檸檬流心磅蛋糕,🍋味破表

認真的,每年快到夏天時間我就會突然好想吃檸檬甜點!很像有個生理時鐘一樣超準時的。
今年呢,決定把沒做過檸檬蛋糕納入清單。網路上好~~多各式各樣檸檬蛋糕食譜了,像是老奶奶檸檬蛋糕、檸檬輕磅蛋糕、檸檬優格蛋糕等等,我想說要做點不一樣的。

檸檬流心磅蛋糕特色:檸檬蛋糕+檸檬餡

這次自創的檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬酸奶蛋糕(Lemon Sour Cream Pound Cake) +檸檬餡 (Lemon Curd),不只可以享受清香的檸檬香氣,一次可以嚐到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡,最後刷上亮晶晶的鏡面果膠、用檸檬皮屑裝飾,黃澄澄的檸檬蛋糕跟夏日的陽光一樣閃亮!

  • 用酸奶(sour cream) 取代大部分奶油,吃起來濕潤清爽、熱量也較低
  • 濃濃檸檬味!加入新鮮檸檬汁、檸檬皮跟檸檬砂糖
  • 蛋糕中心融入檸檬蛋黃醬
  • 用球狀打蛋器打發奶油,打入更多空氣,幫助蛋糕膨脹
檸檬流心磅蛋糕

Ciao! Tips 檸檬流心磅蛋糕製作技巧

加入檸檬蛋黃醬的最理想時間點

檸檬流心磅蛋糕最理想的成果就是中心充滿檸檬醬,四周仍是蛋糕體。加入檸檬醬的完美時間點是我研發食譜中遇到最大的挑戰。
[ 挑戰 ] 太早擠入檸檬醬的話,會沉在蛋糕底部導致最後烤不乾,蛋糕無法脫模。

太晚擠餡的話,蛋糕體已經凝固,變得沒有空間給餡料了,餡料的比例就會很少。

我覺得最理想的時間點是:
當蛋糕表面已經大致上微微結皮,有點隆起,中間仍然沒熟的狀態,大概是在15~17分鐘之間,看你的烤箱的熱度而定。
我用山崎烤箱試做的時候,大概15分鐘時就達到上述的狀態,但是用我的美式大烤箱烘烤時有時候會到17分鐘。

麵糊份量八分滿就好!別貪心

這次用的磅蛋糕的尺寸是迷你磅蛋糕模具(Chef Made Mini Loaf Pan Set of 4,我很喜歡!玫瑰金的顏色很美之外,這種兩人份完食尺寸剛剛好。

這次的蛋糕麵糊使用球狀打蛋器打入大量空氣、也有加入泡打粉,烘烤的時候會長高高,麵糊加太滿的話反而會讓蛋糕有點“溢出”,沒辦法漂亮地隆起,因此加到八分滿的高度我覺得最剛好。


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檸檬流心磅蛋糕
檸檬流心磅蛋糕

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Kitchenaid實在很邪惡,幹嘛推出霧面色系列啦!!大大考驗我的意志力,再配上百年白色陶瓷攪拌盆,美到都可以成為家居裝潢的一部分了~~~

專門為了打發設計的Kitchenaid 攪拌頭,它的特色是每轉一圈有59個攪拌點,攪打範圍更大、更全面,短時間內可以均勻打發。跟手持攪拌機相比,桌上型攪拌機不用靠手動移動、容量大很多,操作上非常省力方便。加上有玻璃碗的選擇,攪拌沒有死角,輕鬆確認整體麵糊的狀態是否均勻、確認沒有殘留的粉類。

FAQ 檸檬流心磅蛋糕常見問題

酸奶跟優格兩者都是以奶製品加入菌種後,低溫、長時間發酵製成的。最明顯的差別是酸奶是以鮮奶油為基底做發酵製成的,脂肪比例約15~18%。優格是牛奶為基底來發酵,脂肪比例在10%上下,濃稠度也差滿多的。以這個食譜來說無法直接用優格替代,會影響配方中液體的比例,全部用優格會讓麵糊太水。

如果無法買到酸奶的話,可以用希臘優格(greek yogurt) 取代,兩者的稠度最雷同。

這個問題通常跟材料溫度有關,所有食材記得先放在室溫一陣子回溫,尤其是雞蛋,常溫的雞蛋才能成功地幫助油水乳化、避免醬汁分離。另外,加熱的時候記得要不停攪拌,火候不要太大。

Video / 食譜影片:檸檬流心磅蛋糕

YouTube video
檸檬流心磅蛋糕

檸檬流心磅蛋糕 / Lemon Curd Pound Cake

4.85 from 40
份量(人數): 3 條迷你磅蛋糕
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 20 分鐘
料理: 40 分鐘
總共: 1 小時
檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬蛋糕+檸檬餡,一口咬下去檸檬清爽的香氣撲鼻而來,接著吃到濕潤的蛋糕跟滑順、酸酸甜甜的檸檬餡,檸檬系甜點的最佳代表!
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食材

檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
  • 40 cc. 檸檬汁 / lemon juice
  • 2 小匙 檸檬屑 / lemon zest
  • 76 g 砂糖 / sugar
  • 100 g 全蛋 / whole egg (2顆全蛋)
  • 60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
  • 190 g 低筋麵粉 / cake flour
  • ½ 小匙 泡打粉 / baking powder
  • ½ 小匙 小蘇打粉 / baking soda
  • 少許 鹽 / salt
  • 100 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp
  • 88 g 酸奶 / sour cream
  • 200 g 砂糖 / sugar
  • 120 g 全蛋室溫 / whole egg, room temp
  • ¼ 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 25 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
  • 1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest, about 1 piece (約一顆)

作法

檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd
  • 準備檸檬:檸檬皮用熱水清洗乾淨,去除殘留農藥。使用削皮刀(我用的是Microplane削皮刀)削出檸檬屑後,將檸檬汁榨汁,兩者都是一部分用在檸檬蛋黃醬內、一部分用在蛋糕體內。
  • 將所有材料(檸檬汁、檸檬皮屑、砂糖、全蛋、奶油)放在小鍋內,開中小火,一邊加熱一邊攪拌,超過70度之後會開始變濃稠,之後攪拌的速度要快一點,整體變濃稠後離火。大概會花個5分鐘。
  • 如何判斷:刮刀劃開餡料有一道明顯痕跡,邊緣線條很清楚、不會合起來。
    *如果煮的時候蛋白不小心凝固的話,多一道過篩的手續把蛋白濾掉。
  • 裝進擠花袋、使用圓孔花嘴,放進冰箱冷卻,醬汁自然變濃稠,待會兒使用。
酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake
  • 準備:檸檬屑加入砂糖中,用手抓一抓,讓砂糖吸收檸檬精油香氣,成為檸檬糖。
  • 準備:粉類拌勻後過篩、烤箱預熱190度,冷藏的材料全部放置室溫回溫。
  • 準備:磅蛋糕模具抹上奶油、撒上麵粉,避免沾黏。模具尺寸見備註。
  • 這次使用 Kitchenaid 5QT Artisan桌上型攪拌機(絲絨藍) 製作,裝上球型攪拌頭,將室溫奶油打軟後,加入檸檬砂糖,轉中高速打發3~4分鐘。
  • 加入酸奶用低速拌勻
  • 蛋液放置室溫,分4~5次慢慢少量加入麵糊中,每次都有吸收再加更多。加入香草精。
    *Tip: 因為這款配方液體較多,加完所有蛋液後麵糊會有點花花的,是正常別擔心,加入粉類之後看起來就恢復正常有光澤的狀態。
  • 加入檸檬汁、一半粉類,用最低速拌個10~20秒直到粉類看不見為止,接著把剩下的粉類加入,短暫用機器最低速拌至粉類吸收後,最後用手拿刮刀整體拌勻(避免過度使用機器攪拌)。
  • 將蛋糕麵糊用湯匙勺入迷你磅蛋糕模具內,八分滿(不要放過多,蛋糕的形狀會有點怪怪的),以190度烘烤15~17分鐘直到中心微微隆起、表面已經稍微結皮的狀態。
  • 將蛋糕出爐,中心用小刀劃一刀,趁中心麵糊還沒完全凝固的狀態時將檸檬蛋黃醬擠入,擠到表面微微有點滿出來為止。不要讓蛋糕冷卻,盡快將蛋糕送回烤箱,繼續烤15~17分鐘直到蛋糕表面呈現金黃色為止。
  • 出爐放涼後,表面再多抹一點檸檬蛋黃醬用抹刀抹平,再抹上鏡面果膠、撒上檸檬屑裝飾。

備註

【迷你蛋糕模具資訊】
這次用的是 Chefmade 迷你磅蛋糕模具 (Chefmade Mini Loaf Pan),大小為18.2 x 11.3 x 6.2cm,原始配方可做三條,購買連結點此
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檸檬流心磅蛋糕

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    135 則留言

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    1. 請問如果檸檬醬要一次做多一點,是否所有份量包含奶油都是倍數相乘,比如要兩份就通通乘2

    2. 請問如果檸檬醬要一次做多一點,是否所有份量包含奶油都是倍數相乘,比如要兩份就通通乘2

        • 5 stars
          老師~謝謝您的教學分享,第一次做,頗有樣子,檸檬蛋黃醬也凝固的頗好,但是
          您給的配方說是迷你磅蛋糕模,尺寸為18.2*11.3*6.2,原食譜可做3個,雖然一開始我有點疑惑,因為這個尺寸其實不小,照片中左邊我的模是18.5*8.5*6.2,所以最後的量,做出來變成一大一小,不知道是否我會錯意?照片右邊迷你尺寸為15.5*6*6

    3. 給沒有磅蛋糕模具的人的建議
      1.巧兒的食譜配方x0.9做12個馬芬模剛好,我的圖片用本來的食譜,但會太多,會變蘑菇頭。
      2.買不到酸奶,可以用鮮奶油加檸檬汁,大概鮮奶油5檸檬汁1的比例。
      3.因為是杯子蛋糕,擠醬時間點不用那麼準確也沒什麼影響。我是結皮後,表面開始有些咖啡色擠的。烤溫一樣190度,時間加起來好像烤30分鐘
      4.檸檬蛋黃醬可以多做一點,真的不用怕太多,擠爆!吃爆他才是正解!
      5.我忘記要留有點檸檬皮裝飾,所以看起來單調,別介意XD

    4. 請問巧兒老師,低粉190g這個配方是3個小巧模的份量嗎?我用17*6*7的迷你模具,把配方除以3,但是麵糊好少啊….

    5. 收藏這個食譜好久了~終於試著做做看 😳
      除了檸檬醬太少跟中間形狀沒有隆得很美以外,
      一切滿意啊 ❤️
      謝謝老師提供這麼適合夏天的一款甜點 🍋

    6. 老師我用您的配方做一個大的
      想請問照片中間是我烤太乾還是檸檬醬灌太少覺得不夠濕潤豪華😂謝謝老師❤️

    7. 你好,我今天試作了這個食譜,我跟你用一樣的模具,一樣的食譜份量,但是最後的蛋糕糊卻只夠填兩個蛋糕模,而且也填不到八分滿,請問是我操作不對,還是其他問題呢?謝謝你

    8. 超級好吃的配方,今天第二次做居然大失敗~應該是不小心拌太久,有發糕的口感,明天要再試一次!

    9. 巧兒老師:請問老師你推薦迷你磅蛋糕模具4件組和你做的磅蛋糕尺寸18.2×11.3×6.2有一樣嗎?

    10. 巧兒老師您好,今天煮了檸檬餡,涼後發現分離的狀況,請問是我那個步驟操作不正確呢?

    11. 想請問一下如果想要做其他口味的流心磅蛋糕,例如同樣的方式中間擠上卡士達醬是可以的嗎?!

      • 我覺得ok! 我想到要注意的地方是卡士達醬的質地不要太稀,剛做好的話要冷卻到濃稠狀,才不會流的到處都是,如果你有做成功的話,可以跟我分享嗎?好想看~☺️

    12. 老師,我做了兩次,但烤完出來出來後,蛋糕體都有點晃動,是因為烤不夠熟就擠卡士達醬的原因嗎?

    13. 謝謝巧兒的食譜及影片教學!從巧兒這裡做過幾個蛋糕,這次我先生在吃半片蛋糕的時間內說了十次”好好吃”,還直接說這是我做過最好吃的蛋糕了。

    14. 我用了吐司模取代磅蛋糕模,邊烤邊觀察成色,烤出來味道很棒!烤完才找到網頁內有尺寸換算法,這裡真的好多寶🥰非常感謝🙏

      • hi, i think it’s pretty good! the only thing i will probably do differently is to spread the lemon curd on top more smoothly. The rest of the cake looks delicious.

    15. 巧兒, 超好吃…我有試做, 但因為沒有酸奶, 又沒有先看到下方留言, 所以直接使用奶油. 但是怕太乾, 所以我有加了一點鮮奶油. 會再試試看希臘優格. 另外. 檸檬蛋黃醬, 發現可能擠太下方, 所以沉下去.
      關於檸檬蛋黃醬, 想請問若想要在酸一點, 可以多加檸檬汁? 還是減糖比較好?

    16. Thank you~ My Tawainese friends who are living with me in Tasmania, Australia shared this cake with me and my family. It is beautiful! Very delicious! We will make it again and again.

      • hi Tracy! i am surprised to know that my recipe reached Tasmania! Australia has been one of my favorite countries in the world. It’s really a beautiful country. Soooo glad you like it.

      • 老師…我好像知道為什麼了,麵糊還沒半熟就擠餡脫模時蛋糕體軟趴趴甚至破裂因為醬在底部沒有支撐力。

    17. 請問巧兒~
      如果我不加sour cream直接以傳統方式全部使用無鹽奶油,那全部奶油的份量是188g嗎?

      我第一次做是使用sour cream,但是沒有用完放到過期了…. 不想再去買新的:P
      BTW我第一次做的很成功!! 中間流心也很成功沒有爆出來,老公帶去辦公室分享大受好評,謝謝巧兒!

      • 我沒分三分蛋糕碗,直接用了一个6寸的,而且我是用手打拌機,那么材料的顺序排列怎么做。是不是我第一先打了无盐奶油,后才加糖,酸奶,柠檬精,柠檬,最后加粉,,烤箱预热190%15分钟,190 15分钟,外皮有一点点黑;拿出来我很快就放回烤箱,用180% 17分钟

        • 因為你是用六吋的烘烤的時間整體有可能到35~40分鐘,所以建議烤了20~25分鐘再擠餡。如果外皮會黑的話,建議降溫到180度。

          • 谢谢老师的指导,这次蛋糕熟了,但是内馅倍份很少,是不是在第一次烤的时间太长了,所以内馅沒空间延展?

    18. 這種餡料實在是太好吃了,連正在減肥的我都忍不住多吃了幾片,下次朋友聚會我要這個甜點去獻寶

    19. 檸檬醬按照巧兒的食譜和作法,但是做出來的檸檬醬看似比巧兒影片來的少很多,是否做出來的檸檬醬約幾克呢?

    20. 昨天試做了,香味很棒很好吃~~但有個疑問……依食譜中連結進去看考模尺寸是15.89 x 9.19 x 5.39 公分,所以我用了常用的磅蛋糕模(約17*8*7公分),想試做一條故用了1/3材料份量,但是蛋糕糊的量只有模的1/2不到耶,計算烤模體積差異不大阿???

      • hi Telly, 我計算了一下我的模具體積是787立方公分(但其實稍微更大,因為是梯形)
        你的是952立方公分,所以如果要剛剛好的話,應該是除以2左右,而不是1/3,我的經驗是烤前麵糊要模具的八分滿左右,如果更少的話比較不夠。
        關於模具如何轉換,可以參考這篇唷!食譜如何調整份量

        • 不好意思 我也有同樣換算模具的問題
          如果老師的模具是18x11x6
          體積應該是約1188 不解為何是787立方公分??請解惑 謝謝🙏

        • 不好意思!我也有同樣換算模具的問題!
          如果老師的模具是18x11x6、體積應該是約1188、不懂為何是787立方公分?
          希望老師有空時可以解惑一下、謝謝!

    21. 我今天試做了這款磅蛋糕超級好吃~ 我的模具稍微小了一點點,但是縮短烘烤的時間成品我也很滿意。 這款磅蛋糕非常的香,就算沒有流心檸檬醬,單吃磅蛋糕也有很香的檸檬味 (但是搭配檸檬醬更香) 謝謝分享食譜和教學!

      許願:芋泥+布丁蛋糕 +1 或者… 偷偷許願麵包類: 台式菠蘿布丁麵包(兒時回憶) 謝謝喔~

      • hi Betty! 很高興你喜歡這個食譜~~
        好喔,願望收到了,芋泥布丁很多人許願呢,我會認真納入未來品項清單!

    22. 想問一下如果是用cup cake那些模(我沒有你用的那種),焗蛋糕麵糊的時間是不是要縮短,麵糊才會沒完全凝固?

    23. 許願最想吃到的蛋糕口味:芋泥布丁蛋糕!但首先要把布丁香濃滑嫩的少女口感做出來就已經有難度,希望藉由巧兒的巧廚天工的手藝完成我2020最想流口水的願望XD

      • 一樣用竹籤插進去測試,但是要找邊邊,避開檸檬餡。通常蛋糕表面中心上色、摸起來有彈性就可以了~

    24. 巧兒你好,這份食譜實在太棒了,國外沒有賣酸奶,請問酸奶可以用什麼代替呢?謝謝!
       

      • 謝謝你~~這款蛋糕的酸奶(sour cream)滿重要的,盡量找找看,如果真的沒有的話可以用濃稠的希臘優格(greek yogurt)替代,這是我知道最接近的替代品但是還沒有實驗過喔。