這幾個月都在忙工作室裝潢的關係,今年的秋天感覺來得特別快~~
完全沒時間賞楓,楓葉就已經下雨下得很兇掉光光了,哀哀。
好險兩週前有跟朋友去摘蘋果,算是有做一件很應景活動😚 

秋天對四季分明的魁北克來說好寶貴,這段時間每個家庭會拼命往外跑,一個週末都不放過,因為大家都知道接下來得忍耐半年零下20度的黑暗冬季,溫暖的陽光日很短暫要好好把握啊(握拳)

今天分享的經典美式蘋果派(Apple Pie) ,剛好是用我去蘋果園摘蘋果做的!隨意選了混合品種的蘋果 ex. McIntosh, Spartan, Gold Delicious…,有些偏酸、有些偏甜、有些偏脆,一起做成蘋果派內餡,創造豐富的蘋果風味。

搭配非常酥脆、很有層次、灑糖的派皮,圍著一圈秋葉造型裝飾,內餡加入肉桂、肉荳蔻、黑糖跟蘋果片混合,長時間烘烤慢慢將蘋果烤透、烤出充滿秋天香氣的多汁焦糖肉桂蘋果餡,烤完圓圓澎澎的派皮造型、亮晶晶的表皮、秋天裝飾圍邊,美到會省不得切… 

酥酥的派皮、濕潤的蘋果內餡,整體搭配起來太好吃了!!是我吃過最好吃的蘋果派。

巧兒 TIP

如何做酥脆派皮(全奶油版本)

傳統的美式水果派皮幾乎都是加入豬油(lard),豬油的融點比奶油高,在操作上比較不擔心融化,之前我在「脆皮台式蛋餅」食譜內有用過。

這次家裡剛好沒有豬油,因此我是做全奶油的派皮,只要把握幾個重點,奶油做出來派皮的層次、酥脆度都還是非常好喲!

  • 使用冰水:每個人的水量會有點波動,只要加到麵團成團即可。
  • 奶油切小塊,一併冷藏
  • 推薦使用食物處理機:用機器又快又方便,減少奶油融化的機會。當然也是用可以不用機器做,用手作的話奶油要盡量切小塊一點,然後用金屬硬刮板把奶油一邊切碎、一邊跟麵粉混合。這次我用德國百靈手持式攪拌棒/食物處理機 MQ7087X(評測文點此) 
  • 橄完厚度約3mm:這款派皮很有層次,類似千層派皮烤完會稍微膨脹,所以不要橄太厚喔。
  • 酥脆double的秘密— 撒糖:這個派皮特色之一是有撒糖,烤完會脆到不行,拿叉子敲會鏗鏗作響的程度。這裡是用黃蔗糖(Brown cane sugar; Turbinado sugar),顆粒較大烤完不會融化之外,本身是焦糖色帶點寶石光澤,烤完超美的!

大概就這樣!哈哈,幾個重點而已,派皮沒有想像中難的。

今天作甜派,派皮有加少許糖,如果想做鹹派是一樣的做法,配方可參考「經典法式蘑菇鹹派(Mushroom Quiche),說說鹹派美味的關鍵是什麼?

經典美式蘋果派 = 最好吃的蘋果派 / The Best Apple Pie!

經典美式蘋果派 / Apple Pie

5 from 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
列印 評價

食材

甜派皮 / Pie Crust ; 可作一個雙層派(12cm直徑),剩下派皮可作肉桂糖餅乾

  • 276 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • g 鹽 / salt
  • 10 g 砂糖 / sugar
  • 195 g 冰奶油,切成1cm左右小塊 / cold butter , cut into 1cm cubes
  • 60-80 c.c 冰水 / ice water

蘋果派內餡 / Apple Pie Filling

  • 400 g 蘋果,切成薄片 / apple, thin slices
  • 56 g 黑糖或砂糖 / brown sugar or regular sugar
  • ¼ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
  • ¼ 小匙 肉豆蔻粉 / nutmeg powder
  • 1 ½ 大匙 玉米粉 / corn starch
  • 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
  • 25 g 無鹽奶油,切成小塊 / unsalted butter, cubed

裝飾 / Decoration:蛋液 / egg wash、顆粒蔗糖 / Turbinado sugar 、秋葉餅乾裝飾 / pie leaves decoration

    作法

    甜派皮 / Pie Crust

    • 食譜使用的是德國百靈手持式食物處理機MQ7087X,倒入一半的麵粉、鹽、糖跟切成小塊的冰奶油,將奶油完全打碎均勻跟麵粉混和成砂礫狀態。
    • 加入剩下麵粉,一邊攪拌一邊慢慢倒入冰水(冷水放置冰箱5分鐘以上),攪拌到一成團就停止。
    • 把麵團分成兩份放在烘焙紙或保鮮膜上,整理成團,桿成3-4mm厚度,冷藏靜置至少1小時以上。

    蘋果派內餡 / Apple Pie Filling

    • 蘋果加糖靜置15分鐘以上讓它自然出水,過濾,保留蘋果糖液。
    • 糖液加入肉桂、肉豆蔻、檸檬汁、玉米粉混合均勻,倒入小鍋內煮滾直到變濃稠。加入蘋果薄片中充分拌勻,放涼5分鐘。

    組合 / Assemble

    • 桌面灑點手粉,取出其中一份派皮,盡快操作保持派皮冰冰硬硬的狀態,稍微桿一下讓整體厚度均勻。用桿麵棍捲起入模,跟模具貼合,確認不可以破洞,有的話要用派皮補起來,多餘的派皮先保留,再度冷藏10分鐘。
    • 取出冰過的派皮底部,放入蘋果派內餡,大概成小山的樣子,在內餡上平均放上小塊奶油。
    • 從冰箱取出另一份派皮,找個比模具略大的盤子順著切成圓形,蓋在內餡上。用手將頂層的派皮往下包覆,因為蘋果餡烤的時候會流出液體,所以這裡要確認上下派皮完全密封包好,接著用叉子在派皮接縫處壓出痕跡,多一層密封動作。用小刀沿著模具邊緣切掉多餘派皮。
    • 在派皮上刷上蛋液、撒上顆粒蔗糖。
    • 選擇性:多出來的派皮聚集成團,桿平至3-4mm厚度,用秋葉餅乾模具壓出形狀(Cake Leaves Baking Pie Crust Cutters Mold Cookie Cutters, Set of 4 ),將餅乾造型沿著派皮邊緣黏一圈。剩下的派皮留著可做肉桂糖餅乾。
    • 餅乾裝飾表面刷上蛋液,在上層派皮中心用劃幾刀(每條約4-5cm),因為蘋果內餡烘烤時有蒸氣,幫助排氣。
    • 210度考20分,轉180度考40分,烤至蘋果內餡流出焦糖色的汁液,即可出爐。
    • 肉桂糖餅乾:餅乾派皮上刷蛋液,撒肉桂糖,以180度烤18分(可開旋風模式),確認表面、底部都有上色。
    • 派出爐之後非常燙,至少要放涼20分鐘之後才能脫模或是切片。那這次選擇用鋁箔模具,可以完整脫模,比較方便切。也可以用一般玻璃、陶瓷派盤來做(就不用脫模)。

    備註

    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    我的蘋果派呢雖然直徑不大,走料好實在、佛心老闆路線,內餡要堆到滿出來為止。放得像一座小山一樣,別擔心烤完蘋果會縮水大約2/3高度,所以高度會剛剛好。

    一舉兩得,經典美式蘋果派、肉桂糖餅乾一起出爐。我們家人口少,蘋果派做的迷你一點,這個尺寸4個人吃剛剛好。

    熱熱的蘋果派,配上冰冰的冰淇淋,oh my god 有夠好吃!!
    每年秋天都默默許願要烤個蘋果派,今年終於實踐這個夢想了~代表秋季的甜點“美式蘋果派 ”暖心上桌。 

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

    你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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    經典美式蘋果派(Apple Pie),吃過最好吃的蘋果派!