最近看到超市賣的草莓鮮豔欲滴、又大顆,忍不住手刀買下,做了這款巧克力草莓戚風蛋糕捲,甜甜的草莓讓鮮奶油餡更本不需要額外加什麼糖,吃起來就好甜蜜了~ 巧克力蛋糕捲使用我在「聖誕巧克力木柴蛋糕」測試很多次的巧克力燙麵戚風做法,蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法,吃起來超濕潤鬆軟的,內餡甜度不高,為了強調草莓本身的自然的甜味,怎麼吃也不膩,好喜歡。

跟之前也是蛋糕捲食譜的「舒芙蕾水果蛋糕捲」不一樣的地方是,一般蛋糕捲的捲法會是「の」 之狀,有時候捲不不好,中間拗起來的蛋糕捲特別容易斷裂,這次想跟大家分享的是正圓形的捲法,直接把大大顆的草莓包覆起來,不僅讓草莓看起來視覺上更大顆,蛋糕捲的捲法困難度因為比較小張的關係,算是迷你size,反而出乎意外地比較簡單!不用想太多,蛋糕提起來往下一蓋,稍微整理一下讓它呈現圓形定型個一兩分鐘,登登登~完成囉!

收到老行家寄給我的蔓越莓珍珠粉後,我自己天天吃一包(謝謝老行家🙏),想說草莓、巧克力、珍珠粉都是女生的好朋友,把它跟甜點做個結合,在內餡跟裝飾的部分都加入了蔓越梅珍珠粉,細緻的珍珠光澤讓甜點看起來閃閃發亮!老行家的珍珠粉研磨後非常非常細,比糖粉顆粒還要小,在最後撒的時候,呼~蛋糕瞬間被珍珠粉塵籠罩著,影片可能拍不出來,現場在做時有種難以言喻的浪漫 ❤️

巧克力草莓戚風蛋糕捲

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巧克力草莓戚風蛋糕捲

巧克力草莓戚風蛋糕捲,蛋糕捲新手也輕易上手!

5 from 1
份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時
冷藏定型: 30 分鐘
總共: 1 小時 10 分鐘
甜甜的草莓讓鮮奶油餡更本不需要額外加什麼糖,吃起來就好甜蜜了~蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法,吃起來超濕潤鬆軟的,內餡甜度不高,為了強調草莓本身的自然的甜味,怎麼吃也不膩。
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食材

巧克力戚風蛋糕(燙麵戚風)可做正方形7吋蛋糕體一張

  • 2 蛋黃 / egg yolk
  • 35 g 全蛋 / whole egg
  • 28 g 液體油 / oil
  • 42 g 牛奶 / milk
  • 35 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 5 g 可可粉 / cocoa powder
  • 少許 鹽 / salt
  • 2 蛋白 / egg white
  • 40 g 砂糖 / sugar

內餡:

  • 5~6 草莓 / strawberry (大顆size)

珍珠香緹鮮奶油餡

  • 120 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 15 g 砂糖 / sugar
  • 1 老行家蔓越莓珍珠粉

作法

準備工作:

  • 將七吋蛋糕模具內墊烘培紙,如果沒有這個尺寸的模具,你可以換算大小後(怎麼換算蛋糕食譜模具尺寸點此) 任意將此配方變大或縮小,要建議的地方是盡量維持正方形比較好捲成這個形狀。
    (咦,怎麼似曾相似跟「聖誕巧克力木柴蛋糕」好像?因為就是用一樣的蛋糕作法啊 XDDD,但烤法有一咪咪不一樣啦,畢竟這是迷你蛋糕捲版本)
  • 液體油放入鍋內,加熱至75度C後關火,一鼓作氣加入粉類(低粉、可可粉)攪拌均勻。
    * 為什麼利用熱油燙粉類? 有三個目的:
    a. 可可粉燙過香氣會更明顯,想像你泡熱可可,一定要用滾水才會香,如果是冷水來沖可可粉是一場災難。
    b. 麵粉燙過後,筋性會減弱,但我們不要全部燙死,讓蛋糕有一定結構的支撐力,所以油溫不要過高,不可以到冒煙。
    c. 麵粉預熱65度開始糊化,可以吸收更多的液體,所以舒芙蕾的蛋糕體比一般戚風的做法多加了一顆全蛋,讓蛋糕液體比例更高,吃起來更軟、更濕潤,多一顆全蛋的香氣也會更好。
  • 在鍋內加入牛奶,攪拌均勻,利用鍋子餘溫,將麵糰在鍋子前後翻動一~二分鐘,讓每一面都充分被燙熟。
  • 將巧克力麵糊移出鍋內至攪拌盆,稍微降溫後,分三次加入蛋液,每一次都確認有吸收後再加更多。全部加完後,最好過篩麵糊。蛋黃鍋完成!
  • 打發蛋白霜:蛋白打發至粗泡後,加點檸檬汁,少量糖,一邊高速打發,一邊加糖至濕性發泡拉起來有小彎勾,約七分發。
    *不要打太發,接近乾性發泡,容易導致蛋糕容易乾裂,但是打不夠發的話,蛋黃鍋內的油脂含量高(巧克力、蛋黃)又容易造成消泡。請小心地拿捏狀態~
  • 取1/3量的蛋白霜與蛋黃鍋混合後,再將蛋黃鍋倒入蛋白鍋,整體攪拌均勻至顏色一致。(我的習慣是一開始可用打蛋器攪拌個3~4下,大致混合後,最後用刮刀切拌法拌勻,減少攪拌次數,注意底部的蛋白霜不容易拌到。)
  • 麵糊倒入紙盒,用刮板刮平後,用手在烤盤下方拍打個幾下幫助氣泡排出(表面要看到小泡泡破掉的痕跡)。
  • (烤法跟木柴蛋糕有點不一樣了,因為蛋糕體比較小的關係)
    【特別適用單一烤溫(美式烤箱)的蛋糕捲烤法】
    烤箱預熱200度,送進烤箱上層,下方放入另一個烤盤加入200cc. (約一杯)冷水,烤10分至表面結皮。蛋糕放入中層,抽出下方烤盤把水倒乾,降溫至160度,烤10~12分。最後三分鐘用手輕觸表面,如果還有點濕濕、沙沙的聲音,就轉180度烤最後三分鐘。蛋糕烤熟應該表面不黏、輕觸會回彈的狀態。
    嗯,咳咳,我也覺得有點複雜,來整理一下,簡單說:
    200度10分,下方墊烤盤加水→160度10~12分,下方墊乾烤盤 (有需要的話再→ 180度烤3分,下方墊乾烤盤)。
  • 蛋糕出爐後,離開烤盤,四周撕開紙盒散熱。放涼約10分鐘,表皮沒有熱蒸汽後,蓋上略大於蛋糕的烘培紙/不沾布防止過乾。蛋糕底部沒有溫度後,翻面撕開蛋糕底紙。蛋糕結皮面在底部,準備抹餡。
  • 珍珠鮮奶油餡:鮮奶油加糖、珍珠粉後打發至小彎勾的狀態
    小提醒:鮮奶油量不多打發速度滿快的,如果已經變濃稠的話,打蛋器的速度可以降低一點,做最後調整。
  • 以抹刀在蛋糕捲上抹上9成珍珠鮮奶油餡,放上整顆的草莓(切法看影片),在草莓上抹上剩下一成的鮮奶油餡,整體蓋住。提著蛋糕捲的烘培紙,帶著蛋糕捲一圈,讓蛋糕捲兩邊接在一起,維持這個姿勢一~二分鐘定型後,將蛋糕捲冷藏至少30分鐘完全定型。
  • 取出後,在蛋糕捲上撒老行家蔓越莓珍珠粉做裝飾。
    在蛋糕捲上撒老行家蔓越莓珍珠粉做裝飾
  • 走華麗風,也可以在上面放更多草莓唷🍓
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

* 老行家蔓越莓珍珠粉 購買連結點此
* 本篇為與老行家合作文

走華麗風,也可以在上面放更多草莓唷🍓
巧克力草莓戚風蛋糕捲
陸陸續續做了一些蛋糕捲的食譜,有沒有漏掉你最喜歡的口味呢?????或是對於蛋糕捲有什麼疑問,歡迎留言跟我說↓↓↓

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蔡沅庭
蔡沅庭

老師我該如何計算蛋糕食譜模具尺寸呢?請賜教~

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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[影音食譜] 巧克力草莓戚風蛋糕捲,蛋糕捲新手也輕易上手!