聖誕花圈巧克力麵包＆整形攻略
Ho~ho~ho 聖誕節倒數中！我已經迫不及待了～
每年都很期待聖誕節，不管是老梗、劇情非常可預期的聖誕愛情電影、或是百聽不厭的經典聖誕歌曲（今年多虧有Spotify，自動整理一系列的耶誕歌曲播放清單），我都特別開心照單全收！尤其是城市內商家會整個大改造，每一家都換上的亮晶晶的耶誕裝飾，一切一切都讓我覺得空氣中彷彿有聖誕魔力存在。
今年是我搬家之後第一個在新家慶祝的聖誕節，家裡的聖誕裝飾從零開始累積囉，今年只敢先買了一點聖誕燈。連續幾年都有做聖誕花圈麵包，邊聽聖誕歌、邊揉麵團好有fu~ 有什麼麵包比鬆軟輕盈布里歐麵團，配上榛果巧克力醬、花圈造型的麵包更能代表聖誕節呢！
不加一點水的布里歐麵團，用料豪華，使用大量的蛋、牛奶、奶油，吃起來有雲朵般的口感之外，比一般麵包保鮮的期限更長，放了三、四天之後回烤後口感仍然很好，適合節慶的時候做，因為食物容易準備過多，即使當天吃不多隔幾天再吃也很OK。布里歐的配方很多，這次的配方中有加入一點蘭姆酒，偏歐式麵包的作法，增加風味，手感不會過於黏手，可以很順利、方便地整形。
美到捨不得吃聖誕花圈麵包（Christmas Wreath Bread) 訣竅
聖誕花圈麵包算是有點難度的麵包，布里歐麵團本身有些要注意的地方，整形的手法也是，不過到了年底，我想說給自己一點烘焙挑戰吧！
然後，接下來我就陷入花圈地獄週了。整形的手法我大概試了十幾種，一開始花圈不是很不給面子的炸開就是變形成“天知道是什麼圈但就不是圓圈“。最後終於讓我試到成功的手法了，手法不難但是魔鬼藏在細節中，所以像是橄開的大小、麵團操作時的溫度、餡料到底要塗得多滿、整形該怎麼編...等等都有呈現在影片中，想烤出美美的花圈麵包，記得跟著食譜的提醒，魔鬼藏在細節中唷 😈
影片內是手把手教學層級把很多小技巧拍得很清楚，讓你一次成功！
灑點糖粉後，整體紋路真的好美唷，努力跟時間完全值得，不管是直接跟家人一人一手撕開吃光光，或是綁個緞帶，直接當禮物送人，收到的人一定會很驚豔的💖
聖誕花圈麵包秘訣：
- 布里歐麵包材料溫度最好都差不多才能順利融合，因此原本冷藏的材料記得要先退冰回溫。
- 因為奶油的含量高，發酵時的溫度不要太高，維持30度以下以免奶油融化溢出麵團。
- 如果操作的時候室溫太高導致麵包變得很黏手的話，把麵團用保鮮膜封好，冰個10分鐘再來操作。
- 內餡除了榛果巧克力醬之外，也可以換成肉桂糖，做成肉桂花圈，非常好吃！
- 塗內餡的時候邊緣不要留太多空白，才可以達到最多紋路，編辮子的時候切開的剖面一定要朝上唷。
這款甜滋滋、濕潤鬆軟的聖誕花圈，不光光只有造型，味道非常好吃，讓你邊吃邊忍不住跟著哼”It’s the most wonderful time of the year“，沈浸在聖誕節的美好氣氛中…
如果你怕花圈麵包不圓的的話，提供另外一個作法是整形完成之後放入8吋蛋糕圓模（以這個配方來說），圓圈的中間放個小的圓形容器，像是耐熱小碗/烤盅，一起發酵烘烤，因為有模具固定烤完保證不會打開，也不會變形～造型會像下面這樣，也是美美的：
這款顏色比較深是因為我用了竹炭可可粉的關係。
(影片) 聖誕花圈巧克力麵包 / Christmas Wreath Brioche
聖誕花圈巧克力麵包 / Christmas Wreath Bread
份量(人數): 4 個花圈麵包
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
掛著當裝飾、送禮做人情，或是跟家人分享一起吃光光的甜蜜蜜聖誕花圈麵包，非常多用途唷，而且不是空有外觀，添加了蘭姆酒、加上長時間低溫發酵的布里歐麵包吃起來輕盈柔軟，充滿奶油香氣，即使放個兩三天，回烤之後口感依然很濕潤不乾，非常稱職的節慶麵包～
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食材
布里歐麵團 / Brioche
- 375 g 高筋麵粉 / bread flour
- 110 g 無鹽奶油 / unsalted butter 室溫（room temperature)
- 180 g 全蛋 / egg 室溫（room temperature)
- 70 g 砂糖 / sugar
- 62 g 牛奶 / milk 室溫（room temperature)
- 22 g 蘭姆酒 / rum
- 7 g 速發酵母 / instant yeast
- 7 g 鹽 / salt
- 100 g 榛果巧克力醬 / hazelnut chocolate spread
作法
Day 1
- 提前把牛奶、全蛋、奶油從冰箱拿出來退冰15分鐘，回到室溫狀態。除了奶油之外，攪拌機內加入麵糰所有材料，用低速拌勻3分鐘。
- 轉至中速攪拌7~8分鐘，期間停機用刮板把攪拌缸的底部、側面麵團刮乾淨2~3次，幫助麵團儘速成團。
- 取一小團麵團做薄膜測試，確認有產生初步薄膜（不需要太均勻，可拉出薄膜即可），轉回低速，分次慢慢加入奶油。Pro tip: 因為油脂會阻礙麵團筋性形成，所以在打麵團的後半部才能加入。初步薄膜表示麵團已經有形成一定的筋性，因此這時候加入奶油為最佳時機，太慢加入的話奶油無法完全跟麵團融合。
- 等奶油全部加完被麵團吸收後，轉回中速攪拌3~5分鐘，麵團產生完全筋性可拉出很均勻、透光的薄膜，布里歐麵團完成。
- 放入發酵盆，以30度發酵一小時。
- 取出麵團，做翻麵（手法請見影片），封上保鮮膜，進冰箱冷藏發酵至隔天。
Day 2
- 麵團取出分成四等份，滾圓後在室溫靜置20分鐘，讓麵團回溫、鬆弛。
- 桌面灑點手粉，橄成40 x 20公分的長方形（是的要精確一點，做麵包我通常free style但是這款麵包尺寸有關係最後外觀）
- 抹上榛果巧克力醬（例如：Nutella），塗滿邊邊留一點點空白就好，用刮板輔助從長邊捲成，接縫處用手黏緊。接著把麵團稍微搓長一點至50公分。
- 用硬刮板將麵團從中間分成兩段，頂端先不要切斷，像編辮子一般彼此交錯，花圈麵包的整形重點，剖面盡量朝上最後的紋路顯露出來，底部黏緊，
- 整條編完之後，為了整體都要有紋路，這時候頂部再切斷編辮子，繞圈跟底部捏緊黏合形成圓圈。
- 以28度二次發酵約90分鐘，麵團長大成兩倍大。進爐前，麵團整體刷上蛋液。
- 200度烤16~18分鐘左右，直到表面呈現金黃色。
- 出爐，放涼。最後撒上糖粉、綁上緞帶做裝飾。
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
麵包的剖面圖，有大理石一般的紋路，每一口都可以吃到榛果巧克力醬，很幸福 🙂
正在想聖誕節該做什麼嗎？這個月會分享一系列聖誕相關食譜，歡迎常來這裏唷！
以下是之前分享過的聖誕食譜：
40 則留言
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請問肉桂糖分量應該用多少？
請問巧兒,沒有Rum,可以用君度橙酒替代嗎?謝謝您~
巧兒，整型的時候桿成方方正正，整齊的邊的技巧是什麼？好難啊，會一直縮，桿到了40公分又縮到35cm😂😂
請問二發的時候也要蓋保鮮膜嗎？
下禮拜聖誕節準備來試做!想請問巧兒 這個麵包的Brioche麵團可否用之前分享過藍莓辮子麵包的中種輕布里歐麵包來替代呢? 謝謝
建議還是用原配方，因為我怕中種麵糰會後發會太有力，花圈會變得太肥 XDDD
请问巧兒老师，放 Rum 酒会使到酵母不能发吗？ 谢谢你 !
不會，量不大
請問老師~這款麵包如果沒有麵團攪拌機可以用手揉嗎?
巧兒请问你为什么我的面团那么油， 拉不到薄膜。
巧兒老師，想請教二發後冰箱冷藏，最多可以幾多小時？24小時內可以嗎？🙏🏻
我也想問相同問題
想知道 +1
請問花圈麵包不用蛋糕膜，做出來也大概是八吋嗎?
請問巧兒，如果放到8寸模具的話也是要分成四個麵團嗎？謝謝
我也想问同样的问题。
请问鸡蛋是去壳后才称180g吗？
對的！
請問巧兒老師，
如果二次發酵後整個超大，是不是可以縮短發酵時間跟溫度去調整呢？覺得發酵後，烤完，花圈已經失控的長大不像花圈了⋯哈哈哈哈
可能是二發的溫度太高了，可以考慮在室溫發酵（蓋布或是保鮮模）應該就比較好
或是拉長一發的時間
我想請問如果不用rum, 還可以用什麼替代嗎
hi jessica, 你可以用牛奶替代
看着好想吃
请问在整形的时， 麵團开始很难編辮，面软化出油，榛果巧克力醬沾在手上和桌面上，然后二次發酵已出油，不到一小时我就放进烤了，怕奶油溶化，我在马来西亚，是因为这里的气候太热的吗？ 我已经在室内开空调了，有什么办法可以解决呢？谢谢
老師請問若不冷藏一夜可以直接操作嗎
可以喔，直接以30度發酵1.5小時就可以了。
請問第一次我按照步驟跟時間打完麵糰，感覺很濕黏，所以自己多加了一點麵粉，但不知道是不是這樣，冷場後隔天，整個都沒發酵還變很硬？
第二次完全照步驟跟時間打，結果還是感覺也點黏手？是正常的嗎？還是跟麵粉品牌有關係呢？謝謝！
嗨，Chloe, 請問麵團有打出薄膜嗎？通常麵團黏手表示麵團打得不夠或是發酵不足
看似有。第二次做，沒自作聰明加麵粉冷藏後一樣硬梆梆。我老公提醒我可能我們加拿大這的麵粉不同。放棄了！哈哈！
依照你的配方試作了 真的是很應景的一款麵包 因為沒有巧克力醬所以我用了肉桂糖內餡 非常適合冬天冷冷的天氣 感覺冬天就是吃肉桂的季節⋯⋯謝謝你大方分享的食譜 做完之後有幾個問題想請教你 ：感覺麵包是偏乾的 不過以這款麵包的油量跟水量應該是會很濕潤 不知道我的做法上是不是出了什麼問題 第二次發酵完之後麵團發的並沒有很立體 我用蒸爐30度發酵 而且會有一些油脂流出 ，用兩百度烤16分鐘之後表面著色好像太深 不知道是不是發酵溫度跟烤溫的關係 ……..謝謝你
Hi Mandy! 謝謝你的試做～對啊，這款麵包好適合冬天 🙂 關於你的問題，如果有油脂流出的話，表示發酵的溫度太高囉，下次可以降低一點。烤溫也是，如果上色太深的話，可降成190度。
請問巧兒200度是指攝氏?還是華氏?謝謝
請問可以用麵包機做攪拌和第一次發酵嗎？
可以的
請問能夠將麵團冰在冰箱超過一天嗎? 會因此過發嗎? 謝謝
請問如果用手揉麵團可以嗎?(我沒有攪拌機也沒有麵包機..)時間大概要揉多久? 謝謝老師
可以，只是要揉一陣子，因為這個麵團滿黏的，我建議揉到有初步薄膜時靜置30分鐘利用autolyze方法讓麵團產生更多筋性，小心不要手受傷喔
請問如果沒有萊姆酒是否可以直接省略呢？或是牛奶比例要追加呢？謝謝
如果省略的話要用牛奶補足唷！
請問這跟之前肉桂布里歐類似嗎 那二次發酵可以在30分鐘左右嗎
不同麵團的發酵時間不太一樣，之前肉桂布里歐麵團因為一發的時間很久，二次發酵就短了