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聖誕花圈巧克力麵包

Ho~ho~ho 聖誕節倒數中!我已經迫不及待了~

每年都很期待聖誕節,不管是老梗、劇情非常可預期的聖誕愛情電影、或是百聽不厭的經典聖誕歌曲(今年多虧有Spotify,自動整理一系列的耶誕歌曲播放清單),我都特別開心照單全收!尤其是城市內商家會整個大改造,每一家都換上的亮晶晶的耶誕裝飾,一切一切都讓我覺得空氣中彷彿有聖誕魔力存在。

今年是我搬家之後第一個在新家慶祝的聖誕節,家裡的聖誕裝飾從零開始累積囉,今年只敢先買了一點聖誕燈。連續幾年都有做聖誕花圈麵包,邊聽聖誕歌、邊揉麵團好有fu~ 有什麼麵包比鬆軟輕盈布里歐麵團,配上榛果巧克力醬、花圈造型的麵包更能代表聖誕節呢!

不加一點水的布里歐麵團,用料豪華,使用大量的蛋、牛奶、奶油,吃起來有雲朵般的口感之外,比一般麵包保鮮的期限更長,放了三、四天之後回烤後口感仍然很好,適合節慶的時候做,因為食物容易準備過多,即使當天吃不多隔幾天再吃也很OK。布里歐的配方很多,這次的配方中有加入一點蘭姆酒,偏歐式麵包的作法,增加風味,手感不會過於黏手,可以很順利、方便地整形。

聖誕花圈巧克力麵包

美到捨不得吃聖誕花圈麵包(Christmas Wreath Bread) 訣竅

聖誕花圈麵包算是有點難度的麵包,布里歐麵團本身有些要注意的地方,整形的手法也是,不過到了年底,我想說給自己一點烘焙挑戰吧!

然後,接下來我就陷入花圈地獄週了。整形的手法我大概試了十幾種,一開始花圈不是很不給面子的炸開就是變形成“天知道是什麼圈但就不是圓圈“。最後終於讓我試到成功的手法了,手法不難但是魔鬼藏在細節中,所以像是橄開的大小、麵團操作時的溫度、餡料到底要塗得多滿、整形該怎麼編...等等都有呈現在影片中,想烤出美美的花圈麵包,記得跟著食譜的提醒,魔鬼藏在細節中唷 😈
影片內是手把手教學層級把很多小技巧拍得很清楚,讓你一次成功!

灑點糖粉後,整體紋路真的好美唷,努力跟時間完全值得,不管是直接跟家人一人一手撕開吃光光,或是綁個緞帶,直接當禮物送人,收到的人一定會很驚豔的💖

聖誕花圈麵包秘訣:

  • 布里歐麵包材料溫度最好都差不多才能順利融合,因此原本冷藏的材料記得要先退冰回溫。
  • 因為奶油的含量高,發酵時的溫度不要太高,維持30度以下以免奶油融化溢出麵團。
  • 如果操作的時候室溫太高導致麵包變得很黏手的話,把麵團用保鮮膜封好,冰個10分鐘再來操作。
  • 內餡除了榛果巧克力醬之外,也可以換成肉桂糖,做成肉桂花圈,非常好吃!
  • 塗內餡的時候邊緣不要留太多空白,才可以達到最多紋路,編辮子的時候切開的剖面一定要朝上唷。

這款甜滋滋、濕潤鬆軟的聖誕花圈,不光光只有造型,味道非常好吃,讓你邊吃邊忍不住跟著哼”It’s the most wonderful time of the year“,沈浸在聖誕節的美好氣氛中…

如果你怕花圈麵包不圓的的話,提供另外一個作法是整形完成之後放入8吋蛋糕圓模(以這個配方來說),圓圈的中間放個小的圓形容器,像是耐熱小碗/烤盅,一起發酵烘烤,因為有模具固定烤完保證不會打開,也不會變形~造型會像下面這樣,也是美美的:
這款顏色比較深是因為我用了竹炭可可粉的關係。

聖誕花圈巧克力麵包

(影片) 聖誕花圈巧克力麵包 / Christmas Wreath Brioche  

聖誕花圈巧克力麵包

聖誕花圈巧克力麵包 / Christmas Wreath Bread

4.89 from 9
份量(人數): 4 個花圈麵包
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
冷藏發酵: 8 小時
總共: 8 小時 30 分鐘
掛著當裝飾、送禮做人情,或是跟家人分享一起吃光光的甜蜜蜜聖誕花圈麵包,非常多用途唷,而且不是空有外觀,添加了蘭姆酒、加上長時間低溫發酵的布里歐麵包吃起來輕盈柔軟,充滿奶油香氣,即使放個兩三天,回烤之後口感依然很濕潤不乾,非常稱職的節慶麵包~
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食材

布里歐麵團 / Brioche

  • 375 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 110 g 無鹽奶油 / unsalted butter 室溫(room temperature)
  • 180 g 全蛋 / egg 室溫(room temperature)
  • 70 g 砂糖 / sugar
  • 62 g 牛奶 / milk 室溫(room temperature)
  • 22 g 蘭姆酒 / rum
  • 7 g 速發酵母 / instant yeast
  • 7 g 鹽 / salt
  • 100 g 榛果巧克力醬 / hazelnut chocolate spread

作法

Day 1

  • 提前把牛奶、全蛋、奶油從冰箱拿出來退冰15分鐘,回到室溫狀態。除了奶油之外,攪拌機內加入麵糰所有材料,用低速拌勻3分鐘。
  • 轉至中速攪拌7~8分鐘,期間停機用刮板把攪拌缸的底部、側面麵團刮乾淨2~3次,幫助麵團儘速成團。
  • 取一小團麵團做薄膜測試,確認有產生初步薄膜(不需要太均勻,可拉出薄膜即可),轉回低速,分次慢慢加入奶油。
    Pro tip: 因為油脂會阻礙麵團筋性形成,所以在打麵團的後半部才能加入。初步薄膜表示麵團已經有形成一定的筋性,因此這時候加入奶油為最佳時機,太慢加入的話奶油無法完全跟麵團融合。
  • 等奶油全部加完被麵團吸收後,轉回中速攪拌3~5分鐘,麵團產生完全筋性可拉出很均勻、透光的薄膜,布里歐麵團完成。
  • 放入發酵盆,以30度發酵一小時。
  • 取出麵團,做翻麵(手法請見影片),封上保鮮膜,進冰箱冷藏發酵至隔天。

Day 2

  • 麵團取出分成四等份,滾圓後在室溫靜置20分鐘,讓麵團回溫、鬆弛。
  • 桌面灑點手粉,橄成40 x 20公分的長方形(是的要精確一點,做麵包我通常free style但是這款麵包尺寸有關係最後外觀)
  • 抹上榛果巧克力醬(例如:Nutella),塗滿邊邊留一點點空白就好,用刮板輔助從長邊捲成,接縫處用手黏緊。接著把麵團稍微搓長一點至50公分。
  • 用硬刮板將麵團從中間分成兩段,頂端先不要切斷,像編辮子一般彼此交錯,花圈麵包的整形重點,剖面盡量朝上最後的紋路顯露出來,底部黏緊,
  • 整條編完之後,為了整體都要有紋路,這時候頂部再切斷編辮子,繞圈跟底部捏緊黏合形成圓圈。
  • 以28度二次發酵約90分鐘,麵團長大成兩倍大。進爐前,麵團整體刷上蛋液。
  • 200度烤16~18分鐘左右,直到表面呈現金黃色。
  • 出爐,放涼。最後撒上糖粉、綁上緞帶做裝飾。
    聖誕花圈麵包
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

麵包的剖面圖,有大理石一般的紋路,每一口都可以吃到榛果巧克力醬,很幸福 🙂
聖誕巧克力花圈麵包

正在想聖誕節該做什麼嗎?這個月會分享一系列聖誕相關食譜,歡迎常來這裏唷!
以下是之前分享過的聖誕食譜:

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Spring
Spring

请问在整形的时, 麵團开始很难編辮,面软化出油,榛果巧克力醬沾在手上和桌面上,然后二次發酵已出油,不到一小时我就放进烤了,怕奶油溶化,我在马来西亚,是因为这里的气候太热的吗? 我已经在室内开空调了,有什么办法可以解决呢?谢谢

Vivian
Vivian

老師請問若不冷藏一夜可以直接操作嗎

Chloe
Chloe

請問第一次我按照步驟跟時間打完麵糰,感覺很濕黏,所以自己多加了一點麵粉,但不知道是不是這樣,冷場後隔天,整個都沒發酵還變很硬?

第二次完全照步驟跟時間打,結果還是感覺也點黏手?是正常的嗎?還是跟麵粉品牌有關係呢?謝謝!

mandy
mandy

依照你的配方試作了 真的是很應景的一款麵包 因為沒有巧克力醬所以我用了肉桂糖內餡 非常適合冬天冷冷的天氣 感覺冬天就是吃肉桂的季節⋯⋯謝謝你大方分享的食譜 做完之後有幾個問題想請教你 :感覺麵包是偏乾的 不過以這款麵包的油量跟水量應該是會很濕潤 不知道我的做法上是不是出了什麼問題 第二次發酵完之後麵團發的並沒有很立體 我用蒸爐30度發酵 而且會有一些油脂流出 ,用兩百度烤16分鐘之後表面著色好像太深 不知道是不是發酵溫度跟烤溫的關係 ……..謝謝你

Rachel
Rachel

請問可以用麵包機做攪拌和第一次發酵嗎?

匿名巧手
匿名巧手

請問能夠將麵團冰在冰箱超過一天嗎? 會因此過發嗎? 謝謝

彤媽
彤媽

請問如果用手揉麵團可以嗎?(我沒有攪拌機也沒有麵包機..)時間大概要揉多久? 謝謝老師

Sophia
Sophia

請問如果沒有萊姆酒是否可以直接省略呢?或是牛奶比例要追加呢?謝謝

匿名巧手
匿名巧手

請問這跟之前肉桂布里歐類似嗎 那二次發酵可以在30分鐘左右嗎

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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聖誕花圈巧克力麵包,用不加一滴水的布里歐麵包慶祝聖誕節!(含不失敗整形手法)