義式咖啡磅蛋糕＆咖啡巧克力淋面 (Espresso Coffee Cake)
這次滿足咖啡控的蛋糕就是要走大人路線，蛋糕麵糊不是只有咖啡粉而是豪邁把一整杯剛萃取出來的義式濃縮咖啡全部加入，讓咖啡的苦味、酸味跟香氣當成風味基底。再使用很少見的磅蛋糕製作方式，做出超鬆軟濕潤的口感！
Servings: 2 條磅蛋糕; 模具 7(W) x 17(L) x 6 (H) cm
Ingredients
蛋糕麵糊 / Cake Batter
- 160 ml 義式濃縮咖啡 strongly brewed coffee
- 13 g 即溶咖啡粉 instant coffee powder 我的是NESCAFÉ Gold Instant and Roast & Ground Coffee
- 270 g 中筋麵粉 all purpose flour
- 6 g 泡打粉 baking powder
- ¼ 小匙 海鹽 sea salt
- 150 g 無鹽奶油 unsalted butter
- 240 g 砂糖 sugar ＊備註
- ½ 小匙 香草精 vanilla extract
- 3 顆 蛋黃 egg yolk
- 3 顆 蛋白 egg white
咖啡巧克力淋面 / Coffee Chocolate Ganache
- 150 g 牛奶巧克力 milk chocolate 40%可可含量/ Ghana- Cacao Barry
- 75 g 鮮奶油 35% heavy cream
- 5 g 即溶咖啡粉 instant coffee powder
Instructions
義式咖啡磅蛋糕 / Espresso Coffee Pound Cake
- 準備工作：蛋糕模具內先襯烘焙紙、麵粉、泡打粉、鹽一起過篩、蛋黃、蛋白分開裝盆。
- 沖泡一杯濃郁的義式咖啡160ml，多去少補。加入即溶咖啡粉，攪拌溶解後，徹底放涼。
- 攪拌機安裝槳狀頭（paddle attachment) 將奶油打軟後，加糖，轉成中高速打發約5分鐘，必須看到砂糖完全溶解、奶油顏色變白才表示打發充足。
- 蛋黃一顆一顆加入，攪拌到乳化完成，麵糊呈現黃色。
- 攪拌機轉成最低速，確認咖啡液已經變冷(重要！不可以讓熱咖啡融化奶油），粉類跟咖啡液分三次交錯加入，最後一次最好是粉類，攪拌至看不見粉類後停止，不過度攪拌，這時候麵糊狀態是很有光澤、充滿咖啡香。
- 蛋白打發至8分發，拉起來是尖角。
- 取少量蛋白霜加在奶油麵糊內拌勻後，再加入全部的蛋白霜整體拌勻，完成的麵糊狀態帶點流性。
- 平均分成兩份，用刮刀整理麵糊，兩側高、中間低，幫助烤出來的裂痕會在中間。Pro Tip: 因為我只有一個模具，這個麵糊算穩定可以放，烤完第一份脱模後再用同一個模具烤焙也會很成功。
- 放在烤箱中層，以180度烤40~45分鐘，表面完全凝固、探針測試是乾淨的後才能出爐。
- 在模具內稍微放涼5分鐘，提著襯紙出爐，完全放涼至少30分鐘。
咖啡巧克力淋面 / Coffee Chocolate Glaze
- 牛奶巧克力切成小塊，鮮奶油、咖啡粉拌勻後加熱至邊邊小滾。
- 沖入巧克力中，靜置一分鐘降溫後再攪拌至巧克力完全融化，呈現非常有光澤、乳化完全的狀態。
- 直接淋在蛋糕上做出drip效果，或是將蛋糕翻轉切掉隆起的部分，當成淋面使用，完整果覆蛋糕。
備註
註：此份食譜已有減糖過，如果還是覺得太甜，有可能是咖啡不夠濃（咖啡的苦味跟酸味不足），或是部分砂糖可換成海藻糖減低甜度。