青醬乳酪辮子吐司

來到直播的第19集了~而這集滿特別的,第一是要挑戰首次在直播做“吐司”,第二是要來個攪拌機對決“伊萊克斯Electronux vs. Kitchenaid”。

我發現居然沒在巧兒灶咖的直播中做過吐司耶,開始規劃後才感受到完整呈現吐司的製作過程,又要在緊湊的時間內結束,的確有點困難,畢竟吐司包含第一次發酵、最後發酵、還有烤培的時間都滿長的,但是既然答應大家要作吐司了,怎麼可以說話不算話呢!最後決定準備三個麵團,當天七點起床做完整形進行最後發酵,才能在直播的時候銜接得上。

好事多磨,當天的臉書直播的設定又跟以前不一樣,一直出現錯誤的訊息不讓我上線,差一點要放棄了…好險,在最後一刻被我找出解決方法,直播開張!不然,打好的麵團就浪費掉了,滿可惜的。

吐司的食譜網路上隨便找隨便有,但是以甜吐司、鮮奶吐司居多,這次要分享給大家是可以不用額外抹醬,直接單吃就非常夠味的鹹吐司,裹著現做的大蒜青醬,以辮子的造型牢牢地將餡料跟吐司合而為一。吐司本身加入優格、帕瑪森乳酪以及使用細緻的高筋麵粉,做出來組織柔軟Q彈,出爐後青醬濃濃的大蒜起士香到不行!! 實在是不偷吃對不起自己~

青醬乳酪辮子吐司

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攪拌機對決“Electronux vs. Kitchenaid”

攪拌機

最近獲得伊萊克斯桌上型攪拌機 EKM7804S 的試用,正式加入巧兒灶咖的廚房行頭,在規劃直播時想說不然來跟Kitchenaid攪拌機同時開攪,做個麵團比較,應該會滿好玩的吼?

這兩台攪拌機的特色在直播中明顯忠實地被呈現出來:

伊萊克斯比KA稍微大台一點,但明顯的穩重很多,尤其是攪麵團特別明顯,KA一邊攪一邊搖頭晃腦的,伊萊克斯淡定許多不動如山。另一個優點是,麵團都乖乖地待在勾狀攪拌頭的下方,很全面地被攪拌到,很像手揉麵團的感覺。

相較來說,KA攪麵團的時候麵團容易“打蛇隨棍上”(沒想到這個成語盡量可以這麼貼切!!) ,打一打總是會有部分的麵團會跑到勾狀攪拌頭的上方,無法被打到,因為我使用KA已經好幾年了,對於這個現象每次都會遇到早就習慣了,反正就記得手動將麵團上下調換確保每一部分的麵團都有攪拌出麵筋。換成伊萊克斯攪拌機後,機器本身有燈看得非常清楚,不用常常刮缸,又不會發生麵團上方打不到的狀況,這麼多優點一時不太習慣,只覺得這台攪拌機好強大啊!

攪拌機左邊為Kitchenmaid攪拌機; 右邊為伊萊克斯攪拌機

為了這次對決,我第一次刻意準備兩份一模一樣的材料,攪拌的時間跟速度兩台都調整一致來做比較,結果打出來的麵團結果質地真的有差,連顏色都不一樣!!這個你得看直播就知道我到底在說什麼,完全意外之外~

伊萊克斯桌上型攪拌機 EKM7804S 影片介紹

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青醬乳酪辮子吐司

青醬乳酪辮子吐司&自製青醬

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份量(人數): 1 條吐司
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 15 分鐘
麵團發酵共: 2 小時
總共: 1 小時 25 分鐘
不用額外抹醬,直接單吃就非常夠味的鹹吐司,裹著現做的大蒜青醬,以辮子的造型牢牢地將餡料跟吐司合而為一。吐司本身加入優格、帕瑪森乳酪以及使用細緻的高筋麵粉,做出來組織柔軟Q彈,出爐後青醬濃濃的大蒜起士香到不行!!
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食材

青醬乳酪辮子吐司 可做一條吐司(450g 容量)

  • 300 g 高筋麵粉 / bread flour (這次使用嘉禾DIY麵粉)
  • 18 g 砂糖 / sugar
  • 6 g 鹽 / salt
  • 150 g 冰水 / iced water (4度C冰水)
  • 50 g 全蛋 / whole egg (一顆)
  • 9 g 無糖優格 / yogurt (no added sugar)
  • 9 g 帕瑪森起士 / parmesan cheese
  • 3 g 速發酵母 / instant yeast
  • 18 g 無鹽奶油 / unsalted butter

自製青醬

  • 1.5 羅勒 / basil
  • 3/4 核桃 / walnut
  • 2 大蒜 / garlic
  • 1/8 帕瑪森起士 / parmesan cheese
  • 1/2 橄欖油 / olive oil (慢慢加適量調整)
  • 適量 鹽、胡椒 / salt, pepper

作法

吐司

  • 除了奶油之外,其他材料放入攪拌缸內,低速攪拌三分鐘讓整體材料混合均勻。轉為中速(4速),攪拌5分鐘。*為什麼用冰水?控制打完的麵團終溫維持在24~26度。本次的麵團攪拌完後,Kitchenaid的麵團為25.7℃ vs. Electrolux的麵團為26℃,落在理想的溫度範圍內。
  • 確認麵糰產生初步薄膜後,加入奶油,換成低速三分鐘後,再轉為中速攪拌4~5分鐘至產生完全的薄膜。整形呈圓形後,在30度的發酵環境,基本發酵60分鐘。
  • 手指戳洞不會麵團回彈,確認基本發酵完成。將麵團橄成約40cm x 20 cm 的長方形,塗上自製的青醬約三大匙,四周留2cm不要塗醬(青醬做法在下方,盡量不用市售的青醬因為油份可能過多,會影響包餡跟發酵)。
    塗上自製的青醬約三大匙
  • 辮子吐司如何整形?
    麵團折成三折,轉90度,稍微橄開呈長方形,再折三折。麵團鬆弛10分鐘。
    *桿的大小跟要注意的小秘訣請看直播會比較清楚。
    再度把麵團橄開稍微比吐司盒略長一些,用刀分割成三條麵團,切面朝上以編辮子的方式三股交錯。用蛋糕刀或長型的抹刀將編好的麵團移動至吐司盒內做二次發酵。
  • 以32度發酵約一小時直到麵團長大成八分滿。預熱烤箱200度C。
    直到麵團長大成八分滿
  • 將吐司盒下墊烤盤,若是跟我一樣使用單一溫度的烤箱,放在下層烘烤35分鐘。約在15分鐘麵團表面已經有上色後,上方覆蓋鋁箔紙避免顏色過深。出爐後,吐司連模具敲一下,側邊倒出吐司脫模。等吐司完全放涼後,放入密封盒或是切片(直播時為了節省時間切給大家看剖面圖,就沒等放涼了,別學我喔 :p )
    青醬乳酪辮子吐司

青醬

  • 所有材料放入食物處理機攪拌均勻。
    所有材料放入食物處理機攪拌均勻
  • 橄欖油的部分可以先下一半的量,再慢慢看醬的滑順程度適量加入更多油。
    判斷青醬滑順程度
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切開之後的青醬吐司呈現大理石的花紋,美嗎?
青醬乳酪辮子吐司

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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