松露鹽奶油捲，日本超夯～男神木村最愛的麵包 (Truffle Butter Roll)

鹽奶油捲一直是我們家餐桌的熱門常客，最近看到日本麵包店推出白松露奶油捲，聽說是永遠的男神木村拓哉最愛的麵包，每天排隊還限制購買數量，整個有燒到我～ 想知道已經很好吃的鹽奶油捲，再有松露加乘，不知道是什麼極致美味？

之前的「脆皮鹽奶油捲」食譜用到法國老麵，這次的 松露鹽奶油捲 (Truffle Salted Butter Roll) 換個做法用了液種 / 波蘭種 (poolish），跟日本店家作法一樣，麵團內包入自製的松露奶油，用蒸汽烤出鹽奶油捲的脆皮跟“睫毛”層次，出爐再刷一次松露奶油、撒上白松露鹽，雖然是小小一顆奶油捲，卻從內到外散發松露濃郁香氣！

店家的奶油捲呢是一般烤法，那我的版本呢加入蒸汽，比店家的多一個脆皮口感，同時麵包的底部被溢出來的松露奶油烤的酥酥的，口感很有層次，令人意猶未盡的美味啊。

最後表面撒的松露鹽（truffle salt）是我吃過最好吃的鹽了…我是很怕鹹的人，可是松露鹽居然直接吃一點都不鹹耶（比鹽之花還好吃!!），充滿香氣，還會吮指回味的那種美味，很有魔性的食材…
吃這款鹽奶油捲時最期待吃到松露鹽的那口了，松露的香氣會帶來小雀躍啊～～～

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平價方式DIY高級感十足的松露奶油 ( Truffle Butter) 

新鮮松露因為無法養殖、長在地下不易採收、產量稀少、不易保存…等等因素被視為超奢華昂貴的食材，一小顆定價好幾千塊….吃不起新鮮松露沒關係，今天分享自製平價版的松露奶油，不論平常炒蛋、配麵包、放在馬鈴薯上、當沾醬或是拌入義大利麵都非常好用！

你會需要：

• 無鹽奶油：要選無鹽的， 不然再加鹽會太鹹
• 松露醬：市售的松露醬是松露加其他菌類或是橄欖碎製成的，選擇上留意一下松露的比例。
• 松露鹽：有黑松露鹽 (black truffle salt) / 白松露鹽 (white truffle salt) 兩種，白松露因為產量稀少，價格比黑松露貴許多，平均單價是世界上最貴的食材（會滴汗的那種價格）
  這兩種松露有什麼不一樣呢？黑松露聞起來味道強烈，松露風味是帶點土質(earthy)、箘菇香氣，白松露比較清雅，有點像發酵起士的感覺。

作法：

1. 奶油放軟後，加入松露醬、松露鹽一起稍微打發混合均勻
2. 用烘焙紙/保鮮膜包好後在冰箱內靜置1小時以上讓風味更融合即可使用。

• 注意：高溫會摧毀松露的風味，建議食物要起鍋或是上桌前在加入松露奶油。
• 這次的松露奶油捲包入松露奶油後經過烤焙後會損失部份松露味，所以麵包出爐後，稍微冷卻後再刷上松露奶油、撒上松露鹽，增加松露風味。

如何做出脆皮（睫毛）奶油捲？自製蒸汽

這次烤了兩盤，一盤用 Electrolux伊萊克斯嵌入式蒸汽烤箱 (KOAAS31X) 來烤，一盤用自製蒸汽方式，兩盤都非常成功唷，烤出來的奶油捲都有脆皮＋明顯睫毛層次，影片中有比較蒸汽烤箱跟自製蒸汽烤出來的些許差異。

自製蒸汽烤法，給你參考：

1. 烤箱中層放一塊厚的披薩石 (山崎有出烤箱專用石板，介紹文點此）
2. Lodge 鑄鐵鍋 
3. 一杯滾水（150c.c.) 
4. 把披薩石放在烤箱中層、淺的 Lodge 鑄鐵鍋  放在底部（我的烤箱底部的加熱管是隱藏的，如果你是外露的話就放在最底層的烤盤架上）
5. 設定烤箱210度預熱至少30分鐘
6. 麵包後發完成後，戴上手套（很重要！避免燙傷，安全第一，記得帶喔），想在麵包上黏東西（ex. 鹽粒、芝麻粒…）的話，拿噴水器對麵包噴點水霧就可以放料了。
7. 準備好滾水，將麵包烤盤送進披薩石上後，立刻將滾水淋在鑄鐵鍋上水蒸汽會瞬間產生，嘶～～～，趕快關上烤箱門，一路用210度烤完，總共15～17分鐘。

影片：原本想復刻，結果不小心超越了…松露鹽奶油捲 塩パン

松露鹽奶油捲 / Truffle Butter Roll Bread

5 from 2 票

份量(人數): 12 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

料理: 2 小時 小時 15 分鐘 分鐘

發酵: 12 小時 小時

總共: 14 小時 小時 15 分鐘 分鐘

添加松露這項奢華食材，長時間發酵的酵種麵團，包入自製松露奶油，出爐後刷上松露油，再灑上超香的松露鹽，比原味鹽奶油捲更有層次！

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食材

液種 / 波蘭種 (poolish）

• 145 g 高筋麵粉 / bread flour
• ⅛ 小匙 速發酵母 / instant dry yeast (0.5g)
• 145 g 常溫水 / water, room temperature

主麵團 Main Dough

• 液種全部 / all poolish
• 200 g 高筋麵粉 / bread flour
• 150 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 5 g 速發酵母 / instant dry yeast
• 8 g 鹽 / salt
• 20 g 砂糖 / sugar
• 15 g 全脂奶粉 / milk powder （如果沒有奶粉，可用180g 牛奶替代）
• 165 g 水 / water
• 24 g 無鹽奶油 / unsalted butter

松露奶油 Truffle butter

• 180 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 15 g 松露鹽 / truffle salt
• 1 大匙 松露醬 / truffle paste
• 另外準備蛋液（擦拭表面）、松露鹽（灑在表面）/ extra egg wash and truffle salt sprinkle on top

作法

Day 1: 製作液種

• 所有材料混合均勻看不見乾粉後，封好保鮮膜，在室溫(21~25度)下發酵一晚（12~16小時）直到體積變大3倍以上，表面充滿氣泡。

  ＊如果沒辦法立即使用，放入冰箱冷藏。

Day 2: 攪拌主麵團

• 除了奶油之外，主麵團的所有材料、液種全部加入攪拌缸，低速攪拌3分鐘後，轉成中速攪拌7分鐘至麵團底部脫離缸盆，加入常溫的奶油，轉成低速攪拌至奶油與麵團均勻融合後，轉成中速攪拌5～7分鐘直到麵團完全擴展，做薄膜測試可拉出三指寬薄膜。
• 基礎發酵：以30度發酵40~50分鐘。
• 分割成70g/個，滾圓，總共12個，蓋上布防乾燥，鬆弛15分鐘。滾成頭大身體細長的胡蘿蔔狀
• 從麵團的中間往上、往下橄開成倒三角狀，總長約35cm。
• 松露奶油製作: 軟化奶油加入松露醬、松露鹽攪拌均勻，包在保鮮膜內整形成長方型，冷藏至少1小時讓全部風味融合。松露奶油切成條狀，每個5～7g。
• 條狀奶油放在麵團頂部，由上往下慢慢捲起，第一捲包奶油的時候兩側要稍微壓緊，避免烤的時候奶油從側邊流出。捲的時候自然就好，不要施力太多、捲太緊。
• 放在烘焙紙或耐熱玻纖布發酵，以30~32度最後發酵40分鐘，最後發酵的溫度不要太高以免奶油融化。烤箱預熱210度至少半小時（自製蒸汽設置請看文章上半部）。
• 帶好手套，先準備150cc.沸水，拉著紙讓麵團移動到披薩石進爐後，將底部的鑄鐵鍋稍微拉出來倒入沸水會立即有水蒸氣（不要被嚇到），盡快關上烤箱門，以210度烤15分鐘。想要麵包更有光澤的話，最後五分鐘等奶油捲的“睫毛層次”都打開後，在麵包上刷上蛋液，繼續烤上色。
• 出爐後在烤盤上稍微放涼，刷上融化的松露奶油、中間撒上松露鹽。

  松露鹽奶油捲當天食用會有脆皮，隔天吃的話需回烤2~3分鐘恢復脆皮口感。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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這次用到義大利松露禮盒，是來自義大利的品牌“TartufLanghe” 透過獨家松露來源開發各式松露製品，同時也成為世界高級餐廳最大新鮮松露供應商。
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好奇黑松露、白松露到底有什麼不一樣嗎？這款都有唷，可以品嚐黑白松露獨特的各自風味。尤其是只在義大利生產的白松露，產量稀少，是全世界最昂貴的食材。

跟其他松露調味品有什麼不同？

TartufLanghe松露是使用冷凍乾燥技術 (freeze dry)，可以完美封存松露風味與營養長達數月，釋放如同剛摘採般的香氣，更成為太空人指定使用的松露產品，風味非常濃縮。
大推松露鹽，是法國Guérande(蓋朗德) 天然海鹽混合凍乾松露片，打開會看到很多大片的松露片不是只有松露粉，拿它沾什麼都變好吃的魔法鹽…
小當家自創吃法是拿麥當勞薯條沾松露鹽，變成高級版的松露薯條，真的很讚！還有切碎新鮮松露跟橄欖混合的松露醬。

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• 時間：即日起～ １２／１９截止
• 出貨地區：僅限台灣地區，滿2000元免運; 結團後12/20號開始出貨