黃金脆皮多汁烤雞，一鍋到底！

月底即將是感恩節，接著是耶誕節，都是吃烤雞好應景的節日。你可能在想，烤雞去Costco買一隻200多元幹嘛要自己烤？雖然滿容易買到烤雞的，不過很少有脆皮烤雞唷～要吃到皮脆、內部又多汁的烤雞，只有自己烤才吃得到，況且端出烤雞這種“氣勢滂礡”的大菜是不是很有面子？😁

今天要分享不麻煩、一鍋到底完成的黃金烤雞！
不僅烤雞皮脆肉多汁，鍋底放入馬鈴薯、胡蘿蔔等蔬菜當成配菜，一鍋兩菜輕鬆上桌。吃完的雞架子留著，鍋子也不用洗，直接加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜這些香味蔬菜，直接燉成雞高湯，發揮食材的最大潛力。

脆皮的關鍵：【去除水分】＆【風乾鹽漬】＆【塗奶油戳洞】＆【高溫烘烤】

第一步【去除水分】
脆皮的關鍵是去除水分，全雞開封一定都會濕濕的，用紙巾整隻擦乾。別忘記腹腔跟背面喔！

第二步【風乾鹽漬】
鹽漬有乾濕兩種，風乾鹽漬（Dry Brine） 跟浸鹽水（Wet Brine）兩種。以烤雞這麼大體積的食材風乾鹽漬比用鹽水浸漬方便太多了，用鹽水浸漬光是要找裝得下一整雞的容器就有點頭痛。風乾鹽漬只要在烤雞上灑滿鹽，簡單方便，而且效果也很好。

鹽漬的優點多多：軟化肉質讓烘烤的時候更能留住肉汁、提升風味、把多餘水分排出，在灑鹽的時候因為烤雞的體積很大，大概要一湯匙的鹽才夠。鹽漬的時間至少兩小時才有效果，可以醃到三天。以烤雞來說，我大部分是醃漬一天，曾經有醃兩天的版本，脆皮的效果超好的！

第三步【塗奶油戳洞】
一開始我在實驗的時候，其實沒塗奶油的效果烤雞的皮是最脆的，可是總覺得味道有點單調少了什麼。塗奶油之後雖然脆皮的效果會妥協一些，風味卻大幅提升。最後味道至上，奶油留下～

為什麼要在表皮戳洞呢？
這招是向北京烤鴨烤出脆皮的原理學來的，雞、鴨皮因為油脂豐富，烤的時候多餘油脂會由小洞流出，慢慢地把皮烤脆。

第四步【高溫烘烤】
低溫烤培（160~180℃) 的烤雞雖然不怕烤乾但是上色不足、皮也不脆。試了幾次發現要把表皮烤脆，烤箱的溫度至少要220度以上。但是高溫烤雞的缺點是有時候油脂會亂噴、因此放在深的鍋內烤可以避免最後要整個大清理烤箱的痛苦。

鍋內先放入蔬菜，讓雞汁全部流到鍋底被配菜吸收

先放入馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜這些水分不多的蔬菜，有兩個好處是稍微把烤雞架空，靠近底部的烤雞不會太濕，另外是烘烤流出的雞汁、融化奶油全部都會被配菜吸收，蔬菜的味道很鮮美。晚餐有烤雞當主菜連配菜也一起烤好，非常方便。

黃金脆皮烤雞 / Crispy Roasted Crispy Chicken

黃金脆皮烤雞 / Crispy Roasted Chicken

4.60 from 5 票

份量(人數): 3 人份

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時

風乾鹽漬: 1 天 天

總共: 1 天 天 1 小時 小時 10 分鐘 分鐘

運用關鍵技巧【去除水分】＆【風乾鹽漬】＆【塗奶油戳洞】＆【高溫烘烤】做出超脆皮肉多汁的黃金烤雞，步驟簡單，一鍋到底，連配菜、湯品一氣呵成。整隻雞完全不浪費，盛盤氣勢磅礡，是一道自用待客兩相宜的王道家庭常備食譜

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食材

• 1 隻 全雞 / chicken (我用的的中型尺寸的穀飼雞，約1.5kg）
• 1 大匙 鹽 / salt
• 1/2 小匙 黑胡椒 / black pepper
• 5~8 支 新鮮百里香 / fresh thyme
• 3 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
• 馬鈴薯、紅蘿蔔 / potatoes, carrots (一起烤當配菜）

作法

Day 1

• 用紙巾將整隻雞擦乾，包含腹腔、背後、翅膀內側等等。全身灑鹽，塗抹均勻，
  
• 放在架子上，底部可墊個盤子承接血水，進冰箱冷藏風乾至少2小時，最好一天，最多三天。
  

Day 2

• 烤箱預熱230度，把烤雞從冰箱取出室溫下回溫15～20分鐘。
• 再度用紙巾把多餘的水分擦乾。慷慨地用約一湯匙的鹽、胡椒調味。
  
• 用棉繩把烤雞整隻固定綁緊，綁雞是為了讓烤色更平均（如何綁烤雞請看影片）
  
• 烤雞全身塗抹奶油，用竹籤在全身戳很多洞。

  Pro Tip: 戳洞的目的是表皮的油脂在烘烤的過程中會流出，幫助脆皮形成。
  
• 使用深的耐熱鍋子（本次使用康寧晶鑽透明鍋5L，不開烤箱全程可以輕鬆觀察烤雞上色狀況），先放入馬鈴薯、胡蘿蔔當配菜，用鹽、胡椒、新鮮百里香調味，再將烤雞放入。
  
• 以230度烘烤1小時左右，直到烤雞內部溫度達到75℃/165℉，沒有溫度計的話就用叉子在雞腿與雞胸交界處（烤雞最厚、最難烤熟的地方）戳洞流出來的湯汁是透明的即可。
  
• 出爐先靜置10~15分鐘再分切。
  
• 鍋子不用洗，吃剩的烤雞、雞架子再度放入鍋內，加入香味蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜）以及水，加點鹽、黑胡椒，蒜頭（選擇性）蓋上蓋子保持微滾40分鐘左右完成自製雞高湯，直接喝或是拿來料理都非常實用喔。
  

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本篇食譜與美國康寧餐具合作，使用康寧Visions 晶鑽鍋5L。蝦皮官方賣場正在特價中喔： http://lihi1.com/YOENK

為什麼推薦康寧晶鑽鍋？

• 跟大家對玻璃鍋因為溫差可能會破裂的印象完全不一樣，晶鑽鍋是用膨脹係數非常低的超耐熱玻璃做成，可承受400度的溫差，從高溫烤箱拿出來直接沖水也不用怕，鍋身還有保固十年唷（對產品品質充滿信心～）
• 食物的上色狀態不用開烤箱就可以隨時查看，不需要守在很熱的烤箱前面。尤其像是烤雞這種差五分鐘可能關係完美跟烤焦的巨大差異的食譜，用康寧透明鍋來烤心情好輕鬆。
• 有些鍋具會跟食物的酸鹼性做反應，例如鑄鐵鍋就不太適合長時間燉酸性的食材，像是番茄、檸檬這些，晶鑽鍋就完全沒有這類的顧慮，耐酸、耐鹼，不會跟食物起化學反應釋放不好的物質，吃起來安心。
• 透明的鍋子設計很美，直接可以從烤箱端上桌。
• 保溫效果很好，最適合需要長時間燉煮的料理，吃剩的烤雞不用特別洗鍋，剩下的雞骨頭加入香味蔬菜直接燉湯，就是一鍋香噴噴的雞湯。
• 本身的材質光滑、無毛細孔，好清洗，不會藏細菌也好保養，食物渣渣輕輕用肥皂水刷幾下就乾淨了