檸檬流心磅蛋糕

認真的,每年快到夏天時間我就會突然好想吃檸檬甜點!很像有個生理時鐘一樣超準時的。
今年呢,決定把沒做過檸檬蛋糕納入清單。網路上好~~多各式各樣檸檬蛋糕食譜了,像是老奶奶檸檬蛋糕、檸檬輕磅蛋糕、檸檬優格蛋糕等等,我想說要做點不一樣的。

這次自創的檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬酸奶蛋糕(Lemon Sour Cream Pound Cake) +檸檬餡 (Lemon Curd),不只可以享受清香的檸檬香氣,一次可以嚐到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡,最後刷上亮晶晶的鏡面果膠、用檸檬皮屑裝飾,黃澄澄的檸檬蛋糕跟夏日的陽光一樣閃亮!

檸檬流心磅蛋糕特色

  • 用酸奶取代大部分奶油,吃起來濕潤清爽、熱量也較低
  • 濃濃檸檬味!加入新鮮檸檬汁、檸檬皮跟檸檬砂糖
  • 蛋糕中心融入檸檬蛋黃醬
  • 用球狀打蛋器打發奶油,打入更多空氣,幫助蛋糕膨脹

檸檬流心磅蛋糕

製作注意地方:何時加入檸檬蛋黃醬?

檸檬流心磅蛋糕最理想的成果就是中心充滿檸檬醬,四周仍是蛋糕體。加入檸檬醬的完美時間點是我研發食譜中遇到最大的挑戰。
太早擠入檸檬醬的話,會沉在蛋糕底部導致最後烤不乾,蛋糕無法脫模。太晚擠餡的話,蛋糕體已經凝固,變得沒有空間給餡料了,餡料的比例就會很少。

我覺得最理想的時間點是:
當蛋糕表面已經大致上微微結皮,有點隆起,中間仍然沒熟的狀態,大概是在15~17分鐘之間,看你的烤箱的熱度而定。
我用山崎烤箱試做的時候,大概15分鐘時就達到上述的狀態,但是用我的美式大烤箱烘烤時有時候會到17分鐘。

麵糊份量八分滿就好!別貪心~

這次用的磅蛋糕的尺寸是迷你磅蛋糕模具(Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4,我很喜歡!玫瑰金的顏色很美之外,這種兩人份完食尺寸剛剛好。

這次的蛋糕麵糊使用球狀打蛋器打入大量空氣、也有加入泡打粉,烘烤的時候會長高高,麵糊加太滿的話反而會讓蛋糕有點“溢出”,沒辦法漂亮地隆起,因此加到八分滿的高度我覺得最剛好。

檸檬流心磅蛋糕

檸檬流心磅蛋糕

介紹我的廚房新夥伴:Kitchenaid Artisan 5QT 攪拌機,絲絨霧面藍,是2020年的新色唷!
Kitchenaid實在很邪惡,幹嘛推出霧面色系列啦!!大大考驗我的意志力,再配上百年白色陶瓷攪拌盆,美到都可以成為家居裝潢的一部分了~~~

專門為了打發設計的Kitchenaid 攪拌頭,它的特色是每轉一圈有59個攪拌點,攪打範圍更大、更全面,短時間內可以均勻打發。跟手持攪拌機相比,桌上型攪拌機不用靠手動移動、容量大很多,操作上非常省力方便。加上有玻璃碗的選擇,攪拌沒有死角,輕鬆確認整體麵糊的狀態是否均勻、確認沒有殘留的粉類。

檸檬流心磅蛋糕/ Lemon Curd Pound Cake

檸檬流心磅蛋糕

檸檬流心磅蛋糕 / Lemon Curd Pound Cake

4.95 from 18
份量(人數): 3 條迷你磅蛋糕
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 40 分鐘
總共: 1 小時
檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬蛋糕+檸檬餡,一口咬下去檸檬清爽的香氣撲鼻而來,接著吃到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡,檸檬系甜點的最佳代表!
列印 評價

食材

檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd

  • 40 cc. 檸檬汁 / lemon juice
  • 2 小匙 檸檬屑 / lemon zest
  • 76 g 砂糖 / sugar
  • 100 g 全蛋 / whole egg (2顆全蛋)
  • 60 g 無鹽奶油 / unsalted butter

酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake

  • 190 g 低筋麵粉 / cake flour
  • ½ 小匙 泡打粉 / baking powder
  • ½ 小匙 小蘇打粉 / baking soda
  • 少許 鹽 / salt
  • 100 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp
  • 88 g 酸奶 / sour cream
  • 200 g 砂糖 / sugar
  • 120 g 全蛋室溫 / whole egg, room temp
  • ¼ 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 25 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
  • 1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest, about 1 piece (約一顆)

作法

檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd

  • 準備檸檬:檸檬皮用熱水清洗乾淨,去除殘留農藥。使用削皮刀(我用的是Microplane削皮刀)削出檸檬屑後,將檸檬汁榨汁,兩者都是一部分用在檸檬蛋黃醬內、一部分用在蛋糕體內。
  • 將所有材料(檸檬汁、檸檬皮屑、砂糖、全蛋、奶油)放在小鍋內,開中小火,一邊加熱一邊攪拌,超過70度之後會開始變濃稠,之後攪拌的速度要快一點,整體變濃稠後離火。大概會花個5分鐘。
  • 如何判斷:刮刀劃開餡料有一道明顯痕跡,邊緣線條很清楚、不會合起來。
    *如果煮的時候蛋白不小心凝固的話,多一道過篩的手續把蛋白濾掉。
  • 裝進擠花袋、使用圓孔花嘴,放進冰箱冷卻,醬汁自然變濃稠,待會兒使用。

酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake

  • 準備:檸檬屑加入砂糖中,用手抓一抓,讓砂糖吸收檸檬精油香氣,成為檸檬糖。
  • 準備:粉類拌勻後過篩、烤箱預熱190度,冷藏的材料全部放置室溫回溫。
  • 準備:磅蛋糕模具抹上奶油、撒上麵粉,避免沾黏。模具尺寸見備註。
  • 這次使用 Kitchenaid 5QT Artisan桌上型攪拌機(絲絨藍) 製作,裝上球型攪拌頭,將室溫奶油打軟後,加入檸檬砂糖,轉中高速打發3~4分鐘。
  • 加入酸奶用低速拌勻
  • 蛋液放置室溫,分4~5次慢慢少量加入麵糊中,每次都有吸收再加更多。加入香草精。
    *Tip: 因為這款配方液體較多,加完所有蛋液後麵糊會有點花花的,是正常別擔心,加入粉類之後看起來就恢復正常有光澤的狀態。
  • 加入檸檬汁、一半粉類,用最低速拌個10~20秒直到粉類看不見為止,接著把剩下的粉類加入,短暫用機器最低速拌至粉類吸收後,最後用手拿刮刀整體拌勻(避免過度使用機器攪拌)。
  • 將蛋糕麵糊用湯匙勺入迷你磅蛋糕模具內,八分滿(不要放過多,蛋糕的形狀會有點怪怪的),以190度烘烤15~17分鐘直到中心微微隆起、表面已經稍微結皮的狀態。
  • 將蛋糕出爐,中心用小刀劃一刀,趁中心麵糊還沒完全凝固的狀態時將檸檬蛋黃醬擠入,擠到表面微微有點滿出來為止。不要讓蛋糕冷卻,盡快將蛋糕送回烤箱,繼續烤15~17分鐘直到蛋糕表面呈現金黃色為止。
  • 出爐放涼後,表面再多抹一點檸檬蛋黃醬用抹刀抹平,再抹上鏡面果膠、撒上檸檬屑裝飾。

備註

【迷你蛋糕模具資訊】
這次用的是 Chefmade 迷你磅蛋糕模具 (Chefmade Mini Loaf Pan),大小為18.2 x 11.3 x 6.2cm,原始配方可做三條,購買連結點此
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

檸檬流心磅蛋糕

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本篇食譜與 Kitchenaid 台灣合作,所有使用心得與評價為個人誠實感受。
Kitchenaid 攪拌機商品連結點此

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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