30分鐘內自製莫澤瑞拉起司 / How to Make Mozzarella In 30 mins
想在家製作新鮮的莫札瑞拉起司嗎？這個食譜超簡單，讓你輕鬆做出水嫩充滿奶香、完美拉絲的起司！不僅能搭配披薩、沙拉，甚至可以直接享用。自製的起司不僅新鮮無添加，而且口感和味道都比市售的還要棒！準備好讓你的廚房充滿起司的香氣了嗎？
Servings: 400 g
Equipment
Ingredients
- 2 公升 Liter 全脂牛奶（非超高溫滅菌）/ Whole Milk (NOT UHT milk )＊註
- 4 g 檸檬酸 / Citric Acid
- 125 ml 水 / Water
- 1.5 g 凝乳酶 / Rennet 凝乳酶有粉狀跟液體狀兩種，小量的話買液體比較方便
- 30 ml 水 / Water
- 1 小匙 tsp 海鹽 / Sea Salt
Instructions
- 將125ml 水與檸檬酸混合，另將 30ml 水與凝乳酶混合，分別放入兩個容器中。
- 將牛奶倒入一個大而重底的鍋中，加入檸檬酸混合液，將鍋子放在中火爐上。使用溫度計測量溫度。當溫度達到 90°F (32°C) 時，將鍋子從火爐中取下。
- 將凝乳酶混合液倒入凝固的牛奶中並攪拌。持續攪拌 30 秒鐘以確保均勻分佈，這樣可以最大化產量。數到30秒後請停止攪拌，過度攪拌也不好。
- 蓋上鍋蓋，設定計時器 5 分鐘。計時器響起後，檢查鍋子。如果牛奶呈現顫動狀並且能從鍋邊脫落，表示準備好。如果還未準備好，重設計時器再等 5 分鐘。
- 將凝固的牛奶切成5cm左右的正方形塊狀，切成十字交叉的格狀。
- 把鍋子放回火爐，繼續加熱凝乳，偶爾輕輕攪拌幾次，將凝乳加熱至 105°F (41°C)，將鍋子從火爐中取下，再讓它靜置 5 分鐘。
- 使用細網篩將凝乳過濾，過濾時不要倒掉所有的乳清！稍後還需要它。
- 讓凝乳在另一個碗或水槽中瀝乾，同時將乳清加熱至 185°F (85°C)。
- 戴上食品級橡膠手套（最好兩層不然很燙）將滿滿一篩子的凝乳浸入熱乳清中約5分鐘。用手將凝乳摺疊幾次，並使用溫度計檢查其溫度，應該達到 135°F (57°C)。
- 將凝乳塊從乳清中取出，撒上鹽，開始手工摺疊並拉伸起司。如果起司容易撕裂，將其再次浸入熱乳清中加熱片刻。
- 當起司變得光滑有彈性時，將其塑形成你喜歡的形狀。
- 你可以將起司放入冰水浴中冷卻後再食用（雖然溫熱時吃也很美味），或者存放在一些冷卻過的、微鹽的乳清中。
- 可以直接食用，或加到沙拉中，最讚的用法是做一個美味的瑪格麗塔披薩 :)
備註
製作莫札瑞拉起司的最佳牛奶是沒有均質化的全脂牛奶（non-homogenized milk)，通常在農夫市集或是跟牧場直接訂購，並且不能是超高溫滅菌（UHT）牛奶。不過，大部分國家的能買到的都是均質過的牛奶，包括加拿大，我也是用均質化的牛奶製作成功。
全脂牛奶比低脂或脫脂牛奶含有更多的脂肪，這樣可以製作出更為滑順、濃郁的起司，口感更佳。牛奶中的脂肪有助於創造出更為細膩、濃郁的莫札瑞拉起司，並且具有漂亮的拉絲效果。