巧克力草莓戚風蛋糕捲

準備工作：

• 將七吋蛋糕模具內墊烘培紙，如果沒有這個尺寸的模具，你可以換算大小後（怎麼換算蛋糕食譜模具尺寸點此） 任意將此配方變大或縮小，要建議的地方是盡量維持正方形比較好捲成這個形狀。

  （咦，怎麼似曾相似跟「聖誕巧克力木柴蛋糕」好像？因為就是用一樣的蛋糕作法啊 XDDD，但烤法有一咪咪不一樣啦，畢竟這是迷你蛋糕捲版本)
• 液體油放入鍋內，加熱至75度C後關火，一鼓作氣加入粉類（低粉、可可粉）攪拌均勻。

  * 為什麼利用熱油燙粉類？ 有三個目的：

  a. 可可粉燙過香氣會更明顯，想像你泡熱可可，一定要用滾水才會香，如果是冷水來沖可可粉是一場災難。

  b. 麵粉燙過後，筋性會減弱，但我們不要全部燙死，讓蛋糕有一定結構的支撐力，所以油溫不要過高，不可以到冒煙。

  c. 麵粉預熱65度開始糊化，可以吸收更多的液體，所以舒芙蕾的蛋糕體比一般戚風的做法多加了一顆全蛋，讓蛋糕液體比例更高，吃起來更軟、更濕潤，多一顆全蛋的香氣也會更好。
• 在鍋內加入牛奶，攪拌均勻，利用鍋子餘溫，將麵糰在鍋子前後翻動一～二分鐘，讓每一面都充分被燙熟。
• 將巧克力麵糊移出鍋內至攪拌盆，稍微降溫後，分三次加入蛋液，每一次都確認有吸收後再加更多。全部加完後，最好過篩麵糊。蛋黃鍋完成！
• 打發蛋白霜：蛋白打發至粗泡後，加點檸檬汁，少量糖，一邊高速打發，一邊加糖至濕性發泡拉起來有小彎勾，約七分發。

  *不要打太發，接近乾性發泡，容易導致蛋糕容易乾裂，但是打不夠發的話，蛋黃鍋內的油脂含量高（巧克力、蛋黃）又容易造成消泡。請小心地拿捏狀態～
• 取1/3量的蛋白霜與蛋黃鍋混合後，再將蛋黃鍋倒入蛋白鍋，整體攪拌均勻至顏色一致。（我的習慣是一開始可用打蛋器攪拌個3~4下，大致混合後，最後用刮刀切拌法拌勻，減少攪拌次數，注意底部的蛋白霜不容易拌到。）
• 麵糊倒入紙盒，用刮板刮平後，用手在烤盤下方拍打個幾下幫助氣泡排出（表面要看到小泡泡破掉的痕跡）。
• （烤法跟木柴蛋糕有點不一樣了，因為蛋糕體比較小的關係）

  【特別適用單一烤溫（美式烤箱）的蛋糕捲烤法】

  烤箱預熱200度，送進烤箱上層，下方放入另一個烤盤加入200cc. （約一杯）冷水，烤10分至表面結皮。蛋糕放入中層，抽出下方烤盤把水倒乾，降溫至160度，烤10~12分。最後三分鐘用手輕觸表面，如果還有點濕濕、沙沙的聲音，就轉180度烤最後三分鐘。蛋糕烤熟應該表面不黏、輕觸會回彈的狀態。

  嗯，咳咳，我也覺得有點複雜，來整理一下，簡單說：

  200度10分，下方墊烤盤加水→160度10~12分，下方墊乾烤盤 （有需要的話再→ 180度烤3分，下方墊乾烤盤）。
  
• 蛋糕出爐後，離開烤盤，四周撕開紙盒散熱。放涼約10分鐘，表皮沒有熱蒸汽後，蓋上略大於蛋糕的烘培紙/不沾布防止過乾。蛋糕底部沒有溫度後，翻面撕開蛋糕底紙。蛋糕結皮面在底部，準備抹餡。
• 珍珠鮮奶油餡：鮮奶油加糖、珍珠粉後打發至小彎勾的狀態

  小提醒：鮮奶油量不多打發速度滿快的，如果已經變濃稠的話，打蛋器的速度可以降低一點，做最後調整。
• 以抹刀在蛋糕捲上抹上9成珍珠鮮奶油餡，放上整顆的草莓（切法看影片），在草莓上抹上剩下一成的鮮奶油餡，整體蓋住。提著蛋糕捲的烘培紙，帶著蛋糕捲一圈，讓蛋糕捲兩邊接在一起，維持這個姿勢一～二分鐘定型後，將蛋糕捲冷藏至少30分鐘完全定型。
• 取出後，在蛋糕捲上撒老行家蔓越莓珍珠粉做裝飾。
  
• 走華麗風，也可以在上面放更多草莓唷🍓