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終極南瓜香料起司蛋糕

等不及跟你分享這款我超愛的南瓜香料起司蛋糕 (pumpkin spice cheesecake)
這份食譜的南瓜起司蛋糕是我實驗了好~~多次後最喜歡的版本,味道跟口感都非常有層次。

對南瓜類的甜點有點猶豫嗎?給我一分鐘讓我形容這款南瓜起司蛋糕給你參考參考。

首先,這款南瓜起司蛋糕使用新鮮的南瓜而不是現成南瓜泥罐頭,最後蛋糕成色特別金黃漂亮,南瓜味也明亮純淨。
蛋糕底加入了胡桃(pecan)讓餅乾底多了堅果香氣跟脆脆的口感,南瓜跟胡桃是經典搭配。蛋糕本體吃起來除了有很平衡的南瓜味以及奶油乳酪的鹹味、奶香味之外,亮點是豐富的香料:肉桂粉&肉豆蔻粉,用量都是剛剛好不至於到搶戲的程度,香料讓味道多了一層“溫暖”、“秋冬”感,多種味道組合之下我覺得比原味的起司蛋糕更有趣、吮指回味唷!

用食物處理機製作起司蛋糕更方便、簡單

跟一般起司蛋糕食譜使用攪拌機不太一樣,這次麵糊一鍋到底在食物處理機完成!
我發現食物處理機是製作起司蛋糕最好的工具。蒸好南瓜需要用食物處理機打成細緻的南瓜泥,接著加入所有材料,五分鐘內咻咻咻完成了,最後只需要洗一鍋,過程非常省時、方便。

另一個好處是食物處理機做出來的麵糊完全不會殘留奶油乳酪的顆粒,奶油乳酪也不用隔水加熱融化顆粒,刀片快速攪拌下麵糊超細緻~
最大的優點是比較不容易打入空氣,氣泡是起司蛋糕的敵人而不是朋友,打入過多空氣的起司蛋糕在烘烤的時候容易造成表面漲裂,所以常常會看到起司蛋糕食譜提醒說:不要過度攪拌主要就是想避免過多空氣。

南瓜起司蛋糕

南瓜起司蛋糕製作小提醒:

  • 不要使用冷凍後再解凍的南瓜,南瓜泥會分離出水分導致麵糊的質地很奇怪,使用冷藏、或是現做的南瓜餡最好。
  • 不要使用刻南瓜的品種(JackOLantern Pumpkin ):這個品種很容易出水、質地偏硬有很多纖維,不適合拿來打成南瓜泥。
  • 餅乾底烤完後,模具側邊可以塗點奶油,避免沾黏(影片內漏了這個畫面)。
  • 希望烤出表面很上色、邊緣高起中間凹下去的起司蛋糕外表的話,避免使用水浴法。我在實驗的過程發現,烤箱內有很多水蒸氣的話會妨礙起司蛋糕表面上色以及最後烤出來的蛋糕整體是平整的。當然,如果你正在追求平平的起司蛋糕的話,那選擇水浴法沒錯。
  • 起司蛋糕容易烤過頭!如何判斷:烤到邊緣大部分凝固定型、中間仍會晃晃的狀態即可出爐。七吋大小大概在50~60分鐘可烤熟,八~九吋的話約60~75分鐘。
  • 起司蛋糕烤完至少冷藏2小時才能切片。
  • 剛開始放冰箱的時不要立刻封保鮮膜,蛋糕內的水蒸氣會凝結在上面然後滴在蛋糕表面上會讓表面褪色或脫皮

搭配之前分享的焦糖海鹽醬,超級美味!!

南瓜起司蛋糕

(影片) 南瓜香料起司蛋糕 / Pumpkin Spice Cheesecake 

YouTube video
南瓜起司蛋糕

南瓜香料起士蛋糕 / Pumpkin Spice Cheesecake

4.77 from 13
份量(人數): 1 7吋
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 1 小時 15 分鐘
冷藏靜置: 2 小時
總共: 3 小時 45 分鐘
這款南瓜起司香料蛋糕使用新鮮的南瓜泥,蛋糕的顏色特別金黃漂亮、南瓜甜味、奶油乳酪本身的鹹味,以及多種香料堆疊出很有層次的美味,是一道你不能錯過的起司甜點!
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食材

胡桃餅乾底 / Pecan Cheesecake Crust
  • 70 g 全麥餅乾粉 / graham crackers
  • 30 g 胡桃碎 / pecan crushed
  • 40 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 2 g 鹽 / salt
南瓜香料起士蛋糕餡 / Pumpkin Spice Cheesecake Filling
  • 380 g 奶油乳酪 / original cream cheese (不要用奶油乳酪抹醬 cream cheese spread)
  • 270 g 蒸熟南瓜 / cooked pumpkin (選擇水分少的南瓜品種,我用的是日本南瓜Kabocha)
  • 100 g 全蛋 / egg
  • 40 g 酸奶 / sour cream
  • 60 g 黑糖 / light brown sugar
  • 120 g 砂糖 / sugar
  • 5 g 玉米澱粉 / corn starch
  • 1 ½ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
  • 1 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 1/2 小匙 肉豆蔻 / nutmeg powder (現磨的風味最佳)
  • 1/2 小匙 鹽 / salt

作法

準備:烤箱預熱180度、模具側邊塗奶油
    胡桃餅乾底 / Pecan Cheesecake Crust
    • 胡桃(或是核桃)打成碎粒。鹽、全麥餅乾粉、胡桃粒拌勻。
      南瓜起司蛋糕
    • 奶油融化後加入 1),拌勻。餅乾底的材質應該要像濕濕的砂礫,
      Pro Tip: 因為每種品牌的全麥餅乾(graham cracker)吸水性可能不一樣,如果這時候餅乾底太乾或是太散的話,請多加10~15克融化奶油。
    • 倒入蛋糕模,用任何平底的杯子或是碗將餅乾碎壓緊。
      Pro Tip: 食譜的原始配方足夠一個7“蛋糕底,無邊緣,如果想要做邊緣也有餅乾底的起士蛋糕的話,請加倍份量1.2~1.3倍左右。
      南瓜起司蛋糕
    • 以180度烤8~10分鐘,直到聞到餅乾香氣。出爐,放涼。
      南瓜起司蛋糕
    南瓜香料起士蛋糕餡 / Pumpkin Spice Cheesecake Filling
    • 南瓜蒸熟。奶油乳酪、蛋、酸奶先放置室溫下回溫。烤箱預熱165度。
      南瓜起司蛋糕
    • 將南瓜放入食物處理機(或是攪拌機)打成泥,加入奶油乳酪、黑糖、砂糖。
      註:我用的是Magimix食物處理機,把南瓜泥打的非常細緻,滿意~~
      南瓜起司蛋糕
    • 加入蛋、酸奶、玉米粉、香草精、肉桂粉、肉豆蔻、鹽,打成均勻滑順的泥狀。
      南瓜起司蛋糕
    • 倒入蛋糕模中,輕輕晃動讓表面平整。
      南瓜起司蛋糕
    • 最後用小湯匙/刮刀把表面抹平。
      南瓜起司蛋糕
    • 放在烤箱中層,以165度烤60~75分,烤到邊緣凝固、中間仍晃晃的狀態就可以了(烤到中心都已經凝固的話,起士蛋糕算是烤太久, over-baked了)。關火,留個小縫散熱,起士蛋糕在烤箱悶15分鐘自然熟成。
      南瓜起司蛋糕
    • 出爐,放在置涼架上至少半小時,表面不要蓋保鮮膜,直接進冰箱冷藏2小時以上。
      Pro Tip: 不蓋保鮮膜是因為蛋糕仍有熱氣,會產生水氣聚集在保鮮膜上接著滴落在表面。
    • 取出,先用小刀在邊緣劃一圈,脱模後切片。
      南瓜起司蛋糕
    • 搭配焦糖海鹽醬,美味加倍!
      南瓜起司蛋糕
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    以下是我的南瓜起司蛋糕食譜測試紀錄~剩下蛋糕數量代表這個配方的好吃程度 😛
    左二蛋糕脫皮是杯狗爬上桌偷吃的 🤯,這小子是很愛吃甜點的貓咪…

    南瓜起司蛋糕

    好喜歡這次用南瓜泥做出來的金黃色起司蛋糕!這張淋上焦糖海鹽醬的剖面圖每次看每次都讓我分泌好多唾液…(擦)
    想知道南瓜起司蛋糕到底有多好吃嗎?
    趁現在南瓜盛產,便宜、品質又高的時節,馬上來抱一顆回家吧!有試做的巧手們,等你們跟我分享囉。

    南瓜起司蛋糕

    這個禮拜四是萬聖節,今年是我們第一次”正式“跟小朋友玩trick-or-treat,我跟小當家都莫名興奮!導致去買糖果時買到太開心失心瘋,結帳時被快千元的帳單嚇出一身冷汗…(Opps)

    南瓜起司蛋糕也調皮變裝囉,萬聖節版本的南瓜起司蛋糕除了焦糖海鹽醬還多加了一層鮮奶油,邪惡級好吃的,今年來我家trick-or-treat不只有糖果拿,還可以吃到南瓜起司蛋糕 ლ(´ڡ`ლ)

    萬聖節南瓜起司蛋糕
    萬聖節南瓜起司蛋糕

    34 則留言

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    1. 我減了糖量,反凸顯了鹹味,很喜歡所呈現的口感。謝謝巧兒的食譜,讓我們這些偶爾玩烹飪的門外漢,很少出錯,得以安心做出好吃的蛋糕。巧兒超讚的!!^^

    2. 巧兒老師您好,我試做了幾次後發現我的南瓜餡比老師做的濃稠,倒出來時流動性不太好,想請問有沒有辦法改善?

    3. 老師我想請問:烤出來太濕了,吃起來雖然很好吃,但比較像cream不像蛋糕,請問是我烤的不夠久嗎?

      • 嗨,有時候跟南瓜含水量有關,你的南瓜是什麼品種呢?打成泥的時候是稀稀的嗎還是跟影片差不多的濃稠度?

    4. 請問一下,食譜裡寫全蛋100g, 應該是2顆蛋的用量,可是影片裡總共用了4顆蛋. 7吋模的食譜應該是2顆的量或4顆呢? 謝謝

    5. 真的好好吃 我試做了 非常秋天非常萬聖節的味道啊!讓我想念以前在美國的生活 謝謝妳分享的食譜!

    6. 巧兒您好請問 可否置換蕃薯?如可置換是否其他配方不變?奶油乳酪是否就是新鮮乳酪?非常感謝

      • Hi 謝謝你的問題!奶油乳酪跟新鮮乳酪不一樣唷,新鮮乳酪是像馬斯卡彭、摩澤瑞拉(mozerella)這些沒有經過熟成,水分較多的起司。奶油乳酪(cream cheese)是人工加工的起司,水分含量較低。蕃薯我沒有做過耶,還是建議先用南瓜比較適合~

    7. 請問南瓜水分較多,最後打出來的麵糊有點太水了,除了使用水分少的南瓜外,可以怎麼調整? 謝謝老師😊

      • 嗨,謝謝你的問題!如果是這樣的話,有兩種方法供你參考:1. 稍微燉煮南瓜泥10~15分,把多餘的水分蒸發掉 –> 比較推薦的做法
        2. 是多加一點玉米粉吸收多餘的水分,不過份量不要加太多,先從5g開始。

      • 溫度不變,烘烤時間應該會少15~20分鐘,但這個size我沒做過只能大概預估,還是要以實際狀況為主~

    關於作者

    Ciao! 我是巧兒

    歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。

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