免揉義式瑪格麗特披薩 (No Knead Pizza)
免揉義式瑪格麗特披薩，不用揉麵、不用攪拌機，用自創的「兩段式烘烤法」，輕鬆做出味道不妥協的職人級披薩！
Servings: 4 個12”披薩 (300g/個）
Equipment
- 披薩石板 (石板為山崎烤箱加購配件）
- Yamasaki 山崎微電腦控溫電子烤箱
Ingredients
免揉義式披薩麵團 / No-Knead Pizza Dough
- 336 g 高筋麵粉 / Bread Flour
- 336 g 中筋麵粉 / All Purpose flour
- 42 g 全麥麵粉 / Whole Wheat flour
- 21 g 猶太鹽 / Kosher Salt
- 8 g 橄欖油 / Olive Oil
- 1.7 g 速發酵母 / Instant Yeast
- 466 g 室溫過濾水 / Filtered Water
- 5~10 c.c. 檸檬汁 / Lemon Juice
- 適量 拿坡里番茄披薩醬 / Napoleon Tomato Pizza Sauce
- 8～9 塊 pcs 新鮮莫澤瑞拉起士塊 / Fresh Mozzarella Chunks
- 適量 新鮮羅勒葉 / Fresh Basil Leaves
- 橄欖油 / Olive Oil 出爐後淋在披薩上
拿坡里番茄披薩醬 / Napoleon Tomato Pizza Sauce
- 1 杯 cup 整顆羅馬番茄罐頭 / Whole canned Roma tomatoes
- 3 顆 cloves 蒜頭磨泥 / Garlic Puree
- ½ 小匙 tsp 乾燥奧勒岡葉 / Dried Oregano
- 1 小匙 tsp 猶太鹽 / Kosher Salt
Instructions
免揉義式瑪格麗特披薩麵團
- 將各種麵粉混合在一起。
- 水、酵母溶解。
- 加入麵粉，鹽、檸檬汁用手輕輕混合。
- 進行 15 分鐘的自我水解（Autolyse）。
- 加入橄欖油，簡單摺疊混合均勻。
- 室溫（20~25度）下進行發酵，發酵約 12 小時（可放置過夜）。
- 分成 4 份，每份約 300克。把麵團塑形成圓形，放入塗了油的麵粉碗或烤盤中，封好保鮮膜。
- 靜置 30 分鐘後，放入冰箱冷藏發酵，至少發酵 8 小時，最多 4 天。
- 在使用之前，讓麵團回溫至室溫，約需 1-2 小時。剩下30分鐘時，在第二層烤盤架上放上披薩石板，烤箱預熱250度（山崎烤箱跟石板配件）
- 桌上撒上手粉，麵團延展到約12”（30cm）直徑圓形，在烘焙紙或不沾玻纖紙灑上一點杜蘭小麥粉(semolina flour)，移到紙上。
- 在麵皮上塗上披薩醬，灑點鹽、黑胡椒。入爐烤5分鐘。
- 抽掉底部不沾紙（增加底部脆度），在半熟的披薩上灑上起士跟少許橄欖油，看個人喜好可在這步驟先灑羅勒葉或是出爐後再灑，再度進爐烤4~5分鐘直到起司融化。
- 出爐，再淋一點橄欖油，移到置涼架上，趁熱開動。
拿坡里番茄披薩醬Napoleon Tomato Pizza Sauce
- 所有材料加在容器內，稍微攪拌均勻，用均質機/食物處理機/果汁機（或是用手捏）短暫的均質，喜歡有點口感可保留一點番茄的顆粒，喜歡滑順的話可打久一點。