宇治抹茶實測評比

「巧兒,你推薦哪一款抹茶粉呢?」

誒…常常被問這個問題我都有點尷尬,因為老實說在這個瘋狂抹茶測試之前我只用過3種抹茶粉,經驗不多沒什麼立場做推薦。

記得前幾年去日本宇治市的觀光,想挑幾罐抹茶粉當伴手禮回家孝敬也是抹茶控的婆婆,面對一整排都是抹茶商家已經夠難選了,加上遇到超級有禮貌,一直跟你九十度行禮的日本店員,實在不好意思多問。

下定決心選了一家走進去,每家抹茶品牌下琳琅滿目的抹茶商品:濃茶、薄茶等等,對於剛接觸抹茶不熟的人跟挑紅酒一般令人手足無措,在店內走來走去拿起每罐看了看又放下,每罐都看起來很不錯….

怎麼辦哩?

只能鴕鳥地相信:價格=品質,挑了一罐我能力範圍內可以負擔最高價的抹茶,匆匆收場(嘆)。

可惡,不能再這樣下去了!! 這個月認真研究抹茶,不懂的人被宰,懂的人才能把錢花在刀口上。

這次為了抹茶祭,除了這個月的直播都出抹茶食譜之外,也要好好認識抹茶。下重本從日本挑了十五種人氣抹茶、透過不同品牌的實測比較,來找出我心目中的夢幻抹茶,還真的被我找到了(挑眉),記得看到文章最後啊~

越認識抹茶,發現自己越喜歡它,現在早上不喝咖啡改喝抹茶了,精神不錯又不會上火反而給我平靜的心情,抹茶被歸類為超級食物可不是隨便說說呢,那跟我一起來看看這次的日本抹茶實測心得文吧!

想知道抹茶粉是什麼?跟綠茶的差異在哪裡:請看「關於那一抹綠的一些事:抹茶matcha是什麼」。

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

選了哪些抹茶粉?十五種人氣抹茶實測比較!

基於市場評價和知名度,從日本挑了六家品牌、總共十五種的人氣抹茶粉來做實驗。刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴…) 來強碰做烘培比較,看看味道和烘培上色到底有什麼差別,一罐40g的價格上從日圓648圓到整整十倍6480圓都有。

  • 伊藤久右衛門: 宇治小綠 (薄茶)、無上 (濃茶)
  • 中村藤吉: 浮島之白 (薄茶)、宇治之昔 (濃茶)
  • 衹園辻利:  偲之白 (薄茶)、建都之昔 (濃茶)
  • 一保堂: 初昔 (薄茶)、幾世之昔 (濃茶)、雲門之昔 (濃茶)
  • 丸久小山園: 又玄 (薄茶) 、若竹 (薄茶) 、青嵐 (薄茶) 、五十鈴 (薄茶)
  • 古川製茶:小綠 (薄茶) 、朝日 (濃茶)

無業配聲明:所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的,沒有任何利益衝突,我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。

收到15種人氣抹茶實測評比報告

從顏色、味道、烘焙用途三種面向評比

抹茶購買最佳指南,買到你的夢幻抹茶!

     

    ・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

    ​測試的項目:抹茶粉、水色、味道、高溫烘烤後的成品

    會呈現抹茶粉本身、水色、味道以及加入蛋糕烘烤過後的顏色跟成品。
    為了避免拍照的環境的光線影響顏色,所有的抹茶品都是我趁天黑之後,躲在暗房利用人工固定光源角度、固定色溫、固定白平衡、固定校色設定下拍攝出來的成品,希望能把光源對於顏色的影響降到最低求得最正確成像,因為顏色的差異真的很微妙。

    正確泡抹茶的方式: 一匙抹茶粉+60~80ml 80度熱水攪拌均勻

    根據抹茶品牌一保堂的泡茶標準:
    一茶匙(2g)抹茶粉+60ml 熱水(80度)攪拌15秒,徹底將抹茶溶解表面,用茶筅快速刷茶,刷出表面有濃厚的淡綠色泡沫後飲用。

    抹茶粉跟水量的比例,一匙茶粉配從60ml~80ml熱水都可以,一保堂建議是60ml,點此看如何泡抹茶的影片

    抹茶

    雖然我也有買泡茶的茶筅,不過…..

    自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後,發現它打得又快又均勻,馬上就有美美的抹茶泡泡,抹茶的結塊在攪拌棒高速震動下很快地溶解,就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P 我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到…(噓小聲)

    ・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

    抹茶蛋糕的烘培實測:翠綠、濃綠前三名出爐~

    蛋糕測試困擾我最久,要測試這麼多品牌,食譜不能太複雜但是又必須要加熱,比較符合大家常使用抹茶粉的情境,也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。本來是想要做戚風蛋糕,無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的,有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風,所以戚風行不通。

    為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神,後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試(花了我整整兩天烤了30幾個蛋糕),也就是說,每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的,唯一差異是抹茶粉本身(我秤的很認真,一克都不差)但是我也不是機器人,難免會有一點點的差異,沒辦法保證一模一樣,我只能盡量品管,請大家見諒囉。好滴!終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派(?)的測試過程了(呼~擦汗)

    經過了兩天烤了30幾顆蛋糕,跟大家來報告實測結果囉!

    從這十五家的抹茶蛋糕可以看到抹茶粉的顯色,因為它本身的茶葉成分不同,分成翠綠色、濃綠色兩派。

    我覺得烤出來抹茶色最美的前三名是:

    • 翠綠色:1️⃣古川製茶「小綠 / Samidori」2️⃣衹園辻利「偲之白」3️⃣一保堂「初昔」
    • 濃綠色:1️⃣一保堂「幾世之昔」2️⃣小山園「又玄」3️⃣伊藤久右衛門「宇治小綠」& 小山園「青嵐」並列第三名

    抹茶

    應該有發現古川製茶的「小綠」的翠綠顏色非常跳出來,很翠綠對不對?

    抹茶的茶樹有分種類(點此看:日本茶樹種類介紹),其中一種稱為早綠(Samidori)右,照片在右方,適合做被覆後之碾茶、玉露,早綠茶樹的嫩芽非常翠綠,喝起來也有強烈的umami鮮味,古川「小綠 Samidori」主要的抹茶主要採自於這種茶樹顏色才會特別的青綠~(烤出來超美的❤️)

    茶

    抹茶用在烘培上須注意「吸水性」

    之前完全不知道原來每一家的抹茶粉吸水性會有差異,實測的時候,使用完全一樣的食譜,唯一的變數只有抹茶粉時才突然有這個發現。遇到吸水性特別差或是特別好的抹茶會需要調整配方中的水量。

    基本上標示「濃茶」的抹茶粉特別吸水,做出來的蛋糕膨脹的也比較好,其中像是小山園的「又玄」、「青嵐」吸水性都特別好,尤其是「又玄」。吸水性特別差的是中村藤吉的「浮島之白」,用它做了兩次蛋糕烤到一半就塌陷了,可以看到它上方蛋糕兩側凹陷,有點奇怪。

    味道評比前三名:古川「朝日」、一保堂「幾世之昔」、中村藤吉「宇治之昔」

    味道這種事,完全是個人主觀,我怕我一個人太不客觀,所以找了小當家兩個人一起喝完後討論感想。我怕苦味,偏好喝起來順口、充滿海苔味(umami)、會回甘的茶,大概是以這樣的原則還是喝下去的直觀感受來評比。

    喝了這麼多茶,有些比較不好喝的茶一入口就會被苦到眉頭一皺,有些茶款可能是我喜歡,小當家覺得還好,每個人偏好有點差異。本來以為我會從一些百年抹茶歷史名店之中發現我的夢幻抹茶,沒想到最好喝的抹茶居然是相對冷門的獨立茶農古川先生的「朝日」抹茶。

    為什麼會跟古川先生買茶呢?

    一開始在搜尋抹茶品牌一段時間之後,也很好奇幕後提供宇治抹茶的茶農們如何中出這麼高品質的綠茶,於是開始認真爬文找到宇治茶品評會, 關西茶品評會、全國茶品評會、全国茶審査技術競技大會、天皇杯…到底每年贏的人都是誰呢? 驚人發現就是有幾個家族幾乎霸佔了每年前三席,其中「古川製茶」非常勇猛蟬連好幾年的冠軍,一直到現在都是前幾名的常勝軍。特別的是,古川製茶不像其他測試的品牌已經企業化經營、分店眾多,經營人古川嘉嗣先生是個小茶農。他的抹茶包裝也沒有華麗的設計,樸素通用的罐子貼上一張蓋了印章的紙。

    我們都很好奇這樣的抹茶到底有多好喝?因此聯繫上古川先生想跟他訂茶,很幸運地:一、他會講英文。二、剛好最近開始有在小量接單,居然訂到了,我們居然是他開始接單個客戶0002號!

    喝到古川先生的茶「朝日」的當下,我們倆當下眼睛睜大,彼此對看:怎麼這麼好喝?!!

    抹茶的香氣濃郁、沒有一絲的苦澀,喝完立即強烈回甘,那種留下口中的沁凉感,明明沒放糖卻覺得嘴巴殘留淡淡的甜味,整個人當下覺得「啊~好放鬆」,我的小公寓頓時有茶室悠哉的氛圍,第一次感受到原來抹茶可以帶給人平靜的力量,因此,我的第一名無庸置疑頒給古川製茶的「朝日」。

    一保堂的「幾世之昔」也非常好喝,完全不澀,順口也會回甘,是我最近早上固定喝的茶(朝日捨不得常常喝),對了,抹茶富含膳食纖維,幫助腸胃蠕動,我通常一杯還沒喝完馬上去廁所報到,一早排毒完身體非常輕鬆,推薦給「有需要」的朋友們,很有效唷~XDDD

    每家抹茶我的試喝感想:

    (小山園)              又玄: 微澀,回甘,中等海苔味,是小山園這幾個款項中最好喝的。

    (小山園)              若竹: 苦澀,回苦,淡海苔

    (小山園)              青嵐: 回苦,澀,海苔味

    (小山園)              五十鈴: 清淡,苦澀,有海苔香

    (伊藤久右衛門)  無上: 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘,海苔味強烈濃郁

    (伊藤久右衛門)  小綠: 口感較單一清爽、味道順口微澀,淡淡的海苔味

    (衹園辻利)          建都之昔: 中等海苔味、口感溫和、微澀,沒有回甘

    (衹園辻利)          偲之白: 微海苔、清淡、微澀

    (一保堂)              雲門之昔: 香氣濃郁,風味深厚,微苦,香濃海苔味,回甘。

    (一保堂)              初昔: 味道溫和,微苦,抹茶味淡,沒有後味。

    (一保堂)              幾世之昔: 味道非常順口,會不小心喝很多,完全不會苦澀,回甘驚人,CP值穩!

    (中村藤吉)          宇治之昔: 有濃厚的海苔味,快速強烈回甘,不苦,很好喝。

    (中村藤吉)          浮島之白: 苦苦的,不是很順口。

    (古川)                  小綠: 會回甘、微弱苦、味道清爽,充滿海苔香,也非常好喝。

    (古川)                  朝日: 超回甘,不苦,非常順口,濃濃海苔香,是目前喝到最好喝的!

    抹茶

    對照烘培跟味道的兩項評比,會發現有些抹茶粉比較適合用在烘培 ; 有些比較適合直接飲用,如:小山園的抹茶粉,烘培表現都不錯,但是味道普普。

    不過也有例外!一保堂「幾世之昔」屬濃茶,不論是在味道、烘培的顯色都很不錯,兩者評比都在前三名,而且價格非常合理 :40g – 1,512円,算是所有抹茶粉中價格偏低的,CP值很高!

    抹茶粉如何保存?

    提醒家裡有抹茶的你,抹茶的保存期限不長,未開封的話大概是幾個月的期限(留意一下盒底的標示),已開封的話最好是在“兩星期內”喝完,因為抹茶氧化快速,風味也會跟著時間快速的下降,跟好酒相反不會越陳越香,所以囤貨沒什麼好處,越新鮮的抹茶越好喝!

    抹茶易吸濕氣、吸味道,開封後的抹茶,要擠出袋中空氣再放在遮光的密封罐內,用抹茶原本裝的罐子即可,確實蓋緊。一般存放在陰暗涼爽的地方,但考量天氣潮濕炎熱的話,放冷藏或冷凍保存較好。

    使用後要盡快再度密封,避免長時間接觸陽光、空氣,會加速抹茶的氧化變質。過篩後用不完的抹茶粉,最好不要倒回原本的容器,以免影響原本的粉末,另外找容器儲存並盡快用完。

    接下來,用以1600日圓的價格當成分水嶺,把這次的抹茶分成「平價版」跟「精品版」兩類,一次列出它們的水色、烘烤成色、味道給分跟每一罐特別的地方,讓大家可以看到更全面,要直接飲用或是找烘培專用的,只要看完這份整理,你馬上就知道哪一款最適合你囉。

    ps. 這樣一比較下來,有沒有感覺價格跟抹茶本身的表現不見得都是成正比耶😉(眨眼)

    抹茶抹茶

    如何買日本抹茶?

    有很多人問抹茶購買相關的問題,我就統一在這邊回答囉!
    抹茶燒燙傷巧手請儘速前來此處集合治療!

    如果妳和我一樣不住在亞洲,和厲害的宇治抹茶粉只能在夢裡相會,又無法常常跑日本的話,可以參考一下我的買法,祝大家都收藏到自己心儀的抹茶~

    我基本上買法很簡化就是 轉運 一招:
    1. 註冊一個日本轉運服務的帳號(Tenso或是樂一番)。
    2. 然後再用轉運服務給你的日本國內地址,去註冊各家抹茶官網商店的帳號(因為很多都只寄日本國內所以要先取得日本地址)
    3. 訂完自己要的抹茶後寄到Tenso代收的地址,再一起集運寄到家囉!
    4. 坐等抹茶,開勳。

    以下是各家抹茶下單的網址:

    集運/轉運服務(中文版)

    樂一番(很多人推薦但我還沒用過)
    *用EMS寄到我家都不用額外打稅我是覺得滿划算的!

    收到15種人氣抹茶實測評比報告

    從顏色、味道、烘焙用途三種面向評比

    抹茶購買最佳指南,買到你的夢幻抹茶!

       

      6
      發表留言

      avatar
        訂閱通知  
      最新 最舊
      通知
      Lynda Lee
      Lynda Lee

      感恩。 长知识了。

      雯姿 邱
      雯姿 邱

      非常感謝你的文章,長知識又解惑,感謝你的用心~

      小鯨魚
      小鯨魚

      好詳細的文章~ 真的非常實用~~~ 長知識了! 謝謝巧兒姐姐的分享<3

      Profilephoto

      關於巧兒

      我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

      你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

      你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎
      • 1
        Share

      十五種人氣宇治抹茶實測評比