代表秋天除了蘋果派之外,還有栗子甜點 🧡🌰
今天的蒙布朗栗子磅蛋糕(Mont-Blanc Pound Cake) 以栗子為主角,不管是蛋糕麵糊、栗子奶油到裝飾,每一個環節都highlight栗子風味,讓喜歡栗子的人吃一口大滿足~

蒙布朗甜點向來給人很複雜、麻煩的感覺,傳統法式做法基底有蛋糕、蛋白霜、果泥等等,還沒算栗子泥、裝飾呢,專業的甜點店可以大量備料沒問題,但是自家烘焙不想為了一個蛋糕耗費4-5小時

所以今天分享的蒙布朗是不麻煩、容易上手的磅蛋糕版。

甜點的外觀靈感來源是「磅蛋糕【剖面全圖解】」這本書(喜歡做磅蛋糕的巧手們很推薦這本書唷,有很多變化做法),只是我的食譜跟書上不太一樣,用我自己習慣的配方。

蛋糕由三個元素組成:

  • 堅果奶油磅蛋糕、整顆栗子:加入自製堅果奶油(nut butter) 是這款蛋糕體特別濃郁、香氣十足的秘密!以及三種甜味劑,砂糖、黑糖、蜂蜜混合,讓蛋糕吃起來濕潤不甜膩。
  • 黑莓甘納許:微酸的黑莓提供了清爽的口感,多提供一層味道的變化。
  • 栗子奶油:綿密香甜的栗子奶油加入一點蘭姆酒襯托栗子風味。用擠花的方式呈現,除了味道之外也扛起裝飾大樑,線條的造型是蒙布朗甜點的獨特造型。

***磅蛋糕本身風味已經很豐富了,單吃就很好吃~時間不夠的話也可以選擇單作原味版本***

特別簡化!新手入門款:蒙布朗栗子磅蛋糕

用磅蛋糕當蛋糕主體,操作上也比一般多元素的甜點容易許多,不會有太多失誤空間,很適合甜點新手。做完一整條想送人運送或內用保存都方便,方便切片,每一片切完漂漂亮亮的,每一口都可以吃到所有元素。最進階的地方應該栗子奶油擠花,但別擔心,連這個部分也有簡化~

一般繞圈圈的蒙布朗擠花,很容易擠歪或不平均,這邊簡化呈直線,只要手不抖的話,擠出來都會滿美的。如果擔心的話可以先在烤盤上練習幾次後再擠到蛋糕上。栗子奶油要是常溫的狀態才好擠。冰過的話在室溫回溫15分鐘,摸起來奶油質地是柔軟的狀態。

另外,磅蛋糕保存的期限比塔類、蛋糕類更久,冷藏7天風味都不會改變多少,一樣吃起來很濕潤。如果想保存更久的話,切片後冷凍可以保存好幾個月

蒙布朗栗子磅蛋糕/ Mont-Blanc Pound Cake

蒙布朗栗子磅蛋糕 / Mont-Blanc Pound Cake

5 from 2
份量(人數): 1
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 40 分鐘
放涼: 30 分鐘
總共: 1 小時 40 分鐘
以磅蛋糕形式呈現蒙布朗甜點,濃郁溫醇的磅蛋糕、搭配微酸黑莓甘納許、滑順栗子奶油,切開每一片暗藏整顆栗子,讓喜歡栗子的人吃得很滿足。
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食材

栗子磅蛋糕 / Chestnut Pound Cake

  • 115 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 18 g 堅果奶油 / nut butter
  • 1 g 鹽 / salt
  • 65 g 砂糖 / sugar
  • 20 g 黑糖 / brown sugar
  • 115 g 全蛋 / whole egg
  • 27 g 蜂蜜 / honey
  • 10 g 全脂牛奶 / whole milk
  • 90 g 低筋麵粉 / cake flour
  • ¾ 小匙 泡打粉 / baking powder
  • 6 整顆烤熟剝皮栗子 / roasted, peeled chestnut (市售或是自行烘烤:做法請看低糖栗子巧克力蛋糕

黑莓甘納許 / Blackberry Ganache

  • 9 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 23 g 黑莓果泥 / blackberry puree
  • 65 g 白巧克力 / white chocolate
  • ½ 小匙 黑醋栗利口酒 / Crème de cassis (可省略 / Optional)

栗子奶油 / Chestnut Cream

  • 100 g 無糖栗子泥 / chestnut puree
  • 20 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 24 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 12 g 砂糖 / sugar
  • 小匙 蘭姆酒 / rum

作法

磅蛋糕 / Pound Cake

  • 製作堅果奶油:綜合堅果(或是單純用杏仁)用研磨機攪拌成泥狀,我用的是Vitamix A3500,攪拌時間約1-2分鐘。堅果會需要一點時間出油,因此剛開始設定慢速,等部分堅果呈現泥狀後再加速,比較不會卡住。
    如果用市售堅果奶油,這步驟可跳過。
  • 準備磅蛋糕紙模,我的模具大小是7 x 16 x 6cm,紙模的高度要略高於模具,出爐後方便提出來。
  • 低筋麵粉、泡打粉、少許鹽先混合均勻。
  • 室溫奶油、堅果奶油、砂糖、黑糖一起加入攪拌機,以球狀攪拌頭、中速打發3-5分鐘,直到奶油呈現羽毛狀。
  • 一邊開機,一邊加入常溫蛋液,分3-4次加入,每一次都等蛋液被吸收後再加更多,加完麵糊有點花花的,是正常。
  • 加入牛奶、蜂蜜。
  • 調整成最低速,加入粉類,會幫助麵糊吸收多餘水分,讓麵糊從花花的狀態變成滑順、有光澤的絲緞質地。拌到看不見粉即停止,避免過度攪拌,這個過程大概30秒,最後用刮刀整理麵糊把整體混拌均勻。
  • 烤箱預熱190度
  • 模具內先放入一半的麵糊,大致抹平。在麵糊上放入整顆已烤熟栗子,栗子數量看模具長度而定,隨意。
  • 裝入剩下麵糊,最後抹平的技巧是中間低、兩側高的微笑弧線,因為麵糊兩邊受熱最快,中間最慢,這樣的抹法會讓磅蛋糕膨脹裂得很漂亮,中途也不需要取出割線。
  • 進爐190度20分後,轉180度20-25分,出爐的判斷是用竹籤插入中心處沒有沾黏表示熟透了。
    Pro Tip: 我的模具是淺色、厚度也滿薄的,因此上色比較慢,這個烤溫供參考,如果你手邊的模具是深色、厚度較厚,蓄熱能力佳的話,烤溫會需要降10-15度。
  • 出爐後提著紙模將蛋糕脫模,小心地撕開紙模蛋糕自然放涼。
    Pro Tip: 蛋糕出爐熱熱的時候較脆弱,盡量不要移動它,等待冷卻後再移動。

黑莓甘納許 / Blackberry Ganache

  • 白巧克力隔水加熱融化。
  • 鮮奶油、黑莓果泥(自製的方式:將黑莓打成泥後過篩)混合均勻,稍微加熱成溫溫的狀態。
  • 將兩者混合均勻成功乳化,最後加入黑醋栗利口酒。甘納許放冷藏冷卻濃稠。

栗子奶油 / Chestnut Cream

  • 無糖栗子泥、砂糖、鮮奶油加入食物處理機內打成滑順的泥狀。
  • 加入室溫奶油(奶油不可以是冰的)、蘭姆酒,完成。
    Pro Tip: 用食物處理機是我覺得最簡單方便的做法,因為栗子泥容易有顆粒如果用攪拌機的話,最後需要再過篩一次讓質地更細。避免擠花的時候被顆粒塞住無法流暢地擠出線條。
  • 使用花嘴:Ateco 898 Basketweave Piping Tip,連結點此 放入擠花袋中,裝入栗子奶油,保持常溫。

組合 / Assemble

  • 蛋糕確認完全放涼,在表面抹上一層黑莓甘納許,有痕跡沒有關係。放冷凍30分鐘,冰硬。
  • 擠上6-8條的栗子奶油霜,最後裝飾可放整顆糖漬栗子、金箔點綴。

備註

你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

真的很喜歡這個蛋糕!順著季節吃到秋天特產的栗子覺得超幸福的。
同個配方之前有分享過抹茶版本:抹茶栗子磅蛋糕  ,是小當家最愛的日常蛋糕。

偷偷預告一下,馬力超強、號稱什麼東西都可以打的Vitamix調理機即將有特價活動唷,有興趣的巧手們可以留意關注訊息。

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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蒙布朗栗子磅蛋糕(Mont-Blanc Pound Cake)~享受綿密香甜的栗子風味!