咖啡控的最愛！義式咖啡磅蛋糕＆咖啡巧克力淋面

呼叫所有的咖啡控！每次吃咖啡口味的甜點只聞咖啡香，吃不到「咖啡味」嗎？
我完全懂～～～所以很開心介紹給你這個帶著咖啡迷人的香醇苦韻、極鬆軟濕潤的「義式咖啡磅蛋糕 / Espresso Coffee Cake」

沒有特別需要準備的食材、蛋糕簡單好操作，這款蛋糕做起來如一陣微風，美味程度卻令人印象深刻，用到一大杯的義式咖啡跟即溶咖啡粉，咖啡複雜的香氣、苦味、酸味跟甜度達到完美的平衡，頂部還淋滿、入口即化的巧克力咖啡淋面，簡直太讚了。這款蛋糕是下午茶的絕佳咖啡蛋糕，同時也非常適合在節日大餐後作為甜點享用。

磅蛋糕通常給人一種樸實的感覺，想要提升蛋糕的華麗感，淋面是你最好的選擇。這次設計兩種裝飾方式，正面淋面你只要一支湯匙做出drip效果。
反面的話，淋面整個覆蓋蛋糕，看起來更高級，為這款蛋糕特別設計的 咖啡巧克力甘納許(ganache)，只需3分鐘製作，除了充滿光澤、奢華外觀，更可以有保濕效果，讓蛋糕不容易乾掉。

追求更濕潤磅蛋糕？試試新技巧：蛋白霜磅蛋糕

傳統的磅蛋糕（Pound Cake）通常使用等量的黃油、糖、蛋和麵粉來製作，先把奶油跟砂糖打發後，再慢慢加入雞蛋、麵粉跟液體，例如之前發佈過「蒙布朗栗子磅蛋糕」就是按照經典的磅蛋糕手法，做出來蛋糕充滿奶油香。

今天這款介紹另一種作法：蛋白霜磅蛋糕，糖油打發後先加入蛋黃，蛋白分離出來打發成蛋白霜再加入麵糊，蛋糕的體積會更大，吃起來會更輕盈、鬆軟，我第一次吃到超驚艷的，顛覆我對磅蛋糕既定印象。

加入蛋白霜的磅蛋糕麵糊可以放嗎？它撐得了分次烤焙嗎？

因為我剛好只有一個模具，這次實驗了麵糊做兩倍，一次先烤一條，等了約50分鐘（烤45分鐘外加3分鐘放涼時間），再填入麵糊烤第二條。出爐比較結果第二條不論膨脹程度、外觀跟組織跟第一條幾乎沒有顯著差異，證明即使加入蛋白霜作法的麵糊，如果想要分次烤焙是沒問題的。

我的咖啡蛋糕應該使用哪種咖啡？為什麼？

這次使用沖泡的咖啡，外加即溶咖啡顆粒（instant coffee)。事實是，速溶咖啡在烘焙通常效果最好，特別是當它與其他濕潤成分混合時。建議不要用一般手沖的咖啡粉，怕會吃到一粒一粒沙沙的感覺，或是記得用濾紙再過濾一次把渣渣濾掉。

咖啡蛋糕還可以怎麼變化？

這款咖啡吐司蛋糕即使不加淋面，也非常美味，可以搭配一杯簡單的茶或咖啡享用。咖啡巧克力淋面的過程中難免會有一些滴落在烤盤上，冷卻後可以很輕易地鏟起來回收，享用蛋糕時短暫地加熱多餘的淋面，直接淋在蛋糕上當成餡料會更好吃。
咖啡蛋糕通常跟巧克力或堅果搭配，你可以在蛋糕麵糊中添加適量的巧克力豆(chocolate chips)。在蛋糕模具內先放一些原味麵糊，再放上參有巧克力豆的麵糊，避免巧克力豆沈底。或是，加入核桃或胡桃，增加脆脆的口感都是常見的咖啡蛋糕變化。

義式咖啡磅蛋糕怎麼保存？

即使這款有巧克力淋面，它可以常溫保存，但是建議2~3天內吃完，並且一定要收在密封容器內避免變乾。擔心室溫太高的話，冷藏保存可以撐7~10天，要吃之前先在室溫回溫10分鐘，蛋糕會更濕潤柔軟唷。

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影片：最好吃的義式咖啡蛋糕

義式咖啡磅蛋糕＆咖啡巧克力淋面 (Espresso Coffee Cake)

4.84 from 6 票

份量(人數): 2 條磅蛋糕; 模具 7(W) x 17(L) x 6 (H) cm

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 45 分鐘 分鐘

放涼: 30 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時 25 分鐘 分鐘

這次滿足咖啡控的蛋糕就是要走大人路線，蛋糕麵糊不是只有咖啡粉而是豪邁把一整杯剛萃取出來的義式濃縮咖啡全部加入，讓咖啡的苦味、酸味跟香氣當成風味基底。再使用很少見的磅蛋糕製作方式，做出超鬆軟濕潤的口感！

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食材

蛋糕麵糊 / Cake Batter

• 160 ml 義式濃縮咖啡 strongly brewed coffee
• 13 g 即溶咖啡粉 instant coffee powder 我的是NESCAFÉ Gold Instant and Roast & Ground Coffee
• 270 g 中筋麵粉 all purpose flour
• 6 g 泡打粉 baking powder
• ¼ 小匙 海鹽 sea salt
• 150 g 無鹽奶油 unsalted butter
• 240 g 砂糖 sugar ＊備註
• ½ 小匙 香草精 vanilla extract
• 3 顆 蛋黃 egg yolk
• 3 顆 蛋白 egg white

咖啡巧克力淋面 / Coffee Chocolate Ganache

• 150 g 牛奶巧克力 milk chocolate 40%可可含量/ Ghana- Cacao Barry
• 75 g 鮮奶油 35% heavy cream
• 5 g 即溶咖啡粉 instant coffee powder

作法

義式咖啡磅蛋糕 / Espresso Coffee Pound Cake

• 準備工作：蛋糕模具內先襯烘焙紙、麵粉、泡打粉、鹽一起過篩、蛋黃、蛋白分開裝盆。
• 沖泡一杯濃郁的義式咖啡160ml，多去少補。加入即溶咖啡粉，攪拌溶解後，徹底放涼。
• 攪拌機安裝槳狀頭（paddle attachment) 將奶油打軟後，加糖，轉成中高速打發約5分鐘，必須看到砂糖完全溶解、奶油顏色變白才表示打發充足。
• 蛋黃一顆一顆加入，攪拌到乳化完成，麵糊呈現黃色。
• 攪拌機轉成最低速，確認咖啡液已經變冷(重要！不可以讓熱咖啡融化奶油），粉類跟咖啡液分三次交錯加入，最後一次最好是粉類，攪拌至看不見粉類後停止，不過度攪拌，這時候麵糊狀態是很有光澤、充滿咖啡香。
• 蛋白打發至8分發，拉起來是尖角。
• 取少量蛋白霜加在奶油麵糊內拌勻後，再加入全部的蛋白霜整體拌勻，完成的麵糊狀態帶點流性。
• 平均分成兩份，用刮刀整理麵糊，兩側高、中間低，幫助烤出來的裂痕會在中間。

  Pro Tip: 因為我只有一個模具，這個麵糊算穩定可以放，烤完第一份脱模後再用同一個模具烤焙也會很成功。
• 放在烤箱中層，以180度烤40~45分鐘，表面完全凝固、探針測試是乾淨的後才能出爐。
• 在模具內稍微放涼5分鐘，提著襯紙出爐，完全放涼至少30分鐘。

咖啡巧克力淋面 / Coffee Chocolate Glaze

• 牛奶巧克力切成小塊，鮮奶油、咖啡粉拌勻後加熱至邊邊小滾。
• 沖入巧克力中，靜置一分鐘降溫後再攪拌至巧克力完全融化，呈現非常有光澤、乳化完全的狀態。
• 直接淋在蛋糕上做出drip效果，或是將蛋糕翻轉切掉隆起的部分，當成淋面使用，完整果覆蛋糕。

備註

註：此份食譜已有減糖過，如果還是覺得太甜，有可能是咖啡不夠濃（咖啡的苦味跟酸味不足），或是部分砂糖可換成海藻糖減低甜度。

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下午來杯熱拿鐵、再一塊自己做的咖啡蛋糕，c’est la vie! 夫復何求～～