經典美式蘋果派 / Apple Pie
Ingredients
甜派皮 / Pie Crust ; 可作一個雙層派（12cm直徑），剩下派皮可作肉桂糖餅乾
- 276 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- ３ g 鹽 / salt
- 10 g 砂糖 / sugar
- 195 g 冰奶油，切成1cm左右小塊 / cold butter , cut into 1cm cubes
- 60-80 c.c 冰水 / ice water
蘋果派內餡 / Apple Pie Filling
- 400 g 蘋果，切成薄片 / apple, thin slices
- 56 g 黑糖或砂糖 / brown sugar or regular sugar
- ¼ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
- ¼ 小匙 肉豆蔻粉 / nutmeg powder
- 1 ½ 大匙 玉米粉 / corn starch
- 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
- 25 g 無鹽奶油，切成小塊 / unsalted butter, cubed
裝飾 / Decoration：蛋液 / egg wash、顆粒蔗糖 / Turbinado sugar 、秋葉餅乾裝飾 / pie leaves decoration
Instructions
甜派皮 / Pie Crust
- 食譜使用的是德國百靈手持式食物處理機MQ7087X，倒入一半的麵粉、鹽、糖跟切成小塊的冰奶油，將奶油完全打碎均勻跟麵粉混和成砂礫狀態。
- 加入剩下麵粉，一邊攪拌一邊慢慢倒入冰水（冷水放置冰箱5分鐘以上），攪拌到一成團就停止。
- 把麵團分成兩份放在烘焙紙或保鮮膜上，整理成團，桿成３－４mm厚度，冷藏靜置至少1小時以上。
蘋果派內餡 / Apple Pie Filling
- 蘋果加糖靜置１５分鐘以上讓它自然出水，過濾，保留蘋果糖液。
- 糖液加入肉桂、肉豆蔻、檸檬汁、玉米粉混合均勻，倒入小鍋內煮滾直到變濃稠。加入蘋果薄片中充分拌勻，放涼５分鐘。
組合 / Assemble
- 桌面灑點手粉，取出其中一份派皮，盡快操作保持派皮冰冰硬硬的狀態，稍微桿一下讓整體厚度均勻。用桿麵棍捲起入模，跟模具貼合，確認不可以破洞，有的話要用派皮補起來，多餘的派皮先保留，再度冷藏１０分鐘。
- 取出冰過的派皮底部，放入蘋果派內餡，大概成小山的樣子，在內餡上平均放上小塊奶油。
- 從冰箱取出另一份派皮，找個比模具略大的盤子順著切成圓形，蓋在內餡上。用手將頂層的派皮往下包覆，因為蘋果餡烤的時候會流出液體，所以這裡要確認上下派皮完全密封包好，接著用叉子在派皮接縫處壓出痕跡，多一層密封動作。用小刀沿著模具邊緣切掉多餘派皮。
- 在派皮上刷上蛋液、撒上顆粒蔗糖。
- 選擇性：多出來的派皮聚集成團，桿平至３－４mm厚度，用秋葉餅乾模具壓出形狀（Cake Leaves Baking Pie Crust Cutters Mold Cookie Cutters, Set of 4 ），將餅乾造型沿著派皮邊緣黏一圈。剩下的派皮留著可做肉桂糖餅乾。
- 餅乾裝飾表面刷上蛋液，在上層派皮中心用劃幾刀（每條約４－５cm)，因為蘋果內餡烘烤時有蒸氣，幫助排氣。
- ２１０度考２０分，轉１８０度考４０分，烤至蘋果內餡流出焦糖色的汁液，即可出爐。
- 肉桂糖餅乾：餅乾派皮上刷蛋液，撒肉桂糖，以１８０度烤１８分（可開旋風模式），確認表面、底部都有上色。
- 派出爐之後非常燙，至少要放涼２０分鐘之後才能脫模或是切片。那這次選擇用鋁箔模具，可以完整脫模，比較方便切。也可以用一般玻璃、陶瓷派盤來做（就不用脫模）。
備註
- 食譜模具大小 直徑12cm(4.8”) ; 高度 4cm (1.5”)
- 秋天葉子餅乾壓模：Cake Leaves Baking Pie Crust Cutters Mold Cookie Cutters, Set of 4