栗子巧克力蛋糕

這個禮拜溫度降到十度以下,我們家被迫不得已開暖氣了(想到暴增三倍的電費帳單就心痛…),除了電費帳單以及掃不完的落葉(嘆氣),秋天仍是我最喜歡的季節!

看到超市擺出了一袋一袋的栗子,忍不住買了兩大袋回家,除了可以吃烤栗子之外,也把剩餘的栗子做成糖漬栗子泥,一併變身成這道超可愛的栗子巧克力甜點。無糖、很濕潤的巧克力蛋糕配上滑順香甜的自家製的栗子內餡,外層有藜麥脆脆的口感,一口咬下去充滿驚喜跟不同口感!在秋天吃這道甜點再適合不過了。

栗子如何挑選、保存?
雖然看起來像堅果,不過栗子的澱粉含量高,不像其他堅果主要是油脂所以可以放常溫,栗子保存最好是放冰箱,之前放常溫一個禮拜後就發霉了…在購買的時候要注意底部是不是有白白的(代表已發霉),或是表面有破裂,發霉的栗子味道會有苦味請丟棄。

新鮮栗子算是很有季節性的“果實”,其他季節想吃栗子好像只剩下罐頭的選項?先別這麼肯定,今天糖漬栗子泥(crème de marrons)作法可以讓你長期保存栗子的美味。糖漬栗子泥的用途滿廣的,當成麵包抹醬、甜點的餡料都非常適合。

自從上次買了Chefmade貝殼型瑪德蓮模具後,我忍不住再用了他們家栗子模,做出來的栗子蛋糕逼真度100%,造型萌萌的!用了這兩款Chefmade的模具後,我可以放心跟大家推薦的(點此看Chefmade所有模具),別擔心這不是業配,只是想說推薦給大家另一個選擇。這兩款模具一個大概台幣300~400元之間,跟日本“名模”動輒兩三千相比算平價,品質上不沾的塗層做得很好,不用抹油灑粉,每個蛋糕烤起來亮晶晶,一翻面全部輕鬆脫模每一個都烤的很完美 🙂 

栗子巧克力蛋糕栗子巧克力蛋糕這次的無糖栗子巧克力蛋糕,蛋糕體是由上次的鳳梨瑪德蓮做變化,把檸檬瑪德蓮做成可可口味,砂糖的部分替換成零卡、生酮可吃的羅漢果糖(monkfruit sugar),做成低醣甜點。如果你沒有羅漢果糖的話,直接用砂糖替代。
中間的栗子餡是自製的糖漬栗子泥,為了凸顯栗子溫和的甜味,食譜的可可粉的比例做了好幾次調整,最終成品一口咬下去不會單純只有巧克力味,同時會嚐到濃濃的栗子味唷,喜歡栗子的你一定會很享受的。

糖漬栗子泥糖漬栗子泥(crème de marrons):

罐頭栗子泥有時候不好買到,加上都是法國進口價格也不便宜,但是自己做非常容易又可省錢唷。我是覺得買已經撥好的栗子就好,新鮮或是冷凍的都可以。我這次撥了三公斤的栗子,撥到手快廢了,累了兩天。

可以買到現成的栗子的話,做成糖漬栗子泥簡直是順手完成的簡單事。準備時間3分鐘,不用理它,煮一煮半小時就完成了,非常簡單!
自己做糖漬栗子泥的優點:
你可以控制甜度、質地,而且栗子味比罐頭的濃郁許多,單吃就非常好吃。

買不到栗子的話,點此看現成的糖漬栗子泥

(影片) 秋天必吃甜點🍁低醣栗子巧克力蛋糕

栗子巧克力蛋糕

零砂糖!栗子可可蛋糕 (Chestnut Chocolate Cake)

4.67 from 3
份量(人數): 12 個栗子蛋糕
準備: 30 分鐘
料理: 18 分鐘
總共: 48 分鐘
以秋天當季食材栗子為主角的栗子蛋糕,零砂糖的濕潤巧克力蛋糕配上濃郁香甜的栗子餡,一咬下去加上藜麥脆脆的口感,一口有好多驚喜!
列印 評價

食材

蛋糕裝飾

作法

  • 全蛋、羅漢果糖、蜂蜜充分混合均勻。
    *Pro Tip: 如果蛋液太冰的話,這時候隔水加熱一下,讓糖完全跟蛋液融合(攪拌的時候沒有沙沙的聲音)做出來的麵糊會更細緻唷。
  • 奶油微波約一分鐘徹底融化後,趁熱一邊攪拌一邊加入融化奶油。
    *羅漢果糖比砂糖更不容易溶解,所以這時候利用溫熱的奶油溶解它。
  • 麵粉、小蘇打粉、可可粉、鹽拌勻,過篩加入麵糊,整體拌勻。
    *Pro tip: 一開始用打蛋器把粉類拌開,之後再改用刮刀。不要過度攪拌,以免麵糊產生筋性。
  • 麵糊進冰箱冷藏靜置至少一小時產生最佳風味!
  • 麵糊裝入擠花袋,先擠入約一大匙份量在模具底部(我用的是:Chefmade 栗子模),冷藏10~15分鐘讓麵糊凝固。
  • 擠入栗子餡,再用巧克力蛋糕麵糊把剩下的空間填滿,麵糊大概擠到9分滿就好。
  • 以200度烤8分鐘,降溫成170度烤8~10分鐘,烤熟的蛋糕表面摸起來會回彈。
  • 出爐,稍微放涼1~2分鐘,脫模,在置涼架上放涼。
  • 將巧克力融化,蛋糕底部浸入巧克力後,甩個一兩下抖去多餘的巧克力,接著沾上藜麥。在置涼架放涼凝固。
  • 剖面圖:切開有滿滿的栗子餡。
    栗子巧克力蛋糕

備註

*原始配方可做 Chefmade 栗子模一盤(12個),栗子模連結點此
*栗子可可剛出爐一小時內可以吃到邊緣脆脆,中心濕潤的口感。靜置一天再吃,會更濕潤的口感。放涼後放進密封袋/密封盒,由於栗子餡水分含量較高,如果不是隔天要吃的話建議冷藏保存避免發霉,冷凍可保存數個月。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

糖漬栗子泥

DIY 糖漬栗子泥 (Chestnut Spread / Crème de Marrons)

5 from 2
準備: 3 分鐘
料理: 25 分鐘
總共: 28 分鐘
3樣材料、30分鐘內完成的糖漬栗子泥用途很廣,當成麵包抹醬、甜點的餡料都非常適合,冷凍可以保存好幾個月。
列印 評價

食材

  • 200 g 烤熟栗子 / roasted chestnut
  • 300 c.c. 水 / water
  • 40 g 淡黑糖 / light brown sugar
  • 1/4 pc 香草莢 / vanilla bean
  • 鹽 / salt 少許

作法

  • 香草莢對半剖開,用刀背刮出香草籽。
  • 香草籽連同香草莢一起跟所有材料放入鍋子,蓋上鍋蓋,用小火滾25~30分鐘直到栗子變軟。
  • 濾掉水分,先保留栗子水不要丟棄。取出香草莢,其餘材料放入食物處理機中,加入保留的栗子水約4大匙,攪拌成泥狀。途中可依照栗子泥的質地決定是否要多加煮栗子的水。
  • 糖漬栗子泥冷藏保存約五天,多餘的部分請冷凍保存。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

3
發表留言

avatar
  訂閱通知  
最新 最舊
通知
CATHY
CATHY

您好!!請問如果沒有羅漢果糖 ,可以用普通砂糖代替嗎?

D.
D.

免費的配方,我們應該懷著感謝之心,認真的看過食譜每一個字,你會找到答案

匿名巧手
匿名巧手

太可愛了 好喜歡💖

Profilephoto

關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

秋天必吃甜點🍁低醣栗子巧克力蛋糕,一口咬下滿滿的栗子餡