹茶粉當伴手禮回家孝敬也是抹茶控的婆婆，面對一整排都是抹茶商家已經夠難選了，加上遇到超級有禮貌，一直跟你九十度行禮的日本店員，實在不好意思多問。

下定決心選了一家走進去，每家抹茶品牌下琳琅滿目的抹茶商品：濃茶、薄茶等等，對於剛接觸抹茶不熟的人跟挑紅酒一般令人手足無措，在店內走來走去拿起每罐看了看又放下，每罐都看起來很不錯….

怎麼辦哩？

只能鴕鳥地相信：價格＝品質，挑了一罐我能力範圍內可以負擔最高價的抹茶，匆匆收場（嘆）。

可惡，不能再這樣下去了!! 這個月認真研究抹茶，不懂的人被宰，懂的人才能把錢花在刀口上。

這次為了抹茶祭，除了這個月的直播都出抹茶食譜之外，也要好好認識抹茶。下重本從日本挑了十五種人氣抹茶、透過不同品牌的實測比較，來找出我心目中的夢幻抹茶，還真的被我找到了(挑眉），記得看到文章最後啊～

越認識抹茶，發現自己越喜歡它，現在早上不喝咖啡改喝抹茶了，精神不錯又不會上火反而給我平靜的心情，抹茶被歸類為超級食物可不是隨便說說呢，那跟我一起來看看這次的日本抹茶實測心得文吧！

想知道抹茶粉是什麼？跟綠茶的差異在哪裡：請看「關於那一抹綠的一些事：抹茶matcha是什麼」。

選了哪些抹茶粉？十五種人氣抹茶實測比較！

基於市場評價和知名度，從日本挑了六家品牌、總共十五種的人氣抹茶粉來做實驗。刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴…) 來強碰做烘培比較，看看味道和烘培上色到底有什麼差別，一罐40g的價格上從日圓648圓到整整十倍6480圓都有。

• 伊藤久右衛門： 宇治小綠 (薄茶)、無上 (濃茶)
• 中村藤吉： 浮島之白 (薄茶)、宇治之昔 (濃茶)
• 衹園辻利：  偲之白 (薄茶)、建都之昔 (濃茶)
• 一保堂： 初昔 (薄茶)、幾世之昔 (濃茶)、雲門之昔 (濃茶)
• 丸久小山園： 又玄 (薄茶) 、若竹 (薄茶) 、青嵐 (薄茶) 、五十鈴 (薄茶)
• 古川製茶：小綠 (薄茶) 、朝日 (濃茶)

無業配聲明：所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的，沒有任何利益衝突，我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。

收到15種人氣抹茶實測評比報告

從顏色、味道、烘焙用途三種面向評比

抹茶購買最佳指南，買到你的夢幻抹茶！

收到抹茶評比

 

抹茶粉跟水量的比例，一匙茶粉配從60ml~80ml熱水都可以，一保堂建議是60ml，點此看如何泡抹茶的影片。雖然我也有買泡茶的茶筅，不過…..

自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後，發現它打得又快又均勻，馬上就有美美的抹茶泡泡，抹茶的結塊在攪拌棒高速震動下很快地溶解，就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P 我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到…(噓小聲）

抹茶蛋糕的烘培實測：翠綠、濃綠前三名出爐～

蛋糕測試困擾我最久，要測試這麼多品牌，食譜不能太複雜但是又必須要加熱，比較符合大家常使用抹茶粉的情境，也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。本來是想要做戚風蛋糕，無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的，有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風，所以戚風行不通。

為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神，後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試（花了我整整兩天烤了30幾個蛋糕），也就是說，每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的，唯一差異是抹茶粉本身（我秤的很認真，一克都不差）但是我也不是機器人，難免會有一點點的差異，沒辦法保證一模一樣，我只能盡量品管，請大家見諒囉。好滴！終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派（？）的測試過程了（呼～擦汗）

經過了兩天烤了30幾顆蛋糕，跟大家來報告實測結果囉！

從這十五家的抹茶蛋糕可以看到抹茶粉的顯色，因為它本身的茶葉成分不同，分成翠綠色、濃綠色兩派。

我覺得烤出來抹茶色最美的前三名是：

• 翠綠色：1️⃣古川製茶「小綠 / Samidori」2️⃣衹園辻利「偲之白」3️⃣一保堂「初昔」
• 濃綠色：1️⃣一保堂「幾世之昔」2️⃣小山園「又玄」3️⃣伊藤久右衛門「宇治小綠」& 小山園「青嵐」並列第三名

抹茶用在烘培上須注意「吸水性」

之前完全不知道原來每一家的抹茶粉吸水性會有差異，實測的時候，使用完全一樣的食譜，唯一的變數只有抹茶粉時才突然有這個發現。遇到吸水性特別差或是特別好的抹茶會需要調整配方中的水量。

基本上標示「濃茶」的抹茶粉特別吸水，做出來的蛋糕膨脹的也比較好，其中像是小山園的「又玄」、「青嵐」吸水性都特別好，尤其是「又玄」。吸水性特別差的是中村藤吉的「浮島之白」，用它做了兩次蛋糕烤到一半就塌陷了，可以看到它上方蛋糕兩側凹陷，有點奇怪。

味道評比前三名：古川「朝日」、一保堂「幾世之昔」、中村藤吉「宇治之昔」

味道這種事，完全是個人主觀，我怕我一個人太不客觀，所以找了小當家兩個人一起喝完後討論感想。我怕苦味，偏好喝起來順口、充滿海苔味(umami)、會回甘的茶，大概是以這樣的原則還是喝下去的直觀感受來評比。

喝了這麼多茶，有些比較不好喝的茶一入口就會被苦到眉頭一皺，有些茶款可能是我喜歡，小當家覺得還好，每個人偏好有點差異。本來以為我會從一些百年抹茶歷史名店之中發現我的夢幻抹茶，沒想到最好喝的抹茶居然是相對冷門的獨立茶農古川先生的「朝日」抹茶。

為什麼會跟古川先生買茶呢？

一開始在搜尋抹茶品牌一段時間之後，也很好奇幕後提供宇治抹茶的茶農們如何中出這麼高品質的綠茶，於是開始認真爬文找到宇治茶品評會, 關西茶品評會、全國茶品評會、全国茶審査技術競技大會、天皇杯…到底每年贏的人都是誰呢？ 驚人發現就是有幾個家族幾乎霸佔了每年前三席，其中「古川製茶」非常勇猛蟬連好幾年的冠軍，一直到現在都是前幾名的常勝軍。特別的是，古川製茶不像其他測試的品牌已經企業化經營、分店眾多，經營人古川嘉嗣先生是個小茶農。他的抹茶包裝也沒有華麗的設計，樸素通用的罐子貼上一張蓋了印章的紙。

我們都很好奇這樣的抹茶到底有多好喝？因此聯繫上古川先生想跟他訂茶，很幸運地：一、他會講英文。二、剛好最近開始有在小量接單，居然訂到了，我們居然是他開始接單個客戶0002號!

喝到古川先生的茶「朝日」的當下，我們倆當下眼睛睜大，彼此對看：怎麼這麼好喝?!!

抹茶的香氣濃郁、沒有一絲的苦澀，喝完立即強烈回甘，那種留下口中的沁凉感，明明沒放糖卻覺得嘴巴殘留淡淡的甜味，整個人當下覺得「啊～好放鬆」，我的小公寓頓時有茶室悠哉的氛圍，第一次感受到原來抹茶可以帶給人平靜的力量，因此，我的第一名無庸置疑頒給古川製茶的「朝日」。

一保堂的「幾世之昔」也非常好喝，完全不澀，順口也會回甘，是我最近早上固定喝的茶（朝日捨不得常常喝），對了，抹茶富含膳食纖維，幫助腸胃蠕動，我通常一杯還沒喝完馬上去廁所報到，一早排毒完身體非常輕鬆，推薦給「有需要」的朋友們，很有效唷～XDDD

每家抹茶我的試喝感想：

(小山園)              又玄: 微澀，回甘，中等海苔味，是小山園這幾個款項中最好喝的。

(小山園)              若竹: 苦澀，回苦，淡海苔

(小山園)              青嵐: 回苦，澀，海苔味

(小山園)              五十鈴: 清淡，苦澀，有海苔香

(伊藤久右衛門)  無上: 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘，海苔味強烈濃郁

(伊藤久右衛門)  小綠: 口感較單一清爽、味道順口微澀，淡淡的海苔味

(衹園辻利)          建都之昔: 中等海苔味、口感溫和、微澀，沒有回甘

(衹園辻利)          偲之白: 微海苔、清淡、微澀

(一保堂)              雲門之昔: 香氣濃郁，風味深厚，微苦，香濃海苔味，回甘。

(一保堂)              初昔: 味道溫和，微苦，抹茶味淡，沒有後味。

(一保堂)              幾世之昔: 味道非常順口，會不小心喝很多，完全不會苦澀，回甘驚人，CP值穩！

(中村藤吉)          宇治之昔: 有濃厚的海苔味，快速強烈回甘，不苦，很好喝。

(中村藤吉)          浮島之白: 苦苦的，不是很順口。

(古川)                  小綠: 會回甘、微弱苦、味道清爽，充滿海苔香，也非常好喝。

(古川)                  朝日: 超回甘，不苦，非常順口，濃濃海苔香，是目前喝到最好喝的！

對照烘培跟味道的兩項評比，會發現有些抹茶粉比較適合用在烘培 ; 有些比較適合直接飲用，如：小山園的抹茶粉，烘培表現都不錯，但是味道普普。

不過也有例外！一保堂「幾世之昔」屬濃茶，不論是在味道、烘培的顯色都很不錯，兩者評比都在前三名，而且價格非常合理 ：40g – 1,512円，算是所有抹茶粉中價格偏低的，CP值很高！

抹茶粉如何保存？

提醒家裡有抹茶的你，抹茶的保存期限不長，未開封的話大概是幾個月的期限（留意一下盒底的標示），已開封的話最好是在“兩星期內”喝完，因為抹茶氧化快速，風味也會跟著時間快速的下降，跟好酒相反不會越陳越香，所以囤貨沒什麼好處，越新鮮的抹茶越好喝！

抹茶易吸濕氣、吸味道，開封後的抹茶，要擠出袋中空氣再放在遮光的密封罐內，用抹茶原本裝的罐子即可，確實蓋緊。一般存放在陰暗涼爽的地方，但考量天氣潮濕炎熱的話，放冷藏或冷凍保存較好。

使用後要盡快再度密封，避免長時間接觸陽光、空氣，會加速抹茶的氧化變質。過篩後用不完的抹茶粉，最好不要倒回原本的容器，以免影響原本的粉末，另外找容器儲存並盡快用完。

接下來，用以1600日圓的價格當成分水嶺，把這次的抹茶分成「平價版」跟「精品版」兩類，一次列出它們的水色、烘烤成色、味道給分跟每一罐特別的地方，讓大家可以看到更全面，要直接飲用或是找烘培專用的，只要看完這份整理，你馬上就知道哪一款最適合你囉。

ps. 這樣一比較下來，有沒有感覺價格跟抹茶本身的表現不見得都是成正比耶😉（眨眼）

如何買日本抹茶？

有很多人問抹茶購買相關的問題，我就統一在這邊回答囉！
抹茶燒燙傷巧手請儘速前來此處集合治療!

如果妳和我一樣不住在亞洲，和厲害的宇治抹茶粉只能在夢裡相會，又無法常常跑日本的話，可以參考一下我的買法，祝大家都收藏到自己心儀的抹茶～

我基本上買法很簡化就是 轉運 一招：
1. 註冊一個日本轉運服務的帳號(Tenso或是樂一番)。
2. 然後再用轉運服務給你的日本國內地址，去註冊各家抹茶官網商店的帳號(因為很多都只寄日本國內所以要先取得日本地址)
3. 訂完自己要的抹茶後寄到Tenso代收的地址，再一起集運寄到家囉！
4. 坐等抹茶，開勳。

以下是各家抹茶下單的網址：

• 古川製茶: 粉絲團私訊古川先生 (英日文皆通) 下單
• 小山園官網線上商店
• 一保堂官網線上商店
• 中村藤吉
• 伊藤久右衛門:
• 祇園辻利

集運/轉運服務（中文版）

樂一番(很多人推薦但我還沒用過)
＊用EMS寄到我家都不用額外打稅我是覺得滿划算的！

收到15種人氣抹茶實測評比報告

從顏色、味道、烘焙用途三種面向評比

抹茶購買最佳指南，買到你的夢幻抹茶！

收到抹茶評比