吃過最好吃的經典美式蘋果派

這幾個月都在忙工作室裝潢的關係，今年的秋天感覺來得特別快～～
完全沒時間賞楓，楓葉就已經下雨下得很兇掉光光了，哀哀。
好險兩週前有跟朋友去摘蘋果，算是有做一件很應景活動😚 

秋天對四季分明的魁北克來說好寶貴，這段時間每個家庭會拼命往外跑，一個週末都不放過，因為大家都知道接下來得忍耐半年零下２０度的黑暗冬季，溫暖的陽光日很短暫要好好把握啊（握拳）

今天分享的經典美式蘋果派（Apple Pie) ，剛好是用我去蘋果園摘蘋果做的！隨意選了混合品種的蘋果 ex. McIntosh, Spartan, Gold Delicious…，有些偏酸、有些偏甜、有些偏脆，一起做成蘋果派內餡，創造豐富的蘋果風味。

搭配非常酥脆、很有層次、灑糖的派皮，圍著一圈秋葉造型裝飾，內餡加入肉桂、肉荳蔻、黑糖跟蘋果片混合，長時間烘烤慢慢將蘋果烤透、烤出充滿秋天香氣的多汁焦糖肉桂蘋果餡，烤完圓圓澎澎的派皮造型、亮晶晶的表皮、秋天裝飾圍邊，美到會省不得切… 

酥酥的派皮、濕潤的蘋果內餡，整體搭配起來太好吃了！！是我吃過最好吃的蘋果派。

如何做酥脆派皮（全奶油版本）

傳統的美式水果派皮幾乎都是加入豬油（lard），豬油的融點比奶油高，在操作上比較不擔心融化，之前我在「脆皮台式蛋餅」食譜內有用過。

這次家裡剛好沒有豬油，因此我是做全奶油的派皮，只要把握幾個重點，奶油做出來派皮的層次、酥脆度都還是非常好喲！

• 使用冰水：每個人的水量會有點波動，只要加到麵團成團即可。
• 奶油切小塊，一併冷藏
• 推薦使用食物處理機：用機器又快又方便，減少奶油融化的機會。當然也是用可以不用機器做，用手作的話奶油要盡量切小塊一點，然後用金屬硬刮板把奶油一邊切碎、一邊跟麵粉混合。這次我用德國百靈手持式攪拌棒/食物處理機 MQ7087X（評測文點此） 
• 橄完厚度約３mm：這款派皮很有層次，類似千層派皮烤完會稍微膨脹，所以不要橄太厚喔。
• 酥脆double的秘密— 撒糖：這個派皮特色之一是有撒糖，烤完會脆到不行，拿叉子敲會鏗鏗作響的程度。這裡是用黃蔗糖（Brown cane sugar; Turbinado sugar），顆粒較大烤完不會融化之外，本身是焦糖色帶點寶石光澤，烤完超美的！

大概就這樣！哈哈，幾個重點而已，派皮沒有想像中難的。

今天作甜派，派皮有加少許糖，如果想做鹹派是一樣的做法，配方可參考「經典法式蘑菇鹹派(Mushroom Quiche)，說說鹹派美味的關鍵是什麼？」

經典美式蘋果派 = 最好吃的蘋果派 / The Best Apple Pie!

經典美式蘋果派 / Apple Pie

4.85 from 13 票

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

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食材

甜派皮 / Pie Crust ; 可作一個雙層派（12cm直徑），剩下派皮可作肉桂糖餅乾

• 276 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• ３ g 鹽 / salt
• 10 g 砂糖 / sugar
• 195 g 冰奶油，切成1cm左右小塊 / cold butter , cut into 1cm cubes
• 60-80 c.c 冰水 / ice water

蘋果派內餡 / Apple Pie Filling

• 400 g 蘋果，切成薄片 / apple, thin slices
• 56 g 黑糖或砂糖 / brown sugar or regular sugar
• ¼ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
• ¼ 小匙 肉豆蔻粉 / nutmeg powder
• 1 ½ 大匙 玉米粉 / corn starch
• 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
• 25 g 無鹽奶油，切成小塊 / unsalted butter, cubed

裝飾 / Decoration：蛋液 / egg wash、顆粒蔗糖 / Turbinado sugar 、秋葉餅乾裝飾 / pie leaves decoration

作法

甜派皮 / Pie Crust

• 食譜使用的是德國百靈手持式食物處理機MQ7087X，倒入一半的麵粉、鹽、糖跟切成小塊的冰奶油，將奶油完全打碎均勻跟麵粉混和成砂礫狀態。
• 加入剩下麵粉，一邊攪拌一邊慢慢倒入冰水（冷水放置冰箱5分鐘以上），攪拌到一成團就停止。
• 把麵團分成兩份放在烘焙紙或保鮮膜上，整理成團，桿成３－４mm厚度，冷藏靜置至少1小時以上。

蘋果派內餡 / Apple Pie Filling

• 蘋果加糖靜置１５分鐘以上讓它自然出水，過濾，保留蘋果糖液。
• 糖液加入肉桂、肉豆蔻、檸檬汁、玉米粉混合均勻，倒入小鍋內煮滾直到變濃稠。加入蘋果薄片中充分拌勻，放涼５分鐘。

組合 / Assemble

• 桌面灑點手粉，取出其中一份派皮，盡快操作保持派皮冰冰硬硬的狀態，稍微桿一下讓整體厚度均勻。用桿麵棍捲起入模，跟模具貼合，確認不可以破洞，有的話要用派皮補起來，多餘的派皮先保留，再度冷藏１０分鐘。
• 取出冰過的派皮底部，放入蘋果派內餡，大概成小山的樣子，在內餡上平均放上小塊奶油。
• 從冰箱取出另一份派皮，找個比模具略大的盤子順著切成圓形，蓋在內餡上。用手將頂層的派皮往下包覆，因為蘋果餡烤的時候會流出液體，所以這裡要確認上下派皮完全密封包好，接著用叉子在派皮接縫處壓出痕跡，多一層密封動作。用小刀沿著模具邊緣切掉多餘派皮。
• 在派皮上刷上蛋液、撒上顆粒蔗糖。
• 選擇性：多出來的派皮聚集成團，桿平至３－４mm厚度，用秋葉餅乾模具壓出形狀（Cake Leaves Baking Pie Crust Cutters Mold Cookie Cutters, Set of 4 ），將餅乾造型沿著派皮邊緣黏一圈。剩下的派皮留著可做肉桂糖餅乾。
• 餅乾裝飾表面刷上蛋液，在上層派皮中心用劃幾刀（每條約４－５cm)，因為蘋果內餡烘烤時有蒸氣，幫助排氣。
• ２１０度考２０分，轉１８０度考４０分，烤至蘋果內餡流出焦糖色的汁液，即可出爐。
• 肉桂糖餅乾：餅乾派皮上刷蛋液，撒肉桂糖，以１８０度烤１８分（可開旋風模式），確認表面、底部都有上色。
• 派出爐之後非常燙，至少要放涼２０分鐘之後才能脫模或是切片。那這次選擇用鋁箔模具，可以完整脫模，比較方便切。也可以用一般玻璃、陶瓷派盤來做（就不用脫模）。

備註

• 食譜模具大小 直徑12cm(4.8”) ; 高度 4cm (1.5”) 
• 秋天葉子餅乾壓模：Cake Leaves Baking Pie Crust Cutters Mold Cookie Cutters, Set of 4

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我的蘋果派呢雖然直徑不大，走料好實在、佛心老闆路線，內餡要堆到滿出來為止。放得像一座小山一樣，別擔心烤完蘋果會縮水大約２／３高度，所以高度會剛剛好。

一舉兩得，經典美式蘋果派、肉桂糖餅乾一起出爐。我們家人口少，蘋果派做的迷你一點，這個尺寸４個人吃剛剛好。

熱熱的蘋果派，配上冰冰的冰淇淋，oh my god 有夠好吃！！
每年秋天都默默許願要烤個蘋果派，今年終於實踐這個夢想了～代表秋季的甜點“美式蘋果派 ”暖心上桌。